Mein Sous Vide Schweinebraten: 27 h bei 64 Grad danache Kruste mit Gabel / spitzem Messer löchern, mit Reisessig bepinseln und kräftig salzen, rautenförmig einschneiden und ca. 40 min Ober- Unterhitze bei 240 Grad in den Ofen fertig ....!
Ja, mit Sicherheit! :-) LG Detlef P.S. Habe die Frage erst jetzt richtig gelesen, sorry :-( Alternativ zur Roten Beete gibt es z.B. Rosenkohl, Kohlrabi, gerösteter Lauch oder einfach nur Röstkartoffeln. :-)
👍 Sous Vide ist echt richtig geil. Die rote Bete beim Wurzelgemüse finde ich interessant, gibt der Soße eine tolle Farbe, Klasse Idee. Wenn ich mit ganzen Gewürzkörnern arbeite, gebe ich die vor dem anmörsern immer noch kurz in eine heiße Pfanne. Dabei treten dann die etherischen Öle aus und das ganze bekommt noch mehr Bums
Die Frage kann man auf jedes Gericht beziehen. Die Antwort ist einfach: Gerade beim Vakuum Garen bleibt der Saft im Gargut und gerade Trockenmarinade zieht zu 100% ein. Als ich das Sous Vide Gerät neu hatte, habe ich genau diesen Braten sowohl konventionell als auch im SV Garer gemacht und da DEN Unterschied geschmeckt! Zarter, geschmacksintensiver und für einen Festtagsbraten würdig. Glaub mir, man SCHMECKT den Unterschied und darauf kommt es doch an! :-) LG Detlef von MeinKochen
@@meinkochen001 das ist nicht ganz richtig, du bekommst einen Schweinsbraten auch ohne Sous Vide saftig hin, nur darfst ihn halt nicht 2 Stunden bei 200°C in den Ofen schieben sondern deutlich länger bei niedrigerer Temperatur - aber nicht übertreiben, man will ja kein Pulled Pork machen Der wirklich große Vorteil von Sous Vide ist, dass du das Fleisch komplett garen kannst, die Kerntemperatur nicht überschreitest und dann deutlich länger "warmhalten" kannst ohne dass die Qualität groß degradiert bzw. du kannst das Produkt auch wieder abkühlen und später erwärmen. Wenn du also einen frischen Schweinsbraten willst: deine 2 kg Sous Vide vielleicht 5, 6 Stunden ins Bad und dann nur noch ab tupfen und bei 250 bis 300°C in mit Oberhitze 20 Minuten rein und das ding ist fertig, oder unter einen 800°C Beefer und du hast nach ein paar Sekunden deine Kruste. Das hat unglaubliche Vorteile wenn man a) Faul ist oder b) viele Gäste hat und keine lange Wartezeit möchte Und ja, geschmacklich ist es ein unterschied, das ist natürlich richtig - aber wie gesagt, das hat eher mit der Gardauer und dem Kollagen-Umsatz zu tun und wie das Fleisch verpackt ist - in Alufolie eingewickelt bei 120°C 6 Stunden im Backrohr hast du auch einen Super saftigen Braten ;)
Sehr gute Idee, und ist bestimmt super lecker! Was macht man den wenn man nicht einen Vakumierer und auch keinen Sous Vide Garer hat? Den Vakumierer kann man hier in Namibia schon kaufen aber so einen Garer ganz bestimmt nicht!
