Recette : la tourte lorraine - Les carnets de Julie
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- Опубліковано 7 жов 2024
- LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : la tourte lorraine, dans le Pays Messin en Moselle
Ingrédients pour 10 personnes :
500 g de pâte feuilletée (si possible maison)
400 g d’échine de porc
200 g de noix ou épaule de veau
40 cl de vin blanc sec
3 gousses d’ail
2 échalotes
1 carotte
2 œufs
1/2 poireaux
quelques branches de céleri
thym
persil
1 feuille de laurier
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 CC rase de sel
poivre
10 à 15 cl de crème liquide
éventuellement des branches de livèche
Préparation :
Préparez la farce: Hachez l’échine et coupez-la en tous petits dés. Placez toute la viande dans un saladier et arrosez la de vin. Ajoutez les échalotes, les carottes, le poireau, que vous aurez émincés très finement, les gousses d’ail pelées et coupées en deux et l’oignon entier piqué du clou de girofle. Ajoutez les herbes. Couvrez et laissez macérer une nuit au frais.
Préparez la pâte feuilletée : Séparez la en 2 blocs, l’un légèrement plus petit que l’autre et laissez-la au frais.
Préchauffez le four à 180°. Etalez le plus gros bloc de pâte feuilletée afin qu’il dépasse un peu de votre moule à tarte. Découpez la pâte qui déborde du moule.
Égouttez la farce dans une passoire puis épongez-la dans un torchon. Salez et poivrez la. Répartissez la sur la pâte. Ensuite repliez la pâte sur la farce. À l’aide d’un pinceau, mouillez légèrement les rebords de pâte pour que l’autre abaissé puisse adhérer.
Etalez la seconde pâte, découpez la au diamètre du moule et faites une cheminée en son centre (un trou de 1 cm de diamètre environ), à l’aide d’une douille par exemple. Déposez la sur la tarte. Ourlez légèrement les bords en les recourbant pour qu’ils soient plus jolis.
Découpez un cercle de pâte dans les chutes d’environ 5 cm de diamètre, puis faites un trou en son centre, identique à celui de la tourte. Déposez le cercle autour de la cheminée, pour la renforcer et la décorer.
Enfin, découpez 3 feuilles dans les chutes de pâte, décorez la en la tourte. Tracez des arcs de cercles sur le dessus de la tourte. Dorez avec un jaune d’œuf légèrement dilué dans l’eau. Enfournez et laissez cuire 1 heure.
Battez l’œuf restant avec la crème et versez ce mélange par la cheminée et poursuivez la cuisson 15 minutes. Mangez chaud ou tiède avec une salade verte
Conseils de Julie :
Pour la pâte feuilletée, Romaine utilise 250 grammes de farine t 45, 1, 25 dl d’eau, 5 g de sel, 180 g de beurre. Ne tassez pas trop la farce pour que la migaine puisse pénétrer en cours de cuisson. Romaine farine légèrement la farce avant de déposez le deuxième disque de pâte pour éviter qu’il n’attache.
NB : La migaine est un mot utilisé pour un mélange de lait ou crème et œufs. C'est une appellation locale (est).
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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
Je l ai faite! Bon la pâte feuilletée de la base je la remplacerai par une pâte brisée, car le poids de l à viande est lourd, et pour bien imbiber la viande 15 minutes avant la fin pour y mettre la crème et l œuf.je découperai la pâte feuilletée du dessus et la remettrai en place dessus
Merci Julieeeee😋
Super vidéo Merci pour votre aide.
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Il n'y a pas de carottes ni de poireaux dans une tourte Lorraine ! 😱 Plutôt ail échalotes et persil. Et pour le vin du gris de toul, on est en Lorraine ! Et on hache la viande au couteau pas au hachoir
Cette tourte a tout de même l'air très bonne mais ce n'est pas une tourte Lorraine traditionnelle
Le coup du couteau ça dépend des familles des que les familles pouvaient se payer un hachoir c'était plus pratique et surtout un gain de temps
Assurément, si les produits sont bons, même un âne sortirait quelque chose de comestible. Mais certes, il n' y a rien de Lorrain là dedans, moins que rien d' ailleurs, ni dans le fond ni dans la forme. Une usurpation des compétences, et des non sens à chaque geste !
Tourte Lorraine = Gris de Toul 😉
Ou vin de Moselle ….
👍
Je déteste l’œuf sur pâte. Sa sert a rien. Bien au contraire ils faut une pâte doré naturellement. L’œuf cache la vrai cuisson
Assurément, si les produits sont bons, même un âne sortirait quelque chose de comestible. Mais certes, il n' y a rien de Lorrain là dedans, moins que rien d' ailleurs, ni dans le fond ni dans la forme ... Et cette façon de joindre la pâte du fond et celle du dessus, sans aucun art ni savoir faire ... Les carnets de Julie, une propagande inique pour une sous cuisine contemporaine indigne, une usurpation des compétences et aucune légitimité ! J' attendais même le fromage, pourquoi se gêner à ce niveau de médiocrité ? Essorer la viande, quelle misère !!!