Hangi Et Hangi Tavada Nasıl Pişirilir?
Вставка
- Опубліковано 25 лис 2021
- Daha önceden de başlamış olduğumuz et ve et pişirme teknikleri derslerimizle karşınızdayım. İkinci dersimizin konusu Hangi Et Hangi Tavada Nasıl Pişirilir?
Instagram Hesabım : / chefsidarbudak
Etin En iyisi Instagram : / etineniyisi
#SidarBudak #Etpişirme #Etbilimi - Навчання та стиль
Şefim dediğin gibi yüksek ısıda pişirdim pirzolayı, tadı çok güzel oldu olmasına ama evin içini duman, mutfağın her yerini yağ, eşyaları da ağır bir koku kapladı... Sonuç olarak bütün akşam temizlik yaptık, hanım bütün perdeleri yıkattı, ben asmak zorunda kaldım. Dolaplar yerler her tarafı sildim o yorgunluğa. 10 dakika pişirdim, 5 dakika yedim, bütün akşam temizledim. Sağol kalsın tavada pişirme işi, ben mangalımı yakar dışarda pişiririm bundan sonra...
Aspiratör icat edilmeden önce insanlar;
Adamı eti pişirdiğine pişman etmiş eşi sen aspiratör diyorsun
Döküm tava kadar yanmaz yapışmaz tavalarımızında önemini anlamış oldum Sidar hocam genel olarak yaptığım bi hatayıda böylece düzeltmiş olduk.. köfteler yanmaz yapışmaz tavalara artık 😊 çok teşekkürler emeğinize sağlık
Çok güzel bir seri oluyor anlatımınız da bütün teknik detaylarıyla harika tebrik ve teşekkür ederim emeğinize sağlık
izleyicisini yormayan yüksek nezaket sahibi kalbi güzel insan şiir gibi anlatımla seni dinliyoruz şefim yolun açık olsun videoların devamı gelmesi temennisi ve kanalın daha da gelişmesi temennisi ile...
Sidar bey çok önemli bir konuyu ele almışsınız.
Evlerde en çok kullanılan yanmaz yapışmaz tavalarla ilgili daha fazla video çekerseniz sevinirim.
Mesela pirzola,antrikot ve tavuk nasıl doğru pişirilir.
Aynen öyle. Lezzet avcısı zor beğenen kıl biri olarak ustamızın söylediklerine aynen katılıyorum. Çok net ifade etmiş .Tebrikler.
Butun detaylar ile anlattiginiz icin tesekkur ederiz. Cok yararli bir video olmus. Kofte tarifi videonuz ile birlestirince cok guzel oldu tesekkurler.
Şef sidar yıllarca çalışsın, dünyayı dolaşsın, hayvan nasıl yetiştirilir, neler yedirilir, nasıl pişirilir hepsini öğrenmeye yıllarını harcasın;
Adanalı kebabçı: onlar etten anlamiyür yeğenim, tabak salatası bilmiyürler
uii uy uiu u j i kükürt hu ih j iih you ui
Şefim valla harikasınız,çok güzel bilgiler veriyorsunuz, ben döküm tavaya yapışıyor diye biraz yağlıyordum demek ki hata ediyormuşum. Sayenizde doğru bilgilere ulaştım. Teşekkür ederim.
Çok değerli bir insansın şefim. Bir yandan anlatıp bir yandan pişirirken sanki köfteler bir fazla pişti. Eline şaglık
Bu değerli bilgileri paylaştığınız için teşekkür ederim
Ustasından altın değerinde bilgiler.
bu konuları en iyi en net bu abi anlatıyor. diğerleri iki saat hikaye anlatıyor.
Şefim merhaba. Teflon ya da seramik ya da granit kaplama adıyla anilan ve aslında o kaplama aşındıgında ise (ki kesin aşınır) tam bir zehir kaynağına dönüşen tavalar haricinde paslanmaz çelik ya da karbon çelik tavalarla köfteleri pişirsek? Sizin ocaklarda elbette yüksek ısılara çıkmak çok kolay ancak ev ortamında bu ocaklar olmadığından köfte yaparken pekala çok daha sağlıklı olan çelik ya da karbon çelik tavalar kullanılabilir. Hatta dediğiniz gibi dokumde de evde biraz çalışarak doğru ateş yönetimini ögrenerek ev tipi ocaklarda pekala yapılabilir.
Şefim harika bir seri ve paylasim. Emeginize saglik.
Keske bir derste de Profesyonel Mutfakta (Restorantta) Ne tur makineler ve gerecler kullaniliyor. Ne ise yariyor, nelere dikkat etmek lazim gibi konularin islendigi bir video olsa. Kucuk isletmelere veya isletme kurmak isteyenlere rehber olur.
Saygilar, hayirli isler.