Hi Barbara, du kannst es auch "konventionell" zubereiten ;-) Siehe meine Schweinshaxe hier:ua-cam.com/video/T2DZwG062OM/v-deo.html Nur mit der Sous Vide Methode ist es noch einen ticken saftiger... LG Detlef
Hallo! Das sah alles hier im Video so toll aus, das ich das Rezept jetzt mal weitgehend so nachgekocht, habe, wie es dort gezeigt wurde. Herausgekommen ist: Eine superleckere Soße, eine natürlich richtig schön krosse Kruste. Und leider der vielleicht trockenste Schweinebraten, den ich bisher fabriziert habe. Jetzt würde ich gerne herausbekommen, was ich falsch gemacht habe, und es dann noch mal versuchen. Denn ein paar Abweichungen und "eigene Entscheidungen" gab es bzw. musste ich auch treffen. Zum einen konnte ich den Braten leider nicht 10 Stunden im Wasserbad lassen, ich musste mich mit 7 Stunden begnügen. Aber davon wird ein Braten nicht trocken, höchstens weniger zart. Ich habe dann zwei Temperatur-Sensoren im Fleisch untergebracht. Die Temperatur der beiden nach etwas mehr als einer Stunde bei 180 Grad mit Umluft war recht unterschiedlich. Ein Sensor zeigte genau 75 Grad - Der andere war da schon bei 80. Das könnte natürlich ein möglicher Grund sein. Hab dann noch etwas 5 min den Grill dazugeschaltet. Als ich dann den Braten mit einem Spieß aus dem Ofen holte, merkte ich schon: Ui, der ist jetzt aber recht fest. Evtl. arbeitet also einer der Sensoren nicht korrekt (das Thermometer ist allerdings ganz neu und ich hab sowas hier zum ersten Mal benutzt). Während ich die Soße zubereitet habe, habe ich dann den Braten bei 60 Grad für etwa eine halbe Stunde im Ofen gelassen (da hab ich die Ofentemperatur übrigens mit einem Sensor überprüft und der Wert war korrekt). Aber könnten das evtl. auch ein Grund gewesen sein? Ich hab da sehr unterschiedliche Meinungen zu gelesen, bei welcher Temperatur man welchen Braten wie lange im Ofen lassen darf. Eine Sache noch zur Sauce: Da war bei Dir deutlich mehr Flüssigkeit nach der 1h in der Saucenpfanne als bei mir. Die 500ml Gemüsebrühe hab ich mit dem Gemüse in die Saucenpfanne getan. Außerdem sah der Ofen danach aus, als wäre darin eine Fleischgranate explodiert. Das war eine ganz schöne Sauerei (im wahrsten Sinne). Wie auch immer: Geschmacklich war's top, aber saftig leider gar nicht. Würde mich über eine Rückmeldung freuen!
Hallo Klaus, danke erstmal für deine ausführliche Rückmeldung. Ja, ich glaube nicht, dass deine 7 Stunden im Sous vide Bad daran Schuld am trockenen Fleisch waren. Wenn das Bad auf auf 60° eingestellt war, sollte er aber umindest 6 Std drin bleiben. Ich tippe eher auf deine Stunde im Ofen und die Ungenauigkeit der Temperaturmesser. Eine Differenz beider Fühler von 5° könnte auch daher kommen, das du sie schlecht positioniert hattest?! Die 5min Grillfunktion haben nur noch marginalen Einfluß auf die Kerntemperatur. Aber es gibt noch einen wesentlichen Punkt und zwar die Fleischqualität. Es könnte nämlich sein, dass du einfach eine "alte Sau" erwischt hast ;-) LG Detlef von MeinKochen
Ja, das mit den Thermo-Sensoren muss ich bestimmt noch üben. Dennoch war ich der Ansicht, im zweifelsfall auf den Sensor "zu hören", der die niedrigere Temperatur anzeigt. Bei der Fleischqualität kann ich mich leider nur auf den Schlachter meines Vertrauens verlassen - Hab selbst leider (noch) zu wenig Erfahrung, woran man da eine gute Qualität erkennt. Billig war es jedoch nicht - ganz und gar nicht. Ich üb einfach weiter, das klappt schon noch ;-). Auf jeden Fall Danke für das tolle Rezept!
