Alors pour un paté lorrain c'est échine de porc, noix de veau, persil, échalotes, oignon, lauriers, thym ( facultatif moi j'en mets pas) et vin blanc sec.
Simple et efficace 👍. N étant pas fan de la chair a saucisse, je l aurais remplacer par de l échine ( par exemple) avec un peu de veau pour la farce .... Encore une fois, les viandes pour farce sont a la convenance du cuisto ^^
@@philcasselabaraque123 surtout pas de chair a saucisse , c'est clair... après , pour le choix du vin , déjà fait au blanc , au rouge , au rosé , voir même à la bière , oui oui .... je le fait au gris de Toul et c'est impecc ;)
@@carolegallblan8383 Petit conseil avec le vin rouge si vous où vos proches êtes amateurs ou curieux, remplacez la noix de veau par de l'épaule (plus grasse) et le porc par du sanglier ou chevreuil, laissez mariner plus longtemps a cause du gibier. Vous pouvez utiliser du vin de noix également. Un régal avec un jus corsé
Bonjour, il est très beau et a l'air très bon vôtre pâté. Mais étant Lorrain et cuisinier à Baccarat (origine du pâté lorrain) je me dois de vous rectifier. Cordialement
bonjour a vous pas plu tard qu'hier je me suis arrête a baccarat, et j’ai acheté des petits pâte lorrain comme a chaque passage a baccarat et je recherche la recette es-que vous pourriez me la faire parvenir en MP salutations
@@claudem7241 Bonjour à vous. En effet les pâtés de Baccarat sont le top. Pour la recette, elle est toute simple, mais les lorrains sont très chauvins de ce pâté 😊 Je ne détaillerai pas les quantités car chacun à ses préférences... Pour commencer il vous faut: 2/3 d'echine de porc pour 1/3 de noix de veau ( ou moitié -moitié selon les goûts) Degraissez la viande mais pas trop pour le moelleux. Faite mariner le tout avec des échalotes coupées très finement, pas d'oignons, de l'ail en purée, du persil, poivre, bouquet garni, et vin de Moselle(ou riesling) ça ne doit pas baigner mais juste imbiber, Vous pouvez également rajouter des légumes ou aromates à la marinade mais les enlever pour le dressage. Laisser mariner minimum 12h et surtout ne saler la viande juste au dernier moment sinon cela fera sortir le sang pdt les 12 h et la viande sera sèche. Je vous conseil de demander à vôtre boulanger de vous fournir un VRAI pâte feuilletée 😁 Façonnez vos pâtés et dorez-les à l'oeuf, petite cheminée, 190° pendant... Ben ça dépend de la taille du pâté 😊 Et régalez vous avec un salade au noix bien vinaigrée. Un peu long mais j'espère vous avoir servi. Amicalement...
si il faut un peu melanger , l idee est que votre viande soit parfume grace a la marinade , un bon appetit , je suis certain que vous le reussirez!!!!!
Ça dépend des régions je crois que la Lorraine c du blanc et les Ardenne c du rouge..... Mais on fait comme l on veut perso je préfère le vin rouge si on aime pas que ce soit trop fort on peut détendre le vin avec de l eau
Bonjour Chef Perso je suis Lorraine et je me fout de l appellation ceci dit : J aimerai avoir les proportions SVP car j ai envie de faire votre recette merci de votre reponse .
bonjour, pour cette recette j utilse une pate feuillete ,qui se trouve en bloc dans le commerce maintenant ,si vous ne voulez pas la fabriquer, pour la chair j utilise 300g de viande ,pour cette taille de paté!!!! ,toutes viande pourais etre utiliser ,mais utiliser plutot une viande grasse ,echine de porc ou poitrine de porc etc ,,,,,sur la video je met ce que j avais dans le frigo chair a saucisse et poitrine de porc ,vous devez faire marinée cette viende dans du vin rouge ou blanc ,cela doit recouvriri la viande ,ajouter laurier sel poivre thym etc....laisser 24h et vous etes pret pour la fabrication de votre paté bon appetit
Alors pour un paté lorrain c'est échine de porc, noix de veau, persil, échalotes, oignon, lauriers, thym ( facultatif moi j'en mets pas) et vin blanc sec.
il est très beau MERCI monsieur
Simple et efficace 👍. N étant pas fan de la chair a saucisse, je l aurais remplacer par de l échine ( par exemple) avec un peu de veau pour la farce .... Encore une fois, les viandes pour farce sont a la convenance du cuisto ^^
Je pense que je vais le faire pour noël..... étant Lorraine je devrais y arriver....
