Merhaba, Tarifi sizin gibi yaptım, Sadece tereyağı yerine çiçekyağı kullandım. Ama sizin yaptığınız gibi eklerlerin üzerinde çizgiler olmadı birde üzerleri çatlaklar oluştu . Sizinkilerde hiç çatlak yok nerede yanlış yapmış olabilirim?
Selamlar, şimdi bu ekler dediğimiz bir Fransız tatlısı, bu tatlı yapılırken kullanılan krema cream patisserie dir. Benim ilk videomda bu kremanın tarifidir. Orjinal fransız kreması.Ben o kremayı yaparken şanti krema vs, hiçbirşey kullanmadım. UA-camde bilen bilmeyen herkes herşeye basitleştirme adına pastacı kreması yazması ayrı bir konu ama sizin bir eklerin içinde olmasını istediğiniz, ya ekler yediğimizde içinden söyle aromalar gelsin dediğiniz bir krema istediğiniz var ise yazın ben de bir kaç çalışma yapıp paylaşayım.
Teşekkürler, beni biraz tanıdıysanız sırayla gelcek bilirsiniz😄glaze soslu ekler var sırada, yalnız mirror glaze bekliyorsanız onun için kanal daha gelişmesi ve youtube nin haketmesi gerekiyor 😁
Teşekkürler, Selamlar. Pişince fırında bırakmayı deneyin biraz kurutun, fırınızı bilmediğimden sizin sorununuz pişmeyle alakalı. Bir kaç deneme sonunda istediğinize ulaşırsınız 👍
Teşekkürler. Pataşu tarifi ile üç aşağı beş yukarı aynı. Farkı teknik. Hamurun yumurta yedirmesinden, lastiklendirilmesine, fırındaki detay ve dökülürken gösterilmesi gereken özene kadar oluşan bir bütün iş durumu. Hepsi sorunsuz olunca ekler hamuruda mükemmel derecede oluyor. 👍
Selamlar, ben şöyle ufak bilgilerle sizi temelendirmeye çalışayım, sizler evlerinizdeki fırınlara göre çalışmalar yapabilirsiniz. Evdeki fırınlar ya fanlı ya rezidansı dışarda olan altlı üstlü fırınlar oluyor genelde. Burda çatlamaması için fanlı fırında hamurun yumurtasını 20 30 gr azaltıp biraz daha sert hamurla max 120 130 derecelerde kapak kapalı pişirilmeli. Diğer fırında ise yine aynı şekilde hamuru sert max 160 derecede pişirilmeli, kapak asla açılmalı. Hamur torbadan sıkılırken elinizi mümkün olduğu kadar oynamadan sıkmalısınız. Üzerine her yerine eşit elenmiş pudra şekeri elemelisiniz. Yani hem hamur düzgün hem fırın herzaman aynı dereceyi gösteren bir fırın olursa ekler o kadar düzgün oluyor.
Şefim selamlar ben bu pürüzsüz eklerlere takmış durumdayım 🙈😅 hatta en son bi eğitim için sordum 7000 ₺ dedi 😱 şimdi pürüzsüz olması için yorumlarda bi kaç bilgi paylaşmışsınız bir de hamuru dolaba koyuyorlar bekletiyorlar bu nasıl olmalı saat ya da gün olarak dolap kısmı mı dondurucu mu
Selamlar, şahsen 7000 tl güzel para, gayet usta işi tarif kitaplarının piyasası 250 300 ken, bir tarif uygulaması için rekabet kanunlarına uygun fiyat🤫 Neyse konumuza gelelim, Bir kere pürüzsüz ekler tarif değil teknik işi, hamurun derecesi önemli, yumurtasını blenderdan çekip homojen halde yavaşça yedirmek önemli, fırının rezidanslarının eşit derecede sıcaklık dağıtımı önemli, (Taş taban 165 açık baca) hamurun yumurta yedikten sütünü verip sonra lastikletmek daha sonra dondurmak önemli.Min yarım saat. Donduktan sonra üzerine eşit oranda hindistan cevizi yağı ve pudra şekeri elemek önemli. Ekler görüntü bakımından basit teknik olarak bildiğiniz meseledir. Tabi dert etmek seçim, ve bu seçim sizin yaptığınız en şahane ekler olana kadar fırından dolaptan sıcaklıktan tutun hepsi ayrı ayrı denemekten geçer, yoksa herkese uygun ortak bir mükemmel ekler yok. Ben son 1 senedir takmış haldeyim hala deniyorum 😊
