Bei dem Video muss ich an mein Studium denken. In der Zeit war ich mit einem Mädel befreundet, mit der ich auch ab und zu mal zum Essen gegangen bin. Irgendwann waren wir beim Italiener und es gab gegrillte Forelle. Auf meinem Teller sah es aus, als hätte eine Bombe eingeschlagen. Ihr Teller sah aus wie aus dem Lehrbuch: Die Haut nach oben geklappt, das Filet zur Seite geschoben, die Mittelrippe war perfekt freigelegt. Das Mädel war Biologin und hatte gelernt, wie man Tiere seziert. 😀
Ich habe in letzter Zeit großes Interesse an Fischen und deren Verarbeitung gewonnen. Und als Ich die „Dorade Royal“ sah, dachte ich mir, dass das der erste Fisch sein soll, den ich zubereiten. Vielen Dank für dieses Video!
Ganz toll erklärt, danke schön. Bis jetzt habe ich immer nur mit Forellen vom Grill gearbeitet ( räuchern oder grillen) . Auf jeden Fall werde ich jetzt auch Doraden probieren.
@@MeiersKochtipps Ich habe seit 2 Tagen dieses Video gesucht, endlich gefunden, und jetzt geht der Wolfsbarsch in die Pfanne, dazu gibt es einen schlesischen Kartoffelsalat...
Hallo Bambam77, freut mich, dass Dir meine Videos gefallen. Bis jetzt habe ich noch keine Kochkurse geplant. Vielleicht ist das ja etwas für die Zukunft ;-)
Zwei Fragen dazu: Olivenöl ist ja nicht gleich Olivenöl. Ich verwende natives nur kalt, also z.B. für Salat. Für so einen Fisch z.B. verwende ich raffiniertes. Das soll ja deutlich über 140 °C erhitzt werden, speziell wenn es nur um Minuten Garzeit und eine knusprige Fischhaut geht. Ist das richtig? Knoblauchzehen zerquetsche ich je nachdem auch durch einen Schlag auf die Gemüsemesserklinge. Allerdings ziehe ich den dann ab, was ganz leicht geht. Hier wird er ja nicht mitgegessen, aber schmeckt der Fond nicht ohne geröstete Schalen besser? Was ich gelernt habe: Bei der weichen Konsistenz kann man das wirklich auch mit den Fingern oder Essbesteck machen, und muss nicht mit Filiermessern hantieren, mit denen man sehr leicht die Struktur zerstört.
Zum Thema Olivenöl hab ich hier einen Link, der das Thema sehr gut erklärt. -www.jordanolivenoel.de/Wie-stark-kann-ich-Olivenoel-erhitzen Das bisschen Schale macht da nichts aus. Du kannst bei dem Knoblauch aber auch die Schale abmachen. Wenn der Fisch gar ist, dann löst er sich sehr leicht von der Gräte. Wenn er sich nicht lösen lässt, dann ist er noch nicht fertig.
Fein, dann habe ich heute Mittag beim Filetieren der Dorade also alles richtig gemacht. Ich hatte einmal im Restaurant dem Kellner genau auf die Finger geschaut. Das mit dem Seitenflossen abschneiden und Haut einritzen war mir aber neu. Gibt also demnächst wieder Dorade. Aber was ist aus dem Bratenfett, der Butter und den Kräutern geworden? Einfach mit einem Löffel drüber gießen, stelle ich mir vor.
Gibt es irgendwelche Nachteile, wenn die spitzen Stacheln vor dem Zubereiten, mit einer Schere abgeschnitten werden? Das ist doch besser, als aufpassen zu müssen. Ich werde auf jeden Fall Butterschmalz zum Zubereiten nehmen.
Meiers Kochtipps. Ja, Kochen ist meine hroße Leidenschaft. Dafür brenne ich wahnsinnig. Erst heute wieder in der Gruppe Desserts zubereitet. Kirschquark mit Kirschsauce und Orangen filetiert. Nur blöd, dass man so wenig verdient. Aber darum geht es nicht. Man ist Koch, um zu kochen, aus Leidenschaft. Und niemals des Geldes wegen. Ich wäre lieber ein armer Koch, als jemand der viel besitzt und nicht kochen kann.
