삼겹살 자르는법 써는법 손질 진열하기 라벨중요! -[육튜브]
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- Опубліковано 5 жов 2024
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![돼지 갈매기살 손질 방법-[육튜브]](http://i.ytimg.com/vi/wMamO5QzlSA/mqdefault.jpg)
![돼지 갈매기살 손질 방법-[육튜브]](/img/tr.png)
삼겹살 넘 좋으네요👍👍💜💕
집에서 구워 먹을 때 두꺼우면 오히려
굽는 시간이 더 늘어나 살부분은 부드러움
없고 퍽퍽해서 씹을 때 이가 아프던데
두껍게 썰어 주시네
저희 정육점은 냉잡아서. 육절기로 써는대..입사한지 한달도 안되서요.^^ 빨리 칼질연습해서 손으로 썰어 손님한테 판매하고 싶습니다~ 냉잡고 썰어서 그런지 물도 많이나오고 피비릿내도 많이 나네요..
강동원 아무래도 냉잡은데다가 얇게까지 썰면 핏물이 더 빨리나오죠 하루에 나가는 삼겹살 양이 많으면 그렇게도 많이해요 힘들거나 귀찮은 매장에서는요
배고파지는 영상~ 으아~~~
That pork belly preparation is outstanding!!!
thanks too , have a nice day^^
고기집 초짜인데 엄청 금방 써시는 거 보고 놀랐네요 ㄷㄷ 저 같은 경우는 삼겹 냉 조금만 빠져도 안썰리고 밀리던데... 에프딕 정육칼 쓰고 있는데도 이러는거보면 확실히 실력에서 차이가 있나봅니다...ㅋㅋㅋ
냉빠지면 정말 썰기힘들죠 ㅠㅠ 저도 많이 힘들더라구요 냉빠지기 전에 후다닥 썰어버려야되요
실전용이라 굿.
검지러 칼등올리는거 저랑같네요 ㅋㅋ대부분 엄지인데
검지가 편해요 ㅎㅎ
고기 멋지네요
로드는 저런식으로도 하는구나.. 저희는 한판놓고 길게썰어요 ㅠㅠ 미칠지경
아이고 손목 조심하세요 ㅜㅜ
오늘은 삼겹살 먹어야겠네요 ㅎㅎ
증기맨 VaporTube 고기는사랑이쥬❤️
고깃집식당에선 하루나갈거를 미리손질하는건가요? 한다면 손질한거는 어떻게보관하나요?
매장 상황에 따라 다릅니다.
손질 후 썬상태로 보관 후 내어드리기만 하거나 손질만 해놓고 바로 썰어 나가거나 합니다
손질 한것이 소진이 빨리 된다면
미트페이퍼와 랩을 사용하여 쟁반에 두고 보관하며 소진이 빨리 되지않는다면 진공을 합니다 다만 진공을 자주하면 고기의 맛이 떨어집니다
고기는 두꺼운게 맛있음 생선은 큰게 맛있고
방송모든 저도 같은 생각입니다만 가끔씩 얇은게 땡길때 있죠 ㅎㅎ 이렇게 사람입맛 참 모를 일입니다 ㅎㅎ 좋은 하루되세요 ^^
대패는 왜 먹는지~이해안감 ㅋ
ㅣ0인분 먹어도 1인분이나 되나?
촬영용 삼겹이라 지방이 적은 건지 아니면 매번 받는 삼겹들이 저리 좋은건지 궁금하네요
촬영용 고기는 따로 준비하지 않구요 ㅎㅎ손에 잡히는거 씁니다 기름많을때도있고 적을때도있지요 저날은 마침 삼겹 기름이 딱 좋았네요^^
난 삼겹살은 기름 많은게 좋은데
어차피 지방맛으로 먹는거라서!
기볶이조 삼겹살은 기름맛이죠 ㅎㅎ
지방이 적은 삼겹이 좋은게 절대 아닙니다.... 진짜 없는거 드셔보면 기겁을 하실겁니다...턱빠져요
안녕하세요 영상 잘 봤습니다..
식당인수를 할 예정인데 경험이 없다보니 유투브를 통해 정보를 얻고있습니다.
영상에서 자르신 삼겹살 두께가 몇미리쯤 되나요?
자르신 한조각이 200그람 쯤 되나요?
