Chef Wang's food tour: "Qiaotou San Nen", three tender and crunchy pork organ dishes, local flavour
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- Опубліковано 15 вер 2024
- 下期视频用我自己的理解给四伯爷做这道正宗自贡味道，大家敬请期待！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
下期视频，我会用我自己对这道菜的理解给四伯爷做这道正宗自贡味道，大家敬请期待！
期待
橋頭三嫩2.0廚師長王剛版
我期待着
👍👍👍👍
正宗自贡味道，说得人家不正宗似的
王剛:你不怕人家學你技術?
觀眾:看你視頻三年都沒開過火，放心啦
哈哈哈，没错
看了剛哥影片幾年了，只學會把鍋燒熱
難怪謝師傅沒在怕
刚哥的视频，宽油劝退😂
沒這個猛火灶也做不出來
真的, 看了100條片,有動手試做的不到10樣, 如果王剛有開餐廳,我會選擇交給熱心的檔主來處理
老板心态很开放！佩服！
老闆：學得走儘管學
其實本來就未密，新鮮 刀工好切得小，大火熟得快。保持 鮮香麻 。
這類要做得好 不難 就是你店會限制就做這類。看經營方向。
如果那家店真有独门味道，那就是有现场看不见的招式在里面，这部分外人是不知道的。
到了别的地方就不是桥头三嫩了
也看其他人拍過，這師傅真的很王道，心態讓人佩服。
真的是：內行的人看門道，外行的人看熱鬧！對我來說，好吃😋最重要‼️
허진대사님
www.youtubemmm.com/watch?v=CphEDVjyzxm
으신말씀 존경
王剛師傅講解比其他人清楚多了!!!
果然是專業~~
毕竟都是自贡厨师，火候，刀工，背景都一清二楚
其他人是来吃的，王刚是来偷师的，哈哈哈哈
别人的吃播，看了几回了。王老师的点评，能让不专业的普通人，听懂这里面的技术。这功力不是一点半点，深厚。
好學， 好奇， 謙虛， 謙卑， 大方分享， 會走長長久久。 紅紅火火！ 感恩！
大哥，您可别用感恩这个词，在大陆，这词是用来阴阳怪气的。
老闆娘說的一句話是重點：好吃最重要！飲食是很主觀的！
探店主題讚讚 希望可以常拍這個系列
还得感谢家族老店的师傅愿意分享制作流程
喷射战士
These are some of my favorite videos of Chef Wang. Incredible authenticity, attention to detail and commentary. Your second channel is great too!
別人拍影片其實也就看個表面當然沒差
但王師傅一看就把流程全都分析出來
老闆: !!!!!!
谢师傅儿媳妇真好看😍
之前雪魚有介紹過，點進來看果然是同一家! 看了覺得好好吃阿
“外行看热闹”，真的不是嘴上说说的。做过掌勺的都知道，同样的食材，同样的比例，不同的师傅做出来的成品肯定是不一样的。其中涉及到很多方面：手法、火候、眼力、味觉、听觉等等……（抽烟，会影响味觉和嗅觉） 归到一起就是“经验”。这些都是每一个厨师最宝贵的东西。爷爷说过：“经历的多了，自然而然就形成了经验。”
王刚老师简短几分钟就还原了这个做法，实在佩服！
Sooo cool, seeing chef wang out and about, giving us a tour of foods! Would love to see more of these!
許富凱老師不只會唱歌 還認真的跟王剛師傅分享燒菜心得畫面流出
在自家裡炒這三道菜，那是不可能的，因為家庭式的爐灶與餐廳的，不是在同一個檔次，火力不可能10秒炒出自貢道地的味道（鍋氣……）
你说的是，爆炒的都是大火力炉灶，家用的不行，就算自己装上了这种炉灶，也驾驭不了。
我好喜欢这朴实的师傅❤希望将来去捧场
Chef Xie has some real skill, making such tender cuts of organ meat. They’re really hard to get right!