Eline emeğine sağlık kardeşim güzel olmuş teşekkürler
Bu bilgileri parayla istesek alamayiz çok teşekkür ederim şefim
Sizi öğrenir öğrenmez hemen abone oldum evet çok kaliteli şeyler yapıyorsunuz sadece bu konulara meraklı olduğum için seyredeceğim yoksa pahalı olmasından dolayı alıp yapmam mümkün değil Yiyebilenlere afiyet olsun Sizin de ellerinize sağlık hayırlı ve bol kazançlar dilerim👍👏🍀
Elinize sağlık üstadım
Eti görünce canım çekti.Öyle ince bir steak bu derecede pişirebilmek ayrı bir uzmanlık,Elinize sağlık
Sidar bey, döküm tavalar 450-500 dereceye çıkamaz. 500 derecede de yemek pişirilemez. size söyle anlatayım, metal yaklaşık 1200-1300 derecelerde erimeye başlar. videoda kullandığınız tipte bir ocakla döküm tavayı max 200-230 derecelere çıkartabilirsiniz; kaldı ki bu et pişirmek için fazlasıyla yeterlidir.
bırakın celcius'u, fehrenheit olarak bile 450-500 derece gereksiz ve tava için tehlikeli bir sıcaklıktır.
hahahaha Şef ya dün hamburger köftesi pişireyim dedim. Çok biliyorum ya yüksek ısı olsun mühürlensin vs dedim :D Tavada biraz da yağ vardı. Bir attım. 1 dakika ön 1 dakika arka yüzü pişsin dedim. Bir baktım köfte küle dönmüş :) Bugün sizden öğrendim ki o kadar yüksek ısıya gerek yokmuş. Bu şekilde bu kadar harika anlatan başka birini görmedim
Tesekkur ederım
Bravo şef
Elinize sağlık
Hocam adamsın eline sağlık
Eyvallah hocam... Bide wagyu yu sizden öğrensek. Güzel olacak
Şefim anlatıyor biz de öğreniyoruz.
Tebrikler ve teşekkürler
O döküm gerçek döküm mü? Yoksa Emaye kaplı döküm tava mı? Hocam siz benden daha iyi bilirsiniz. Arasında fark var. Bu konu ile ilgili video varsa izlemek istersin. İlk defa denk denk geldim. Bu konu ile ilgili içerik yoksa, konu ile ilgili video beklerim :)
Merhabalar. Öncelikle güzel ve anlaşılır sunumunuz için teşekkürler. Steak etin her bir yüzünün kaç dakika pişmesi gerektiğini söylemediniz. Yani ideal pişme süresi var mı? Ya da ideal pişen etin görüntüsü nasıl olmalı?
Hocam tavuk ürünleri ile de bilgi verir misiniz
Dest xweş mamoste. Spas
Lava Döküm tava aldım. Duman oluyor ama hiç önemli değil. Etin lezzetini şimdi anladık. Yaptiklarim Bonfile Antrikot ve Köfte 😊
Tavuk olur mu lava tavada ?
@@ilkaykrs dün akşam kanat denedim efsane oldu. Ön ve arka yüzünü 3 er dakika tutun. İlk tavaya koydugunuzda cevirdikten sonra bir bıçak yardımı ile delin daha güzel pişer
👏👏👏👍
🙏
💯
Sidar Bey Elinize Emeğinize Sağlik Efendim.Siz Hangi Markanin Döküm Ve Yanmaz Yapışmaz Tavasını Kullaniyorsunuz Acaba?
Merhaba; korkmaz tencere tava markasını onerırırm
@@ChefSidarBudak Çok Teşekkür Ederim Tavsiyeniz İçin.İyi Çalişmalar Diliyorum Efendim Sağlıcakla Kalın.
Yorumlar yine sasirtmadi :)
Yanmis kofteler, onlarca tebrik :)
Yemin ederim tek düşündüğüm buydu. Ete lafım yok ama köfte kupkuru ve yanmış olduğu ne kadar da belli
Döküm tava ne ile yıkıyorsunuz pişirdikten sonra
Çelik tavada kalın etler pişmez mi acaba yada şöyle sorayım döküm tavası olmayanlar nasıl bir tava seçmeli
Sayende neler ögrendik ustacim...
Şefim antrikot mükemmel pişmiş ama köfte az yanmış valla. Köftenin de içi az pembe kalmalı bana göre. Eline sağlık.
köftenin ici pembe kalmaz gundi seni kofte ve kumes hayvanlarının etleri tam olarak pismelidir.
şefim belki ayda bir defa o da para kalırsa steak yapmaya çalışıyorum döküm tavam yok ekstra ona ayıracak bütçem yok :D ... yanmaz yapışmaz tavada yapmaya çalışıyorum bir türlü böyle videodaki gibi yapamıyorum, et her seferinde kup kuru kalıyor veya içi çok çiğ kalıyor bir taktik söyleyin onu uygulayayım şefim lütfen...
Cizgili olan Tavası nerde sipariş edebiliriz?
Sefim döküm tavada tavuk köfte olur mu.