영상 삼겹은 대략 1~1.5센치로 예상됩니다 손으로 자르는거라 대략 오차는 있구요 저거 보다 살짝더 두툼하게 잘라서 두조각 해야 200그람 정도 나옵니다
칼은 어느주기로 갈아야하나요? 그리고 냉동고에 있는거 그대로 꺼내서 썰려고 하면 칼이 잘 안들더라고요... 칼 잘 드는 비법이라도 있으신가요? 냉동고에 있는 고기를 상온에 꺼낼때 실온에다가 어느정도 방치하거나 아니면 뜨거운 물 담그거나 어떤 방식이 좋나요? 참고로 가정용입니다
칼가는 주기는 칼 쓰시는 분 습관에 따라 달라지므로 본인이 쓰다가 칼이 잘 안든다 싶으면 갈면되구요 (어떤것을 자르느냐 얼마나 칼을자주쓰느냐 칼을 자주사용안하면 오래도록 안갈아도 되겠지요 아니면 항상 부드러운 음식을 자르느냐 딱딱한 음식들을 자르느냐에 따라 또 달라질 것이구요 ㅎㅎ) 냉동고에 있는 것을 바로꺼내어 자르면 어느 누구도 칼로 썰지 못합니다. 굳이 자르자면 저희도 톱(골절기)을 사용합니다.
해동은 급하시지 않으면 냉장실에 하루전에 미리 옮겨 두었다 사용하시는 것이 제일 좋고위생상으로나 맛으로나 맛도 맛이지만. 실온에 두었다간 자칫 식중독 위험이 있기 때문입니다 ㅎㅎ실온에서 해동시키시자면 2-3시간 두고 중간중간 칼로 찔러보면 칼이 들겠다 안들겠다 알수있구요 물에 담그는 것은 뜨거운물은 고기겉면이 익을 수 있고 비닐 등에서 환경 호르몬이 나올수있으므로 비추천! 물에 담그시려면 찬물에 담그셔야해요 급하시면 맛이고 뭐고 어떻게든 녹여 사용하겠지요 저 역시도 집에선 그렇게 했었습니다 ㅎㅎ답변이 만족스러우셨는지 모르겠습니다 녹힌고기를 쓰는 용도 삶아 쓰느냐 구워쓰느냐 볶아쓰느냐에 따라 녹히는 방법도 달라집니다ㅎㅎ 좋은하루되세요^^
@@meat6tube 자세한 답변 감사합니다 ㅎㅎ
진공상태에서 숙성후 살짝 냉잡힌거로 육절기로 두껍게 (약2cm) 썰어서 나가기도 하나요?
대부분 그렇게 많이해요!
테클거는 육가공 젖문가들이 많으시네~ 고생하셔요 육튜브님!
저도 많이 부족한걸요 같이 성장하는거죠 감사합니다 !!
헐 두번째손가락 펴고칼질하네요
ㅎㄷㄷ
칼잡은 손이요?
에어프라이어에 구울려고 하는데 그냥 보쌈용으로 달라고 하면 되나요?
국내산 삼겹살은 뭐 더 좋은 부위 이런 거 없죠?
국산햇감자 오돌뼈 많은곳이 좋은쪽이긴해요 껍데기없는삼겹살로 달라하시는게 좋을듯 싶어요 에어프라이어에하면 껍데기 질기다거 하시는분들이 간혹가다 있는데 식감을 원하시면 껍데기 있는걸로 달라하시구요 요즘 에어프라이어 모르는 사람 잘없어서 정육점가서 에어프라이어에 한다고 말하면 잘해줄거에요 ㅎㅎ
고기가 흐물흐물하지않고 탄탄해보이는데, 급냉 후 손질하신건가요? 그리고 고깃집에서도 대부분 -1~-5도 냉장고에 보관하나요~?
