羊腩煲🔥2023要買到($58 一磅)逐樣材料帶你買🐐一步步處理🎯重點話你知👈竅門公開🎯冬天必食😋禦寒保暖《無限添加》㊙️技🎯肉質Q彈💯醇厚而不膩全入晒味🔴特製腐乳醬😋末整過朋友一樣做到🔥YT熱爆影片
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- Опубліковано 18 жов 2024
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The meat is tender and juicy but not oily. Homemade fermented bean curd sauce, which is really yummy.👍👍
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
真正羊腩煲
材料：
急凍紐西蘭羊腩4磅（已切件）
竹筍（大）1罐
芹菜2札
馬蹄2袋
乾蔥頭8粒
鮮冬菇2包
唐生菜2斤
炸支竹1包
薑2舊（大）
處理：
1. 羊腩，清水解凍。
2. 羊腩解凍後，倒去水分。
3. 預備1鑊水，放羊腩落鑊，加入：
a. 白酒2湯匙
b. 粗鹽2湯匙
c. 白醋2湯匙
去除雪味、羶味，大火滾至起泡。
4. 羊腩，清水沖洗2-3次，沖乾淨油分，再逐粒洗乾淨，擎乾水。
5. 支竹，清水浸軟。
6. 鮮冬菇，清水浸透，除去污漬。
7. 馬蹄，清水浸。
8. 竹筍，打開罐。
9. 芹菜，切去根部，切段。
10. 薑，去皮，洗乾淨，切厚片。
11. 竹筍，擎乾水，清水沖洗乾淨，切一舊舊，清水洗乾淨。
12. 薑片及竹筍，放碟上。
13. 乾蔥頭，去皮，清水洗乾淨，放同一隻碟上。
14. 鮮冬菇，去椗，清水沖洗乾淨。
15. 馬蹄，倒去水分，清水沖洗2-3次，直至完全乾淨。
16. 馬蹄，切兩端，去皮，清水浸2分鐘，清水沖洗乾淨，擎乾水，與冬菇放在一起。
17. 芹菜，清水洗乾淨。
烹調：
1. 白鑊，大火，放羊腩落鑊，爆香，去羶味。
2. 見到有白煙從鑊中冒出，反一反羊腩。
3. 加入薑片，一同爆香。
4. 轉慢火或熄火。
5. 加入：
a. 蒜蓉1大湯匙
b. 柱侯醬3湯匙
c. 蠔油2湯匙
d. 腐乳6粒
e. 生抽2湯匙
f. 冰糖2大粒
開大火，撈勻，炒勻。
6. 當醬汁開始乾，加入紹興酒3湯匙，炒勻。
7. 加入馬蹄及鮮冬菇。
8. 加入筍，炒勻。
9. 加入大滾水，蓋過面，大火滾起，滾3-4分鐘，轉中火，炆30分鐘。
10. 炆了30分鐘，熄火，焗15分鐘（不要打開蓋）。
11. 預備腐乳醬：
a. 腐乳8粒（連同腐乳汁1茶匙），壓爛。
b. 糖2湯匙，撈勻。
再加入凍滾水3湯匙，攪勻，加入麻油1湯匙，攪勻，用小碟盛載，加入香葉碎、辣椒絲或檸檬皮絲。
12. 支竹，已浸軟，清水洗乾淨，切一段段，揀出較硬身的，放一邊。
13. 羊腩煲已焗了15分鐘，用筷子試一試，可否被穿過，如果不可以，開中火，再炆15分鐘，熄火，再焗15分鐘。
14. 開大火，加入乾蔥頭及芹菜（一半份量）及硬身的支竹，攪勻，冚蓋， 大火滾起轉中慢火，炆15分鐘。
15. 預備好煲仔。
16. 喜歡食辣的朋友，可以加入適量的豆瓣醬。
17. 所有材料，倒入煲內，大火滾起。
18. 伴以生菜進食。
19. 完成，可享用。
It's real lamb stew!
Ingredients:
Frozen New Zealand lamb brisket 4 lb (already cut in cubes)
Bamboo fungus 1 can (large)
Celery 2 bunches
Water chesternuts 2 bags
Shallots 8 Nos.
Fresh mushrooms 2 packs
Chinese cabbage 2 catty
Deep fried beancurd 1 pack
Ginger 2 Nos.
