2020년 중식조리기능사_오징어냉채//마스터박싸부의 합격 노하우 //완벽한 종횡썰기
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- Опубліковано 8 жов 2024
- #중식조리기능사 #오징어냉채 #조리기능사 #조리사자격증 #조리기능사 실기
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반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
중식조리기능사 오징어냉채 영상입니다.
지역에따라 조리과정은 조금 다를수 있습니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다!
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선생님 덕분에 오징어냉채랑 생선탕수 시험봐서 한번에 합격했어요
정말감사드립니다
요리하시면서 말씀하시는게 최고이십니다^^
발효된겨자 찬물에헹군다는게어떻게헹군다는건가요
계량컵에 발효된 겨자를 물에살짝헹궈내는 작업이요.그래야 쓴맛이 안난답니다~
껍질벗기다 오징어가 찢어졌어요 실격이겠죠? 그리고 중식은 따로 따로 해야된다 하셨는데 전처리도 1과제마무리하고 2과제할때 하면 감점 사항은 아닐까요? 그거때문에 새우볶음밥 오징어냉채 크로스로 하다가 망한거 같아요 ㅠ 어떨걸 먼저 해야 했나요?? 늘 감사합니다
반갑습니다.오징어찢어져도 실격사유는 아닙니다~감점이시고 저는 볶음밥을 먼저 완료하고 냉채 진행했을듯합니다.
오늘 메뉴경우는 냉채먼저 하셨어도 소스만 제출직전뿌리면 되는메뉴라 큰상관없답니다~
그리고 세척은 시작동시에 1.2과제모두 전처리해주셔야합니다~
학원과 동시에 박사부선생님 영상 환청들리도록 공부해 한식합격햇내요 감사해요 밑음이 갑니다
아 한식 6년만에 땃내요 필기 3번 받는데 중식도 또 필기를 따야하내요
오늘 중식필기책 새로 사서 보는데 새롭내요 또
추천해줄 중식필기 영상 부탁드립니다
4번째 필기공불 학원다니기가 모하고 실기는 학원가야죠 ㅎㅎ
감히 감사합니다 삶의 도전과열정 멘토이십니다🎉
중식칼 추천요 중식칼 선생님 메이커 갈켜주세요😂
제껀 슌 중식도 입니다~~한식합격 너무 축하드리고 중식도 좋은결과 보시길 바랄께요~
선생님~~ 어제 한식 원패쑤하고 중식보러왔어요~~^^ 박사부님 영상보고 온니 독학했는데 원패쑤는 기대도안했는디요~~~^^
제육구이,완자탕 완자가 덜익었을까봐 제육구이하는동안 후라이팬에 키친타올 올리고 완자 올리고 뚜껑덮었는데 계속 쳐다보시길래 제가 뭘잘못했나 했어요~~ 완자탕에 구간장 빼먹어 떨어졌구나 했는데~~ 35점으로 합격했어요~~ 완전 감사드려용~~^^
선생님
중식은 한가지 시험인가요?
아닙니다~두가지입니다~~
선생님 안녕하세요~! 덕분에 중식 조리기능사 실기 한번에 합격 했습니다. ^^ 감사한 마음 말로만 전해드리니 송구하지만.. 너무너무 감사 드립니다!!
와우~~반갑습니다~플람베 하셨다는^^한번에 합격 하실줄 알았어요~너무 축하드립니다.젤 처음 댓글을 주셨는데 축하인사가 늦었네요~그동안 준비하신다고 고생많으셨구요~다른과목도 도전하시면 잘하실듯 싶어요~감사인사는 마음으로 요기까지 격하게 전해집니다^^앞으로 좋은 일들만 함께하세요~
실력도 실력이지만 말씀을 정말 찰지고 맛갈나게 하셔서 팬이 됐어요!!~~ 박사부선생님🥰
박경난님^^반갑습니다~
이렇게 칭찬말씀 주시니 힘이납니다~👍
더 좋은영상으로 찾아뵙도록 하겠습니다~감사합니다☺
버무리지 않고 저렇게 하는 쉬운 방법이 있었네요?!