Aber gern doch! Benutze einfach nur EINEN Fühler und plaziere diesen genau ins Zentrum des Bratens, das ist die sicherste Methode.Manchmal kann auch ein Fleischermeister nicht in die Sau reinschauen ;-)
D, wieder ein schönes Video! Es kann sich ja jeder rausziehen was er selbst versuchen möchte. Das tolle daran ist jedoch etwas anderes zu Zeigen, um einmal etwas frischen Wind an die Synapsen zu fächern! 💭🍽❤😎💐
Ich sehe es auch so! Jeer kann seinen Braten so zubeeiten, wie er will. Das Sous vide garen stellt keine Doktrin dar. Ist so ähnlch, wie mit dem Schnellkochtopf früher, manche mögen ihn, bei anderen ist er verpönt. LG Detlef
Martin Herling also ich weiß nicht wo dein Problem liegt. Es ist doch klar gesagt 10 Std im sous video garer und dann ca eine Stunde bis die Kerntemperatur erreicht ist im Backofen und mit dem Großflächengrill macht man nur die Kruste mehr nicht.
Niedrigtemperaturmethoden bringen eigentlich nur bei magerem Fleisch was, wie Roastbeef. Hierfür genügt es je nach Gewicht auf 80 Grad den Herd einstellen und mal 5 Stunden ziehen lassen, paar Gemüsen, Kräuter, Rotwein dazu. Beim Schweinebraten lege ich ihn erstmal mit Fett nach unten in etwas Bier, dazugeben kann man da viel noch bei eher so 160 Grad, wenn das Fett weich ist, Schweinbraten raus, Rautenmuster schneiden, nochmal übergiessen und gut einsalzen beim Fett vor allem, dann wieder Fett nach oben bei 180 Grad, beim Fertigwerden dann nochmal mit kühlem Bier/oder kaltem Wasser übergiessen und nochmal einsalzen, dann Oberhitze 220 Grad bis Kruste fertig.
die Sauce mach ich dann einfach mit ein bisschen Butter in der Pfanne, Tomatenmark und dem Rest vom Fonds aus dem Rohr, Butter etwas stauben, wenn zu wenig Fonds etwas Wasser in der Backpfanne dazu, und Kräutern aufgießen (etwas Suppenwürze oder Maggiekraut dazu)
Mein lieber scholli ist das geil...Sorry für die Ausdrucksweise aber was anderes fällt mir zu Schweinekrustenbraten einfach nicht ein ....einfach geil ich liebe vorallendinge die Kruste...Lecker wieso kann man nicht in den Handydisplay greifen und sich ein riesen stück mobsen ☺😊Super Video ...Lg
Wenn ich Dein Gesicht bei der Verkostung sehe, dann muss der Schweinebraten sehr lecker geschmeckt haben! Er sieht aber auch was gut aus, schön saftiges Fleisch und knusprige Kruste so muss das 👍! So langsam bekomme ich immer mehr Lust auch mal Sous Vide zu kochen 👨🍳! Beste Grüsse, Matze
Nee nee - 75°!! Da ist der Braten innen 2x tot. Meiner war es auf jeden Fall. Du solltest mal Dein Thermometer überprüfen. Eine Kerntemperatur bei Schweinefleisch von 75° macht das Fleisch Furztrocken. Wieso ist das bei Dir so saftig?! Ich habe mich jedenfalls so sehr geärgert, weil ich meinen schönen Krustenbraten vom Bauern verkorkst habe. Oder vielleicht habe ich auch ne "alte Sau" erwischt. 😃 Ein nächstes Mal muss her, ( bei mir), um dies zu korrigieren und besser zu machen.
Hallo Erwin, schönen Dank für deinen Kommentar. Also zum Thema Kerntemperatur in langfasrigem Schweinefleisch : ab 70-75° werden Sehnen und Fett in Kolagen umgewandelt. Mein Fleisch war deswegen zwar "durch", aber trotzdem saftig. Du kannst gern die 70° anpeilen, allerdings läufst du Gefahr, das Fleisch eher zäh zu lassen. LG Detlef von MeinKochen
Der Braten sieht schon Klasse aus. aber Lorbeerblätter sollte man lieber im Stück lassen. Selbst kleine Bruchstücke der Blätter können sehr unangenehm werden, da sie auch nach dem Kochen noch sehr scharfkantig sein können.