@@evelynetournant1361 j y ai rajouté des trompettes :)
Jamais vu un pâté lorrain avec du rouge et de la chaire à saucisses
Moi non plus et suis Lorrain
@@philcasselabaraque123 surtout pas de chair a saucisse , c'est clair... après , pour le choix du vin , déjà fait au blanc , au rouge , au rosé , voir même à la bière , oui oui .... je le fait au gris de Toul et c'est impecc ;)
@@CHOUKI5450 le gris de Toul excellent
Pâté lorrain veau et porc et blanc de toul
Le pâté lorrain c'est veau et porc.
Oui, plus précisément échine de porc et noix de veau (2/3 -1/3 environ)
Merci
Attention a ne pas mettre trop de pâte après c est ettoufe chrétien, mais très bonne mise en sel, très bien cuit
En effet il n'y a pas de vin rouge on met du blanc et encore moins de chair à saucisse. Donc ce n'est pas lorrain. C'est un pâté...
tout a fait daccord mais la version vin rouge existe elle est seulement pas tres connu
@@carolegallblan8383 Petit conseil avec le vin rouge si vous où vos proches êtes amateurs ou curieux, remplacez la noix de veau par de l'épaule (plus grasse) et le porc par du sanglier ou chevreuil, laissez mariner plus longtemps a cause du gibier. Vous pouvez utiliser du vin de noix également. Un régal avec un jus corsé
Bonjour, ou achetez vous votre pavé de pâte feuilletée ? Merci
Vous pouvez demande à votre boucher si vous en avez encore 1 sinon les leclerc vendent ce genre d article au rayon des pate brisee. sablée......etc
Il convient pour combien de personnes ?
je dirais 6 pour une belle entree crdlt
Bonjour, il est très beau et a l'air très bon vôtre pâté. Mais étant Lorrain et cuisinier à Baccarat (origine du pâté lorrain) je me dois de vous rectifier. Cordialement
bonjour a vous pas plu tard qu'hier je me suis arrête a baccarat, et j’ai acheté des petits pâte lorrain comme a chaque passage a baccarat et je recherche la recette es-que vous pourriez me la faire parvenir en MP salutations
@@claudem7241
Bonjour à vous. En effet les pâtés de Baccarat sont le top. Pour la recette, elle est toute simple, mais les lorrains sont très chauvins de ce pâté 😊
Je ne détaillerai pas les quantités car chacun à ses préférences...
Pour commencer il vous faut:
2/3 d'echine de porc pour 1/3 de noix de veau ( ou moitié -moitié selon les goûts)
Degraissez la viande mais pas trop pour le moelleux.
Faite mariner le tout avec des échalotes coupées très finement, pas d'oignons, de l'ail en purée, du persil, poivre, bouquet garni, et vin de Moselle(ou riesling) ça ne doit pas baigner mais juste imbiber,
Vous pouvez également rajouter des légumes ou aromates à la marinade mais les enlever pour le dressage.
Laisser mariner minimum 12h et surtout ne saler la viande juste au dernier moment sinon cela fera sortir le sang pdt les 12 h et la viande sera sèche.
Je vous conseil de demander à vôtre boulanger de vous fournir un VRAI pâte feuilletée 😁
Façonnez vos pâtés et dorez-les à l'oeuf, petite cheminée,
190° pendant... Ben ça dépend de la taille du pâté 😊
Et régalez vous avec un salade au noix bien vinaigrée.
Un peu long mais j'espère vous avoir servi.
Amicalement...
@@astaroth5727 merci pour la précision. Au top
Merci
Très beau travail...
Je pense que toutes nos régions en Lorraine ont leur tour de main.
Moi je fais un peu différemment.
Mais c'est très bien.
C'est sûrement un très bon pâté ! Mais ce n'est pas un pâté lorrain. Bravo tout de même pour cette recette :)
Effectivement, je l'aurais fait dorer un peu plus
Je vais essayé de le faire, mais je vois que vous mettez les oignons le sel, le poivre, le thym dessus on mélange pas?
si il faut un peu melanger , l idee est que votre viande soit parfume grace a la marinade , un bon appetit , je suis certain que vous le reussirez!!!!!