Wieso nicht? Verstehe diesen Kommentar nicht ganz. War heute auch Angeln zwei leckere Barsche im Ofen. Das Töten gehört halt leider dazu, natürlich ist das Angeln schöner. Aber fairer gegenüber dem Fisch kannst du es nicht machen. Die aus dem Laden kommen meistens aus der Zucht und die hatten wirklich kein schönes Leben oder sie wurden hunderte Kilometer in Netzen umher geschleift und sind meistens schon daran elendig verreckt (erstmal abgesehen von den ganzen ungewollten Beifängen) Bei meinem Fisch weiß ich wenigstens das er ein schönes Leben hatte und das er schnell und Waidmännisch getötet wurde. Grüsse aus der Schweiz
@@generalteemo9675 ich war Früher auch Angeln ,Fisch Angeln vom Harken nehmen, Ausnehmen , Verarbeiten doch nun kann ich es nicht mehr tuen da ich durch meinen Schlaganfall Kleinhirn nicht mehr sehen kann nur alleine wenn man die Augen sieht nun noch ohne Kopf !!! Grüße aus Deutschland und war schon in der Schweiz Bodensee 😉
"Gebratenen Fisch filetieren", dann erstmal ein 10min Video draus machen in dem du den Fisch kochst bevor am Ende (schlecht) gezeigt wird wie man korrekt filetiert, damit du auch ja 2 Mal Werbung reinmachen kannst. Von diesem Kanal werde ich öffentlich auf allen meinen Social-Media Profilen und privat in Messenger-Statusmeldungen abraten und erklären das es reine geldmacherei ist! Widerlich und abstoßend...
Bei dem Video muss ich an mein Studium denken. In der Zeit war ich mit einem Mädel befreundet, mit der ich auch ab und zu mal zum Essen gegangen bin. Irgendwann waren wir beim Italiener und es gab gegrillte Forelle. Auf meinem Teller sah es aus, als hätte eine Bombe eingeschlagen. Ihr Teller sah aus wie aus dem Lehrbuch: Die Haut nach oben geklappt, das Filet zur Seite geschoben, die Mittelrippe war perfekt freigelegt. Das Mädel war Biologin und hatte gelernt, wie man Tiere seziert. 😀
Gelernt ist halt gelernt, egal in welcher Ausbildung 😁😂👍
Ich habe in letzter Zeit großes Interesse an Fischen und deren Verarbeitung gewonnen. Und als Ich die „Dorade Royal“ sah, dachte ich mir, dass das der erste Fisch sein soll, den ich zubereiten. Vielen Dank für dieses Video!
Das ist ein sehr leckerer Fisch mit festem Fleisch. Er ist sehr gut geeignet, wenn man mit Fisch braten beginnen möchte 👍😃
Dankeschön! Habe gerade eine Ausbildung im Service begonnen und deine Anleitung hilft mir wirklich weiter! Hoffe das ich es auch gut umsetzen kann...
Freut mich, dass ich helfen konnte. Am besten häufig wiederholen und üben, dann klappt es ganz bestimmt 👍💪😃
Du bist ein wahrer Profi! Dir beim Filetieren zuzusehen war spannender als so mancher Krimi. ;-)
Freut mich, vielen Dank 😃👍
Ganz toll erklärt, danke schön. Bis jetzt habe ich immer nur mit Forellen vom Grill gearbeitet ( räuchern oder grillen) . Auf jeden Fall werde ich jetzt auch Doraden probieren.
Dann wünsche ich Dir gutes Gelingen 👍😀
@@MeiersKochtipps Danke freu mich schon
klasse erklärt, habe das Video in meiner Kochgruppe übernommen, allerdings würze ich anders, ist aber egal. Das Video ist perfekt....
Herzlichen Dank für Dein Lob. Das freut mich sehr 😃👍
@@MeiersKochtipps Ich habe seit 2 Tagen dieses Video gesucht, endlich gefunden, und jetzt geht der Wolfsbarsch in die Pfanne, dazu gibt es einen schlesischen Kartoffelsalat...
Sehr gut Meister. Wünsche einen guten Rutsch ins 2024
Wünsche dir auch alles Gute für das neue Jahr😀🍾🍀
@@MeiersKochtipps Vielen Dank
Super gut erklärt, ich hab mich an Dorade noch nicht ran getraut, aber ich werde es versuchen 🙂
Pauli Paul Die Dorade ist ein sehr leckerer Fisch. Schreib mir, wie er Dir geschmeckt hat. 🖒😄
Meiers Kochtipps gerne 😀
Meiers Kochtipps . Erstes Mal Dorade zubereitet, nach deiner Zubereitung. Sehr köstlich 😃
Super, das freut mich! :-)
Vielen Dank für Dein Feedback.
