【國宴大師•豬腳麵】豪華升級版！酥爛脫骨，入口即化，連嗦幾碗都不嫌多！| 老飯骨
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- Опубліковано 4 жов 2024
- 第八十八回：二伯版豪華豬腳麵入口即化，精心烹調廈門風味升級做法！
豬腳剁塊，把爪尖切掉，清洗乾淨後下鍋，加蔥薑、香菜、八角、黃酒、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、胡椒粉焯水備用；
起鍋先放冰糖，加油、水翻炒，倒回豬腳翻勻，依次加蔥薑、白芷、白蔻、山奈、良薑、桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、黃酒、生抽、水、蒜、醬油、老抽、鹽、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和青椒，開鍋後轉入高壓鍋壓40分鐘，過濾出湯汁和豬腳，再熬一會；
另起一鍋煮麵，煮好盛入碗中，碼上豬腳，澆汁擺點青菜，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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人在国外居然能听到二伯提起以及改良家乡的美食，开始想家了😭
这就学二伯做猪脚面！
我不知道为什么留学党要在下午四点多点开这个视频，好饿啊
别带皮，猪蹄皮味太大，除非用火烧了。
海外的遊子，光看著畫面就非得淚流滿面了，如果真能吃到嘴裡，祇能放聲痛哭，眼淚和麵條湯汁一起進肚裡！
自己做都不会吗？
這顏色處理的真棒👏🏻看著都有食慾
自从《狂飙》火了之后真的好多人都在做猪脚面😄
常亮一看就是孝顺孩子😂专为师爷打荷
老实人被欺负
好吃呀！
看著就好吃！
這種作法，一定美味，一定入口即化呀！
二伯出手，必屬不凡！
讚嘆他！果然了得！
高啓強點了個讚
高齐强死了
這碗麵🍜，我喜歡🫦
之前看強哥和安欣嗦面還沒感覺，現在……完蛋了，有想像空間了！！！什麼時候老飯骨發個能嘗到/聞到味儿的手機啊！
强哥家人死完了
来来来，叫小龙 小虎一起来吃面。
厉害，谢谢你們。
很有食欲，最少能吃3大碗。之前做过酸甜口，带点酱味的肘子面。非常香。可以试一下。
二伯太厉害了👍👍
太豪横了这碗猪脚面！就是高启强看见了也得馋哭！
强哥喜欢的猪脚面，人见人爱，谢谢二伯版的猪脚面。😀
那个软烂的猪脚，再加那个收汁后的浓汤，隔着屏幕就能感受到味道，口水直流🤣
在日本好想吃闽南卤面。。在日本真是没办法买到家乡的面
干嚼咖啡不加糖，猪脚下面只喝汤。😂
一屏幕的感动，好想吃啊
看得我口水一瀉千里😂
必须来评论一下 跟着做了一遍 太香了
做法真考究，看著就好吃。🤩
懷念阿水獅的豬腳，真的停不下來。這些年其他地方吃過很多豬腳麺，但或是用料不足，或是火候不到，一直找不到原來的味道，商業化製作少了用心和堅持，味道就不對了
好吃❤二伯的豬手麵（ 香港叫 豬手 ， 臺灣稱 豬腳
不同的。猪手是前脚，猪脚是后脚。猪手没那么多肉。
01:22 先焯焯侯哥 🤣
我今天晚餐就是自己做的猪脚面😀😃😄
不愧为实力派老饭骨，NO 1
謝謝大師的指導
肚子餓了
最近猪脚面突然就网红了😂 看来我也要跟风做一下了😂
哇、二伯版的
川渝地区都是碱面。
厦门用的是面线，冬天晚上来一碗全身热乎！😋😋
二伯做的香
这个高启强一定爱吃，我也要做着尝尝🤤
谢谢老师傅的分享。
吃老饭骨猪脚，品高启强人生
二伯紧跟潮流啊
我好喜欢吃😋😋
兰兰吃猪脚，阿勝吃面，我喝汤
那个放在高压锅底的竹垫 老饭骨的店里没有卖的 能不能在店里进一些卖？
这一碗得多少钱啊！高启强得多后期才能吃得上啊！
猪脚面吃得是一种回忆，是小时候对于美好生活的一种向往。而这一点，有怕也是阿强的人设比较讨喜的原因之一吧
常亮乖孩子
受益良多
我要吃京海版的
感觉就是红烧猪蹄啊 不过味道应该不错
刚过完年...我想吃点素的...