Preparation:
1. Lamb brisket, defrost in tap water.
2. The lamb has been defrosted, pour away water.
3. Prepare a wok of water. Put lamb in wok. Add in:
a. White wine 2 tbsp
b. Cooking salt 2 tbsp
c. White vinegar 2 tbsp
To remove unpleasant smells, heat up at high flame until bubbles arising.
4. The lamb, rinse with tap water 2-3 times. Rinse away the grease. Rinse each cube one by one. Drain.
5. The beancurd, soak in tap water until it turns soft.
6. The mushrooms, soak in tap water until they turn totally soft. Remove dirts.
7. Water chesternuts, soak in tap water.
8. Bamboo fungus, open the can.
9. Celery, cut the root. Cut in lengths.
10. Ginger, get it peeled. Rinse with tap water. Thickly slice.
11. Bamboo fungus, get it drained. Rinse thoroughly. Cut in pieces. Rinse thoroughly.
12. Ginger slices and bamboo fungus, put on plate.
13. Shallots, get them peeled. Rinse with tap water. Put on the plate.
14. Fresh mushrooms, cut anchors. Rinse thoroughly.
15. Water chestnuts, pour away water. Rinse 2-3 times until it is totally clean.
16. Chesternuts, cut both ends. Get it peeled. Soak in tap water for 2 minutes. Rinse thoroughly. Drain. Put together with mushrooms.
17. The celery, rinse with tap water.
Steps:
1. Plain wok, high flame, put lamb in wok. Fry well to remove unpleasant smells and tastes.
2. Flip over the lamb when white smokes arise.
3. Add in ginger slices, fry well together.
4. Turn to low flame or turn off fire.
5. Add in:
a. Garlic sauce 1 big tbsp
b. Chu hou sauce 3 tbsp
c. Oyster sauce 2 tbsp
d. Fermented bean curd 6 cubes
e. Light soya sauce 2 tbsp
f. Rock sugar 2 big cubes
Turn to high flame. Mix well. Fry well.
6. The sauce starts to become thick, add in 3 tbsp of Shaoxing wine, fry well.
7. Add in water chesternuts and fresh mushrooms.
8. Add in bamboo fungus, fry well.
9. Add in boiled-up water, just covering up the ingredients. Heat up at high flame, braise for 3-4 minutes. Turn to medium flame. Braise for 30 minutes.
10. Have already braised for 30 minutes. Turn off fire. Leave it for 15 minutes (do not open the lid).
11. Prepare fermented bean curd sauce:
a. Fermented bean curd 8 cubes (with 1 tsp of the sauce). Squash it.
b. Sugar 2 tbsp, mix well.
Add in 3 tbsp of cold boiled-up water, stir well. Add in 1 tbsp of sesame oil, stir well. Pour in a small plate. Add in bay leave chips, shredded chili or lemon skin chips.
12. Bean curd has been softly soaked, rinse with tap water. Cut in lengths. Pick up the harder ones. Put aside.
13. Lamb stew has been covered up for 15 minutes, use a pair of chopsticks to check if it can be pinched through with them. If not, braise 15 minutes more at medium flame. Turn off fire. Leave it for 15 minutes.
14. Turn to high flame. Add in shallots and half of celery, and hard beancurd, mix well. Cover up the pot. Heat up at high flame, turn to medium-low flame, braise for 15 minutes.