Danke f7r das gute Erklären
Tolles Video
Und sehr hilfreich
Bin im ersten Lehrjahr und es hat mir sehr weiter geholfen👍🏻
Justin Schulze Das freut mich sehr. 😄
Vielen Dank für Dein Feedback 🖒
Sehr Lecker ich Liebe Fisch 👍
lecker lecker Ohja, ich auch. 😄
Sehr gut😊👍
Danke Markus
wegen dem Video kann ich jetzt Fische entgräten!
Viele Grüße aus deinem Nachbardorf Ellscheid
Robin Plein
Hallo Robin
Welche Fische entgrätest Du denn?
Durch Sie habe ich wieder richtige Freude am Kochen bekommen.
Vielen Dank. (Ps: musste Sie natürlich sofort abonnieren 😊😉)
Das freut mich, vielen Dank :-)
Da kann man was lernen. Danke.
Hallo Markus, ich finde Deine Videos richtig klasse und informativ! Bietest Du auch Kochkurse für Kleingruppen an?
Hallo Bambam77, freut mich, dass Dir meine Videos gefallen.
Bis jetzt habe ich noch keine Kochkurse geplant. Vielleicht ist das ja etwas für die Zukunft ;-)
Ohhh muchas gracias! ❤ Tolles Video, danke! 👌
Super gemacht!
Erich Mauritz Danke
Klasse Video! Vielen Dank!
Zwei Fragen dazu:
Olivenöl ist ja nicht gleich Olivenöl. Ich verwende natives nur kalt, also z.B. für Salat. Für so einen Fisch z.B. verwende ich raffiniertes. Das soll ja deutlich über 140 °C erhitzt werden, speziell wenn es nur um Minuten Garzeit und eine knusprige Fischhaut geht. Ist das richtig?
Knoblauchzehen zerquetsche ich je nachdem auch durch einen Schlag auf die Gemüsemesserklinge. Allerdings ziehe ich den dann ab, was ganz leicht geht. Hier wird er ja nicht mitgegessen, aber schmeckt der Fond nicht ohne geröstete Schalen besser?
Was ich gelernt habe: Bei der weichen Konsistenz kann man das wirklich auch mit den Fingern oder Essbesteck machen, und muss nicht mit Filiermessern hantieren, mit denen man sehr leicht die Struktur zerstört.
Zum Thema Olivenöl hab ich hier einen Link, der das Thema sehr gut erklärt. -www.jordanolivenoel.de/Wie-stark-kann-ich-Olivenoel-erhitzen
Das bisschen Schale macht da nichts aus. Du kannst bei dem Knoblauch aber auch die Schale abmachen.
Wenn der Fisch gar ist, dann löst er sich sehr leicht von der Gräte. Wenn er sich nicht lösen lässt, dann ist er noch nicht fertig.
Meines Wissens benötigt man Filiermesser nur für rohen Fisch.
Danke! :-)
Ohje mit dieser Anleitung hätte ich den Fisch am Imbiss letztens nicht so barbarisch gegessen xD
Beim nächsten Mal klappt es dann sicher besser💪😀👍
Super
Falko Force Danke. 😄
Du hast den wichtigsten Shot vergessen: Detailaufnahme vom Anrichten des Tellers.
Beim nächsten mal ;-)
Fein, dann habe ich heute Mittag beim Filetieren der Dorade also alles richtig gemacht. Ich hatte einmal im Restaurant dem Kellner genau auf die Finger geschaut. Das mit dem Seitenflossen abschneiden und Haut einritzen war mir aber neu. Gibt also demnächst wieder Dorade. Aber was ist aus dem Bratenfett, der Butter und den Kräutern geworden? Einfach mit einem Löffel drüber gießen, stelle ich mir vor.
Die Butter aus der Pfanne wird entweder extra dazu gestellt oder direkt darüber gegossen. Die ist doch das Beste 😋👍
Gibt es irgendwelche Nachteile, wenn die spitzen Stacheln vor dem Zubereiten, mit einer Schere abgeschnitten werden? Das ist doch besser, als aufpassen zu müssen. Ich werde auf jeden Fall Butterschmalz zum Zubereiten nehmen.
Man kann die Flossen auch vorher mit einer Schere entfernen.
Hasche gudd gemacht!
Gerade die Dorade hat doch kaum Gräten xD
Supper
Wie kommt man auf die Idee mit einer Fleischgabel am Fisch in der Pfanne zu arbeiten? ?
