*레시피는 다음 책을 참고했습니다. 장 마리 라니오, 『이렇게 맛있는 바게트』, 비앤씨월드, 2020 얼마전에 바게트 연습하다가 과발효된 반죽이 있어서 얼려놨어요. 다른 빵 만들 때 같이 넣으면 풍미가 좋다고 하더라고요! 르방, 풀리쉬, 묵은반죽 모두 깊은 풍미를 위해 다양한 형태로 반죽에 더해 사용하고 있다는 걸 보니 셋의 차이도 궁금해졌어요. 내상은 마음에 안들지만 구움색도 이쁘고, 쿠프도 나선형 느낌으로 이쁘게 나와서 기록해봤답니다☺️ 오늘도 방문해주셔서 감사합니다🫶🤍
묵은 반죽으로 바게트를 만들기도 하는군요...😮 덕분에 오늘도 새로운 사실을 한 개 알게 됐어요!!! 바게트 외형이 최근 본 것 중에 제일 예쁜 것 같아요 모형 바게트 보는 기분...! 쿠프가 너무너무 예쁘게 터졌어요👍🏻🧡 +유튜브 오류인지..댓글이 다른 영상으로 이동을 할 때가 있는 것 같더라고요?!! 늘 즐겁게..잘..보고 있습니닿
저도 묵은 반죽 사용은 처음 접해본 방식이라 공부를 더 해봐야할 것 같아요🥺 이렇게 따라해보려고 과발효 됐을 때 남겨놨고, 생각보다 반죽 대비 사용량이 적어서 다 쓰려면 한참 기다려야할 것 같아요🥲 저는 책을 따라 10% 사용했고, 찾아보니까 묵은 반죽은 보통 10~20% 사용하는 것 같아요.
*레시피는 다음 책을 참고했습니다.
장 마리 라니오, 『이렇게 맛있는 바게트』, 비앤씨월드, 2020
얼마전에 바게트 연습하다가 과발효된 반죽이 있어서 얼려놨어요. 다른 빵 만들 때 같이 넣으면 풍미가 좋다고 하더라고요! 르방, 풀리쉬, 묵은반죽 모두 깊은 풍미를 위해 다양한 형태로 반죽에 더해 사용하고 있다는 걸 보니 셋의 차이도 궁금해졌어요.
내상은 마음에 안들지만 구움색도 이쁘고, 쿠프도 나선형 느낌으로 이쁘게 나와서 기록해봤답니다☺️ 오늘도 방문해주셔서 감사합니다🫶🤍
뿌앙! 하고 부푸는 모습에서 묘한 카타르시스가 느껴져요...❤
그쵸 빵 만들 때 저를 울고 웃게 만드는 오븐스프링이랍니다,,🤍
마음이 좀 심란했는데 이 영상을 보고 다시 평화로워졌어요. 감사합니다ㅎㅎ 소리도 그렇고 너무 맛있어보여요
제 영상이 그런 큰 역할을 했다니 정말 영광이에요,, 오늘도 방문해주셔서 감사합니다. 무탈히 행복하시기 늘 바라요☺️🫶
빵이 이리 이쁠수가~ 잘보고 갑니다
오늘 바게트 쿠프 빵 터진거부터 크키까지 너무 귀여워요ㅋㅋㅠㅠ과발이어두 넘 맛있어보이네요❤️
이 크기가 먹기도 좋고 딱이더라고요,,🫶 이쁘게 봐주셔서 감사합니다☺️
우와 그럼 묵은반죽이 르방같은 역할을 하는 건가요?!! 재밌는 효짱의 바게트 세계.... 짱이다옹❤❤
그렇다고 해요!! 르방도 수제비 반죽 같이 단단한 질감과 제가 보여드린 묽은 질감 두 가지로 나뉘거든요! 공부할 게 참 많은 제빵이지만 계속 해나가볼게요. 오늘도 방문해주셔서 고맙습니다🫶🤍
제눈엔 항상 완벽하고 예쁘게 구워내시는거같은데, 계속 연구하시고 발전시켜나가시는게 멋지다고 생각해요!! 화이팅이에요☺️💕
얼마나 힘이 되는지 몰라요,, 정말 감사합니다😊🫶
정말 장인이시네용
감사합니다!!🫶
묵은 반죽으로 바게트를 만들기도 하는군요...😮 덕분에 오늘도 새로운 사실을 한 개 알게 됐어요!!! 바게트 외형이 최근 본 것 중에 제일 예쁜 것 같아요 모형 바게트 보는 기분...! 쿠프가 너무너무 예쁘게 터졌어요👍🏻🧡
+유튜브 오류인지..댓글이 다른 영상으로 이동을 할 때가 있는 것 같더라고요?!! 늘 즐겁게..잘..보고 있습니닿
모형이라니...🫶🤍 진짜한테 가짜 같다는 칭찬이 참 신기해요. 엄청 뿌듯하게 만들거든요!!