15. Get ready for a claypot.
16. If you like spicy, just add in appropriate amount of chili bean sauce.
17. All ingredients, pour into the pot. Heat up at high flame.
18. Serve with cabbage.
19. Complete. Serve.
CandyLiu主持人你的羊腩煲整到我流晒口水,因為我都好喜歡吃腩煲因為羊腩煲食完知後全身會各得好暖💐🎁💙❤️💛🧡🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💚💚🧡💙💛💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛🧡🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💚💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡💙❤️💛💚🧡😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
我未試過做這種高難度菜式，好師傅真是初級入廚網友們“活動烹飪書”，教授每個步驟都清楚易明。❤👍👍👍👍👍👍
Sung🙋🏻♂️唔好意思啊咁遲覆你♥️🙏🏻多謝多謝🙏🏻好開心呀，我自己都好多嘢都係邊學邊做☺️都係由後生唔識煮飯😅到屋企有細佬唔煮唔得🤓慢慢越煮越好👍😋愛上自己煮食♨️🥰所以有好多問題親身體驗到同大家分享😍多謝晒❤️🙏🏻
多謝師傅，睇到都好味道。
過幾日好凍❄️買定材料整喇🙏😋👍
😄👍好正呀！自己掣作嘅羊腩煲真係零舍砵筒🌿😆😆👍👍💯
Gigi 🙋🏻♂️出去食唔單止好貴😅到喉唔到肺😂尤其是配料😃完全滿足唔到😝😋❤️🙏🏻
@@VeryGood_VeryGood 係呀😆係呀！
好哥哥🌈早上好🙋♀️羊腩煲暖笠笠🔥滋補美味😋正🈴️時💯👍多謝好哥哥分享🍁😋😋🤗👍👍👍
irene🧒今年整返煲喇🔥😋😋👍
🌈🧡好哥哥好呀試試啦😆😋👍
請問你過D羊腩係邊個街市買？
好哥哥午安啦🌹😃羊腩煲香滑好滋味呀👍🐏🐏🍄🫑😃我最愛食肥羊腩㗎👍🐏🐏🥩🍲😃發達仔午安啦👍👍🐏🐏🍄🫑🧆🧄🍳😃😃🙋♀️
老友記🧒呢部羊腩煲🐐少少肥啱曬你呀😋🙏
👍👍🦊🦊🐏🐏🥩🥩🍳🍳🧄🧄😃😃🙋♀️🙋♀️
❤❤❤❤超級正
囡囡🙋🏻♂️你買到羊肉可以整架😍🤝超美味👍😋❤️❤️❤️🙏🏻
我都好钟意吃。
請問你D羊腩喺邊度買?
喺乙明邨周田記買㗎👈🙏😁
喜歡睇你食到嘩嘩聲口水流好興奮😊
謝謝 好 師傅 教路，按步就班去做，有信心做得更好❤❤
William🙋🏻♂️早晨❤️❤️絕對冇問題呀👍跟住我程序做就得㗎啦👍👍👍😋🥘😍🙏🏻
多謝 好哥哥分享教路 , 又學到喇🙏🙏
sandy🧒唔好客氣呀👋😁🙏我都係盡量🙏將我識嘅嘢同大家分享🩷🙏我好開心呀多謝你呀🤝🤝🙏💖
@@VeryGood_VeryGood 再次多謝好哥哥分享, 又可以睇你今日 鳳爪排骨 有味飯啦😋😋😋
@@SundayABC Sunday 🙋🏻♂️唔好客氣🩷❤️🙏🏻
我今日去咗周田記度買咗3磅多D～$149
@@yimbingjenniferlam7516 Jennifer🙋🏻♂️咁就好啦👏🏼👏🏼😁可以盡快整羊腩煲一家人慢慢嘆👍😋😍🙏🏻
正～🎉
好哥哥，超級引好正，睇見都流口水😅我先生至愛
Kathy早晨🙋🏻♂️一於試吓自己整🤝跟住我做嘅情序😄包你食到舔舔脷😋👍👍👍😍🙏🏻
請問羊肉在那里買🙏
好先生 好太：午安！跟你煮羊腩煲很好味
User🧒我好開心呀💖😁🙏多謝你呀💖多謝多謝🤝🤝😊
加些南薑落去幾好味架。
我下次就試下落南薑🙏😊
白鑊爆完羊腩我就會贊酒跟住撈起羊腩，慢慢爆透啲薑 再落醬料鏟香。先再下羊腩回鑊 再讚酒先夠香
各師各法🙏😁👍
你啱，料頭要爆香
邊區凍肉舖？
好叔 $48磅羊腩又平又靚 請問去边個街市買呀❤
我都想知呀
我喺乙明邨周田記買👈😁
@@VeryGood_VeryGood知道了。琴日我去咗買羊腩，老細好好人，買咗兩塊紐西蘭羊腩，4磅幾，不過原來係無皮嘅，但係好哥哥的視頻見到羊腩係有皮嘅，我唔係好明。
@@edwinktw 點解會冇皮嘅?🤨我買嗰陣時係有皮㗎喎😃你係咪$48 👉🏻－磅呀？吾應該係冇皮😗你煮咗未啊？你會唔會睇錯😀🙏🏻
@@VeryGood_VeryGood 真的沒有皮的，已經食完了，全煲都沒有一點皮，店鋪另外有一種羊肉賣，是有皮的，賣貴啲，好似賣$68(不記得價錢了)，是從大陸來的。不要緊，都係咁食啫，下次會試吓另外一種。謝謝。
睇完尋日即刻炆左,由於我買既係黑草羊炆,炆左出黎汁係濃同夠的,但係炆左好耐先淋而羊肉就唔夠味.
