Это не дамасская сталь, это ламинация. Серцевина из VG-10, эта сталь твердая, хрупкая и дорогая. Чтобы удешевить и сберечь ее от излома, VG 10 ламинируют мягким металом, вот его 37 слоев.
Это ламинат, а не дамаск. У Якселя на сайте есть схема ламинирования ножей разных серей. Разный угол кромки - это не брак, а традиционная фишка японских ножей. Ножи точатся так под правшу или левшу (симметрично). Под такой нож нужна не точилка, а водные камни + прямые руки. Да, и это НЕ сантоку, а универсал.
нож должен быть острым как изначально шел с завода. А кто им режется того просто не научили с детства правильно пользоваться ножами. Это говорит об отсутствии культуры пользования ножами в семье , вот и все
По поводу заточки, это не проблема. У меня нож из этой серии уже второй год, который не заменим на кухне!!! Просто купи камешек и подточи. К стати на данном видео, я этим и занимался. ua-cam.com/video/Bsl3vT_05Ws/v-deo.html
Это под правшу заточка... В традиции японских ножей ассиметричная заточка и ламинирование жёсткой сердцевины мягкой сталью... Здесь, если я не ошибаюсь, VG10 ламинирована 420. Угол заточки у этого Якселя 15 градусов (в сумме). Сам счас мечусь между сантоку Яксель Зен и Канетсугу Про-М....?!!!
привет. разный угол заточки это не брак. это специальная заточка у таких ножей. ua-cam.com/video/iI_5KAw_e4M/v-deo.html ссылка на мастер-класс по заточке на водных камнях
Здравствуйте! У поварских ножей Yaxell углы заточки по 15 градусов, Вы правы. Но автор говорит, что у него сантоку, а вот уже у сантоку Yaxell Zen 37 заточка двусторонняя асимметричная.
Купите керамический муста. За две-три минуты работы на мусате, будет брить и углы заточки останутся. Как правильно мусатить полно видео. Только обязательно керамический!! Железные метал жрут. ua-cam.com/video/L9bD72Z7D3o/v-deo.html
Это не дамасская сталь, это ламинация. Серцевина из VG-10, эта сталь твердая, хрупкая и дорогая. Чтобы удешевить и сберечь ее от излома, VG 10 ламинируют мягким металом, вот его 37 слоев.
Микарта на рукоятке гораздо практичнее. Дерево со временем теряет кондицию. Японцы часто меняют деревянные рукоятки, из соображений кухонной гигиены.
Это ламинат, а не дамаск. У Якселя на сайте есть схема ламинирования ножей разных серей. Разный угол кромки - это не брак, а традиционная фишка японских ножей. Ножи точатся так под правшу или левшу (симметрично). Под такой нож нужна не точилка, а водные камни + прямые руки.
Да, и это НЕ сантоку, а универсал.
Это не сантоку а универсальный нож
Спасибо за обзор!) ты не повар? Купил шефа яксиля?
37 слаев, -1 слои ето сердцевина, 36:2= 17 на каждую сторону обкладки, вот так и получается
ну почему так тихо,засыпаю.
тихо и оч медленно ... пипец
нож должен быть острым как изначально шел с завода. А кто им режется того просто не научили с детства правильно пользоваться ножами. Это говорит об отсутствии культуры пользования ножами в семье , вот и все
По поводу заточки, это не проблема. У меня нож из этой серии уже второй год, который не заменим на кухне!!!
Просто купи камешек и подточи. К стати на данном видео, я этим и занимался. ua-cam.com/video/Bsl3vT_05Ws/v-deo.html
я думаю не надо точить китайской точилкой, надо либо мусатом либо водяными камнями
Для японских ножей - это водники и кусок кожи.
Не нужно колхозить а затачивать нужно ,как с завода
Плохо слышно (не разобрать)...
ойой только не китайская точилка, купите лучше водный камень и на нем точите.
Это под правшу заточка... В традиции японских ножей ассиметричная заточка и ламинирование жёсткой сердцевины мягкой сталью... Здесь, если я не ошибаюсь, VG10 ламинирована 420. Угол заточки у этого Якселя 15 градусов (в сумме).
Сам счас мечусь между сантоку Яксель Зен и Канетсугу Про-М....?!!!
У шеф ножа яксель 20см тоже пишет 15см угол заточки, почему все проф заточники говорят что точат 30-34° японские ножи ?
15° ето на одну сторону !!!!! Общий угол 30°
привет.
разный угол заточки это не брак. это специальная заточка у таких ножей.
ua-cam.com/video/iI_5KAw_e4M/v-deo.html
ссылка на мастер-класс по заточке на водных камнях
Андрей Александров спасибо, буду теперь знать и гордится, а то я сначала маленько расстроился даже, теперь вопрос о том, как точить решен...
Здравствуйте. ну, вообще,угол заточки у этих ножей с обеих сторон должен быть 15 градусов. Странно, что тут разный.
Здравствуйте!
У поварских ножей Yaxell углы заточки по 15 градусов, Вы правы. Но автор говорит, что у него сантоку, а вот уже у сантоку Yaxell Zen 37 заточка двусторонняя асимметричная.
Купите керамический муста. За две-три минуты работы на мусате, будет брить и углы заточки останутся. Как правильно мусатить полно видео. Только обязательно керамический!! Железные метал жрут. ua-cam.com/video/L9bD72Z7D3o/v-deo.html
и вот еще одно
ua-cam.com/video/Fh41qOM4RUE/v-deo.html
так сантоку и затачивается только с одной стороны. XD