La meilleure façon de... Réussir son île flottante - 750g
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- Опубліковано 8 лип 2024
- Madeleine de Proust de beaucoup de personnes, l'île flottante est le dessert simple et économique par excellence. C'est un incontournable de la cuisine française que l'on devrait tous savoir faire. Heureusement, grâce aux conseils de Chef Damien, c'est à la portée de tout le monde. Découvrez la meilleure recette d'île flottante selon 750g le guide
La recette
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les blancs en neige
150 g de blancs d'oeuf (5 blancs d'œufs)
90 g de sucre en poudre ou sucre semoule
1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème anglaise
450 g de lait entier
1 gousse de vanille
100 g de jaunes d'oeuf (5 jaunes d'œufs)
30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Préparation :
Préparation de la crème anglaise :
Verser le lait dans une casserole.
Couper la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur.
Ajouter les graines de vanille et la gousse évidée dans le lait.
Ajouter les ¾ du sucre.
Faire chauffer sans remuer.
Pendant que le mélange chauffe, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.
Verser les ¾ du lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs et sucre.
Transvaser à nouveau dans la casserole et faire cuire lentement à feu moyen sans s’arrêter.
Lorsque le lait épaissit et atteint 83°C, stopper la cuisson.
Préparation des blancs en neige :
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, saupoudrer progressivement le sucre.
Graisser un moule à manqué ou moule à charlotte.
Déposer les blancs en neige dans le moule et tasser légèrement.
Lisser la surface.
Enfourner 20 à 30 minutes à 80°C au four vapeur ou chaleur pulsée.
Assemblage :
Verser la crème anglaise dans un plat creux.
Disposer les blancs en neige dessus.
Servir.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Bonsoir! Merci pour votre partage chef. J'adore l'île flottante!! Je m'y colle demain!!!! J'adore vos recettes et j'en fais souvent vu que je suis abonnée à votre chaîne depuis très longtemps même si je suis pas trop présente sur les réseaux. En tout cas merci pour tout et continuer votre beau travail.
Recette faite à l’instant 😉comme dab juste👍👍merci chef pour tout ces ptg simple et économique 🙏🏻😘bon dimanche à vous et votre famille
Toutes les recettes que vous faites sont extras
Super
Moi je rate les blancs en neige si je mets le Sucre trop tôt .
Pour la cuisson des blanc aux microonde moins de 60 secondes c'est cuit. Et étant intolérants au lactose je fais avec de l'eau je rajoute une goutte d'huile dans les jaunes
Peut on préparé les îles flottantes la veille
Est ce que je peux faire mon île flottante la veille? Merci
Beaucoup trop rapide
Les mesures svp!
Bin ! A un certain moment j’ai perdu le fil, ça va trop vite, même en reprenant la vidéo je rate une étape 😢
Ce qui arrive parfois c'est que la crème anglaise tourne !! Une astuce chef ??
Comment sa elle tourne ?
Ne pas la mettre au frigo directement, attendre minimum 45min pour qu’elle refroidisse.
La jeter au bout de 24h, au frigo
La jetter ?? Je pas compris ??@@LydieG88
Оператор снимать не умеет. В основном виды сбоку даже не видно что делает, когда надо сверху всё снимать. В белой одежде на белом фоне. А это вообще ошибка режиссёра или сценариста. Быстро говорит.
Vos calculs sont pas bon 150 gr de blanc d'oeufs c'est 7-8 oeufs car le blanc dans un oeufs fait ~20 gr et le jaune ~30 gr