Hallo Leo, das mag bei Kurzgebratenem eine Option sein, beim Sous Vide garen oder traditionellem Schmoren muss das Salz vorher rauf. LG Detlef von Meinkochen
Ich wäre bald in den Bildschirm gesprungen als Du in die Kruste gebissen hast, ich liebe Kruste von mir aus könnte der ganze Braten aus Kruste bestehen so lecker! LG Sonja
habe ich gerade umsonst auf die tastatur gesabbert ? was ist sous vide?ey habe schon alles von dir nach gekauft;)kann ich das ding umgehen?warum knusperst du so laut du tust mir weh;) ;) ;)
So ein Quatsch, wenn ich das Fleisch Sous vide gare ist das Fleisch durch dann brauche ich es nur noch außen aufpoppen und nicht noch einmal fast eineinhalb Stunden in den Backofen geben. Das ist ein Witz, es wird nur trocken davon. Was pasiert mit der anderen Hälfte der Soße?
Das ist Unsinn, das Fleisch kommt gar aus dem Sous Videgerät was soll das noch zusätzlich 1,5 Stunden im Backofen mehr als gar kann es nicht werden. Das Fleisch muß nur noch außen Hitze bekommen damit eine Kruste entsteht.
Hi Mario, ja na klar, es geht natürlich auch ohne den Chichi... lol.... ABER es bringt nochmal den Braten auf einen höheren Level, glaub es mir! LG Detlef
Wahnsinn , super , einfach Spitze . Dank deinem Rezept hab ich den besten Braten meines Lebens zubereitet .
Das freut mich! Danke!
LG Detlef von MeinKochen
Sieht sehr gut aus. Toll erklärt. Ich wäre gerne vorbei gekommen um zu probieren, aber nach 7 Jahren ist der wahrscheinlich kalt oder verzehrt.
Hi Dieter, danke fürs Lob! :-) Ja ist ein bissel zu spät ;-)
LG Detlef von MeinKochen
Klasse Video... Bitte mehr 😊 Sieht super lecker aus💪Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen 😊Ich probiere es auf jeden Fall aus...
:-) Danke Lena
Mein Sous Vide Schweinebraten: 27 h bei 64 Grad danache Kruste mit Gabel / spitzem Messer löchern, mit Reisessig bepinseln und kräftig salzen, rautenförmig einschneiden und ca. 40 min Ober- Unterhitze bei 240 Grad in den Ofen fertig ....!
Ich hätte gerne Semmelknödel dazu. 😀
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Womöglich noch mit viiel Sauce?! :-)
LG Detlef
Sieht das lecker aus! So ein Krustenbraten ist schon was Feines!😋🍗
Stimmt!
Frohe Weihnacht und bleib gesund!
LG Detlef
@@meinkochen001
Vielen Dank! Wünsche ebenfalls Frohe Weihnachten und beste Gesundheit!🙂
War dein Braten vorher gepökelt?
Wunderbar! Da ich eine Rote-Beete-Phobie habe, was wäre eine gute Alternative?
Ja, mit Sicherheit! :-)
LG Detlef
P.S. Habe die Frage erst jetzt richtig gelesen, sorry :-( Alternativ zur Roten Beete gibt es z.B. Rosenkohl, Kohlrabi, gerösteter Lauch oder einfach nur Röstkartoffeln. :-)
Bestimmt lecker und definitiv toll gemacht. Passend auch, dass Du beim Verzehr schmatzt wie das ebensolche zubereitete Getier!
Danke, ein toller Kommentar! Wie soll man sonst ohne zu Schmatzen den Genuß des Probierens zum Ausdruck bringen? :-)LG Detlef von MeinKochen
das Fleisch ist saftig, Kompliment
Danke Stefan :-)
LG Detlef von MeinKochen
👍 Sous Vide ist echt richtig geil.