급냉은 하지않구요 냉장고는 -1~-5도 사이로 해놓구요 저때는 아무래도 날씨가 더운편이 아니라 고기가 탄탄한 거에요 지금처럼 더운날엔 로드매장같은 경우 작업환경이 좋지않으면 흐물흐물해지거나 물돼지 같은경우 고기가 흐물흐물합니다 고기관리도 중요하고 작업 환경도 중요합니다 ㅎㅎ
급냉된거는 어떻게 해동해서 쓸어야하나요 육튜브님
i am Kwon 급냉 된것은 육절기로 썰으셔야하는데 냉동 시간에 따른 고기의 단단함을 알아야됩니다. 너무얼리면 냉동 고기가되고 너무 덜 얼리면 얼리나마나구요 ㅎㅎ
아 그리고 18mm가 제일 로스용으로는 맛있다고 해서 육절기로 18mm를 기준으로 썰고 있는데 얇을수록 육즙손실이 많이 나나요? 찾는 분들 대부분이 얇은 고기를 원하셔서 어쩔수없이 냉잡아서 썰기는 하는대 설명해드릴 근거가 부족하네요 ㅎㅎ;
두께에 대해선 입맛에 차이라 이런저런 이유 따져보면 후라이팬이냐 불판이냐 숯불이냐 얇은걸좋아하냐 두꺼운걸 좋아하냐 천차만별이구요 판매처 방식이죠 룰같은걸 정해서 밀고 나가는 것도 중요하고요 너무 손님한테 휘둘리는것도 좋지않아요 얇게 썰어주세요 두껍게 썰어주세요 하면 그렇게 해주면되는데 저희가 써는 두께가 손님들이 가장많이 선호하는 두께라 하면 되구요 편하려고 냉받쳐 써는거같은데 18미리면 손으로 충분히썰어요 더얇게도 가능하구요ㅎㅎ초보시다보니 사장님이 시키는데로 해야죠 화이팅!!
칼을 잘갈아서 긴칼로하고 1,8좋죠 더앏으면 오버쿡될수있죠 삼겹살먹을때는
고기는 얇게썰면 맛없다는거 인정합니다 집 주변 정육점들은 왜 하나같이 얇게 썰어놓는지..
얇으면 얇게만 먹어야되는데 두꺼우면 얇게도 두껍게 먹을수있는 선택권이 늘어나지요 ㅎㅎ
손질한 한덩이가 몇 그램 정도 될까요??
한근내외정도 될거같습니다!
정육점 운영하면 고기 질려서 안먹나요?
하루에 한번은 꼭 고기먹구요 ㅎㅎ 삼시세끼도 고기먹을수있답니다
존나먹어요
정육점 2주차 막내인데요.. 농담아니고 소변에서 생 돼지고기 냄새 납니다...
삼겹살 봉지채로 4일정도 보관하면 핏물이 많은데 이유가 뭔가요? 먹어도 안전한건가요?
암모니아 냄새나거나 고기 단면이 끈적하지 않으면 드셔도 무관합니다 보시는그대로 핏물이 빠진거구요 집에서 보관시 일반 냉장고보다 김치냉장고에 두시는걸 추천드립니다 살짝 살 얼어있으면 핏물도 덜빠지고 보관기간이 좀 늘어 나긴합니다만 오래보관하실거면 사지 않으시는게 가장 좋은 방법입니다 보관이 좀 길어 긴가 민가한 고기는 평소에 위가 안좋으시거나 걱정되면 삶아서 건저내어 드시면 조금 더 괜찮을듯 합니다
@@meat6tube 답글 감사합니다. 참고할게요
지방이 없는삼겹은 핏물이 많이 나오지요
정육점 운영하면 매출 얼마나남나요
요즘 주변 정육점들 마진폭이 20-35프로 되는거같아요 옛날같지 않아요 고기장사두
저렇게랩핑하면몇일정도 까지 쓸수있나요?
최대2-3일안에 회전시켜주시는게 좋습니다 손님 냉장고에 보관되는거까지 생각하면요!
스펙이 아주 괜찮네요 어디 제품인가요?
지역 육가공입니다^^
어디 지역에서 장사하시나요.?
저는 구미에요 ㅎㅎ
@@meat6tube 헐 저도구민데 구미어디에요?전 원평쪽에 자주가는데
나나나 남통동에 위치해있습니다 ㅎㅎ
보통 혼자서 한끼로 먹으려고 하려면 어느정도 필요할까요..? 또 가격은 어떻게 될까요?
가격은 동네마다 가게마다 천차만별이라 전단지 들어오는거 잘보시구 구매하시면 되구요 혼자 고기로 한끼드시는 경우 대략 200-300그람 정도를 1인분으로 봅니다 지금 시세에서는 삼겹살기준으로 200그람이면 5천원내로 구매가능합니다 ㅎㅎ
그냥 세로로 썰면은 알아서 좀 V 나쁜 V 알아서 먹을 텐데 왜 가로로 설지요?