Bakın şöyle de yapabiliriz, siz nasıl yaptığınızı yazın ben hataları ayıklıyayım, hem videonun yorumu artar hem sizin gibi takılan arkadaşlara bilgi paylaşım yapmış oluruz 👍
Şefim öncelikle o kadar değerli bilgiler anlatıyorsunuz kitap gibi hem videoları hem yorumları tek tek okuyorum . Çok sağolun 🙏🏼 Ekleri nasıl yapıyorum derseniz tabi ki gram olarak çalışıyorum yumurtasını da , yumurtaları tek tek değil hafif çırpıp öyle ekliyorum . Fırın sıcaklığını ben de çok fark ettim kimi yerde 180-190 belli serçeden sonra indirin yazıyor kimisinde tam tersi 150 gibi . Aynı tarifi uygulasam bile sonuç farklı olabiliyor . Ama siz ev tipi fırınlar için farklı bi ısı ve yum. Miktarı önermişsiniz onları da hemen denicem , pudra şekeri hamuru dondurmak ve Hindistan cevizi yağı da cepte bakalım bu sefer nasıl olacak 🚀🚀😁
@@dilekalbayrak8728 Mükemmel ekler mükemmel emek istiyor, evde çok malzeme harcarsınız, ziyan çok olur benden demesi, yakın tutturun yeter bence 😄 Ayrıca hava boşluğu olmamalı hazır hamurda ve torbaya alırken de hava yapmadan alın, ve dökerken dirseğinizi masaya sabitleyip tavayla sıkma torbası arasında ufak bir üçgen çizer gibi dökün.Yani oda mükemmel olmalı.😆 Güzel yorumlarınız için teşekkürler 🙏 Bu gidişle eve Salva konveksiyonel fırın alırsınız 😉
@@ErsinYlmazpastry şefim hindistan cevizi yağı demişsiniz ama tarifte göremedim ben koymasak da olurmu yada koyarsak nasıl koymamız gerekiyo pudra şekerini dökmeden öncemi. ( Bende evde deneyeceğim ) ☺️
Ekler' in abisi gelmiş. Hoş gelmiş. Teşekkürler Ersin şef' im.
Eklerin abisi iyiydi 😄 Teşekkürler 👍
Ellerine sağlık ersin usta
Teşekkürler umut 😇
Çok teşekkürler
Harikaaaaaa
Mrhb ustam acaba nerde yanlış yapıyoruz çatlama olayı çok yuksek kek gıbı kabaran yerler oluyor😢
Merhabalar.Ben merak ettigim bir seyi sormak istiyorum.Kimi ekler suyla kimi ekler su ve sut karisimiyla yapiliyor.Arasindaki fark nedir
@@Canan-pi7pmSüt Ekleri gevrek ve lezzetli hale getirir. Benim tercihim 2 si birden. Fark lezzet ve gevreklik.
Bu duy ucu yok bendekiler polikarbon hangisiyle sıksam benzeri olur
Merhaba, Tarifi sizin gibi yaptım, Sadece tereyağı yerine çiçekyağı kullandım. Ama sizin yaptığınız gibi eklerlerin üzerinde çizgiler olmadı birde üzerleri çatlaklar oluştu . Sizinkilerde hiç çatlak yok nerede yanlış yapmış olabilirim?
Bu tariften kaç adet büyük ekler çıkıyor ustam
Catlayan daha iyi olmuyomu sizce
Maşallah barekallah
Usta selam 🙋♂️ ekler kreması recetesi paylasırsanız seviniriz , ama basit pastacı kreması değil 👏👏
Selamlar, şimdi bu ekler dediğimiz bir Fransız tatlısı, bu tatlı yapılırken kullanılan krema cream patisserie dir. Benim ilk videomda bu kremanın tarifidir. Orjinal fransız kreması.Ben o kremayı yaparken şanti krema vs, hiçbirşey kullanmadım. UA-camde bilen bilmeyen herkes herşeye basitleştirme adına pastacı kreması yazması ayrı bir konu ama sizin bir eklerin içinde olmasını istediğiniz, ya ekler yediğimizde içinden söyle aromalar gelsin dediğiniz bir krema istediğiniz var ise yazın ben de bir kaç çalışma yapıp paylaşayım.
