【國宴大師•燒椒豬手】軟糯脫骨，甜辣下飯超級爽！一點儿異味都沒有，吃多少都不會膩！| 老飯骨
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- Опубліковано 4 жов 2024
- 豬手燒毛，把指甲那塊切去，刷洗乾淨；螺絲椒把皮燒糊燒軟，撕成一條一條的；
起鍋燒水，下豬手、黃酒、蔥、姜、大料瓣焯水，水開後注意撇撇沫子，再拿開水沖一下；
冰糖炒糖色，先下蔥薑，然後倒回豬手，再加洋蔥、芹菜、胡蘿蔔翻炒，來點白芷、香葉、小茴香、三奈、白蔻、辣椒、白胡椒，烹點黃酒，加熱水、蒜、鹽、糖、味精大火煮，轉入高壓鍋，加兩袋清雞湯，壓20分鐘以上；
蔥薑蒜、小米辣、香菜切末，燒熱油澆入，再加鮮味汁、黃酒、糖、味精、鮮辣露、花椒油調成汁；
豬手、燒椒絲擺盤，澆汁齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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我很羡慕常亮 有这么好的机会和大师在一起研究美食
常亮可太逗了，一百多一瓶的黄酒，一个菜没了半瓶
还好是在录视频
汤汁还一点都不喝
是快一瓶…
二伯一眼 常亮退两步😂😂 好久没见梅师了 ！二伯好久没出手了 出手就精品
❤
這顏色濃淡合宜，光澤透亮，看得口水都快流滿地了，不愧是二伯，點讚。
看老饭骨做菜，看的是传统烹调技法。一通百通，可以运用到其他菜里。
二伯的创新精神，正是他不同于其他大师的地方。源于传统，但不拘泥，大宗师的范儿！
特欣赏喜欢侯师傅旁白，增加好多知识。老饭骨人人都是大师
大師下料就是快狠準，這不是一般廚子做得到的，更何況我們這種家庭廚藝更是望塵莫及
猪蹄做到这个水平，真的没话说。点赞都算不上赞赏了！感谢老饭骨，感谢孙老师！
🤮
@@bearbear305 打磨厂的大夫？
第一次见众大师们吃的这么香，把我都看馋了❤
只是给孙立新面子，不然会被他洗牌，哈哈哈。
其實就是烤辣椒，然後燉豬蹄兩道菜放在一個盤子上。老飯骨要出新的商品了，希望這次能賣的比較好一點....
真心希望可以賣得好
這集學好多 謝謝各位師傅❤
常亮不愧是敞亮！
麥穗越是飽滿頭越是低.....
讓人欣賞的個性，這種人長輩最愛提拔。
我就看到常亮的铁手好像快练成了，高压锅一开锅就下手蘸汤尝味道...
看来好吃的菜，就要用料恨，又煮又吨又收汁，不可能不好吃呀！赞
汁还在高压锅里。稀释一下或者直接用。波纹面或者现擀点面条面片。直接煮熟一拌，想想都美的。不过得吃热的，凉的估计沾嘴。哈哈哈
這汁是不錯，但應該沒有楊兵師傅所調制的燒椒皮蛋的汁來的好
二伯做菜真细致！太棒了！
太棒了！
太棒了
二伯这铁手👍👍
高压锅开盖直接敢下手摸猪蹄火候的，都是真厨师。😅
看着师徒俩人吃猪蹄的模样太可爱了😂😂
梅师傅好久不见了哇
這也是硬菜，
單單食材前期處理和後期下料輕重，
已不是幾遍鍊手就能拿捏的。
1:49 筷子都烧着了😂😂😂
真的太好吃了。💗
这个猪蹄炖好可以放烤箱里烤20分钟，味道绝对比这个还要好
这个菜最好是放在冰箱里放一会儿，凉着吃👍
我是觉得温热时候最好吃
一百多一瓶。😂😂😂二伯黄酒悠着点啦哈哈❤
这个问题二伯以前说过，家庭用十几块的黄酒就行。
老飯骨就是要家庭裡可以做 真的可以耶！ 那些業配要哪裡買啊？ 旁邊那些常老師和大爺徒弟可以解答嗎？
江湖菜的鼻祖
古越龙山可不是么，一百多一瓶用来做菜
原来二伯怕烫呀😂😂
这个菜真要做家里得买一大堆以后用不到的调料😂
油去哪儿了，怎么看不到
毛囊長毛，不是汗腺。
从来没有看见过女厨师，这帮人太传统了吧。
明明就有，之前大爺的女徒弟，也是一位很厲害的主廚來過，技術精湛
这也要打拳？和传统否毛关系没有，本来中餐厨师就是个体力活。
咱们晚餐大师跑哪儿去了？又不见了。总玩消失。
口福🎉🎉