Die rote Bete beim Wurzelgemüse finde ich interessant, gibt der Soße eine tolle Farbe, Klasse Idee.
Wenn ich mit ganzen Gewürzkörnern arbeite, gebe ich die vor dem anmörsern immer noch kurz in eine heiße Pfanne. Dabei treten dann die etherischen Öle aus und das ganze bekommt noch mehr Bums
Ja, da hast du recht!
LG Detlef von MeinKochen
Sieht mega lecker aus. Ich frage mich nur ob die sous vide Methode hier wirklich der Bringer/notwendig war?
Die Frage kann man auf jedes Gericht beziehen. Die Antwort ist einfach: Gerade beim Vakuum Garen bleibt der Saft im Gargut und gerade Trockenmarinade zieht zu 100% ein. Als ich das Sous Vide Gerät neu hatte, habe ich genau diesen Braten sowohl konventionell als auch im SV Garer gemacht und da DEN Unterschied geschmeckt! Zarter, geschmacksintensiver und für einen Festtagsbraten würdig. Glaub mir, man SCHMECKT den Unterschied und darauf kommt es doch an! :-)
LG Detlef von MeinKochen
@@meinkochen001 das ist nicht ganz richtig, du bekommst einen Schweinsbraten auch ohne Sous Vide saftig hin, nur darfst ihn halt nicht 2 Stunden bei 200°C in den Ofen schieben sondern deutlich länger bei niedrigerer Temperatur - aber nicht übertreiben, man will ja kein Pulled Pork machen
Der wirklich große Vorteil von Sous Vide ist, dass du das Fleisch komplett garen kannst, die Kerntemperatur nicht überschreitest und dann deutlich länger "warmhalten" kannst ohne dass die Qualität groß degradiert bzw. du kannst das Produkt auch wieder abkühlen und später erwärmen.
Wenn du also einen frischen Schweinsbraten willst: deine 2 kg Sous Vide vielleicht 5, 6 Stunden ins Bad und dann nur noch ab tupfen und bei 250 bis 300°C in mit Oberhitze 20 Minuten rein und das ding ist fertig, oder unter einen 800°C Beefer und du hast nach ein paar Sekunden deine Kruste.
Das hat unglaubliche Vorteile wenn man a) Faul ist oder b) viele Gäste hat und keine lange Wartezeit möchte
Und ja, geschmacklich ist es ein unterschied, das ist natürlich richtig - aber wie gesagt, das hat eher mit der Gardauer und dem Kollagen-Umsatz zu tun und wie das Fleisch verpackt ist - in Alufolie eingewickelt bei 120°C 6 Stunden im Backrohr hast du auch einen Super saftigen Braten ;)
Sehr gute Idee, und ist bestimmt super lecker! Was macht man den wenn man nicht einen Vakumierer und auch keinen Sous Vide Garer hat? Den Vakumierer kann man hier in Namibia schon kaufen aber so einen Garer ganz bestimmt nicht!
Hi Barbara, du kannst es auch "konventionell" zubereiten ;-) Siehe meine Schweinshaxe hier:ua-cam.com/video/T2DZwG062OM/v-deo.html
Nur mit der Sous Vide Methode ist es noch einen ticken saftiger...