Tarif için teşekkürler şefim çok leziz gözüküyor, glaze sosu nasıl yaptığınızı çok merak ediyorum, takipteyiz :D
Teşekkürler, beni biraz tanıdıysanız sırayla gelcek bilirsiniz😄glaze soslu ekler var sırada, yalnız mirror glaze bekliyorsanız onun için kanal daha gelişmesi ve youtube nin haketmesi gerekiyor 😁
@@ErsinYlmazpastry aynen şefim biliyorum. mirror glaze için sormuştum hahahah. İnş youtube bunu hakeder sizn tariflerinz güven veriyor :D
@@darkguild9022 Olmadı sizin için short video atarım, yaparız bişiler. Ama zamanım olursa söz olmasın 👍
@@ErsinYlmazpastry zamanınız yoksa başka zaman şefim acele etmenize gerek yok çok sağolun :)
My eclairs neva rise,instead burns frm bottom,help..
It will be easier to find a solution if you write in more detail the process that you cannot do
Anlatımınız çok iyi yorumlarıda okudum tarifi denerken ama hamurum piştiğinde çıtır olmuyor bir türlü 😖
Teşekkürler, Selamlar. Pişince fırında bırakmayı deneyin biraz kurutun, fırınızı bilmediğimden sizin sorununuz pişmeyle alakalı. Bir kaç deneme sonunda istediğinize ulaşırsınız 👍
Elinize sağlık. Pataşu hamurundan farkı nedir ki çatlama olmamış, şekilsiz büyümemiş?
Teşekkürler. Pataşu tarifi ile üç aşağı beş yukarı aynı. Farkı teknik. Hamurun yumurta yedirmesinden, lastiklendirilmesine, fırındaki detay ve dökülürken gösterilmesi gereken özene kadar oluşan bir bütün iş durumu. Hepsi sorunsuz olunca ekler hamuruda mükemmel derecede oluyor. 👍
@@ErsinYlmazpastry teşekkür ederim hızlı ve detaylı yanıtınız için
@@12Minerva Ben teşekkür ederim, kanalıma ilginiz için 👍
Ustam evdeki fırında çatlıyor bunun bi çözümü var mıdır acaba?
Selamlar, ben şöyle ufak bilgilerle sizi temelendirmeye çalışayım, sizler evlerinizdeki fırınlara göre çalışmalar yapabilirsiniz. Evdeki fırınlar ya fanlı ya rezidansı dışarda olan altlı üstlü fırınlar oluyor genelde. Burda çatlamaması için fanlı fırında hamurun yumurtasını 20 30 gr azaltıp biraz daha sert hamurla max 120 130 derecelerde kapak kapalı pişirilmeli. Diğer fırında ise yine aynı şekilde hamuru sert max 160 derecede pişirilmeli, kapak asla açılmalı. Hamur torbadan sıkılırken elinizi mümkün olduğu kadar oynamadan sıkmalısınız. Üzerine her yerine eşit elenmiş pudra şekeri elemelisiniz. Yani hem hamur düzgün hem fırın herzaman aynı dereceyi gösteren bir fırın olursa ekler o kadar düzgün oluyor.
@@ErsinYlmazpastry eyvallah ustam
👏👏
Merhaba kaç numaralı üç acaba bu?
Bu sizin istediğiniz boyuta göre değişir, ben 12 mm olanı kullandım.
Merhabalar eklerim dolgusunu ve süsleme aşamasınıda gösterirmisiniz👍👏👏👏
Selamlar, vardı aslında beğenmedim sildim yenisini yapıyorum ekleyeceğim 👍
Merhaba baca açık demişsiniz o ne demek acaba fırının kapağı yarı aralıklı mı olacak
merhaba, evet ama taş tabanlı fırınlar için geçerli, siz nasıl bir fırın kullanıyorsunuz?
