Rice-making know-how, a recipe learned from a Japanese chef with 50 years of experience.
Вставка
- Опубліковано 25 вер 2024
- #How to make rice
1.know-how in washing rice
2.Time to make rice
3.How to Choose Good Rice
4.Drop Time
5.The weight of Bulin Rice
6.The ratio of rice to water
7.The Weight of Dried Rice
8.Taste of Rice
9. One last one.
This is gonna help, right?^^
![[1분20초의 비밀] 압력밥솥 '식당 밥' 맛있게 하는 방법](http://i.ytimg.com/vi/xSV0UKAkbvE/mqdefault.jpg)
![[1분20초의 비밀] 압력밥솥 '식당 밥' 맛있게 하는 방법](/img/tr.png)
제사 명절때 대형전기밥솥에 밥 을 할때마다 고민이었는데 오늘 해결 되었네요~ 감사합니다^^
밥맛이 최고 인것을 알려주셔서 감사요.
첫물이 중요함 을 강조
그리구 물받아서 하는걸 보충됐습니다.
밥씻기에 중요함을 가르쳐주셔서
밥맛있게 잘배워갑니다.
밥짓는데도 여러가지 신경쓸것들이 많군요. 이것저것 많이 배웁니다. 감사합니다.🤗
정성이 들어간 동영상 감사합니다!
밥짓기 노하우 배워감니다! 화이팅 하세요!
쌀불리기를 시간차로 해봤어요 .
밥이부드럽고 밥맛도다르고 소화도 잘됩니다.
특히 먹을때 부드럽고 제가 밥을 자주남기는데 이렇게 해먹으니까 남기지않고 다먹게 됩니다 .벌써몇일째 여러번 쌀 빨리씼기 . 체반에 물빼기 밥하기를해서 먹는데 .한시간반정도 소요됩니다 .
불리기 40분 물빼기20분 밥하기30분 밥이 맛있다고 남김없이다먹네요 .
특히 소화가 잘돼고 식사후 더부룩한 부담이었어요 . 정말 좋은정보 감사합니다
와우. 대단하십니다.
귀찮아서 따라하기 어려울 수 있는데요. ^^
밥 맛 찾으셨다니까 저도 좋습니다. 👏👏👏
내가 하던 방법이랑 비슷하네... 다만 저는 물을 붓지않고 물에 쌀을 붓습니다. 그렇게 하면 이물질이나 뜨는 쌀ㄷ들이 쉽게 걸러지더라고요.
맛있네요 .쌀 빨리씻기 /불리기 30분 찬물 / 그릇은 세라믹 뚝베기 / 뜸만 콘트롤잘하면 맛있는밥이돼네요 .그동안 식초 우유등 여러방법 써봐도 소용없더니 정말맛있네요 . 5인기준냄비로도 한번 영상올려주시면 좋겠어요 일반가정용
감사합니다. 영상은 업소용 방법입니다. 가정용
연구해서 영상으로 만들어 볼께요. 🙏
물을 담아두고 덜어내는형태로 초반 쌀을 씻는군요. 앞으로는 그런형태로 하면서 쌀도 아에 확실히 불려야겠습니다.
미지근한 물로 3분간 주걱으로 천천히 젓고,
이걸 6회정도 반복하고 2분간 맑은물이 나오는지 확인후 압력밥솥으로 표기된 정도로 했는데 솥밥은 확실히 정성이 더들어가는군요.
그 정도도 엄청난 정성입니다.
밥을한 후 맛잇게 보관하는 법은 어떻게 하나요? 가정에서는 한끼씩만해서 먹는다고 한다고하지만 업소는 어떻게하는지 궁굼하네요. 보온밥솥에 보관하다가 나갈때 퍼서 나가는 식인가??? 궁굼궁굼..해요.