저도 오징어 냉채 나오면 저렇게 해여겠어요
^^네네~나만에 레시피를 잘 기입하셔서 좋은방법.나한테 잘 맞는방법을 사용하시면 빠른합격되실거에요~
@@--mastercookingacademy-4223 네!!ㅠㅠㅠㅠㅠ 진짜 감사합니다ㅜㅜㅜㅜ
사부님~사부님의 영상보고 한식 양식 무난히 패스했습니다 감사드려요~이제는 중식이랑 일식도 도전해보려구요 무한한 감사를 드립니다~
와우~~~~시너지님^^한,양식 합격 축하드립니다~중식,일식도 열공하셔서 좋은결과 있으시길 바래봅니다~
선생님 겨자발효 공기든 계량컵이든 상관없어요? 공기에 발효하고 공기든 계량컵이든 발효한용기에 그대로 완성해서 놔둬도되요?
공기든,계량컵이든 관계없지만 상식적으로 멜라민 그릇을 가열한다는것은 조리하는 사람의 기본 상식이 조금 부족하다고 볼수 잇겠지요... 이럴때는 스텐공기를 하나 준비해 가는것도 좋은 방법 입니다.
발효후 양념추가하고 발효했던곳에 놓아 두어도 되겠지요.. (대신 깔끔하게 놔둬야겠지요...)
휘경동에서 오징어냉채랑
새우케찹볶음 시험봤는데
한번에 합격했어요.
실습도 하고 동영상도 열심히 봤어요.
감사해요.
일식도 잘 배우도록 하겠습니다.
늘 건강하시고 번창하세요.
오오^^이명란님~~축하드립니다~바로 일식까지 도전하시는군요~일식도 화이팅 응원할께요~
안녕하세요 오징어 는 갑오징어나오나요?
@@minyoungyun461 네 갑오징어 나왔어요. 통통해서 칼질하실 때 조심해서 하세요.
미끄러울 수 있어요.
@@minyoungyun461 제가 본적이 있는데 갑오징어 해체보다는 절단 갑오징어 두꺼운거 나와요 갑오징어 나온적별로없는듯 오징어 아니면 두꺼운 갑오징어..
두꺼운 갑오징어 손질은 어떻게해야하나요…ㅠㅠㅠ
중식독학중인데 선생님꺼 열심히 보고 있네요 ^^번외로 항상 팁까지 가르쳐 주시니 좋아요
두가지 방법좋아요
^^너무 감사합니다~도움되셔서 합격하시길 바래봅니다~
사부님 궁금증이있는데 겨자발효할때 왜?엎어놓는건가요?^^
그래야 온도와 수분을 머금고 숙성이 된답니다~오픈하시면 안에 열과 수분이 밖으로 빠져나가니 숙성이 잘 안되겠지요^^
샘 중식 경장육사랑 오징어냉채 나왔는데 시간이 없어 오징어 소스비며 그냥 내엇어요 다른 분들은 오징어 플레이팅을 너무 예쁘게 하셧던데 ㅠ 오징어 칼집도 안이쁘게 나왔는데 많이 감점당하겟죠?
양옆으로 3-4센티 맞춰서 오징어를 반가르신거지요? 그리고 포뜨듯 3번째에 자르시는것도 총 3-4센티해서 거의 정사각정도하면 되나요?
오징어의 싸이즈는 한입 크기 입니다.
대부분 3~4cm 가 동양인의 한입크기기 때문에 그리 정해 놓은것 입니다.
정사각,직사각 크게 관게 없으며 갑오징어는 중간으로 갈수록 두꺼워 집니다.
그럴때는 포뜨듯 3번 자를때 조금 폭을 줄이시고 전반적인 갑오징어의 싸이즈가 모두 비슷하게 나오면 된답니다. ^^
항상 잘 배우고 있습니다. 감사합니다. ^^목소리도 넘 잘어울립니다.
ㅋㅋ감사드려요.허스키목소리라😅이쁘게들어주셔서~힘납니다~
오징어는 얇아서 뜨거운물에 들어가자마자 똘똘금방 말렸잖아요 갑오징어나오면 더두껍고 깊이칼집넣어야해요?그리고 똘똘말리지않아요?