@@ErsinYlmazpastry ankastre
@@ayseerdal714 Ankastrelerde kapağı kapalı ve derecesi 130 dereceden fazla olmamalı, ama şimdiden söyliyim çatlama yapabilir 🤗
@@ErsinYlmazpastry teşekkürler
Şefim selamlar ben bu pürüzsüz eklerlere takmış durumdayım 🙈😅 hatta en son bi eğitim için sordum 7000 ₺ dedi 😱 şimdi pürüzsüz olması için yorumlarda bi kaç bilgi paylaşmışsınız bir de hamuru dolaba koyuyorlar bekletiyorlar bu nasıl olmalı saat ya da gün olarak dolap kısmı mı dondurucu mu
Selamlar, şahsen 7000 tl güzel para, gayet usta işi tarif kitaplarının piyasası 250 300 ken, bir tarif uygulaması için rekabet kanunlarına uygun fiyat🤫
Neyse konumuza gelelim, Bir kere pürüzsüz ekler tarif değil teknik işi, hamurun derecesi önemli, yumurtasını blenderdan çekip homojen halde yavaşça yedirmek önemli, fırının rezidanslarının eşit derecede sıcaklık dağıtımı önemli, (Taş taban 165 açık baca) hamurun yumurta yedikten sütünü verip sonra lastikletmek daha sonra dondurmak önemli.Min yarım saat. Donduktan sonra üzerine eşit oranda hindistan cevizi yağı ve pudra şekeri elemek önemli. Ekler görüntü bakımından basit teknik olarak bildiğiniz meseledir. Tabi dert etmek seçim, ve bu seçim sizin yaptığınız en şahane ekler olana kadar fırından dolaptan sıcaklıktan tutun hepsi ayrı ayrı denemekten geçer, yoksa herkese uygun ortak bir mükemmel ekler yok. Ben son 1 senedir takmış haldeyim hala deniyorum 😊
Bakın şöyle de yapabiliriz, siz nasıl yaptığınızı yazın ben hataları ayıklıyayım, hem videonun yorumu artar hem sizin gibi takılan arkadaşlara bilgi paylaşım yapmış oluruz 👍
Şefim öncelikle o kadar değerli bilgiler anlatıyorsunuz kitap gibi hem videoları hem yorumları tek tek okuyorum . Çok sağolun 🙏🏼 Ekleri nasıl yapıyorum derseniz tabi ki gram olarak çalışıyorum yumurtasını da , yumurtaları tek tek değil hafif çırpıp öyle ekliyorum . Fırın sıcaklığını ben de çok fark ettim kimi yerde 180-190 belli serçeden sonra indirin yazıyor kimisinde tam tersi 150 gibi . Aynı tarifi uygulasam bile sonuç farklı olabiliyor . Ama siz ev tipi fırınlar için farklı bi ısı ve yum. Miktarı önermişsiniz onları da hemen denicem , pudra şekeri hamuru dondurmak ve Hindistan cevizi yağı da cepte bakalım bu sefer nasıl olacak 🚀🚀😁
@@dilekalbayrak8728 Mükemmel ekler mükemmel emek istiyor, evde çok malzeme harcarsınız, ziyan çok olur benden demesi, yakın tutturun yeter bence 😄 Ayrıca hava boşluğu olmamalı hazır hamurda ve torbaya alırken de hava yapmadan alın, ve dökerken dirseğinizi masaya sabitleyip tavayla sıkma torbası arasında ufak bir üçgen çizer gibi dökün.Yani oda mükemmel olmalı.😆 Güzel yorumlarınız için teşekkürler 🙏 Bu gidişle eve Salva konveksiyonel fırın alırsınız 😉
@@ErsinYlmazpastry şefim hindistan cevizi yağı demişsiniz ama tarifte göremedim ben koymasak da olurmu yada koyarsak nasıl koymamız gerekiyo pudra şekerini dökmeden öncemi. ( Bende evde deneyeceğim ) ☺️
Çok çatlıyor neden acaba?
Selamlar, geç dönüş için kusra bakmayın, siz hangi koşullar ve yapım aşamalarında yaptığınızı yazın, sorunu bulup çözelim ,ne dersiniz?