LG Detlef
Barbara Blättler aerrttzuuippüü11
geht sous vide auch im Crock Pott bei Low machen. Weißt Du das zufällig da Du ja viel Kochst Grüße aus Köpenick Kay
Wenn es nach mir ginge......... ich bräuchte nur Kruste... Lach !!! Danke fürs Video :)
Hi Skippy, ja, ich eigentlich auch.... ;-) aber man wird davon nur bedingt satt... haha
LG Detlef von MeinKochen
Hallo! Das sah alles hier im Video so toll aus, das ich das Rezept jetzt mal weitgehend so nachgekocht, habe, wie es dort gezeigt wurde. Herausgekommen ist: Eine superleckere Soße, eine natürlich richtig schön krosse Kruste. Und leider der vielleicht trockenste Schweinebraten, den ich bisher fabriziert habe. Jetzt würde ich gerne herausbekommen, was ich falsch gemacht habe, und es dann noch mal versuchen. Denn ein paar Abweichungen und "eigene Entscheidungen" gab es bzw. musste ich auch treffen. Zum einen konnte ich den Braten leider nicht 10 Stunden im Wasserbad lassen, ich musste mich mit 7 Stunden begnügen. Aber davon wird ein Braten nicht trocken, höchstens weniger zart. Ich habe dann zwei Temperatur-Sensoren im Fleisch untergebracht. Die Temperatur der beiden nach etwas mehr als einer Stunde bei 180 Grad mit Umluft war recht unterschiedlich. Ein Sensor zeigte genau 75 Grad - Der andere war da schon bei 80. Das könnte natürlich ein möglicher Grund sein. Hab dann noch etwas 5 min den Grill dazugeschaltet. Als ich dann den Braten mit einem Spieß aus dem Ofen holte, merkte ich schon: Ui, der ist jetzt aber recht fest. Evtl. arbeitet also einer der Sensoren nicht korrekt (das Thermometer ist allerdings ganz neu und ich hab sowas hier zum ersten Mal benutzt). Während ich die Soße zubereitet habe, habe ich dann den Braten bei 60 Grad für etwa eine halbe Stunde im Ofen gelassen (da hab ich die Ofentemperatur übrigens mit einem Sensor überprüft und der Wert war korrekt). Aber könnten das evtl. auch ein Grund gewesen sein? Ich hab da sehr unterschiedliche Meinungen zu gelesen, bei welcher Temperatur man welchen Braten wie lange im Ofen lassen darf. Eine Sache noch zur Sauce: Da war bei Dir deutlich mehr Flüssigkeit nach der 1h in der Saucenpfanne als bei mir. Die 500ml Gemüsebrühe hab ich mit dem Gemüse in die Saucenpfanne getan. Außerdem sah der Ofen danach aus, als wäre darin eine Fleischgranate explodiert. Das war eine ganz schöne Sauerei (im wahrsten Sinne). Wie auch immer: Geschmacklich war's top, aber saftig leider gar nicht. Würde mich über eine Rückmeldung freuen!
Hallo Klaus, danke erstmal für deine ausführliche Rückmeldung. Ja, ich glaube nicht, dass deine 7 Stunden im Sous vide Bad daran Schuld am trockenen Fleisch waren. Wenn das Bad auf auf 60° eingestellt war, sollte er aber umindest 6 Std drin bleiben. Ich tippe eher auf deine Stunde im Ofen und die Ungenauigkeit der Temperaturmesser. Eine Differenz beider Fühler von 5° könnte auch daher kommen, das du sie schlecht positioniert hattest?!
Die 5min Grillfunktion haben nur noch marginalen Einfluß auf die Kerntemperatur.
Aber es gibt noch einen wesentlichen Punkt und zwar die Fleischqualität. Es könnte nämlich sein, dass du einfach eine "alte Sau" erwischt hast ;-)
LG Detlef von MeinKochen
Ja, das mit den Thermo-Sensoren muss ich bestimmt noch üben. Dennoch war ich der Ansicht, im zweifelsfall auf den Sensor "zu hören", der die niedrigere Temperatur anzeigt. Bei der Fleischqualität kann ich mich leider nur auf den Schlachter meines Vertrauens verlassen - Hab selbst leider (noch) zu wenig Erfahrung, woran man da eine gute Qualität erkennt. Billig war es jedoch nicht - ganz und gar nicht. Ich üb einfach weiter, das klappt schon noch ;-). Auf jeden Fall Danke für das tolle Rezept!