칼집은 심사하시는분이 칼집을 적절히 일정한 간격으로 넣었는지 확인하고 점수를 줄것 입니다.
(깊이 칼집을 넣는것이 좋겠지요.)
갑오징어도 말리는 현상이 있습니다.
오징어는 선생님이 사용한거처럼 손질이 되있는게 나오나요?? 부산,마산시험장생각중이에요
쌤 영상보고 독학하고 있어요~~상세한 설명 감쏴해요
도움되셔서 합격하시길 바래요~~^^
@@--mastercookingacademy-4223 합격하면 박사부님 덕분이거죠~~열심히 열심해서 한번에 합격소식 전하겠습니다
ㅎ좋은소식 전해주세요🙏
선생님 오늘 휘경동에서 중식 실기치고왔습니다 오징어냉채와 유니짜장이 나왔는데 오징어가 엄청두꺼워서 보니깐 대왕한치가 나왔습니다 두께가 한 3cm정도 되서 당황했네요...
너무 고생많으셨습니다~너무 두꺼운걸요,,진짜 당황하셨겠어요~그럴경우 반포를 떠서 하는게 좋았을듯한데,,힘드셨을텐데 푹 쉬시고 좋은소식 전해주세요~합격 기원드려요~
안녕하세요^^중식독학중입니다
영상잘보고 있어요
그럼 양장피나 다른 오징어 칼집도 중식은 다 종횡칼집인가요?
넵~~모두 종횡 칼집이셔요^^
@@--mastercookingacademy-4223 앗 늦은시간 답장 감사합니다 혹 양장피에 오징어는 시간이 없음 그냥 내도 될까요?
쏙쏙 귀에 들어오네요 선생님은
그리고 외울때 고기 밑간에 간장 들가고 안들어가는게 헷갈리는데 어찌 외우면 될까요?
고추잡채에는 들어가는데 부추잡채는 안들어가더라고요
지급재료 보면서 체크하면서 해도 될런지
막상 시험장가면 넘 떨리니ㅠ
그래도 시험장에 가셔서 재료목록을 반드시 확인하면서 사용하셔야합니다~
고기채는 재료목록에 간장이나오면 간장간.없으면 소금간이지요~
쌤~인천에서열심히듣고있는 사람입니다.혹시 오이에소금에 절이라고 학원에서배웠는데..생오이아닌가요?
반갑습니다.당연 중식에 나오는 냉채는 생오이입니다.한식도 마찬가지이지만,,,,,냉채는 생오이를 활용하시는게 기본요소입니다,,
저번에 대왕한치나와서 불합격했던 학생입니다~이번에 탕수생선살,마파두부로 75점합격했습니당🙌감사해욧
오오~합격 너무 축하드립니다~~~그동안 너무 고생많으셨습니다~고득점 합격이세요~
오늘 22년 4월20 4 교시에 대왕한치 미쳐미쳐 배꼽보고 종횡 썰었는데 말아지지가 않았어요 즉 종횡이 아니었다는 건데 그의 시험생들이 그래서 오징어가 문제인가? 생각했는데
단 한사람만 곱게 말려 있더라구요
그러니까 종횡을 꺼꾸로 썰었다는 결론인데 정말 모르겠더라구요 그것말고는 실수한것 없고 모양도 괜찮았는데 요구사항이 종횡 썰기니까 떨어 졌겠지요?
선생님 덕분에 어제 시험 잘 봤어요!
나름 만족하게 나와서 다행이지만..
감독관분들께 어떻게 보였을지 모르겠네요..ㅎㅎ
오징어 냉채가 나왔었는데요 오징어가 2~2.5센치
두께로 나와서 한번 포뜨고 칼집내어 사용했는데
그렇게 두껍게 나오면 한번 포 떠서 사용해도
되나요..?
고생많으셨습니다~포를 뜨셔도 되시는데 포뜨신다음 칼집 넣으시면 데치셨을때 칼집 벌어짐이 틀리게 나오실건데 잘 나오셨을까요~잘나오셨다면 합격하실거에요~좋은소식 전해주세요~고생많으셨습니다~
@@--mastercookingacademy-4223
아…어쩐지 학원에서 실습 할 때..랑 다르더라구요..
