El papel del azúcar en las texturas gelificadas - Formulación de recetas. CURSO B·CONCEPT

¿Te apasiona la 🍰 pastelería? ¿Te gustaría aprender los fundamentos para diseñar tus propias recetas dulces? Apréndelo todo con el curso de pastelería B·Concept online y extendido. ¡Solo necesitarás 🖊️ boli, 📓 papel y muchas ganas de 🎓 aprender!
El curso está estructurado en 4 módulos. En el módulo 3 sobre formulación aprenderás a crear 👨‍🍳 recetas desde cero, partiendo del conocimiento adquirido en los dos primeros módulos sobre moléculas y técnicas de pastelería.
En este ▶️ vídeo, que forma parte del contenido del Curso de pastelería B·Concept online y extendido, verás un pequeño avance sobre la formulación de texturas 🍡 gelificadas. Te explicamos cómo influye el 🍬 azúcar en este tipo de recetas y cómo se puede sustituir; comentamos las técnicas que debemos aplicar para obtener resultados óptimos, y hablamos sobre los beneficios de utilizar pectinas o fibras. Además, te mostramos cómo hacer un buen 🍡 gelificado de frutas y cómo evitar que las gelatinas pierdan 💦 agua.
Tienes más información sobre el Curso de pastelería B·Concept online y extendido en nuestra página web: jordibordas.co....
Y, si te has quedado con ganas de saber cómo son los otros módulos del curso, tienes más vídeos disponibles en: • Curso de pastelería B·... .
Si quieres saber más sobre la formulación de texturas 🍡 gelificadas, no te pierdas la MASTERCLASS gratuita sobre “Pectina y otros gelificantes vegetales en pastelería”: • Pectina y otros gelifi... .
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[@soniacharle7055]

Mil gracias Jordi. Saludos d Uruguay

[@JordiBordasPastry]

¡Gracias a ti! :)