Dafür ist doch ein Löffel viel besser geeignet 🤔
Du kannst den Fisch auch mit einem Pfannenwender, mit einer Palette oder auch einem Löffel umdrehen, ganz wie Du möchtest ;-)
Meiers Kochtipps Ja das ist mir klar :), ich dachte nur an schöne beschichtete Pfanne, die nun wirklich hilfreich für Fisch ist 😉
Danke sehr!
Hast du beim Melieren normales Mehl benutzt oder spezielles Paniermehl? Ansonsten sehr tolles Video, koche ich bald nach!
Dafür habe ich normales 405er Mehl verwendet.
@@MeiersKochtipps alles klar, danke!
Olivenöl ist doch normalerweise nicht zum braten geeignet?
Das hab ich in diesem Video ausführlich erklärt - ua-cam.com/video/UbnYzjkUX6k/v-deo.html
Tolles Vidieo. Dadurch lerne ich viel über diese edele Kunst des Kochens.
Sarah Synthesizer Ist ja auch eine Leidenschaft 😄
Meiers Kochtipps. Ja, Kochen ist meine hroße Leidenschaft. Dafür brenne ich wahnsinnig. Erst heute wieder in der Gruppe Desserts zubereitet. Kirschquark mit Kirschsauce und Orangen filetiert. Nur blöd, dass man so wenig verdient. Aber darum geht es nicht. Man ist Koch, um zu kochen, aus Leidenschaft. Und niemals des Geldes wegen. Ich wäre lieber ein armer Koch, als jemand der viel besitzt und nicht kochen kann.
Sehr gute Einstellung. Das mit dem verdienen wird sich in Zukunft bestimmt ändern, da es immer weniger Köche gibt. ;-)
@@MeiersKochtipps
Glaubst du?
Ich nicht.
Markus, Du hast die Bäckchen vergessen!
Sehr gut aufgepasst 😉
Delicious 🐟 🍽
Thank you 😃
👍
Wenn ich daran denke ich war Angeln und habe den Fisch auch verarbeitet,nun kann ich die toten Augen nicht mehr sehen und nichts mehr mit Angeln 🙄🎣
Wieso nicht? Verstehe diesen Kommentar nicht ganz. War heute auch Angeln zwei leckere Barsche im Ofen. Das Töten gehört halt leider dazu, natürlich ist das Angeln schöner. Aber fairer gegenüber dem Fisch kannst du es nicht machen. Die aus dem Laden kommen meistens aus der Zucht und die hatten wirklich kein schönes Leben oder sie wurden hunderte Kilometer in Netzen umher geschleift und sind meistens schon daran elendig verreckt (erstmal abgesehen von den ganzen ungewollten Beifängen) Bei meinem Fisch weiß ich wenigstens das er ein schönes Leben hatte und das er schnell und Waidmännisch getötet wurde. Grüsse aus der Schweiz
@@generalteemo9675 ich war Früher auch Angeln ,Fisch Angeln vom Harken nehmen, Ausnehmen , Verarbeiten doch nun kann ich es nicht mehr tuen da ich durch meinen Schlaganfall Kleinhirn nicht mehr sehen kann nur alleine wenn man die Augen sieht nun noch ohne Kopf !!! Grüße aus Deutschland und war schon in der Schweiz Bodensee 😉
In der Zeit in der du erklärst warum es nicht möglich ist die Garzeiten aufzuzählen hätte man schon die Hälfte aller Variablen erlidigt 🤔
Ganz im Ernst, wer kann das bitte nicht ?
Jeder der noch nie eine Dorade filetiert hat...was ist das denn für ne dumme Frage
Vermutlich diejenigen, die sich dieses Video angeschaut haben. Da scheinen Sie ja dann auch dazuzugehören 😉
Ich
"Gebratenen Fisch filetieren", dann erstmal ein 10min Video draus machen in dem du den Fisch kochst bevor am Ende (schlecht) gezeigt wird wie man korrekt filetiert, damit du auch ja 2 Mal Werbung reinmachen kannst. Von diesem Kanal werde ich öffentlich auf allen meinen Social-Media Profilen und privat in Messenger-Statusmeldungen abraten und erklären das es reine geldmacherei ist! Widerlich und abstoßend...
Nenn es eine Koch- und Filetieranleitung und keiner fühlt sich verarscht und in die Irre geführt nur damit du mehr Klicks bekommst