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TUTORIAL Como deshuesar y despiezar un cuarto delantero vacuno. Cuarto delantero desposte o.wmv
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- Опубліковано 16 кві 2011
- GUIA PARA DESPIEZAR Y DESHUESAR UN CUARTO DELANTERO DE TERNERA : CANAL
EL TALLER DEL CARNICERO
Www.eltallerdelcarnicero.com
todo el que quiera correr y hacerlo en el tiempo que han dicho en colombia es un tremendo chapucero .
la carniceria es un arte y requiere su tiempo
una cosa es dehuesar y otra destrozar
las prisas para los malos toreros
Da gusto verte trabajar. Podrias ser un buen maestro, de hecho lo eres.
gracias paisano , me alegro que te guste puedes seguir el taller del carnicero atraves de facebook y youtube ! saludos!
Que decir, Genial un 10.
Me va a ser de mucha utilidad, ya que tenía un poco oxidada esta parte.
Un saludo.
Yo trabajo diferente pero aprendí algo nuevo para deshuesar un delantero, muchas gracias y saludos desde hidalgo México
Gracias x comentar lo importante q es q de alguna manera te sirviera el vídeo, saludos desde España
Cada carnicero tenemos una forma de trabajar Por lo menos la gente que no es del oficio puede ver lo bonito y complicado que es nuestra profesión buen
video ,felicidades
Paco Barrado gracias compañero, visita el foro si tienes un rato eltallerdelcarnicero.el-foro.com
Muy buena técnica!Saludos desde Galicia.
gracias , me encantara aprender la forma que tienen en mexico y los nombres que dan alli a sus cortes , espero con ansia ese video y recuerda que si quieres compartir o aprender mas sobre el oficio estamos en el canal EL TALLER DEL CARNICERO
en UA-cam y FaceBOOK un saludo desde bilbao (españa) y gracias por tus coments
gracias compañero saludos desde bilbao !!
@Haffner me alegro de que te sea de utilidad si hay algo que no aprecies bien o no te quede claro
me dices y telo explico mejor , un abrazo desde bilbao(españa)
en México se conoce como paleta buen trabajo amigo para que vean que no es fácil
Pues te buscare en facebook, ya que llevo tiempo desconectado del negocio familiar, y por causas mayores he tenido que retomar mi antiguo oficio.
Un saludo, Juan Carlos.
muy buen trabajo yo llevo 15 años trabajando en esto y creanme q cada día aprende uno algo nuevo
Felicitaciones que bien que trabajan sobre todo el deshuesado de la chuleta de segunda y la aguja
Gracias !
Saludos
@ferrettini me alegro que te sea de utilidad , y te animo a que envies tus videos y participes en el canal
el taller del carnicero , tambien puedes seguirnos atraves de facebook
EL TALLER DEL CARNICERO ,
saludos desde bilbao
Yo lo hago despacio , y con buena letra , yo vivo aquí en España , soy carnicero también tiene razon, ramon
@Haffner jajaja creia que habia silenciado todo el video pero como lo hice por partes se me olvido en alguna parte quitar el sonido , lo de ariel venia en la conversacion de unos videos que circulan por youtube de un carnicero argentino
te los recomiendo escribe en el buscador maestro ariel y te apareceran es bastante bueno y ademas explica bastante bien sus cortes
no entiendo a que te refieres con lo del minuto 2:49 por que si que utilizo una sierra
@Haffner en ese momento no tenia a nadie que me hiciese de camara asique hice lo que pude para tratar de mostrarlo lo mejor posible , si necesitas cualquier cosa no dudes en preguntar
recuerda que aora tambien puedes seguir , y colaborar en EL TALLER DEL CARNICERO atraves de facebook
un abrazo !
jejejej eres un fenomeno ! gracias por el consejo saludos!
hola me parece muy bueno especial para no profecionales como yo tendrias que hacer otro video con los corte que salen y los nombres de los que vi esta muy bueno para aprendices espero algun otro .lentito si se puede para poder seguirte saludos sergio
busca el video guia del corte argentino (hay 3 partes) esta mucho mas detallado y con fotos salu2
@ferrettini ok , perfecto ! para cualquier cosa ya sabes donde encontrarme
saludos desde bilbao !
tranuilo viene estamos para darnos tips .. nadie es perfecto .. y quien lo quiera ser es imperfecto... otra cosa tendras un tuto o manual de maduracion de carnes por que aqui en venezuela estamos en pañales ..
