Come fare la sugna in casa
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- Опубліковано 20 січ 2022
- Ciao a tutti , oggi come promesso preparo la sugna.
La sugna o molti la chiamano "stucco" si utilizza su alcuni salumi come il prosciutto , per proteggere la parte scoperta o "viva" durante la stagionatura, ha anche la funzione di tenere morbida la parte ricoperta.
ingredienti per fare 2 kg di sugna
1,200 gr di grasso di maiale , io ho usato quello di pancia
1 kg farina di riso
Se vi piace potete aggiungere 10 gr di pepe.
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Ciao Davide. L'assaggio ci voleva proprio. Complimentoni. Sei bravissimo. Ciao e grazie per tutto.
Bravissimo Davide io ringrazio a te x tutto questo
Complimenti!
Imparo sempre tantissimo da te Davide! Non smetterò mai di seguirti, grazie di cuore! 🙏🏽❤️
Grazie
Molto chiaro e informativo Grazie mille.
Bravoooo!!!! Video molto interesante!!!!
Ciao e buon lavoro.....
Good job👍🇨🇦
Ciao davide
Ottimo!!!
Grande Davide...io metto anche un goccio di aceto bianco, ma per il resto faccio lo stesso procedimento...👍
Parabéns Davide eu sempre quis saber como fazer essa pasta obrigado pela dica sucesso irmão
Congratulations, you are a great master, I follow you with great love!
Davide 6 un'artista 👏
Grande Davide , mi hai riportato indietro nel tempo, a quando i miei genitori ammazzavano il maiale in masseria ed era una gran festa.
Con la sugna si conservavano le salsicce stagionate, finite le salsicce si aveva tutto quell'oro per condire ogni ben di dio.
grazie continua così
Utile al dilettevole sunnia e ciccioli buon fine settimana ciao Piero brescia
Ed è subito profumo di emilia romagna! Dove la suinità regna 🤣 grandissimo Davide
🤣🤣🤣Grazie Marco
Altro gran video del DavidONE internazionale.
Presto speriamo di fare grande mangiatona con lui in Svizzera o a Modena o a Milano.
Grazieeee
Grande video, mi piacerebbe vedere un video di una salsiccia calabrese piccante
Ciao Davide, complimenti per i tuoi video, sono fantastici e veramente ben spiegati. Oltretutto introvabili fatti cosidul web, come modalità e temi trattati. Continua così! A proposito, assaggio di formaggi fatti??
Muito bom 👏🏻👏🏻👏🏻
Interessante....
BRAVO bravo Davide!!!
Sei troppo forte
Cao Davide i dont understeand very wel but i know what you talking about its very good for me i have about 20 pieces prshuto at home thank you
Ciao Davide, mi hai fatto venire voglia di ciccioli
APRENDENDO MUITO TOP DE MAIS
Mamma mia Davide, hai due mani che son due tenaglie!
Mia nonna lo strutto lo faceva col grasso attorno ai reni, non usava il lardo, però il risultato mi sembra simile.
Come fare la sugna e rendere la moglie contenta di lavare uno straccio!!😁💪🏻 Forte bravo
alla fine lo ha lavato mia madre 🤣
@@DavideFantinati 😃🤫
Mamma mia Co ste mogli ma che ve sposate a fa🤣🤣🤣🤣🤣
Ciao Davide sei il numero uno ,spieghi le tue ricette in maniera molto dettagliata e facile da capire..Complimenti ❤ a dimenticavo ma la sugna solo sul prosciutto si può usare o in altri modi..grazie
Prevalentemente sui salumi , fiocco , culatello , prosciutto
@@DavideFantinati perfetto..!grazie❤
Ora vado a suonare la culaccia che ho fatto secondo le tue indicazioni.
L'unica controindicazione è che da quando ti seguo i miei valori di colesterolo sono "lievitati".😊😎👍
Fantastico. Sto ancora guardando, quindi niente sale. Una parte di strutto e una parte di farina di riso e a scelta 5 grammi pepe nero tellicherry macinato ogni 500 grammi di impasto. Grazie!! Mi sono iscritta al canale.
grazie Daniela e benvenuta
Grazie infinite Davide!!! In Polonia non si trova! io ho sto cercando di fare un prosciutto crudo seguendo la tua ricetta, purtroppo è impossibile trovare un prosciutto superiore a 10kg ma ci ho provato lo stesso, sono alla salatura, e mi mancava la ricetta dello strutto! TU SEI LA DIVINA PROVVIDENZA!
io partirò direttamente dallo strutto (Smalec) va bene uguale?
Un abbraccio dalla Polonia!
Ciao Davide, cosa serve aggiungere la farina di riso e se posso farle senza la farina . grazie sei grande
Ciao Davide, ma posso fare anche con altro farina, o solo con quelli di riso?