希望王老師訂閱數早日突破二佰萬。
这三样，湘菜也有类似做法，炒出来非常嫩。90年代曾在长沙某下岗工人夜宵大排档上试过，炒的肚头味道惊艳，每周都去，后来再也没遇过那个水准的了
我的天童年回忆！小学三年级之前一直住在贡井的，外婆爸妈都觉得桥头三嫩超好吃，但是小时候的我嫌太辣了23333。 现在长大了爱吃辣了，知道这东西好吃了，可惜现在回国都已成难事。。。
在上海家里封了一个月，然后被拉到公司封闭复工一个月，靠毛巾脸盆洗澡。坚持吧，只要坚持就有转机，为了奥密克戎各地都建了很多隔离设施。再坚持一段，应该回国机票就好买了。
哈哈哈 同是四川人的飘过 青年时的回忆 虽然自贡不是我家乡 但是初恋是自贡人 还见过父母 已经忘记了有没有一起吃过这道菜 想起来那个时候好青涩…
@@lynzhu3343 等疫情结束了，我要去自贡尝尝这三道菜。
国外吃惯了沙拉 回去吃这么辣的估计适应不了了
现在走香港回国比较容易
我在几个博主那里见过谢师傅做这个菜了，我都学会了，哈哈哈
感覺味道很夠！很適合下飯跟配啤酒~
王剛師傅好厲害 看就知道加什麼
食材新鲜，加上师傅的手艺，味道才更极至。
第三代傳人、個性爽、不藏私、享天下。絕了。
雪魚頻道曾經介紹過，真的很快就炒好了
兩位師傅都是樂於分享的人, 會有好報的
那些说重油重盐不健康的，给你们讲我们川渝地区人不在乎这些
我们这有句话叫“说不赢该输，吃不得该死”，意思是跟人吵架说不过活该要输，过日子吃不下了活该要死，还有什么比吃更重要的呢
下锅的时间达到极致！嗯嗯！ 确实应该是极致了~ 这两三年 一直心里有桥头三嫩 但是因为疫情不方便去~ 我必定会去！！！ 我就好脏器这口 ！！ 我也好川菜这口！！！！
很喜歡你的視頻 專業分析 評價每道菜簡潔有力👍
这种基本就是饭店菜了，自己在家做不了的，他的重点就是火大油多，自己家做菜就是火跟不上，一下去温度一降就出水就完蛋了，上来又干又老没法吃的
Ooiocv b B b bb bb bb bb bbbbbbbb bbbbbbbby bbbbbb bbbbb uuuuuu tu uph
同學們，期待王剛師傅的作品出爐。謝謝王師傅。
這個油量，寬油幫覺得高興。
王剛應該會在豬肚做些調整讓口味稍微統一一些
不是啦 豬肚頭跟豬肚咬勁本來就不一樣 沒有兩三個豬肚頭不夠炒一道菜 當然只好加豬肚
自贡菜的特色是鲜辣，喜欢用新鲜小米辣，嫩姜这些来爆炒。
記得12秒要離火。王老師很細心幫大家算數。四川下大雨，大家外出注意路滑。
家中的小灶應該不能12秒, 24秒還是有些可能的😂😂
@@ykf2012 小灶使用上視頻中的大鍋配上寬油，拉高溫度是能達成的。
刻舟求劍之事不可取
quality video. first heard about this dish in a fuchsia dunlop book, interesting to see a closer look with expert commentary.
橋頭三嫩，很早就聽說過，近期一堆up主去拍，但恐怕影響力都不及剛哥，自貢這幾道家常菜知名度應該很快會提升。
外行看热闹，内行看门道。这道菜要是总吃的话，不堵血管太难了！
这个媳妇👍
不愧是王師傅介紹的店～用起油來一點都不在客氣得
有些菜就是需要油大，炒出来才好吃。你吃的时候，别喝油不就可以了，没办法的
整个西南做菜油都大，不过味道都是很绝的
看样子都好吃
探店主題很贊喔💪🏻
做菜真的是一门艺术。规范了流程反而没意思了
看那嫩肝看得我這個台灣人口水直流啊!!