중요한건 쌀씻고 불리고 체반에서 물빼주는이유가궁굼했는데 궁굼했던이유는 어짜피 밥하려면 물부울것인데 체반에 물왜빼지 ...그렇게해보니까 밥맛이 달라지네요 부드러워진다고할까요
불린쌀을 체반에 부어서 물기빼는것은 쌀의 무게에 따라 물의양을 계량해서 레시피로 만들기 위해서입니다.
그렇게 하면 매번 똑같은 품질의 밥을 지을 수 있으니까요. 그리고 그렇게 물기를 빼는 동안 쌀의 상태가 안정화된다… 쌀알에 적당량의 수분만 남기게 된다.. 는 의미도 있습니다. ^^
@@chefdadadak 이제야 맛있는밥을 계속해먹을수있겠네요 .^^
다른 댓글에 있군요^^
👍 최고네요
감사합니다.👍👍👍
처음 쌀 씻을때 스텐망에서 씻으면 빠르고 이물질도 잘 빠져나가지 않나요? 통에서 물을 담아두고 씻으면 이물질이 아래쪽에 다 가라앉아있게 되자나요
몇일 밥만들어봤어요 . 불리기 물빼기를 잘하니까 밥맛이달라지네요 . 잘익고 뜸들이기부분 조절잘하면 약간씩 달라지네요 .쌀알마다 수분함량이 중요하네요 .
몇일 먹어보니 소화도 잘돼고 쌀알마다 잘익었다는게 확인됩니다 .
그동안 별방법 다써봐도 소용없고 50만원 짜리 명품 쿠쿠가 최고다라고 생각했는데 쿠쿠밥솥보다 더잘됩니다 ^^
와우! 👍👍👍 ADD님께서는 밥에 애정이 많으시다고 생각합니다. ^^ 멋지십니다.
밥하는데 이래어렵게 어째?
골이 터집니다
패쓰
무말랭이 들어가는 김밥인데 나중에 성공해서 1일 배송이 가능 할 경우 전국택배 판매가 가능할까요? 쌀 밥 24시간 뒤 먹기 가능 할까요?
혹시 잡곡은 어찌하시나요 .예를들어 흑미 .어느정도 양을 넣어야하는지 너무씼으면 색이 탈색느낌일것이고 나물밥도있고요 .
잡곡은 자주 안해봐서 아직 레시피된것은 없구요.
나물밥은 감으로만 해봐서 역시.. 아직은 레시피가 없네요. 연구해보고 잘된다싶으면 공유해보겠습니다.
쌀과 물비율이, 불린쌀 무게 기준인가용? 아니면 안불린쌀 무게 기준인가용?
안불린쌀 기준입니다. ^^
안녕하세요 좋은영상 감사합니다
보면서 한가지 궁금한게 생겨서요
키로수가 올라갈수록 물양도 더 올라가야하는거아닌가요?
2키로에 2.5L면 4키로엔 5L가 되야하는게 아닌가?싶어서요
초밥밥은,꼭불.려야하나요?
저는안불리는게맛잇더라구요.ㅜ
1번다시 (가쓰오 다시마 육수)에 간장좀 타서 밥하는법도 있던데 꿉당이라는 고기집에서 나오는 그 코쿠미밥이라 하나요 그런거 만드는법은 어케하는거에요?
그건밥솥이 개비싼거로할걸요
@@좋은일만가득-s1u 그런가요
@@Kyle-sn4hd 주어들은거같아요
밥솥기계만 천만원대인가
물잡을 때 쌀의 무게는 불린 쌀 기준이겠죠?
건조상태의 쌀입니다.^^^
3키로 밥을 하면
초밥 몇인분이나 나오나요?12피스 기준요
3kg쌀로 밥을 하면 물의 양을 얼마로 잡고하느냐에 따라 밥의 무게는 달라지구요.
위 영상에서는
3kg쌀이 6411g의 밥이 되었습니다.
밥에 초대리도 만들어서 섞어줘야합니다.