Şefim güzel hoş fakat bu etin içi pembe kalıyor ya benim içim rahat olmuyor 😊
Şimdi benim ufak bir restoranım var. Izgara da yapmak istiyorum. Ticari amaçlı değil, tamamen meraktan, hobi gibi, sevdiğimden :) Eti güzel pişirmek istiyorum. Ama mangal alanının üzerine uygun ölçüde ızgara yaptıramıyorum. Döküm ızgara nereden alınır ya da nereye yaptırılır? Plate de kullanmak istiyorum. O da döküm mü olmalı?
yardımcı olalım size
@@kar-metmetal41 nasıl iletişim kurabiliriz?
Şefim bir sorum var. Antrikotu ben pişirdiğimde sizinkisi gibi dümdüz olmuyor. İlk attığımda üste gelen tarafı bombeleşiyor. Bunu aşmanın bir yolu var mı yoksa et ile mi alakalı ?
Merhaba; dry age olmamıs taze antrıkotlarda bu olabilir.Et yuksek ısıyı gorunce kendını kasabilir. Dınlenmıs , dry age olmuş bir antrıkot ile denemenizi öneririm
@@ChefSidarBudak çok teşekkürler
ustam geçen tava aldım döküm diye...valla hanım kovaladı ev yağ ve duman oldu..tövbe ettim.ilk ve son defa kullandım..
Şefim köfteyi atmadan önce az bir sıvı yağ gerekir mi?
Koyabılırsınız ama zaten kofte orta yağlı bir ürün, bu yuzden orta ısıdaki bir tavada pişirirseniz yag koymadan sıkıntısız pişirebilirsiniz
Hocam köftleer vs için tabaya hiç yağ atmıyoruz değil mi
Hayır yag atmaya gerek yok
Köftelerin piştiği tavaya sıvı yağ dökmediniz sanırım (dökmeye gerek yok mu anlamalıyız). Teflon tavalar zehir saçıyor, yanınca saldığı koku berbat, hem etin tadını bozuyor hem zehirliyor. Saygılar
Etin içinde kalınca sulu oluyor diyorsunuz. Kıymanın içinde kalırsa içi pişmemiş çiğ olur diyorsunuz. bu nasıl oldu anlamadım. Elinize sağlık buarada
Etin yüzeyi düzdür, yüksek ısıda gözenekler kapanıp su içinde hapis olacak, yüksek ısıya maruz kalan su pişirme görevi üstlenecek. Köftenin yüzeyi pütürlü, yüksek ısıda içini pişirmeyi beklersen temas eden yüzeyler yanacak, beklemezsen içi çiğ kalacak. Demiş ustamız..
işin kötü tarafı bizim ocak bu kadar şiddetli ateş vermiyor
Köfteyide yağlamadan koydu değil mi
Sidar usta selamlar. Lezzetli ve müşteri memnuniyeti açısından hamburger kıymasının içinde olması gereken, hayvanın hangi bölgeleridir ve oranı nedir bilgi verebilir misiniz? Sıfırdan kurduğumuz daha önce hiç çalışmadığımız hamburgerde 2 haftadır mekanı açamıyoruz çünkü kasap istediğimiz lezzette ve kıvamda kıyma hazırlayamıyor. Yöneticimizin tarifi dana döş, dana gerdan ve dana kaburga. Oranları değiştirse de, köfte piştiğinde ya dananın aromatik kokusu geliyor yada köftenin bazı yerleri yumuşak bazı yerleri ağızda sakız gibi çiğneniyor. Bizim istediğimiz ise dana aromatik kokusu olmadan, yumuşak ,yerken keyif veren hamburger köftesi hazırlamak. Pişirme yöntemini öğrendim ve not aldım.Saygılarımla
Merhaba; sımdı kullandıgınız hayvanın cınsı ırkı ve beslendıgı tarz cok onemlı. Hayvanın et olarak bolgesını sorarsanız gerdan kullanmayın. Kaburga, dos, penceta, brısket olabılır.
Yaglı hayvan secın, etın kendı yagı ıle hamburgerınızı yapın, %20-25 yag oranında bır et olsun.
Genc dısı yaglı bır duve en ıdealıdır
@@ChefSidarBudak çok teşekkür ederim şefim.
Sidar bey. Lava döküm tava aldigimda. Kullanma kılavuzunda, tava yi asla kuru birsekilde yağsız ısıtmayin yaziyor. Tavaya zarar veriyormus. bunu Üretici yaziyor
siz tam aksini söylüyorsunuz. napcaz simdi 🥲
Emaye o tava saf döküm değil
Kömür gibi köfte 😂
Abi yorumlarda cok garip, kendimi paralel evrende yasiyor gibi hissettirdi bana :) bedava verseler yemem
Koftede icinde pembelik kalmadi cok iyi pisti diyorsunuz ama antrikotte ise icinin pembe kalmasinin cok iyi oldugunu soyluyorsunuz, wasis das?
Hocam herhangi bir döküm Tava oluyor mu yoksa marka farkı varmı cevaplarsanız çok sevinirim teşekkürler 🤗
Kanlı et sağlık açısından iyimi bu acaba valla ben yemem o bifteği kanlii kanlı ne o oyle