혹시 오이 길이 못맞춘거에 대한 감점은
얼마나 될까요..?
오징어냉채는 큰 과정이 없어서 오이..점수가 크게 배점되실겁니다..사이즈는 크더라도 일정하게 하셨다면 큰감점 없으시니 걱정마셔요~
@@--mastercookingacademy-4223 3센치를 4센치..로 오징어로 착각해서 썰었어요..
그래도 좋은결과 있었으면 좋겠네요🥺
@@--mastercookingacademy-4223
선생님!! 시험 보기전에 중식영상 계속 돌려보고
모르는거 질문도 믾이하면서 공부했더니
원패스! 탕수육 오징어냉채 합격했어요ㅜㅜ
진짜 많이 질문 했는데 하나하나 정성스럽게
답변해주셔서 너무너무 감사드립니다ㅜㅜ
한식,양식,중식 선생님 영상 덕분입니다
앞으로 남은 일식도 언능 합격하고 싶네요☺️
선생님 덕분에 한식 양식 원패스하고. 중식도전중인데 학원에서는 오징어칼집을 한식오징어볶음식으로 칼집내시던데 한식방법으로 하면 감점이 큰가요? 매번 좋은영상 감사합니다^^
반갑습니다.합격축하드려요~
오징어칼집~ㅜㅜ한식처럼 내시면 절대 안되셔요ㅜ종횡썰기해주시길 바래요^^
교재에는버무려서 제출하라구햇는대 겨자를뿌려두괺잔나요?
교재마다 다르지요^^
중식에 냉채류(양장피잡채.해파리냉채.오징어냉채.삼품냉채등)중식에있어 냉채류는 소스를 뿌려내시는게 기본이시긴하나
버무려내셔도 무관합니다~
해파리냉채경우는 소스를뿌려내시오라고 명시되어있어 그렇게하면되는데
오징어냉채는 뿌려내시오가 명확히 없기때문에 따로겨자소스 제출도되시고 뿌려도되시고 버무려도되십니다^^
우아 너무 예쁘게 잘 됐어요 !
^^감사합니다~도움되셔서 합격하시길 바래봅니다~
선생님 오징어 냉채에 오징어도
양장피 오징어와 같이 칼집 내고 잘라도 되나요??
원래 오징어는 칼집을 내고 잘라주신답니다^^
@@--mastercookingacademy-4223
앗! 댓글에 실수가 있었네요..ㅎㅎ
오징어 칼집내고 데치고 잘라도 되냐는 질문을 하고 싶었어요
혹여나 잘못잘라 솔방울이 될까봐 걱정 돼서요
@@-ooooo4933 요구사항대로 자르고라고 나왔기때문에 잘라서 데쳐내셔야합니다.
쌤님 혹시 오징어 가로3~4센치 중간에 자르고 칼로 어슷 세번 뜨시던데...세로도 3센치인가요?
네 맞습니다~세로도3센치입니다~
선생님. 오늘도 출첵했습니다. 어제 한식 시험치르고 시험결과 기다리면서 중식 영상도 미리 보고있는 중인데요. 실례가 되지 않는다면 선생님께서 사용하고 계시는 이 칼에 대한 정보 알려주실 수 있으실까요?
반갑습니다~한식 합격 기원드리겠습니다~제 중식도는 슌 중식도 입니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 쌤 오늘도 역시나 너무 감사드려요오오오오홍❤️
쌤님 오징어 냉채도 재료 손질 다해놓고 오이손질은 2과제때 써는게 맞나요?물이 생길수 있는거죠?
반갑습니다~^^오이손질은 소금에 절이시는게 아니라서 1과제 하실거면 미리 해놓으셔도 되신답니다~겨자소스만 제조를 하셨다가 제시 직전에 뿌려내시면 젤 좋으실듯 해요~
@@--mastercookingacademy-4223 아~~네네 알겠습니다 감사합니다 🙏 😄
선생님의 명강의 감사합니다.!!!!
최고의 강의로 추천합니다.