@adangking王 我们这有一家，就靠溜肥肠火了30年的店。
我最喜欢大块的腰花了，饭都要多整一碗
這家老闆終於盼到一個大牌的來採訪了😂
菜，显人品！
这師傅心寬、無邪。
探店，是个很好的题材耶。
老板娘 很漂亮
老板希望大家学习，会做的餐馆越多，推广的范围越大
還是四伯的那句老話：安逸～
王老师终于来这里啦~
媳婦講是講不怕你學，其實王剛師傅講對關鍵點後，媳婦的表情就變了，講不怕偷師只是客氣吧哈哈
食在四川，味在自贡！怀念自贡，我的第二故乡！
專精 與 專業的對比
不愧是自贡 曾经的优质盐产盐地所在
哈哈哈哈哈 那天我和我爸妈视频，我爸妈还在餐馆里，专门开车去的，说人多的不行，不过听我妈说一般，和她炒的差不多
这才是我们四川人开放的心态！
笑死 開頭那段王剛簡直有透視眼，所有廚師在王剛眼中基本上都是呈現裸體
很多菜，别说换个店，换个锅炒出来就是不同味道，我们家乡这边有一家面店，几十年都不开分店，不重新装修，一开分店立马就黄，换一个锅子煮出来的饭菜就是不一样。
这才是真正的文化自信，挺好。
这适合开店，速度快啊。人多也能来得及。烤全羊就不行了，提前3天预约。
每樣我都愛~~~
看着很馋，但是太远了去不了，等王先生做出视频来再跟着学。
家里没有猛火灶根本学不了。学会也做不出来。
Chef Wang, should have invited UNCLE for tasting😊
Chef Wang will cook this for his Uncle in next video
看這油都沒過食材，又高油溫，感覺有點像用炸的阿
四伯爺嫌不夠辣 要再辣一點吃起來才安逸
据我妈说 杜佳的有家羊肉店很不错，王师傅可以去试试呀
这就像我们玩越野车的人。俱乐部聚会，见到新来的车，旁观的路人就看外观内饰排量，他们会夸：好帅好看排量大厉害。我们内行人直接爬车底，“噢，你这个关刀改了哈”，“噢，后桥是LSD的，不是锁，行够用了”；然后再看机舱，“1GR改了一个TRD进气，可以，动力够用了”。
Great video Chef Wang!
Chef Wang is the national pride of New Zealand
吃这，啤酒清香白酒和米香白酒都太合适了
超級寬油呀！
雪鱼也拍过这家。这次拍视频的怕要把谢师傅的手艺学了去哟😏
我覺得你炒好似好味D👍👍👍👍
王剛 踢館系列 ! 始動 !!
这个菜可以
老闆也實在 給大家拍 也不怕別人知道
因为这个是自贡本地家常做法的极致版本，细节是需要做菜的人反复练反复研究才能出效果的
Pretty girl. Regards from Malaysian utuber
遇到寬油的同志倍感親切啊
王師傅問，你不怕別人學去啊？那個別人就是在說自己，哈哈
家里炒得话猪肚能熟吗？不会很难嚼动吗？不用提前高压锅一下吗
麥總早就品嚐過了。
哈哈哈，麦总前脚走，王大橱也来打卡了，看来这个桥头三嫩名气大啊！
是那個拍攝鏡頭晃來晃去忽遠忽近的麥總嗎?退訂好久了，運鏡有改善了嗎?
探店系列，讚
我想看王剛做的！
另外，自貢是美食很多的地方嗎？最近看到好多自貢美食的介紹。
自贡盐帮菜，跟成都上河帮，重庆下河帮可以算鼎足而立了
自古以來 只要貿易頻繁的地區都會出美食 自貢從古代由於鹽的交易聚集大批商人工人非常繁榮 自然而然就出了很多的美食
@@fred22036 謝謝！
@@fred22036 謝謝！
个人浅见，自贡和乐山是川菜最好吃的地方，成都其实是最差的。。。老饕们都知道
长沙有家叫侯师傅热炒的店八成都是这种十几秒出锅的菜系 冷了就不好吃了
豆瓣酱里面是否已经给了酱油和醋？这个菜不给醋气味大。
坐等 出视频
王剛師父 您說對了！利用多油的特性來保持溫度其實也是小技巧而已，但是油太多了入口時會有膩感
我感覺，怎麼說呢 胃不好不要吃 細菌太多 沒熟透~當然熟透了就不滑了！多油的菜式都是比較好入口~ 如果這個菜，我喜歡以小菜形式來煮~就是少油分很乾爽，香的哪一種~
这老板可以，下次专门去照顾一下
踢馆去了啊！！哈哈哈~~
2:02 宽油。。。。😂 “比我的还宽”