【煮題COOK2】EP20 完整版| Jacky 清酒刁草臘鴨煮花蛤|Ricky 清酒茴香黑邊鮑|高手在民間|附文字食譜 |星期一至五晚8:30 PM|HOYTV 77台|
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- Опубліковано 24 сер 2024
- #煮題COOK2 EP 20 高手在民間
愛食愛煮的人總有一班志同道合的朋友,今集煮題為"高手在民間" , Jacky 約了Ricky 師傳去探望
一位熱愛下廚的好友James,齊齊交流煮藝心得。
出發前兩位特別去了旺角海鮮檔,面對林林總總的海鮮 ,Ricky 難得找到了大大隻又生猛的澳洲黑邊鮑 ,他一於泡製一鮑兩道好滋味!
Jacky 就看中了鮮度十足又非常飽滿的花蛤,決定創新地運用鹹香的臘鴨來煮,味道出人意表,就連Ricky 師傳都說"有驚喜" !
至於嘉賓James ,由食譜構思、選料、烹調 至擺盤都極盡心思、一絲不苟,充份展現藝術天份,絕對令人眼前一亮!
Ricky 食譜: 清酒茴香黑邊鮑
材料 :
澳洲黑邊鮑 1隻
新鮮茴香 半個
大吟釀 60毫克
牛油 20克
椰青 1個(取椰青水)
做法:
1.黑邊鮑切片,茴香切絲,備用
2.牛油煮融,下茴香炒香,加入大吟釀煮滾,加入椰青水,下鹽調味,再放入鮑魚片快灼10秒左右,即成
JACKY 食譜 : 清酒刁草臘鴨煮花蛤
材料 :
花蛤 2斤
臘鴨肉 約50g(切細丁)
牛油 約80g
洋蔥 1個(切細粒)
黑胡椒粒 適量(樁碎)
雞湯 約700ml
水 約300ml
清酒 1/2杯至3/4(視乎個人喜愛酒的濃度而定)
刁草 約20g(略為切碎)
做法:
1.鍋中煮融牛油,下洋蔥及黑胡椒炒香
2.再下臘鴨肉炒香,至散出香氣及洋蔥軟身
3.下雞湯及水煮滾後下花蛤
4.煮至花蛤開始張開時下清酒煮開,試味可以後下刁草,至所有花蛤全部張開後,即可熄火盛起上枱享用了。
貼士
1:花蛤買回來後若不是即時烹煮的話,應用小刷子或舊牙刷刷淨,過水,然後浸泡在冰水裡,再加些鹽養著以確保新鮮。
2:清酒不要太早下,否則煮得太久酒味會揮發及流失,大大影響了以酒入饌的風味
#煮題COOK2|星期一至五 8:30 PM|HOYTV 77台
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Ricky san Jacky n嘉賓 James's cooking skill 好正呀
都好正!又学到野!腊鸭煮花甲呢个真系没念到
呢集的美食好正😋尤其是個萵笋餃子,好特別,要試吓整👍👍👏👏
高手中的高手。煮D嘢好正😂
❤嘩!正正正!👍😋真真好味道!
睇影片都滿足👍👍👍謝分享🙏
好精彩哦。三个都有特色。加埋海鲜有一种清新又有格调的感觉。赏心悦目。我话d技术同菜式😂
厉害厉害👍,果然高手在民间
一個瘦猛猛!一個食到大肚腩?!😂😂
Wow what are the ultimate challenges recipes. Excellent presentation & look so delicious. Thank you for sharing 😊
煮題COOK2第二十集,好味😋
超正😊
個蕃茄清湯,有D似川菜開水白菜嘅感覺。
某有得頂!
Excellent Chefs and amazing recipes. 👍🥰😍🙏🙏
RICKY 2隻鮑貴, 個大杯純米大吟嚷, 都唔平
BTW, 個TITLE菜名主持名對調左。
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
👍👍👍👍😋😋😋😋
😋😋😋👏👏👍👍👍❤
香港真是一个福地,很多海鲜都是我们在这里看都看不到的(除了鲍鱼)😂,可惜现在的香港己不是从前的香港了,真让人遗憾……