Camarones al Coco para Cuaresma

Deliciosa combinación dulce y un aderezo acidito!! gusta a toda la familia. Camarones al Coco para esta cuaresma!! Irresistibles!!
NGREDIENTES:
PARA LOS CAMARONES AL COCO
250 grs. de Camarón fresco sin cabeza
100 grs. de Coco rallado
250 grs. de Harina de trigo todo uso
Un paquete de Panko o de Pan Molido
2 Huevos enteros
Aceite vegetal, el necesario
Sal y pimienta al gusto
PARA EL ADEREZO DULCE:
Un frasco de mermelada de mango o chabacano
Una lata chica de chipotles adobados (solo una cucharada del adobo)
1/4 Taza de jugo de naranja
1 Chile de árbol tatemado y quebrado
2 Cucharaditas de mantequilla.
EL PASO A PASO:
PARA LOS CAMARONES:
Limpiar los camarones de su concha y la venita que traen en el lomo. Y abrirlos el corte mariposa.
Batir con un tenedor los huevos en un plato hondo.
Mezclar el panko con el coco y agregar un poco de sal y pimienta
Pasar por harina cada camarón y de inmediato por el huevo batido y de inmediato por la mezcla de panko y coco e ir reservando.
Una vez listos todos los camarones llevar al congelador por veinte minutos.
Pasado ese tiempo, poner en un sartén aceite de manera generosa de manera que los camarones se sumerjan.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregar los camarones y dejarlos dorar un minuto por cada lado sin moverlos, solo para voltearlos.
Dejar reposar en una servilleta de papel absorbente.
Servir con el aderezo dulce al centro.
Disfrutar.
PARA EL ADEREZO DULCE:
En un recipiente agregar 150 grs de mermelada, el jugo de naranja, una chuarada del adobo de chipotle y el chile de árbol quebrado e integrar con un globo.
En una cacerola pequeña poner al fuego medio la mantequilla y cuando disuelva agregar la mezcla y cocer por cinco minutos, regular el grado de espesor con más mermelada o con más jugo de naranja. Si se desea menos dulce se puede regular el espesor con agua.
Disfrutar.