덕분에 합격했습니다.~~
너무 축하드립니다~~~👏👏👏👍앞으로 행복한일들만 함께하세요^^
선생님 학교에서는 오징어냉체에서 오이가 메인이 아닌데 왜 오이를 이렇게 많이 쓰냐고 하시는데 많이 써도 점수에 문제없는걸까요 내일 시험입니다
시험장에서는 제공된건 모두 사용하시는게 좋습니다~플레이팅 용도로라도 꼭 전량 활용하시길 바랍니다~^^낼 시험 잘치셔요!합격기원드려요~
선생님 시험장에서 뚜껑 걸쳐놓고 물 끓여도되나요?ㅜ
그럼요~~^^되지요~~
중식은 중식도랑 궁중팬 꼭써야하나요?
시험치는 산업인력공단이나 시험장 마다 다릅니다. 꼭 전화로 문의하시는것이 좋으며 부산지역은 아직 조리도구에 대한 정해진 원칙은 없습니다.
가로로 3cm맞추고 횡으로 포뜰때 4cm이여도 상관없나요?
네~상관없습니다.3~4센치라고 나오기때문에 괜찮습니다~
@@--mastercookingacademy-4223 가로가3cm 세로가4cm 길이가 3×3똑같지 않아도 된다는 말씀이시죠~ 감사합니다 ~
한번도 뵌 적은 없지만, 샘 영상 보면서 연습했던 학생입니다🙏 사실 중국 유학이 오래되어 야매요리 실력으로 쿡튜버를 운영중에, 2020년엔 중식 조리기능사를 따보자! 하고 도전했는데, 올 해가 가기전에 목표를 이뤄 뿌듯합니다! 샘 덕분이어요🙌 앞으로 집에서 독학 연습 하는 영상들 올릴건데요~ 전문가 소개 부분에 박싸부님 채널 소개해도 될까요?💕 ㅎㅎ
반갑습니다^^조리모카페에서도 뵜었지요~
늦었지만 합격 축하드립니다~👏👏
중국유학생활하시고 한국오셔서 막막하지는 않으셨는지요~쿡튜버까지 운영하신다니😁저도 구독할께요ㅎ
다른과목도 독학으로 하시는가봐요.무지 힘들고 어려우실텐데~언제든 궁금사항 댓글 주시구요~
하실때 제 채널 소개해주시면 너무 감사하지요👍
소개까지 해주시는데 제 실력이 못미칠텐데😆
유용하게 활용되었으면 좋겠어요^^
하시는일에 응원드리겠습니다💪
선생님
시험볼때 땀이 나서 얼굴 땀을 닦았는데
위생점수를0점을 줬어요
좀 너무하다는 생각이 드네요
다른 위생점수는 5점인데.
오히려 제가 더 위생적인것 같은데.
좀 화가나네요
ㅜㅜ아쉽네요ㅠㅠ다음에는 땀이 많이 나신다면 모자안에 흰색 손수건을 둘러 땀이 흐르지않게 하시고 시험치시는게 좋을듯 합니다..다음에는 합격하길 바래봅니다~
@@--mastercookingacademy-4223 네
시간이 지났는데 잘 하는걸로 떨어져서 그런가 요리가 싫어지네요.
요구사항이 오이가 3cm인데 반자르고 그냥 썰어버리나요
@@--mastercookingacademy-4223 반달모양 자른부분단면이 3이 이어야 하는데 오이의 폭이 넓게 되면 어떻게 해야하나요
저는 반 자르고 폭을 조금 잘라내서 어슷안썰고 똑바로 썰거든요
@@--mastercookingacademy-4223 오이높이를 1센티 자르라는 말씀이 이해가 잘 안됨니다
박사부 덕분에 한식 합격하고 중식 보고 있습니다 ㆍ
와우~~~한식 합격 하셨군요^^너무 축하드립니다~중식때도 화이팅입니다~~
갑오징어본적이 없어서그러는데 껍질벗겨도 안에 막이있다던데 소금이용해도 잘안보이고 잘안벗겨져요?
그럴때는 벗길수 있는 만큼만 벗기시고 다음작업 넘어가시면 됩니다.
저희도 수업을 진행할때 그렇게 진행 합니다. ^^
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소스에 물을 넣지 않네요?
물은 겨자발효시 넣었기때문에 따로 넣지 않습니다^^