@Haffner siempre he usado una de mano , ni siquiera me lo habia planteado, no se si compensara
comprar una para serrar 3 o 4 delanteros ala semana = es muy cara no se
gracias por la clase eres bueno
Armando,como estas?por alguna razon no habia visto este video y me impresiona la similitud que tenemos al despiezar la carne,es muy bueno tu video,ademas me gustaria si te es posible mandarme tu E mail ya que me gustaria comentarte algunas cosas,yo tengo 35 años de experiencia y me gustaria compartirla y tambien trabajar alla en tu negocio,yo vivo en Canada y me gustaria mudarme para España como que mis antepasados me llaman,si puedes hacer esto te lo voy a agradecer mucho,saludos desde Canada
no trató de correr si no de enseñar mi trabajo, saludos
sin puedes hazme tú un vídeo a tu forma para verlo
Gracias, por el video.
se sierran en trozos y se regalan para hacer sopa un saludo desde bilbao españa
EL TALLER DEL CARNICERO UA-cam & FACEBOOK
es nmuy diferente la forma de tumbar un delantero en aregentina o en otro lado que en mexico la media res la cortamos exactamene al amitad.. el bbrazo lo tumbamos completo el diezmillo que es el costillar completo lo despiexamos completo pescueso tapas y aldillas... en el codillo sabamos primero las puntas de filete desps despegamos la paleta y sacamos espaldilla y planchuela desps sale la paloma y ultimo el chamorro que de hay sale el chambarete se trabaja siempre diferente en otro pais.
de todo eso se hace si jejeje!
La musikilla me duerme por lo demás buen video!!
Holaaaa! muy bien, muchas gracias, coincido con algún otro comentario, eres muy rápido. soy boliviano y estoy tratando de conocer los nombres de los cortes puesto que nosotros le damos otros nombres , me haya gustado que enseñaras un poco mas las piezas ya cortadas para poder identificar bien. Un abrzo y a seguir isiempre tratando de mejorar.
entra en el foro de los carniceros y podras encontrar las piezas y sus difereentes nombres www.eltallerdelcarnicero.el-foro.com salu2
que piensas me recomienda n para una birria de res
sube algun video si puedes , me encantria ver como lo haces
no tengo ningun tutorial lo siento si te sirve de algo el ganado que trabajo habitualmente es ternera (10 a 12 mese de edad) y la maduracion es de 5 ó 6 dias mas o menos y vaca de entre 5 y 7 años segun que piezas de 21 a 25 dias minimo de maduracion para cualquier cosa que necesites puedes seguir el taller del carnicero tambien atraves de facebook ! saludos desde españa!
AMGO LO PRIMERO QUE TIENES QUE HACER ES .. GUANTES TAPA BOCA Y PETO DE CARNICERO .. Y VERAS QUE SI NO LOS DESHUESA BIEN POR LO MENOS CUMPLISTE CON LAS NORMAS DE HIGIENE
puedes subirlo a youtube , si quieres unirte a etaller del carnicero
agregame a facebook me mandas tu video x mail y yo te lo coloco en mi canal si lo prefieres , saludos desde españa
una pregunta q me hago yo ¿q hacen con los huesos? por le sacan toda la carne no creo q ya se pueda vender asi los huesos!!! soy argentino y soy de la profecion solo tengo 6 meses de carnicero pero ya me aprendi todo tengo 20 años y ya se depostar la ternera completa y aqui los huesos no los pelamos sino q los dejamos con carne para vender como puchero asi no hay perdidas!!!! saludos desde fraile pintado (argentina) espero tu resp
creo que te das una paliza imnecesaria. un saludo compañero
este no pz en mi pais es diferente donde puedo poner mi video
hola soy david desde sevilla. trabajas bien pero creo que das demasiados cortes, si intentetas enlazar algunos ganaras tiempo y ahorraras esfuerzo. en cuanto pueda subo un video para que veas como lo hacemos aki
Y el guante de seguridad?
me gustaría ver un video donde deshuesen pescuezos de res, yo trabaje en una carniceria kosher y hasta competencias tubimos deshuesando todo lo referente a cuartos delanteros,tengo 3 años sin trabajar la carne, y aveces sueño con volverlo a hacer
samuel mustri villegas busca deshuesar aguja de ternera y te salen nuestros videos
qué lindo color que tiene esa carne....cuantas semanas tiene?
