【姆士流】肉末蒸蛋
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- Опубліковано 21 вер 2024
- #姆士流【肉末蒸蛋】Tips
材料：豬絞肉100g、紅蔥頭3顆、蔥1根、蒜末1/2大匙、醬油、糖、蛋3顆、鹽
1. 將3顆蛋放入碗中，打勻，加入1:2或1:3的水、鹽、醬油
2. 用濾網濾出氣泡與沒打散的蛋液，放入滾水或電鍋中蒸約10分鐘
3. 蓋鍋蓋前，兩邊架筷子，讓鍋蓋不會完全密合，可減少蒸蛋出現的洞洞，保持形狀好看
4. 豬肉末入鍋，依序加入紅蔥頭、蔥煸炒
5. 肉末香氣出來後再放入蒜末，等肉熟，加入少許糖拌炒
6. 加入醬油、米酒、水之後，關小火煨煮，也可依喜好適量加入白胡椒
7. 取出蒸蛋，鋪上肉末，完成
![蛤蜊蒸蛋｜滑嫩的日式蒸蛋比例，詹姆士今天教你做！ [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/cIbztt8hIsI/mqdefault.jpg)
謝謝詹姆士，這道菜是我給哥哥最後的料理，他很喜歡，就安詳走了
節哀
節哀順變
節哀！
節哀
有你，哥哥很幸福的
❤️
家母的蒸蛋都是很多洞而且有醬油的，小時候很愛蒸蛋攪飯超好吃。長大高職上烹飪課蒸蛋才發現蒸蛋是像布丁一樣平滑嫩黃，很美，但是覺得還是媽媽的味道最好吃。
因為媽媽的放了滿滿對孩子的愛呀
祝福詹姆士身體健康，教更多的菜給觀眾。
簡單俐落好吃每個人都學得會
不會有大廚賣弄廚藝的樣子
看煮菜都能感受到媽媽的愛 ， 感動。
刚做了一下，超级好吃！人生第一次滑蛋蒸的这么顺滑平整！谢谢～
好喜欢好喜欢James所示范的每一道家常便饭 ❤️😍 材料都很容易得到。
好滑好嫩 我在屏東吃過
統粉抓到
佛心公司！？
這我可以吃20份
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这个真的很有用,我之前的方法都很容易蒸太老.
还是最原始的视频最赞
小的时候 我妈妈也是经常做这道菜给我吃 但做法不同而已。今天，我第一次看到，还有这种不同的做法。太好了！！
还有白胡椒也是我最常用 也是最喜欢的配料了。哈哈。。
炒完肉末直接加水加菜煮成湯麵，很好吃
我自己在餐廳煮40人飯菜的時候也會開這道菜
我的比例是1：1.5
然後我喜歡直接在蛋液裡面加廣達香肉醬
再稍微調一下鹹味就好
雖然賣相沒有到很好看
但我更喜歡這種肉醬和蛋結合在一起的味道
我們家和你做的方法一樣，但是是直接加絞肉，然後用醬油等調味料調味。看起來醜醜的，但是非常好吃非常下飯
請問是水：蛋1:1.5嗎？
好棒的點子，謝謝分享
簡單又好吃！不用其他配菜，一碗飯嗑光光
半夜看這個 真的是瘋了 好想吃啊啊啊啊😍😍😍
建议滴一滴米醋，可以有效去腥、提鲜；如果不介意可以用很少的猪油先把碗壁抹一下，也能增香提鲜，并且不会有硬壳沾碗，更好洗。
@@amyc2294 要根据鸡蛋的数量。2个蛋中火9～10分钟，小火或3个蛋，12分钟左右。可以用保鲜膜覆盖蒸蛋的碗，只要不是大火怎么都不会起泡，锅用透明的，试过一次你就根据家里的厨具和火力大小基本掌握了
@@amyc2294 普通或略厚点的陶瓷碗最好，蒸锅里也就一百来度，质量不是太差的碗都不会破的。不锈钢的不好，导热太快，蛋还没蒸好前容易在碗壁形成干壳
這個肉末單純配白飯也是超好吃
做過2、3次吃不膩
這蛋蒸的好漂亮~白胡椒真的是老詹的招牌：）
Thank you! I followed how you cook this dish very nice, especially I add the red onion, the meat is slightly sweet with the salt so nice.
I changed the egg to water ratio 1:1.25 it’s nice for me. So soft. And the tips of chopsticks is so useful!
J個好~ 簡單又樸實無華~ 且好吃!!!