Aber gern doch! Benutze einfach nur EINEN Fühler und plaziere diesen genau ins Zentrum des Bratens, das ist die sicherste Methode.Manchmal kann auch ein Fleischermeister nicht in die Sau reinschauen ;-)
Top geworden Braten!!! War die Stunde im Backofen bei 180 Grad mit Umluft oder Ober-Unterhitze?
Hallo, ich hatte Umluft und die letzten Minuten mit Grillfunktion (ständig beochachten ist wichtig, bevor was verbrennt)
LG Detlef von MeinKochen
D, wieder ein schönes Video! Es kann sich ja jeder rausziehen was er selbst versuchen möchte. Das tolle daran ist jedoch etwas anderes zu Zeigen, um einmal etwas frischen Wind an die Synapsen zu fächern! 💭🍽❤😎💐
Ich sehe es auch so! Jeer kann seinen Braten so zubeeiten, wie er will. Das Sous vide garen stellt keine Doktrin dar. Ist so ähnlch, wie mit dem Schnellkochtopf früher, manche mögen ihn, bei anderen ist er verpönt.
LG Detlef
Hallo und wo ist die Zubereitung Gradzahlen wie lang usw. Nichts
Martin Herling also ich weiß nicht wo dein Problem liegt. Es ist doch klar gesagt 10 Std im sous video garer und dann ca eine Stunde bis die Kerntemperatur erreicht ist im Backofen und mit dem Großflächengrill macht man nur die Kruste mehr nicht.
Niedrigtemperaturmethoden bringen eigentlich nur bei magerem Fleisch was, wie Roastbeef. Hierfür genügt es je nach Gewicht auf 80 Grad den Herd einstellen und mal 5 Stunden ziehen lassen, paar Gemüsen, Kräuter, Rotwein dazu. Beim Schweinebraten lege ich ihn erstmal mit Fett nach unten in etwas Bier, dazugeben kann man da viel noch bei eher so 160 Grad, wenn das Fett weich ist, Schweinbraten raus, Rautenmuster schneiden, nochmal übergiessen und gut einsalzen beim Fett vor allem, dann wieder Fett nach oben bei 180 Grad, beim Fertigwerden dann nochmal mit kühlem Bier/oder kaltem Wasser übergiessen und nochmal einsalzen, dann Oberhitze 220 Grad bis Kruste fertig.
die Sauce mach ich dann einfach mit ein bisschen Butter in der Pfanne, Tomatenmark und dem Rest vom Fonds aus dem Rohr, Butter etwas stauben, wenn zu wenig Fonds etwas Wasser in der Backpfanne dazu, und Kräutern aufgießen (etwas Suppenwürze oder Maggiekraut dazu)
Mein lieber scholli ist das geil...Sorry für die Ausdrucksweise aber was anderes fällt mir zu Schweinekrustenbraten einfach nicht ein ....einfach geil ich liebe vorallendinge die Kruste...Lecker wieso kann man nicht in den Handydisplay greifen und sich ein riesen stück mobsen ☺😊Super Video ...Lg
hehe, ;-) ;-)
LG Detlef
Wenn ich Dein Gesicht bei der Verkostung sehe, dann muss der Schweinebraten sehr lecker geschmeckt haben! Er sieht aber auch was gut aus, schön saftiges Fleisch und knusprige Kruste so muss das 👍! So langsam bekomme ich immer mehr Lust auch mal Sous Vide zu kochen 👨🍳! Beste Grüsse, Matze
Hi Matze, So ein Garer LOHNT SICH.... !!!!!
LG Detti
Nee nee - 75°!! Da ist der Braten innen 2x tot. Meiner war es auf jeden Fall. Du solltest mal Dein Thermometer überprüfen. Eine Kerntemperatur bei Schweinefleisch von 75° macht das Fleisch Furztrocken. Wieso ist das bei Dir so saftig?! Ich habe mich jedenfalls so sehr geärgert, weil ich meinen schönen Krustenbraten vom Bauern verkorkst habe. Oder vielleicht habe ich auch ne "alte Sau" erwischt. 😃
Ein nächstes Mal muss her, ( bei mir), um dies zu korrigieren und besser zu machen.
