סרטון מעולה. אפשרות נוספת שאני עושה לפעמים (להרבה סוגי בשר) זה עישון לאחר סוויד. זה גם נותן עישון וגם השחמה. כדי שהציפוי לא ייצא יבש, מרססים מידי פעם במיץ תפוחים
הסבר מצויין! ניסיתי ובתור פעם ראשונה זה לא רע , עם זאת יצא לי מעט יבש (לטעמי): *בריין למשך כמעט יומיים (לא 48 שעות אך 2 לילות חלפו להם) *הברשה של דבש ומעט סויה *נעשה בתנור בחום של 110 מעלות, למשך זמן של מעל 3 שעות. *השתמשתי במדחום, אך בכזה שיש לפתוח את התנור ולדקור בכדי למדוד (ולא כזה עם כבל מאריך). אני חושב שלקראת סוף הבישול, מדדתי לעיתים תכופות יותר וזה שיבש את אגירת החום והבישול. מה היית ממליץ לעשות בכדי לשמור על הנתח יותר עסיסי? נהנתי מהסירטון ומההסבר מאוד! תודה לך על זה
היי קודם כל תודה :) מציע שני דברים: 1. לא לגלגל אותו, אלא להשאיר את הנתח שטוח כי זה יצמצם את זמן הצלייה וכך יהיה פחות איבוד נוזלים מה שמאוד משמעותי בהכנה בתנור. 2. תעלה לכיוון 130 מעלות, ככה איבוד החום יהיה קטן יותר, אבל ההצעה הראשונה הכי חשובה.
בשמחה! לחם המחמצת הוכן בדיוק לפי המתכון של ג'ושוע שניתן לראות בקישור הבא: ua-cam.com/video/jJpIzr2sCDE/v-deo.html את המתכון ללחם הבריוש ניתן למצוא בפירוט של הוידאו כאן למעלה. S novim godom! 🙂
שאלה הסברת שרף הפיסטור הוא 70 מעלות לכן בתנור הוצאת ב 68 וחיכית שיעלה בשתי מעלות לעומת זאת במשולב מעשנה סוויד כיוונת טת המכשיר ל 63 , הוצאת וקררת, זה פחות מרף הפיסטור?
למעשה בסו ויד אפשר להגיע רף פסטור בטמפרטורה נמוכה כמו 55 מעלות, כמו באותו הרף שמגיעים אליו בדגימה רגעית של 70 מעלות. הכל עניין של טמפרטורה, זמן ועובי של נתח. רף פסטור הוא למעשה רף סטטיסטי שהחיידקים הצטמצמו להסתברות של 1 למיליון ואז בטוח לאכילה מבחינת חשש להמצאות פתוגנים של סלמונלה/ליסטריה. לשאלתך - הנתח ב 63 מעלות במשך 4 שעות בישול יגיע לרף הפסטור כמו בישול עד טמפרטורה פנימית של 70 מעלות.
חצי כוס שמן זית חצי כוס שמן ניטראלי למי שהאיולי חזק לו מדי 4 שיני שום חלמון 1 חצי לימון סחוט כפית חרדל מלח ופלפל לטעם ------------------- כותשים את השום מוסיפים את החלמון, מלח,פלפל, חרדל ומערבבים עם מקציף ידני זה יוצא הכי טוב אבל מצריך עבודה, אחרת מוט בלנדר כשמערבבים הכל, לאט לאט שופכים את שמן הזית ליצירת אמולסיה ולאחר מכן את השמן הניטראלי ולאחר מכן את הלימון. --------------- אני אנסה להעלות בקרוב את המתכון (עם ביצה מפוסטרת בסו ויד)
תחילה, מודדים את כמות המים הדרושה בשביל לכסות את כל הנתחים במים - לפי הכמות הדרושה, נדע לחשב את המינון הדרוש של התבלינים הדרושים לבריין. על כל ליטר מים, זה המינון הדרוש כאשר המלח הוא הדבר הכי קריטי ושאר המרכיבים בגדר ההמלצה: 40 גרם מלח 40 גרם סוכר חום 2 עלי דפנה כפית פלפל שחור גרוס כפית פלפל אנגלי כף אבקת שום או שום גבישי כף פפריקה מעושנת כף צ׳ילי גרוס 2 כפות דבש או סילאן הכל כמובן מתואר במתכון בבלוג: www.sousvideer.com/post/turkey-breast-pastrami-he
המשקל של הבשר לא משחק תפקיד. פשוט לבדוק כמה מים דרושים על מנת לכסות את כל הנתח ולפי זה לחשב את המינון למשל אם תשתמשי בסיר בו תצטרכי 3 ליטרים מים, יש להוסיף 120 גרם מלח.