Ciao Davide, grazie per i tuoi fantastici video. Per favore, spiegami come si usa la sugna. Grazie. Saluti dalla Croazia, Davor
SI USA PER COPRIRE LE PARTI SENSIBILI DEI SALUMI, VUOLE SPALMATA
@@DavideFantinati Grazie. Vorse andra bene per coprire i formaggi tipo cheddar?!🧐
…Forse😀
Ciao Davide ma la Sugna si può usare in sostituzione del burro?? Grazie x questo video ho imparato una cosa in più ☺️🤙🤙
se parli dello strutto e ottimo per le fritture , ma non puo sostituire il burro .
Grande Vez...
A Modena dove potrei trovarti? Vorrei venire a provare qualche tua preparazione e/o specialità...
Grande Davide
in via Viterbo n° 70
Ciao Davide, se una volta pronta e raffreddata, la posso conservare nel frigo stagionatore o ci vuole una temperatura indicativa, grazie.
5 giorni fa ho preparato la pancetta speriamo bene te dico tra un mese
Ciao Davide, posso fare la sugna con grasso di agnello. vitello e non di maiale.
Buongiorno Davide! tutto bene? Quanta sugna, più o meno, viene utilizzata in ogni prosciutto? Grazie
300/400 gr di sugna dipende da chi la spalma
La farina di riso con che cosa si può sostituire?
Ciao vorrei chiedere un consiglio. Devo mettere le pancette arrotolate sotto sale ma voglio ottenere un prodotto meno salato a fine stagionatura. Di solito metto sale medio a copertura e lascio 1 giorno x kg poi lavo con vino .
prova lasciarle un giorno in meno
Buongiorno, mi diresti quale è la parte migliore per fare il culatello?
Ciao Alexia , guarda questo video dove preparo il culatello: ua-cam.com/video/QQCXBf3SVRE/v-deo.html
Davide nel tuo supermercato vendi dei barattoli c'è scritto strutto ... e voilà 😉
troppo facile
Cercando in rete si trova che il nome più diffuso per questo preparato, da usarsi per la "sugnatura" dei salumi ossia il rivestimento come hai spiegato, è "stucco". In linea di massima (sempre come uso comune) "strutto" e "sugna" sono sinonimi del lardo fuso. Probabilmente sono diversi usi dei termini a livello regionale... bel video un saluto!
A mio avviso strutto e sugna nn sono sinonimi, nn ho consultato il Devoto -Oli ma c'è una differenza precisa. Lo strutto deriva dal riscaldamento del grasso che è un grasso strutturale che si "strugge" e si chiama appunto strutto. Invece la sugna è un grasso di accumulo e quindi è l' omento, il grasso interno alla pancia, quello che avvolge i Rognoni, ecc. Nelle Marche la divisione è questa anche perché la qualità dei grassi è diversa. Da noi la sugna si faceva sciogliere a bagnomaria quindi era un grasso basso fondente proprio xké ha una composizione diversa. Era usato prevalentemente per impastare con la farina nei dolci di carnevale che veniva subito dopo la salata. Ciao
Ciao Davide volevo sapere come si chiama il sito dove trovare la tasca sintetica per la coppa
www.pacificicorrado.it/budello-sintetico-e-collagene?page=2
A che cosa serve la farina di riso?
Davide lo sai che la sugna è un ottimo cicatrizzante? Se la metti su una ferita ...brucicchia un po ma favorisce la cicatrizzazione e fa da antinfiammatorio
Praticamente è come fare il sego/tallow come lo chiamano gli americani :)
Ho visto persone farlo con acqua e sale per togliere impurità
Il "tallow" si fa con il grasso vaccino, "Beef".
@@josephvella6669 Sisi lo so :) ma è lo stesso principio,no ?
@@dimmacommunication Lo è, propio così. 😊
Non si deve lavare?
Perché qualche prosciutto sugnato da sul grigio e qualcuno sul marroncino grazie
ma come mai non hai fatto quello a vapore? perché no hai messo una foglia di alloro?
Io sul mio pezzo di speck,ho scaldato e spalmato lo strutto:ho sbagliato?
la protezione la fa , ma essendo molto appicicaticcio potrebbe trattenere polvere e insetti durante la stagionatura.
@@DavideFantinati il mio pezzo di speck è ora in cantina,non + di 17 gradi e non ci sono insetti.Grazie per la risposta(ti ho scritto su msn tempo fa),se vuoi ti spiego come faccio il Ponte veronese invecchiato nel Valpolicella. E la mia bresaola è di maiale..bonazza..soccia!
Ma il lardo si deve salare prima?
no , niente sale
io intanto chiamo il reparto coronarico, allerto una sala operatoria gli dico di tenersi pronta . dovesse partire una placca di colesterolo .
Ma è una morte felice....
Ma ... non sarebbe meglio usare il grasso molle di pancia (quello è grasso di schiena) che viene buttato e non può essere usato per i salami o per il lardo?
Si va benissimo , ma in questo caso non ne avevo e risolto così
Purtroppo uno a uno viene molto cremoso
Ma quanto lardo stagionato ti prepari!?!?
Fortunati noi che hai deciso di portare tutta la tua (e non solo tua) esperienza e conoscenza delle tradizioni!