매번 놀러와주셔서 진짜진짜 고맙습니다☺️❣️ 유튜브는 빨리 오류나 잡으라 하고,,, 저는 감사한 마음 이마안큼 보냅니다🤍
묵은 바게트 반죽은 르방뒤르에 가깝습니다!
르방뒤르가 들어가면 수율을 조금 높여주셔야 내상이 더 잘나옵니다!
갹 가르쳐주셔서 감사합니다!! 묵은 반죽으로 수율도 높여 더 연습해볼게요🫶🤍
요리법을 공유해 주실 수 있나요?
과발효라 식감이 아쉽다니 모양은 정말 역대급이였는데 말이죠😂
그쵸😭 꼭 이 모양을 뛰어넘는 이쁜 바게트를 성공해서 가져와야겠어요🔥🔥🔥
과발효하면 어떤 증상?이 나타나는건가요?? 제가보기엔 이뻐보여서요ㅎㅎㅎ 그리고 빵만드시면 소진을 어떻게하시나요?? 저는 굽고나면 어떻게 다먹나 맨날 걱정해요 ㅎㅎㅎ😊
과발효되면 미발이랑 다른 느낌으로 내상이 조밀하고 식감도 질깃해져요😭 그래도 이쁘게 봐주시니 다행이네요🫶
빵은 구운 그 날 가족들이랑 먹고 남으면 얼려둬요! 다음에 먹기 전에 오븐에 돌리면 바삭해서 갓 나온 빵처럼 먹을 수 있어요 ㅎㅎ
묵은 반죽은 매번 남겨두시나요?? 아님 과발효로 실패 할 때만 나와서 그 때 마다 소분해서 올려주시는건지 궁금해요!! 원래 레시피에 묵은 반죽 있으면 사용하면 되겠지만 아님 임의로 쓸 땐 몇 프로 사용 이런게 있을까요??
저도 묵은 반죽 사용은 처음 접해본 방식이라 공부를 더 해봐야할 것 같아요🥺 이렇게 따라해보려고 과발효 됐을 때 남겨놨고, 생각보다 반죽 대비 사용량이 적어서 다 쓰려면 한참 기다려야할 것 같아요🥲
저는 책을 따라 10% 사용했고, 찾아보니까 묵은 반죽은 보통 10~20% 사용하는 것 같아요.
묵은 반죽은 남은 반죽을 얼려두기만하면 되는건가요?? 하루얼려도 묵은 반죽이 되나용?
남은 반죽을 사용하시는 게 맞습니다! 하루 정도는 냉장 보관 해두셔도 되고, 저는 바로 사용 못할 것 같아서 냉동 보관했다가 썼어요☺️
바게트 연습많이 하시던데ㅎㅎ
수분율은 몇%가 가장 맛있으셨나요ㅎ
프랑스 밀가루 물랑부르주아 기준 70%가 적당했던 것 같아요! 일반 밀가루는 75% 정도가 좋았고요☺️
@LifeOfHyo 감사합니다^^
잘 보고있습니다^^혹시 오븐에 사용하시는 시트가 뭔지 여쭤도 될까요?
테프론 시트입니다! 반영구라 오래오래 쓸 수 있어요☺️
@LifeOfHyo 아!!^^감사합니다. 혹시 좋은 브랜드가 따로 있을까요?
이게 왜 과발효인가요? 제눈에는 잘나온거 같은데😅
잘 나온 바게트 같다니 정말 다행이에요🫶
완전 과발효된 건 아니고, 과발효에 가까운 상태라고 판단했어요! 내상이 조밀하고, 무엇보다 냉장 1차 발효가 끝났을 때 평소보다 더 부풀어있더라고요🥲
요리법을 공유해 주실 수 있나요?
레시피 원형은 책 저작권 때문에 공유가 어렵습니다🥲 묵은반죽은 베이커스 퍼센트 기준 10% 사용했어요!