히카리 어떻게 썰어 드시든 입맛에 맞으면 상관없지만 제일 맛있게 드실수 있는 거라 다들 저렇게 썰겠죠? 돼지고기도 결이 있습니다 ㅎㅎ
@@meat6tube 답변주셔서감사요
반대로 길게 썰면 자기가 먹고 싶은 부위로 알아서 먹을 수 있는 것 같아서요 반대로길게 .,
히카리 ㅎㅎ제가 드릴수있는답변은 그렇게 사서 드셔도 상관없지만 그렇게 주는지 안주는지는 판매자 마음일것같습니다ㅎㅎ제가 영상올려도 저랑 똑같이하는사람 없듯이 정답이 없거든요 ㅎㅎ
저렇게 손이 느려서야.. 육부일을 어찌하노..
혹시 그가게 사장님?
종업원은 절대 아닐터.
.
안녕하세요. 이번에 고기집창업 준비중인데 궁금한점이 있어서 댓글 남깁니다! 종류는 급냉삼겹,급냉목살,생삼겹살 이렇게 3종류인데 1.급냉삼겹 급냉목살은 슬라이스된채로 받아서 일반냉동고에 보관후 당일 소진분만 소분해서 판매해도 되나요?? 좋은방법아시면 부탁드립니다! 2. 생삼겹살도 슬라이드 된채로 받아도 덩어리채로 받는거랑 차이가없는지요? 고기 자르는기계가 꼭필요한지 궁금해서요, 3.슬라이스된 생삼겹살을 고기냉장고에 보관하다 주문들어오면 컷해서 나가면 되나요? 보통2-3일내로 소진하면 문제없다고는 하는데 궁금해서 여쭤봅니다! 감사합니다
냉삼 냉목은 꼭 소분할필요없이 바로 무게 달아서 나가도 좋을거같아요 주류 냉장고 받아서 냉동고로 온도 떨어트려놓구! 편하신대로 하면 좋을거같구요
생삼은 썰어오는 단가가 어느정도인지 모르겠는데 덩어리랑 썰어서오는거랑 단가 비교해보시고 주문들어오면 무게에 맞게 썰어서 나가시면되구요 진공 뜯어서 썰어 논채로 2-3일안에 소진하면 문제없습니다! 제가 생각하는 상황대로 설명한 것이라 상황에 맞게 조금씩 조율 하시면 될거같아요!
@@meat6tube 친절한답변 감사합니다
@@meat6tube 넵 고기업체 미팅시 확인해볼게욧
감사합니다!
끝부분 찌개거리로 팔면 단가가 틀려서 손해아닌가요?? 저는 해보니까 끝까지써야 이윤이남든데
매장에서 삼겹살만 판매하면 이윤이 안남지만 다른 부위에서 이윤 보면 됩니다 ㅎㅎ
솔직히 미추리부분 찌게거리 아까움ㅋ삽겹가격오름
너랑께 어떻게 팔든 정답은 없죠 ㅎㅎ
헤헤 조으다
삼겹은 항상 옳지요^^
지방위쪽에 놓고 써는 사람 정육일 늦게 한사람들
뿌리는거 모에욤 구독함~
릴렉스쪼꼬 알콜 물에 희석한겁니다^^
톱질하듯이 썬다고 갈굼받았는데 ㅠㅠ
좋사공 고기칼질은 보통 밀어써는데 한번에 고기 써는건 무리도가니까 톱질을 고기상태에따라 2-5번정도 하라고 말씀드린거에요 ㅎㅎ너무 잘게 톱질하듯이하면 고기단면이 깔끔하게 안나와서 갈궜니봅니다 ㅜㅜ
와 4.1만회 ㅋ
Cecs0 estremo
중칼로 톱질하시네
장갑쫌~!!
지적많이 받아서 신경쓰고있습니다 감사합니다^^
대면다이 벽은 좀 닦읍시다 반지낀 손에 면장갑 보니 견적 나오긴 아휴 드러 비추 박고 갑니다
Inchan Yi 좋은말씀 감사합니다 ^^
햄버거 만드는구만..위아래 섞지마라!
같은 돈 주고먹는데 모든고객들이 균일하게 드실 수있게 고루 진열하는 것입니다 ㅎㅎ
니가 한판사서 썰어 먹어라
ㅋㅋㅋㅋ개진상 요기왓노ㅋ 극혐
섞인거 먹기싫음 벌집만먹어
너무..좀..ㅋㅋ 할말읎네..
왜 할말이없어?? 무슨의미야??
할말없음 하지말지 꼭 ~~ 한마디씩 하네 ㅋㅋㅋ
잘하기만 하는구만 기계도 아닌데 사람이 저리 일정하게 자르는게 얼마나 잘자르는거에요~