Se nota q no saves nada de carne cuantas semanas tendra la q comes q viene empacada al vacio para q dura hasta 9 meses
el video mas visto de el taller del carnicero con casi 100.000 visitas
Mijo eres rápido para mover el cuchillo pero te tomas demasiado tiempo para bajar las pieza un brazuelo en colombia se de bebe bajar en 4 minutos el pecho completo en 5 y una pierna en 7 ese es el tiempo q se le exije q un deapostador o un despiesador
a la veta que se refiere es con V corta no con B larga
soy carnicero tambien lo que veo qe sacas mucho recorte de la carne
un verdadero deshuezador necesita 3 cosas para ser el mejor 1 rapides 2dejando el huezo blanco y 3 consentracion y pasar el cuchillo una sola vez notres o cuatro veces el deshueze es un arte pero yo pienso que de nada te vale deshuezar una pera en 10 0 15 minutos soy de venezuela
Jhoiner tu papi Villanueva eso para los deshuesadores compañero yo soy carnicero
artesano nada que ver con los "corta carnes de amacen"
tienes buena tecnika , pero si tienes el gancho de mano por que no usarlo , y es un cuchillo no un serrucho (sierra) , !!!!!!!!!11
ua-cam.com/video/SQeUy5DfBh8/v-deo.html
en Argentina se desarma de otra forma el delantero..
estaria encantado de poder verlo, ssludos desde españa
+ELTALLERDEL CARNICERO saludos... esta bien
ESE chillo le falta filo
ua-cam.com/video/SQeUy5DfBh8/v-deo.html
que oye no has intentado deshuesar lo que tu dices aguja de segunda sin quitarle las costillas por aca yo lo hago pegado
Dario Gomez G si lo hago tambien como tu dices
me dormi muy lento un cuarto deshuesado y arreglado 15 minutos ya en la mesa
hueso limpio, mandil limpio Un buen tablajero no acaba con sangre en su ropa,
en México no serias más que un morrongo,,
ser tablajero es un arte no un trabajo ni un oficio es pasión y arte..!!!
Jose Luis Espejel tiene razón amigo.
Pues te equivocas... Que lastima que tengas ideas tan cerradas... Nadie es una maquina de deshuese hahaha de seguro ni sabes usar la chaira saludos intento de tablajero:p
De Hecho la Carniceria Mexicana Es De Las Peores :/ Tienen Cortes Muy Sencillos Ah Y Se Complican La Vida Con Los Nombres... Blah Blah Bistec Del Cero:p Comprendo Que En Cualquier Lugar Sea Distinta La Manera De Trabajar... Pero No Eres Un Experto... Eres Mas Que Una Persona Estupida y Envidiosa... Cuando Sepas Cocinar Los Musculos Interiores Del Beef Chuck Point And Flat... Considerate Tablajero Oh Espera HHAHAHAAH No Sabes Que Es Point y Flat... :P Tarado Pobres Falsos Tablajeros Jugando a Las Carrerras Das Pena Mijo
se ve que eres rapido pero no raspas bn el hueso hay que sacar rapido pero bn sacado todo.... amigo o colega de carniceria o tablagueria le subiere un vide de como tumbar un delantero completo de todoa todo..... nuestro estilo en mexico leon gto no hay demas aprender un estilo nuevo con arte y dedicacion no falto a respeto eres muy bueno pero aprendera otro estilo
Con esos Hueso & Los Cebos Se hacen Jabones Cremas Dental Etc..
Veo un animal muy "hormonado" ¿o me equivoco?
Nino Prieto hermbra de raza pirenaika, menor de un año de edad y criada a capricho (nada que ver con carnes industtiales) esto es carne de caserio
eres muy lento aqui lo hacemo mas rapido y dejamo el hueso blanco e visto vario videos y veo que varios paises lo hacen diferente y veo q hay mucho video que le dejan muchas carne a los hueso
Te diré,tu trabajo es bueno pero difiero de la estética con la que ejecutas el deshuese,mucho tiempo que se pierde en ese estilo de desmembramiento,en algún tiempo tuve la oportunidad de estar en otros estados de la República y puede observar el desempeño de los carniceros y dan pena a la hora de trabajar,los verdaderos artistas del fileterero o deshuesador como ustedes lo pueden conocer estamos en la ciudad de México. Aquí somos tablajeros los más chingones los mejores,no tenemos rivales.los demás son amateurs espero no ofenderte pero si trabajaras conmigo serias mi chalán.
Es bueno tu trabajo pero creo que le dedicas demaciado tiempo como para ser un solo cuarto delantero,es mi punto de vista.sorry
Pero quitate del medio CHAPUCERO
Abel Cobretti estoi convencido de que tu corres mas y l haces mejor
Lastima que arruinaron el asado
Jajjajaja depende de las costumbres amigo