נהניתי מאוד מהסרטון מושקע ויפה עד לרגע שעירבבת בשר וחלב ביחד יהודים לא אוכלים בשר וחלב ביחד התבעסתי מאוד שלא לדבר שזה לא בריא לאכול בשר וחלב ומחקרים הוכיחו את זה
הפרק כולל גם כרגע בשרית בלבד למי שחשובה לו הכשרות. הערוץ לא עוסק ולא יעסוק אף פעם בנושא הכשרות ולכן זאת בחירה שלך האם ללמוד את יסודות השיטה בדרך בה אני מעביר או לחפש ערוץ שמתמקד גם בנושא הכשרות. בין אם זה בריא או לא, זה כבר בחירתו האישית של הצופה.
סרטון ברמה גבוהה מאוד של צילום, עריכה והסבר
תודה אופיר!
אלוף אדייי כל הכבוד על השת"פ ועל הטיפים המעולים!!
תודה!
כיף לשמוע שאהבת את הפרק 🙂
סרטון מעולה. אפשרות נוספת שאני עושה לפעמים (להרבה סוגי בשר) זה עישון לאחר סוויד. זה גם נותן עישון וגם השחמה. כדי שהציפוי לא ייצא יבש, מרססים מידי פעם במיץ תפוחים
המדריך הכי טוב שיש. בדיוק מה שהייתי צריך. שמרתי במועדפים. תודה 👑!
בשמחה רבה! 🙂
וואי וואי כמה סבלנות צריך ....מעדיפה כבר לקנות מוכן...חחח..אבל זה באמת נראה הפסטרמה הכי טובה. כל הכבוד!
לדעתי במקרה הזה הסבלנות משתלמת 🙂
ממליץ לנסות לפחות פעם אחת.
אגב, המתכון יש את כל שיטות ההכנה, כולל תנור בלבד
אלוףףףףףף❤
תודה 🙂
אהבתי לצפות בעבודה (ההכנה ) שלך וניקיון ידיך
אדי, תודה על שיתוף המידע החשוב
בשמחה! 🙂
שמע אתה תותח.
אין מילים
תודה! 🙏
הסבר מצויין!
ניסיתי ובתור פעם ראשונה זה לא רע , עם זאת יצא לי מעט יבש (לטעמי):
*בריין למשך כמעט יומיים (לא 48 שעות אך 2 לילות חלפו להם)
*הברשה של דבש ומעט סויה
*נעשה בתנור בחום של 110 מעלות, למשך זמן של מעל 3 שעות.
*השתמשתי במדחום, אך בכזה שיש לפתוח את התנור ולדקור בכדי למדוד (ולא כזה עם כבל מאריך). אני חושב שלקראת סוף הבישול, מדדתי לעיתים תכופות יותר וזה שיבש את אגירת החום והבישול.
מה היית ממליץ לעשות בכדי לשמור על הנתח יותר עסיסי?
נהנתי מהסירטון ומההסבר מאוד! תודה לך על זה
היי
קודם כל תודה :)
מציע שני דברים:
1. לא לגלגל אותו, אלא להשאיר את הנתח שטוח כי זה יצמצם את זמן הצלייה וכך יהיה פחות איבוד נוזלים מה שמאוד משמעותי בהכנה בתנור.
2. תעלה לכיוון 130 מעלות, ככה איבוד החום יהיה קטן יותר, אבל ההצעה הראשונה הכי חשובה.
@@sousvideer
תודה רבה על הטיפים!
יש לא מעט פיזיקה וכימיה בבישול, אני תמיד נהנה ללמוד דברים חדשים שעומד מאחוריהם הסבר והיגיון- תודה לך!
@@tamirp6638
בשמחה!
אלה אחד הדברים שחשוב לי להסביר במדריכים שלי 🙂
נראה נהדר.
מה משך זמן הצלייה בתנור בטמפ שהמלצת?
תודה 🙂
ב110 זה לקח שלוש שעות, אבל אפשר גם להעלות ל130 מה שיקצר את הזמן.
אני מאוד ממליץ על מדחום כי כך אפשר להוציא את הפסטרמה בשיא העסיסיות שלה.
תודה רבה!
איפה אפשר למצוא את המתכונים ואופן ההכנה של הלחמים?
С новым годом
בשמחה!