你有冇焗？
邊度賣48蚊一磅
正WO,THX
好多人都係咁講我㗎🤭🤭💗
👍🤝
多謝呀🙏😁
請問買羊腩地扯？
喺乙明邨周田記買㗎👈🙏😁
早晨，呀好，大家好，呀好，我每一次煮羊腩煲，都係跟住你嘅程序做，先生同埋囝囝每一次都食得津津有味㗎。😋😋🌈🌈🌈
Yvonne早上好🌈😀😀👍👍
Ns早上好🌈😊😊👍👍
@@irenechang831午安，Irene。🌞🌞🌈🌈🌈
多謝🙏😁🧒yvonne
多謝好師傅指點！🙏🏻🙇🏻♀️🌻
四磅只有3斤，真係唔夠食。記得幾十年前老媽做羊腩煲，一家6口買成4至5斤，當時個個係發育期，一陣就食晒D腩肉。😅
請問你在那裡買到紐西蘭羊腩靚平，你的Fans
Sam🙋🏻♂️我喺沙田乙明街市凍肉舖買㗎😍多謝晒🤝❤️🙏🏻
唔該🎉
師傅，請問D羊腩喺邊度買。
喺乙明邨週田記買㗎👈🙏😁
聽你做節目 😋 好開心呀🥰
Monica🧒多謝呀🙏😁我好開心呀🩷🌞我全部出自真心冇做作😁🩷
請問邊個街市買羊？
喺乙明邨街市周田記買👈🙏😁
請問羊腩在邊度買，因為店有機器替人客將羊腩切件，謝謝你.
呢度係乙明邨周田記呀🙏😁👈
請問你今次的羊腩在那裡買的
剛看到下便留言，知道了
喺週田記買👈🙏😁
什麼地方買羊
乙明邨街市呀🙏😊
師父，請問那裏買紐西蘭羊腩靚，🙏
我喺乙明邨周田記買👈🙏😁
正常過on 9星星 教得好
多謝多謝❤️🙏🏻
我琴日先睇完舊片整😊
多謝哂❤👍😋因為之前天氣熱都冇整😅睇完又可以再整啦👍😋😍🙏🏻
好師傅 你啲羊腩去邊度買呀好靚
Olivier🙋🏻♂️我今次喺乙明街市周田記買嘅😍🙏🏻
出去食幾百蚊，仲要唔好食
請問係邊度可以買到整幅紐西蘭羊腩？
哪个街市可以买到羊排呀？
乙明邨週田記👈🙏😁
哈哈👏🏻
多謝👏🏼😋👍♨️😍🙏🏻
又一年了，去年也看到你教炆羊腩。溫故知新
Chiman🧒係呀😁🙏好多朋友都未睇過㗎🩷🩷🤝
你羊腩在那裡买？pm
乙明邨街市週田記👈🙏😁
邊個街市呀？
咁齊
乙明邨街市買價👈🙏😁
好哥你好🙋♀️你的羊腩是否在佳宝買呢？好正👍我都好中意食，一於學你做法，多謝你🙏😄
Mimi 你好🙋🏻♂️今次吾系佳寶買😃其實最緊要係（見貨買貨）👍跟住我做嘅情序🤝就一定成功😋👍🥘😍🙏🏻
可否告知凍肉店位置！谢谢
@@wongchiwai9680 我喺乙明街市周田記度買嘅😍🙏🏻
阿師傅食野時聲音真係笑左😂
係呀🙏我好粗魯㗎🤭😋💞
呢间铺喺边度呀畀个地址嚟啊
有幾間分店🙏你查C生活👈
唔食筍可以落咩？
冇乜所謂㗎👋落啲蘿蔔都ok😋👍😁
用易潔鑊爆羊肉 ，隻易潔鑊冇喇
而家都仲用緊幾年喎🤭🙏😁
有沒有人知為什麼這兩年羊腩貴了咁多。
兩年前只要三十蚊一磅，現在同一間超市，賣九十蚊。
好師傅，請問你在那裏買到咁平、靚、正嘅羊腩呀！🙏🏻
去年我也問過，他說博康邨街市
我喺沙田乙明邨周田記買㗎👈🙏😁
@@VeryGood_VeryGood sorry 😒記錯了
😂😂 請問老師 到底係邊個街市可以買到 咁平嘅羊腩❤ 平靚正 請提供地址
@@李星輝-l2h 星輝🙋🏻♂️唔使客氣唔使叫我老師🩷叫我亞好得啦🤝我系沙田乙明邨街市 周年記 就買到😍🙏🏻
👍👍👍👍
多謝曬呀🙏john🧒💗
