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DESPIECE del CUARTO DELANTERO paso a paso - PALETA completa DESPOSTE carnicería
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- Опубліковано 18 кві 2022
- Del cuarto delantero de la res se obtienen los siguiente cortes:
tapa de paleta, paleta, palomita y brazuelo.
Uno de los mejores cortes que se obtiene es la paleta, ya que nos permite obtener una carne molida especial y también se obtiene la punta de la paleta para hacer bifes el cual es un corte muy noble para cocerlo en el horno a termino medio.
¿Lo llaman así en donde vos vivís? 🤔 Te leo en los comentarios 👀 👇🏽
CAPITULOS 🎬
0:10 Intro desposte cuarto delantero
0:19 Tapa de paleta
1:00 Paleta
3:39 Palomita
4:55 Hueso del omoplato
5:06 Brazuelo
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#cuartodelantero #desposte #paletacompleta
Excelente. He despostado un cuarto y una paleta de novillo con la guía de tus videos. No es tan sencillo como lo realizas pero por algo sos profesional en la materia. Saludos!
Hola Hector que alegria que me da saber que te sirvieron los videos, en este trabajo como todo en la vida la practica hace al maestro y la verdad que uno siempre puede aprender mas, sigue adelante. Abrazo grande
Muchas gracias por tus enseñanzas 💪🏻estoy trabajando en una carnicería y gracias a tus videos cada día mejoro
Hola Iván me alegro que estes empezando en este rubro tan lindo. Siempre se puede aprender más. Saludos y me alegro que te sirvan los videos.
Súper clara la explicación, hacía falta este tipo de videos 🙌🏻 . Sos un grande Horacio
Gracias Mica! Pronto seguiremos subiendo más videos.
Muy buena explicación! Mejor que la de cualquier docente!
Gracia Juan! 🤗
Muy buen video amigo recién desposte unu cuarto mirando tu vídeo 👏👏
Que bueno Julio que te sirva. Un abrazo!
Gracias buenísimo
Horacio q tal espectacular tu video. Hice tal cual el video y salio bastante bien. A cortar milas ahora. Claudio de Laferrere pero estoy en villarrica chile. Un abrazo y gracias por la buena explicacion!!
Hola Fernando me alegro que te haya servido el video, que lindo hermano que estés trabajando en chile, siempre se aprende algo nuevo abrazo grande
Hola horacio muy bueno excelente perfecto el conocimiento de la res y sus partes
Soy William de Colombia . Son diferentes los nombres que le damos a los cortes ... lo felicito 👏 🙌 👍
Hola William gracias hermano, los nombres cambian hasta dentro del mismo país, creo yo que lo importante es poder reconocer el corte de carne solo con mirarlo. Abrazo grande 🤗
Muy buen canal loco! Muy buena data y se nota que tenes mucha humildad y que te gusta lo que haces. Saludos!
Gracias Leandro por la buena onda, te mando un abrazo!
Como siempre excelente video, muy claro e ilustrativo, saludos desde Baja California, México
Gracias a vos Javier como siempre! Un saludo grande!
sos una amoladora
Exelente Horacio
Gracias Marcelo!
excelente fabio
lo que estuve esperando este videoooooooo
Tardo pero llego ajaj gracias Matias!
yo no
Hola amigo, muy buen video, una consulta, me recomendas algo de esa pieza para tirar a la parrillita, gracias genio
Hola Miguel la punta de la palera,. También conocida con asado ruso sale buenísima,. Pero la tenes que cocinar lento, a fuego mínimo en la parrilla. Saludos
Excelente explicación Horario
gracias Pablo! un saludo grande
sos un parripollo
Hola Horacio como se saca la punta de paleta / flat iron
En México es diferente el desposte
Hola Jesús cambia la manera de despostar y los nombres, pero si sabes distinguir los cortes te podrás dar cuenta que son los mismos. Abrazo grande
Capo!
gracias Maxi!
tapita!
Pregunto: en España como se denomina el filete Denver de estilo Americano, y podrías mostrar en un despiece la ubicación exacta?
Y el filete New York?
Mil gracias, saludos y adelante con los vídeos
Hola Daniele, voy a tenerlo en cuenta para próximos videos, gracias por comentar tus dudas. Saludos!
Buenisimo el video
Comentanos cual es el precio de los cortes que manejan en la carnicería porfavor
Hola Fabrizzio como estas! Muchas gracias por tu comentario. Realmente aca en Argentina la carne cambia de precio cada semana por la inflación que hay pero para que tengas una idea el precio por kilo de la media res es de usd 3,50. saludos!
Hola cuanto puede llegar a valer un cuarto delantero hoy,y cuantos kilos pesa aprox
Hola Juan , un cuarto delantero dependiendo del peso del animal puede pesar unos 10 a 15kg y al precio de hoy está alrededor de 40 mil pesos. Saludos
@@tecnicasdecortes gracias hermano me gustan tus videos
La tapa de paleta seria la marucha?
Hola, la tapa de la paleta es un corte que lo podes dejar pegado al asado si no lo queres sacar aparte, pero la marucha viene pegada a la tapa de los bifes y una parte de la punta de la paleta. 🤗
@@tecnicasdecortes muchas gracias por la aclaracoon
Cómo estás Horacio?. Muy buen video. A la tapa de paleta puede ser que también se le llamé tapa de aguja?. Gracias!!
Hola Emiliano como estas? La verdad que no la conozco por ese nombre pero si te puedo decir que la tapa de la paleta viene pegada arriba del asado. Tenes dos opciones: la sacas y queda como tapa de paleta o se la dejas pegada arriba del asado para obtener un mayor rinde. Un abrazo grande
como el orto
Le degas mucha carne a los huesos aparte eso hace que tenga merma tu carne
Hola Luis a veces grabar , un explicar y tratar de despertar y hacerlo todo junto no es tan fácil, pero tenes razón que si deja mucha carne al hueso se pierde dinero. Abrazo 🤗
Tapa de paleta- Asado Carnicero. Chingolito- . Palomita-Choclillo. Ustedes sacan la paleta completa. Acá se saca la posta paleta, la punta paleta que sin el nervio es el flat iron. Hueso del homoplato- Escapula. Brazuelo-Osobuco mano.
Gracias por toda la información hermano, en cada país se corta distinto, pero lo bueno de este oficio es que una vez q lo aprendiste podes trabajar en cualquier país. Abrazo
@@tecnicasdecortes saludos
Usa un cuchillo despostador más cómodo que una cuchilla
Desperdiciaste mucho la carne, yo te doy un reto, lo desposto sin desperdiciar 🤷♂️🤷♂️🤷♂️ qué opinas...
Subite un video crack! A ver?