@@cheftiti Merci je m'y colle demain je vous direz
On peut éventuellement mariner au vin rouge
biensur pourquoi pas ca se fait aussi ,,,,,, perso je n ai aucun probleme avec les revisite si c bien fait
Ca m'a l'air très appétissant! Ceci dit ce n'est pas un pâté, dit "Lorrain"!
non
Pourquoi ?
Exactement, pas de vin rouge et de l'échalote plutôt que de l'oignon
bon il me reste qu'a essayer super pourquoi il a des gens qui mettent du vin blanc ou du vin rouge quel est la difference merci
Parce que le vin blanc asseche la viande
Merciii!! Je savais pas du tout comment faire le pâté lorrain et en regardant cette vidéo cela me semble simple a faire🤗
Le tout est de se lancer😊
Ça dépend des régions je crois que la Lorraine c du blanc et les Ardenne c du rouge..... Mais on fait comme l on veut perso je préfère le vin rouge si on aime pas que ce soit trop fort on peut détendre le vin avec de l eau
rien a voir avec un pate lorrain!!!!desole!!!!!
desole que cette facon ne vous convient pas !!!!!@@gillesmentrel5014
@@gillesmentrel5014 étant lorrain je confirme ce n'est pas la recette du pâté lorrain
Je suis malade quand on me dit de "détendre" le vin avec de l'eau !!!! Sacrilège , d'autant que l'on ne garde pas le vin de macération....
@@cheftiti gris de toul pas de vin rouge sacrilege suis pure lorraine
Nul, ce n'est pas un paté lorrain, usurpation de recette !
Trop de pate pour la quantité de viande
un pâté Lorrain à la chaire à saucisse et vin rouge ????? Il n'y a rien de Lorrain là dedans!
bourguignon peut etre mais certainement pas lorrain.
yann peltier non même pas
Exact c'est un pâté ... tout court ! Il n'a rien de lorrain. fabien292.wordpress.com/2018/09/08/petits-pates-lorrains-individuels/
Bonjour Chef
Perso je suis Lorraine et je me fout de l appellation ceci dit :
J aimerai avoir les proportions SVP car j ai envie de faire votre recette merci de votre reponse .
bonjour, pour cette recette j utilse une pate feuillete ,qui se trouve en bloc dans le commerce maintenant ,si vous ne voulez pas la fabriquer, pour la chair j utilise 300g de viande ,pour cette taille de paté!!!! ,toutes viande pourais etre utiliser ,mais utiliser plutot une viande grasse ,echine de porc ou poitrine de porc etc ,,,,,sur la video je met ce que j avais dans le frigo chair a saucisse et poitrine de porc ,vous devez faire marinée cette viende dans du vin rouge ou blanc ,cela doit recouvriri la viande ,ajouter laurier sel poivre thym etc....laisser 24h et vous etes pret pour la fabrication de votre paté bon appetit
Très beau !
Super explication claire,net et précis ça donne envie d’essayer bravo Titi
il ne faut pas de chair à saucisse ni de poitrine
bravo et merci pour cette recette
On entends ZAZ
Il est MAGNIFIQUE chef
Un peu trop de pâte feuilletée
Trop de pâte aux extrémités
Pas la viande qu il faut...
On entend rien...
desole !!! je sais il faut que je m equipe mieux!!!!!!
On entend très bien... revoyez votre système son....
Et pas de chaire a saussice... tu travailles ds une grande surface ou quoi....
je suis pure lorraine je vais essayer
Ce n'est pas du pâté Lorrain..
Non , c'est un pâté a SA façon mais pas un pâté lorrain
Pas mal pour un amateur.
C'est un pâté parisien
non plus
je dirais plus comme Jean Pierre Coffe , lol
du vin rouge ! ??? je crois que j'aurai tous vue , ce plus un pate Lorrain ce un truc revisité
patè lorrain gris de toul blanc veau et porc marre que des chefs gache notre patè
moi je mets de la vache qui rit lorraine !
Vous faites trop de bruit avec vos ustensiles.tres désagréable.
Je suis désolé du désagrément
Tu connais rien fin nul le gars un amateur a 2 francs
Jambon est fromage