早晨.好哥 請問羊腩響邊間鋪員？
乙明邨週田記👈🙏😁
好想呀
Sukyee🙋🏻♂️試吓整🤝你一樣做到㗎👍😋好好食㗎♨️😍🙏🏻
舊年有去過乙明邨那檔賣羊肉，我收工後去，羊腩無你D靚溶雪的😥😮😣
哎呀😢所以我成日同大家講買食材😃要見貨買貨就係咁嘅意思啦 😍下次買過😃🤝💪🙏🏻
👏🏻👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Janet Janet 😁🧒🙏🧡
請問䝼賣羊腩地址🙏🙏🙏🙏🙏
乙明邨周田記買👈🙏🤝
我有檸檬葉呀！自己種😂😂😂
你嗰隻係咪普通好香嘅檸檬葉🍋我嗰隻係番鬼佬檸檬葉嚟㗎🍃
這半小時 不吃 光看 都很滿足
係呀係呀🙏開心就最得喇💞💞😊
加油@@VeryGood_VeryGood
@@NE0FANTASY 收到😉💪多謝你Fantasy💗🙏🏻
@@NE0FANTASY 收到😉💪🙏🏻好多謝你Fantasy ❤️🙏🏻
羊腩汁完全唔夠，如何去淥生菜吖？😂😂😂
好似好耐冇拍過短片
短片我基本上係攞返當日出嘅片而製作一條囉🙏😁
👏👏👏👍👍👍🙏🙏🙏
💗💗💞
亞好'I帅哥师付，你家人好幸福，做简单而快速!的食善。
你都一樣做到㗎😍自己整真係好好食好有滿足感㗎♨️❤️👍😋🤝🙏🏻
😋😋😋😋
多謝多謝🙏😁
嗰啲羊腩唔夠色呀
咁可以落啲老抽㗎😁😋
嘩好正呀🤤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🏆🤸♂️👻
Didi🧒係呀🙏😁🩷我今年整過兩次啦😋加咗十蚊一磅呀🤭
@@VeryGood_VeryGood辛苦曬
@@didicheung5355多謝晒💪💪❤️🙏🏻🙏🏻
真定假48？
今年加咗十蚊呀🙏🌞
披著羊皮的狼。只狼被人剥了皮😂
😁
要產佢, 因為佢激嬲我😂😂😂笑死我呀🎉 睇落好似好多野, 但跟你程序去洗去切又OK喎, 一定要試下, 多謝入秋好介紹❤
係呀係呀🙏😁佢已經作惡多端😠我忍咗佢好耐㗎喇🌬️❌
真係可以買多兩斤 煮完縮水😂
係呀🙏一係唔煮👋一煮就要煮多啲囉😋👍😁
84 =32
咁你就知道我嘅學識水平啦😭😭😭🙏🤭
😂😂😂
羊肉越肥越正😂❤❤❤😂
Wing🙋🏻♂️買啱自己心水❤️❤️❤️自己整冇得頂👍😋😍🙏🏻
請問你在那個街市買羊腩。
我喺乙明邨周田記買👈🙏😁
Thank you so much
請問在那個街市
我喺乙明邨週田記買👈🙏😁
😅
我喜歡吃羊腩，家人不太喜愛，所以衹能夠在外面吃😅
自己整好食好多㗎🙏😁😋
當然啦！好師傅😄
我好恨食羊腩煲，可惜全家得我一個食羊😅
Connie 🙋🏻♂️明白😗試吓整少少😉有機會佢哋試過😋可能唔鍾意食都變得好鍾意食👍😋😍🙏🏻
在街出面食，都要三、四佰蚊得過幾件羊腩😭😭😭😭都唔喉😰😰😰
係呀🙏可以一整就要整多啲囉😁🙏🤝
外國羊好so，比多幾廿蚊買黑草羊啦
識整就唔會啦👋🙏😁
./.
講嘢好煩
有得靜音㗎👈🙏😁
不食羊的人😢
都唔緊要呀👋😁睇咗檔食咗🙏😋
good let me try,thank you
多謝🙏fanny🧒記得試下喇😋👍
好想呀
Irene🙋🏻♂️ 好想食❤️😋不如試吓整🤝超正👍👍👍😋😍🙏🏻