6411g의 밥에 초대리 640g정도 들어가니
샤리의 무게는 7000g정도로 된다고 가정하고
초밥 한피스 밥의 무게를 10g이라고 한다면
한접시 12피스는 120g입니다.
그럼 7000/120=58입니다.
58인분정도 됩니다.^^
궁굼한게있는데요.쌀5kg 이라면 몇인분정도 될까요 .물론 공기밥으로야 갯수로 몇개정도 나온다 하지만 지금처럼 자율배식인경우 사람마다 다다른데 이걸 어떻게 맏추는지 100명이상 구내식당에서 맏추는게 신기합니다
쌀 5kg로 밥을 하면 대략 밥10kg정도 만들어집니다.
밥한공기 150~200g정도의 양이니까 넉넉하게 200g씩으로 계산하면 50인분정도 될 것입니다.
하루,이틀 몇일 해보다보면 줄이고 늘리고해서
자기매장에 맞는 최적의 양을 찾게됩니다. ^^
그러다 갑자기 빵구날것같으면 미리 불려둔 쌀로 재빠르게 취사버튼 눌러야되구요. 35~40분이면 완성되니깐요. 😊
@@chefdadadak 그렇죠! .빵꾸날것 대비해놓죠 ^^ . 그것말고는 방법이없어보이는데 .직업중에 요식업이 제일 힘든것 같아요 남아도 모자라도 .걱정 동생이 남은밥 싸가지고 갔어요 .밥이맛있고 식으니까 더맛있다고 . 거기에 누룽지도 잘떨어지고 누룽지맛도 기가막혀요 . 덕분에 매일 밥당번이지만 맛있는밥 먹게해주셔서 감사드립니다 ^^
5:00
선생님은 쌀을 불리고 했는데불리지않고 바로 할경우 물의비율은 어떻게 될까요
무게비 쌀 100g : 물 150ml / 부피비 쌀 1컵 : 물 1.2컵
형님 한수 배웟습니다
부족한 내용입니다만 감사합니다!
초밥 연구중인데 쌀 1키로에는 물량 얼마나 넣는게 맞을까용
??
쌀종류마다, 햅쌀이냐아니냐, 가스불이냐전기냐, 밥솥크기마다, 등등 여러가지 여건에 따라 다르니 연구를 많이 해보셔야 합니다. 쌀 1kg면 1100cc넣어보세요.
결과물을 확인하고 물의양을 줄이거나 늘리면 됩니다.
그럼
2킬로이면 2200cc 넣으면 될까요?
@@장윤정-r9x2킬로면 물 더 적게 넣어야함
라면1개가 550ml인데
라면2개가 880ml인 이유가
물이 증발로 날라가는걸 계산했기때문
양 2배 늘어난다고 물이 2배 더 많이 증발하진않으니깐
혹시 어디식당인지 알수 있을까요?
요즘 존경하는분이 있나요? 요리사로서
티비에 나오시는 유명한 분들은 제가 안겪어봐서
실제모습을 잘 모르니 평가하기는 좀 그렇고.. 저는 저 자신을 사랑합니다.❤️
that’s true.❤️
혹시 밥망은 어디서 구매하셨나요???
남대문 그릇상가에서 구입할 수 있어요.
인터넷검색해도 있더라구요.
지금딱 햅쌀나오는데 물양조절을 얼마나 줄어야할까요
햅쌀은 기본적으로 1:1잡으시면 됩니다.
건조된쌀기준 1 : 물 1
해보시고 질다싶으면 물량을 거기서 쬐끔더 줄이거나 조절해보세요.
유튜브 왜 요즘 안하시는지 ㅠ
물양이 이상하네요.. 초대리 비비면 죽밥될꺼같은데 맞는레시피인가요? 그냥.. 일반업소용밥레시피같습니다.. 초밥용이아니라.
누구는 15번 씻으라고 합니다
왠만함 나쁜 댓글 안다는데, 물을 너무 낭비하시는거 같아요. 보기가 힘드네요.
별게 다 보기힘드시네요