白胡椒是靈魂😋😋😋
沒有額外的油健康美味👍
一般市售的盒裝洗選蛋根本不用量。因為大小都一樣且總重都幫你量好了。除一除即可。
台灣甚至大部分國家的一般的蛋就是一盒12顆700克+，小的是600克+。((為了避免消費爭議，蛋只能重不能輕。
而規格外的超小蛋台灣是賣到早餐店等地。
如果做蛋糕、餅乾這種需要精確的點心要量，做一般中式料理看蛋的大小抓60g~50g不會錯。
Pls add English subtitles, we want to learn Chinese cooking, your dishes look so delicious
蛋蒸的真漂亮🤓
沒加白胡椒就不是姆士流了www
其实肉臊有个最简单的做法是放点油 和郫县豆瓣 和肉炒 巨下饭哈哈
川渝地区杂酱的做法就这样，同样适用
好有眷村味😋
看到 Soya 蒸的蛋，跟着过来学习了。看起来就很好吃
豪讚的食譜❤️家人都說好吃❤️
我们是早餐吃蒸蛋的。最喜欢有肉碎的！
👍，媽媽的味道。
简单估算加水的量可以用半个蛋壳✖️鸡蛋个数✖️4就好了
不錯的方法喔！
煮了真不錯吃，但加上白胡椒調肉末味更棒
詹姆士這次炒菜居然用的是鏟子而不是筷子😂
平時我看的詹姆士都還電磁爐或是節目的廚房。好像第一次看他用真正餐廳的廚房，餐廳裡的火很熱，所以比較不能用筷子
之前聽過電視上廚師用筷子是為了讓鏡頭比較好拍
夭寿骨那个蒸蛋有够美
看完以後我有個大膽的想法....這個週末朋友聚餐每個人帶一道菜, 我在想12人份一個鍋子裝的蒸蛋長什麼樣子
還好啦我都煮過40人份的了
不過還是建議用扁平的容器蒸比較好
用太厚的容器容易熟度不平均
狠愛演表示~~ 用鴕鳥蛋才是男子漢
詹姆士媽媽一定有是大廚等級的
WOW! 出片了! 剛剛才在看蔥爆豆芽菜哈哈哈!
讚啦 詹姆士!
这样做又快又好吃,非常感谢你☺!
好滑好嫩
看起來真的好好吃喔😋😋😋
刚做了，很好吃，感谢🙏🏻
I made it today and it was delicious! 😋😋
很想马上就去做给儿子吃👍
超棒的啦！！
最后再撒上葱花就更棒了
嫌肉末麻煩就直接蒸蛋
一道美味蒸蛋就完成了
有滷肉，就對味
真的非常好吃！
美味可口👍👍👍
1:2或1:3的水應該錯了，1:3完全不會凝固
想學簡單炒冬粉
附议
我上次網路上學到一招，攪好蛋之後噴槍在蛋液表面轉一下，泡泡就全沒了
看着就香，我也要照着做一个
如果有詳細比例就好了
明天就做做看👍
我一直以為蒸蛋一定會有洞哈哈哈
把蒸的碗盖上保鲜膜后再蒸，不会有洞
正常不是都吃過茶碗蒸嗎？
哈哈哈哈哈我吃完就拉肚子了
請問電鍋蒸的話，外鍋要多少水？一杯還是半杯？
這道蒸蛋是媽媽以前會做的😊沒有滷肉，純蒸蛋，顏色比較深
加了滷肉的版本一定很讚
一杯水較保險
再加一点青白葱 感觉会更开胃
上海的肉饼蒸蛋，是拌好一起蒸的
看完好餓！XD
這個版本看起來不難阿，難的是沒有大鍋可蒸，正在考慮要不要買電鍋?
以前是把肉和蛋一起蒸，总是太多水蛋是稀的，这样就好办了
鸡蛋表面的泡泡我用筷子都夹走了😂懒人有懒办法
真的好好吃喔而且但也不會老老的
蒸蛋的火候掌握和时间有参考吗？
蛋需蒸多久？ 谢谢
This is my favorite dish since young! Thank you 😊
蛋要蒸多久沒說到
s4 h 資訊欄有阿
跟我媽的方式很不一樣,Everyday something new. 😇
瘋掉 光這道菜我就可以吃三碗飯了
how long eggs steamed ?
用微波炉做过，也挺好吃的
肉末蒸蛋如果出来时口感很粉（没有肉的感觉），你觉得是哪个地方出错了？
排檔水準
我喜歡放滿蛤蜊蝦子的
放水怎么做到跟酒一样· 突然大伙喷起来
想知道平底鍋牌子算是是不沾鍋還是鐵鍋？
有这样的爸比好赞啊！啊！啊！
We support Taiwan's independence.,
應該可以再加個蔥花
以前在飯店廚房上班只要有蒸蛋老闆都會要求我炒肉燥淋上去因他是台南人
谢谢您的影片，请问这是几个人的分量？
詹姆士的廚房 總是煙霧瀰漫 0.0
讚
超想吃，來兩碗白飯
更确切的名称似乎应该叫“肉末盖蒸蛋”
再放上細蔥末，很下飯。
我想去投胎做詹姆士的女兒🤣
請問在雞蛋裡放的水是涼水？溫水？開水？ 還有蒸蛋的時間大概是多久？
放涼水，溫水都可以喔！
但，別放剛煮好的熱開水，那樣是會成蛋花的喔！
蒸多久？用寬且淺的容器裝的話，蒸的時間在約10鍾左右即可！
蒸蛋要蒸几分钟比较合适啊？
這道似乎在其他詹姆士的頻道有出現過啦😂
我喜歡有洞洞的蒸蛋😎
有洞的比較有口感 也很好吃😋
這可以配5碗飯
好奇問一下蛋大概要蒸多久
今日晚餐：)
蛋要蒸多久
蒸蛋水是不是用煮過的開水比較好......不會滾呀?
Chi-Huan Li 如果你用大火煮一鍋水，不管煮多久都會一直冒泡。那是因為除了溶解在水中的氯氣、氧氣等氣體會揮發，鍋底最熱的水也會變成蒸氣泡泡浮上來，形成所謂沸騰的現象。蒸蛋的時候溫度只要不達到沸點，蛋液中就不會有蒸氣泡泡。沒錯，自來水不需要完全沸騰也是安全的，蛋白質煮熟時的溫度就能殺死絕大多數微生物了。