Hallo Erwin, schönen Dank für deinen Kommentar. Also zum Thema Kerntemperatur in langfasrigem Schweinefleisch : ab 70-75° werden Sehnen und Fett in Kolagen umgewandelt. Mein Fleisch war deswegen zwar "durch", aber trotzdem saftig. Du kannst gern die 70° anpeilen, allerdings läufst du Gefahr, das Fleisch eher zäh zu lassen.
LG Detlef von MeinKochen
Klasse Video
Von mir bekommst Du einen Daumen nach oben :-)
Der Braten sieht schon Klasse aus. aber Lorbeerblätter sollte man lieber im Stück lassen. Selbst kleine Bruchstücke der Blätter können sehr unangenehm werden, da sie auch nach dem Kochen noch sehr scharfkantig sein können.
Alter sieht das *Geil* aus
Ich dachte salzen tut man erst hinterher.
Hallo Leo, das mag bei Kurzgebratenem eine Option sein, beim Sous Vide garen oder traditionellem Schmoren muss das Salz vorher rauf. LG Detlef von Meinkochen
Ich wäre bald in den Bildschirm gesprungen als Du in die Kruste gebissen hast, ich liebe Kruste von mir aus könnte der ganze Braten aus Kruste bestehen so lecker! LG Sonja
Hahaha, da bist du nicht die Einzigste.... ich musste leider AUCH das Fleisch essen... ;-)
LG Detlef von MeinKochen
habe ich gerade umsonst auf die tastatur gesabbert ? was ist sous vide?ey habe schon alles von dir nach gekauft;)kann ich das ding umgehen?warum knusperst du so laut du tust mir weh;) ;) ;)
danke für den tip ich liebe deine rezepte.
So ein Quatsch, wenn ich das Fleisch Sous vide gare ist das Fleisch durch dann brauche ich es nur noch außen aufpoppen und nicht noch einmal fast eineinhalb Stunden in den Backofen geben. Das ist ein Witz, es wird nur trocken davon. Was pasiert mit der anderen Hälfte der Soße?
Sieht das Fleisch trocken aus? Erst ausprobieren, dann meckern!
Das ist Unsinn, das Fleisch kommt gar aus dem Sous Videgerät was soll das noch zusätzlich 1,5 Stunden im Backofen mehr als gar kann es nicht werden. Das Fleisch muß nur noch außen Hitze bekommen damit eine Kruste entsteht.
Also Dir Essen zuzuschauen ist wahrlich kein Vergnügen...........
Sollte es sein? Ich verweise auf meine Antwort aus dem Post vor deinem.
Nimm deine anti-psychotiker und lass die anderen in Ruhe zusehen. Nicht jeder ist von alles angewidert.
Viel zu langatmig. Video auf 2 bis 3 Minuten zusammenschneiden.
nicht jeder kann einem Kurzvideo folgen und nicht jeder ist der deutschen Sprache mächtig. ich habe deshalb diese Form der Präsentation gewählt.
Mit vollem Mund spricht man nicht ... sorry ist einfach so :-)
Da hast du natürlich prinzipiell recht. Da es sich hierbei aber um ein Kochvideo dreht, ist sogar "schmatzen" legitim. ;-)
LG Detlef von MeinKochen
naja ich mach das doch lieber wie oma dan bin ich in 3 std durch
Hi Mario, ja na klar, es geht natürlich auch ohne den Chichi... lol.... ABER es bringt nochmal den Braten auf einen höheren Level, glaub es mir!
LG Detlef
ok ist neu ; aber meine oma wahr koechin geb 1907 ich denke sie konte kochen nach 2 weltkrigen ! scheisse sie hatees draf