お菓子屋さん別ブランドの経営とは？本店オープンから５年後にオープンした２店舗目「お菓子工房 春色」のご紹介。「独立開業アドバイス編 第二話」

[@patissier1976mj]

前回から「お馴染みオーブン！」最高です！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

伝えときます(笑)

[@ojamajo-kanu]

可愛らしいお店💕
こちらも行ってみたい✨

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがたいですー、お待ちしております(^^)

[@山本-y5u]

エアカーテンはドアを開けると風がでるようになってるんだ❓
良いね👍

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

そですー、いいですよ(^^)

[@kanaringo710]

宮崎に住んでますが、このお店に行く為に長野に行きたいです🍀🍀🍀

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

是非お待ちしております！☺️

[@rojogirijin]

本店、別ブランド含めて、「有賀さんじゃないとできないこと」って何ですか。
多数店舗を持つなかで、権限移譲をどういう風にどこまで行っているのか知りたいです。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

大きな経営の方向性とかは僕です。
後はスタッフに出来ないことを僕がやるって感じですね(^-^)
なので、出来る子、やりたい子がいればなんでもやらせてます。
金銭管理も、販売管理も、もちろん仕込みも、商品開発も、営業もやりたい子にはなんでも全部やらせてます。
責任をとるのが社長の仕事なんで。

[@YO2-OZ3]

厨房の設備配置を観るだけでも「どういう意図でそうするのか」とを考えて開業したい人の勉強になりますね。
有賀先生は料理部門・カフェ部門も経験されてますが、ホテル・レストランのデザート部門も経験したいのか洋菓子一筋一直線で進みたいのか、
選択肢の一つとして考えている若い子に向けたアドバイスなどあればお願いします。
私は料理人時代パテシィエ不在の店で「こういうレストランでもパンやドルチェの質あげたいな」と考えていましたがその後身体を壊して引退。
フラフラしている時に知人の洋菓子店に非常勤助っ人として拾って頂けたので現在リハビリをしながら洋菓子に関われて結果ＯＫという笑いのネタになる状態です。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

勉強に関して言えば、一つのことに絞る必要はないので全部インプットしたほうがいいと思います。