לחם המחמצת הוכן בדיוק לפי המתכון של ג'ושוע שניתן לראות בקישור הבא:
ua-cam.com/video/jJpIzr2sCDE/v-deo.html
את המתכון ללחם הבריוש ניתן למצוא בפירוט של הוידאו כאן למעלה.
S novim godom! 🙂
שאלה
הסברת שרף הפיסטור הוא 70 מעלות לכן בתנור הוצאת ב 68 וחיכית שיעלה בשתי מעלות
לעומת זאת במשולב מעשנה סוויד כיוונת טת המכשיר ל 63 , הוצאת וקררת, זה פחות מרף הפיסטור?
למעשה בסו ויד אפשר להגיע רף פסטור בטמפרטורה נמוכה כמו 55 מעלות, כמו באותו הרף שמגיעים אליו בדגימה רגעית של 70 מעלות.
הכל עניין של טמפרטורה, זמן ועובי של נתח.
רף פסטור הוא למעשה רף סטטיסטי שהחיידקים הצטמצמו להסתברות של 1 למיליון ואז בטוח לאכילה מבחינת חשש להמצאות פתוגנים של סלמונלה/ליסטריה.
לשאלתך - הנתח ב 63 מעלות במשך 4 שעות בישול יגיע לרף הפסטור כמו בישול עד טמפרטורה פנימית של 70 מעלות.
חייב מתכון איולייי
חצי כוס שמן זית
חצי כוס שמן ניטראלי למי שהאיולי חזק לו מדי
4 שיני שום
חלמון 1
חצי לימון סחוט
כפית חרדל
מלח ופלפל לטעם
-------------------
כותשים את השום
מוסיפים את החלמון, מלח,פלפל, חרדל ומערבבים
עם מקציף ידני זה יוצא הכי טוב אבל מצריך עבודה, אחרת מוט בלנדר
כשמערבבים הכל, לאט לאט שופכים את שמן הזית ליצירת אמולסיה ולאחר מכן את השמן הניטראלי ולאחר מכן את הלימון.
---------------
אני אנסה להעלות בקרוב את המתכון (עם ביצה מפוסטרת בסו ויד)
איך מחשבים כמה בריין צריך?
תחילה, מודדים את כמות המים הדרושה בשביל לכסות את כל הנתחים במים - לפי הכמות הדרושה, נדע לחשב את המינון הדרוש של התבלינים הדרושים לבריין.
על כל ליטר מים, זה המינון הדרוש כאשר המלח הוא הדבר הכי קריטי ושאר המרכיבים בגדר ההמלצה:
40 גרם מלח
40 גרם סוכר חום
2 עלי דפנה
כפית פלפל שחור גרוס
כפית פלפל אנגלי
כף אבקת שום או שום גבישי
כף פפריקה מעושנת
כף צ׳ילי גרוס
2 כפות דבש או סילאן
הכל כמובן מתואר במתכון בבלוג:
www.sousvideer.com/post/turkey-breast-pastrami-he
@@sousvideer כמה מים לכל קילו בשר?
המשקל של הבשר לא משחק תפקיד.
פשוט לבדוק כמה מים דרושים על מנת לכסות את כל הנתח ולפי זה לחשב את המינון
למשל אם תשתמשי בסיר בו תצטרכי 3 ליטרים מים, יש להוסיף 120 גרם מלח.
@@sousvideer תודה רבה
נהניתי מאוד מהסרטון מושקע ויפה עד לרגע שעירבבת בשר וחלב ביחד יהודים לא אוכלים בשר וחלב ביחד התבעסתי מאוד שלא לדבר שזה לא בריא לאכול בשר וחלב ומחקרים הוכיחו את זה
הפרק כולל גם כרגע בשרית בלבד למי שחשובה לו הכשרות.
הערוץ לא עוסק ולא יעסוק אף פעם בנושא הכשרות ולכן זאת בחירה שלך האם ללמוד את יסודות השיטה בדרך בה אני מעביר או לחפש ערוץ שמתמקד גם בנושא הכשרות.
בין אם זה בריא או לא, זה כבר בחירתו האישית של הצופה.
שלום רב, אתה מדבר לעצמך , לא ברורים המלים שלך! מדבר מהר לא מבינים הרבה ממה שאתה מדבר.
אם אתה מתקשה לשמוע, מוזמן לקרוא את המתכון שקיים בבלוג.
הוידאו הוא רק בונוס
www.sousvideer.com/post/turkey-breast-pastrami-he