最后猪蹄抖的duai duai的 赶快到我碗里来
看饿了
肠粉还会远吗？😂😂😂
做成料理包多好
要做猪脚面，特意回来温习一下 😁
楼主做了吗？好吃吗？
做了啊，小朋友很喜欢@@王志an撒谎造谣颠倒黑
這国宴级别的一碗面啦！
好想吃
什么时候大师们能教授一下兰州拉面😊
没有兰州“拉面”这东西，在当地都叫兰州牛肉面。
@@jsisw9i9 就是很想请教兰州牛肉面中的“面”的做法
@@lindaling653 这个面不是固定的一种面，各家面馆的面的配方也不尽相同。形状上也分细的、宽的、特宽的等等，所以没有所谓的一种正解。
猴哥做过，可以参考一下。
@@vmerkwurdigliebe3751 这个菜个人感觉应该交给正经八百的回民师傅来做，不知道马爷有没有牛肉面的制作经验
老飯骨，好香，好吃
台灣美食被您宣揚了🤣
人家说了厦门泉州的
@@chengruzhang7001 台湾的最正宗
@@chengruzhang7001 大師在傳承都沒有在分了，還在戰地方，真的可悲
大婶，整个中国南方都吃这个呀
@@chengruzhang7001 福建省台湾市？
好饿……
强哥，我想吃鱼了。
放这么多冰糖
感觉就是 广东的那个猪脚饭 换面或者 粉 而已
这个面条不用加什么油盐酱醋吗，直接浇的猪脚的汤吗
直接澆的 不過麵線真比較對味點
@@姚智偉-m6h 感谢回复
豬腳飯，面沒吃過紅燒過的。
料太多了 味都杂了 二伯是最喜欢画蛇添足的
个人口味吧，做酒店菜的当然讲究些了
猪脚面，想强哥了。
我想问一下老饭骨，为什么你们用高压锅的时候锅的底面垫了一个竹帘？
目测防止食物烧糊
至少这量是够大的，看着也很好吃，虽然我从来不吃肘子蹄子膀子
还以为广东吃面下碱，北京也会
粵語叫豬手的是指前蹄，叫豬腳的是後蹄。老人家都是這樣教。
能说一下糖的量就好了
👏👏👏👏👏👏👍
二伯家里是等离子电视吗
被砸了，换液晶的了
强哥猪脚面
这个跟张颂文吃的那碗比怎么样？
做法不一样，广东这边的猪脚面，用的是另外熬的高汤，再盖上卤好的猪蹄，汤鲜蹄香面劲道
比不上
哎呀！
要用麵線，不是麵條。
北方人么，吃面条比较习惯吧。。。
我想吃鱼了😂
閩南豬腳麵線
最后不用收汁吗
要留汁做汤底啊，收完就没汤了
高启强都要越狱了闻到这个
我一臉驚恐地看著老飯骨這群北方人把堿面煮了五分鐘……
@@Cric168 虽然也是有生的碱面卖，那种需要煮久一点。但是他们用的显然是熟的碱面，只需要煮一分钟……所以你看最后的成品，面已经坨了。
鍵盤廚神
@@iew3044 不信就算了啊……
笑死我了，他们首先是国家级的专业厨师，然后是北方人。挑人家国宴厨师的理，你是不是有点毛病
@@BonkerMaster 笑死我了，质疑猪脚面的味道谁会说什么？质疑面条成熟的时间，那不是脑残那是什么？ 连我说的是什么都不知道，bibi那一大堆。人家几个大师连面煮没煮熟，煮的有多烂都不知道吗？要你说煮几分钟
台灣沒豬腳麵，你們說的豬腳麵是麵線，作法完全不一樣。
这是视频没看就评论了吧？
他們知道是豬腳麵線，只是北方不知道是買不到還是怎麼樣，只好用麵條了
這個在臺灣，是傳統上出獄要吃的，但大家平常也吃的
红烧蹄膀
啥叫Q弹 ！❤
这样细的面 煮5分钟太久了
糖色没炒到位。颜色不够还发甜
你炒过菜吗？
我也觉得是，感觉糖色炒的差点火候。
鍵盤廚神
可能国宴就这样吧。
我在吃盒饭的时候看这视频了！！我好惨！！！
你们喝汤吧
浪费那么多蔬菜 😢😢😢 二伯风格
猪脚面！😬😬😬
為什麼中國的豬腳都那麼白? 泡過什麼藥水嗎? 看起來好不自然的白!
肯定没有莱克多巴胺
有一道工序叫泡血水，用来去除血腥味。你先把猪蹄在凉水里泡十个小时，中间换水几次，到后来就会变得很白。全世界哪里的猪蹄，你这样处理，都很变成你所谓的“不自然的白”。
专业打下手的处理干净了。。。去毛刮皮，泡会水去腥就会白。 家庭没那么讲究罢了
你意思上次我在这儿的超市看到的也是从中国远洋运来的吗？因为一样白啊....
这是猪蹄，广东叫猪手，根本不是猪脚。。。
不知道广东怎么叫，我们老家统称猪脚。
是呀，南方的帶一段手臂，北方的不帶，所以豬“蹄”
@@xudaye1949 谁告诉你不带，不带怎么吃？
臺灣也是統一叫豬腳，也不管前後腳，都一樣吧
面条不过凉水都坨了，而且我发现只要是二伯做菜，必然是一堆香料都往里放，跟西餐的简单快捷完全不一样，或者说，二伯做菜，不同的只是食材，调料基本没啥区分度
还浪费一大堆蔬菜去味道😂😂
炖猪手的方法不加评论，不过面条没过冷水确实缺了灵魂😂
@@sophiezhan4075 人不告诉你了吗，锅挑儿；你爱过凉水那就过一个，但是就不能叫锅挑儿，也没毛病。
谁说面条必须过凉水
@@longmarch2668 不好意思啊，没有怼老饭骨的意思，只是广东的猪手面确实都是过冷河的。当然啦我也明白北方可能比较寒，不一定适用。
高启强临死没吃上一碗猪脚面。。。 光 吃饺子了