敢問徐萌去哪了？ 好久不見他
被网友喷自闭了😂
煤气灶烧辣椒烧出来这不得一股子煤气味
哈哈哈着火了
大師傅們好，能不能做家庭版的佛跳牆，非常想學！
好像之前就做過了
北京的大厨师们有一个最大优势，见多识广 ，知道如何融合
真是鐵手
五百台幣一瓶黃酒
我先去買米酒了
不行 風味完全不一樣
台酒也有在賣花雕酒跟黃酒，一罐大約200元上下
这是高端黄酒了， 我之前买过一瓶80元人民币的黄酒，后来舍不得做菜用，自己单独喝了。 做菜买10元一瓶的就够用了。
不用买那么好的 去菜市场买20元一斤的黄酒 烧菜足够用了 台币100左右。
谢谢分享
这位二伯，说实话，我不怕糊，我怕烫😂😂😂
二伯铁手名不虚传。咱一般人不能这么干。他有一次直接从滚开的水里把一大块五花肉捞出来。。。
@@binjieliu8992二伯铁手是真的可以，这场面我都不敢想
如 果 能 加 上 酸 菜 ，焖 花 生，那 就 更 棒 了 。。。
那就算另一种风格了，冬天吃酸菜锅肯定爽
会吃会吃！
二伯這是要燒筷子吃啊😂
我能一頓把這一盤豬蹄全吃完😄
擓汁
靠剁猪蹄解压😂😂
片頭看到燒那些東西，真不能用烤肉的網盤嗎？感覺有點危險
自己做的时候挑选合适的道具就行了 人家在厨房摸爬滚打那么多年 早就练就了无情铁手
好想吃一块
看看热闹就挺好的， 就别提什么 “感觉这菜一点都不长肉 ” 了，有误导之嫌。
梅大师
剁猪蹄解压哈哈。。。
说实话，我在德国也常买猪蹄，真的没有脏器味……
一个菜做一天
這現場有點要搶吃的樣子了，煮得太少了，應該加倍
很久没见三叔了啊，什么时候安排一个
他早就不干了
三叔因為不能讓大家在家庭傳承國宴技巧 被時代汰換了！ 一定要是像孫大師 常大師 馮大師這樣的新時代大師 才能讓千萬華夏子弟學到正宗文化和菜餚 不配合的都是旁門左道
三叔太喜欢走旁门左道了，之前他自己的频道每期节目标题都自封为“国宴大师”。
請問沒有鐵沙掌要怎麼燒椒?
用筷子或夾子
先买沙子练基本功
烤网
一百多块的酒沒了😂⋯⋯
这菜费筷子啊
二伯操作有点浪啊😂
成本太高，半瓶黄酒50多块没了
这马屁拍的，够狠后面马上加了个够准，还好孙立新就吃这一套🤣
他可是要大家家庭可以做的大師耶 是不慕榮利 只為傳承的
@@bearbear305 家庭做的怎么会推荐你用鸡架呢？鸡架一般是给狗吃的耶
@@shino5108你听过烤鸡架吗 润到国外捡垃圾 你就啥都知道
@@ambrose1033 你愿意吃狗粮当然可以啦，那是你的自由
@@shino5108 北方反正鸡架鸭架吃的比较多 而且很多市售的鸡汤块 浓缩汁 大部分也是鸡架制成的
二伯做菜真的裝逼，明明可以用工具去夾椒，偏要用手拿，燙的要命一直縮手，妥協後竟然拿了個會燒壞的木筷子然後著火，好傢伙，礙於面子只好繼續展現不怕燙的功力
加這麼多味精，吃完這道菜，沒死大概也少半條命
以后带谷氨酸的东西你都别吃，吃了马上自己打脸。
老饭骨清鸡汤淘宝上有的啊，我看了配料表，主要是鸡架，这东西在国外是给狗吃的吧
大爷都做多少次了，鸡架熬汤，然后用鸡肉绒吸杂质。你不知道大爷吊鸡汤怎么做的？
@@陶冲-r1z 那一定是郑秀生逗你们玩的，你在淘宝上的鸡架一般都是给狗吃的，菜场也买不到鸡架，他200G卖24？石油什么价格你知道吗？
@@陶冲-r1z 对了你还要拿鸡胸肉吸鸡架的杂质？你能分清哪个贵哪个便宜吗？你直接给他们捐钱就完了
@@shino5108 不是我抬杠，但是你拿石油做类比，在美国石油的单位价格比矿泉水便宜。
@@brotherbig4651 不能用毒品来做比较啊，你觉得鸡架汤每200G卖24是不是在割韭菜？或者有什么合适类比的东西？
烧椒是烧椒，猪蹄是猪蹄，两道菜堆在一起吃而已，吃一筷子这个，吃一筷子那个。除了进嘴之后，味道没有融合，难算什么创新。
这大晚上的手贱，馋死我了
老饭骨彻底被自大二伯和骗子徐萌玩完了！以前大爷在时，浏览量都有几十万，现在连三万都不到了，惨……