Fondant selber machen für Glasuren oder Torten Deko mit erklärungen
Вставка
- Опубліковано 10 жов 2024
- Hallo mein Name ist Christian ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal.
Ich bin seit 1982 Konditormeister.
Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten.
Ich werde alle Gebäcke mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann.
Die herkömmlichen Rezepte haben eines gemeinsam: sie funktionieren oft nicht!
Ich denke oft: "sieht ja ganz nett aus", aber schon wenn ich die Zutaten durchgehe, steht für mich fest, dass ich dieses Rezept nie ausprobieren werde. Es ist einfach nicht alltags tauglich. Teure, schwer erhältliche Zutaten und eine langwierige, komplizierte Zubereitung sorgen für ein sehr ungünstiges Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Ich bin schlichtweg nicht bereit, einen solchen Aufwand zu betreiben für ein Gebäck, von dem ich noch nicht einmal weiß, ob es mir überhaupt schmecken wird. Daher: zurück zur Einfachheit! Schluss mit unnützem Schnickschnack.
Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen.
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Fondant kochen
1000 Gramm Zucker
300 Gramm Wasser
150 Gramm Glucosesirup de.wikipedia.o...
Glukosesirup zu kaufen bei
(*) www.amazon.de/...
Alles zusammen kochen, mit einem nassen Pinsel immer wieder den Zucker vom Rand abpinseln. Zuckersud bis zum Kettenflug kochen.
Leichter Flug für Glasuren. Starker Flug für Rollfondant zum eindecken von Torten.
Den Topf abschrecken damit die Masse nicht weiterkocht. Dann mit einem Handmixer oder in der Teigmaschine kalt rühren.
Die Masse wird zuerst milchig weiß, bis sie durch weiteres Bearbeiten immer undurchsichtiger wird und schließlich fast weiß.
Vor dem Glasieren eventuell noch ein Eiklar zugeben damit er besser glänzt.
Natürlich sollte man das Gebäck vor dem Glasieren, damit dem Fondant keine Flüssigkeit entzogen wird und er nicht abstirbt(stumpf wird) Aprikotieren.
Dieser Fondant ist leicht auf Vorrat herzustellen und nicht mit dem stumpfen Zeug aus Puderzucker und Zitronensaft zu vergleichen was Oma immer auf den Kuchen geschmiert hat
Bester Mann!! Sachlich erklärt ohne unnützes Theater. Einzig vernünftiges Video zum Thema auf ganz UA-cam. Vielen Dank für die Mühe :)
Danke, ich habe mich immer gefragt wie das hergestellt wird. Nun weiß ich es endlih. Bin begeistert von den Videos, toll erklärt und sehr gut verständlich. LG Renate
DANKE!!!!! ...heute das erste Mal versucht... und .... hat prima geklappt!!!!!
Hallo Christian, auch wenn der Beitrag schon etwas älter ist, würde ich ihn gerne kommentieren. Ich habe mich an Deine Vorgaben gehalten, mir ein Zuckerthermometer gekauft (für die 114°C), alles so gemacht, wie in Deinem Video, und...es hat funktioniert! Sieht genauso aus, in Farbe und Konsistenz, wie im Video; am Sonntag werden die Pfannkuchen für Sylvester geübt. Danke Dir. Sven
Danke sehr. Rezept für Pfannkuchen :ua-cam.com/video/byLqcR3dul8/v-deo.html
Frohes neues
Hätte mich ohne Deine Anleitungen nie an Pfannkuchen rangetraut; ergo wird einmal geübt. Muss ja erst am 31. klappen. Notfalls gibt's keine Pfannkuchen.
Vielen lieben Dank, dass du es neu verfilmt hast!
So meine Küchenmaschine rührt ihn gerade kalt :)
Danke für die vielen tollen informativen Videos dieses Jahr! Guten Rutsch :o)
Super! Ich hab mich immer schon gewundert, dass mein Zuckerguß nicht so schön glänzt wie der vom Bäcker - jetzt bin ich schlauer! Mach ich natürlich nach!!!!! LG Maja
Kaum gewünscht und schon gemacht - Dankeschön!
War sowieso grad alle.
Mfg
Hallo lieber Christian, ein ganz großes Lob für Deine tollen Videos, für die sehr gut erklärten Schritte, die Erklärungen zu vielen Dingen und ich bin einfach begeistert! Habe bisher wenig gebacken, weil ich mich nicht so richtig da heran traute. Nun habe ich etwas Mut ;-) und denke, auch ich werde gut backen können. Du erklärst es so gut, dass man es einfach probieren muss.
Vielen lieben Dank!
Freue mich auf weitere Videos und habe Deine Liste schon durchforstet. ;-)
GLG
Danke sehr.
Mfg
Hallo Christian, erster Versuch und gleich jeklappt. Ick freu mir. Wirklich tolle Erklärung und och die andern Videos großet Kino. Ausserdem in meinem Dialekt. Tausend Dank. Als Nächstet mach ick Blätterteig. Freu mir schon uff weitere Filmchen von dir. Tschüß
Dann kannst du den Fondant gleich zum glasieren von den Schweineohren verwenden. Mfg
Habe es vor dem Fund des Videos voll verkackt... werde es jetzt nach der schlüssigen Erklärung zu dem prima Video noch mal versuchen
Vielen Dank!!
Hallo Christin, habe mich heute an dem Fondant versucht. Morgen werde ich die Blätterteigstange mit Marzipan Eierlikörfüllung probieren. Freue mich Deinen Kanal gefunden zu haben. Habe noch nicht viel Erfahrung. Aber das soll sich ändern. LG Lutz
Schön, wenn alles so zügig erklärt wird -
hi clemens, hab mich heute an das fondant herangewagt und es ist mir auf anhieb gelungen, alles perfekt nun kann es mit dem glasieren ja losgehen, vielen dank an dich 😋
Gern geschehen.
Mfg
vielen lieben dank fuer dieses Rezept. LG gaby
Hi Christian, nur als Hinweis, weil das Video ja schon eine Weile her ist: Der Amazon-Link zum Glukosesirup funktioniert nicht mehr, der zeigt ins Leere! Leider darf ich hier in den Kommentaren nichts verlinken, sonst würde ich einen aktuellen Link posten - aber dann löscht Zensurtube das umgeend, wenn ein Link wäre, der NICHT nach Youtubbe verweist.!
Grüße & VIELEN DANK für Deine tollen Videos, in denen Du uns Dein Wissen als "Erklärbär" 😉😉kostenlos weiter gibst!
so der Fondant ist fertig .Geau so wie Christian es beschrieben hat .Habe das Zuckergemisch bis 114-115 °C erhitzt und dann im Wasserbad unter rühren runtergekült bis ca 50°c.Das mit dem runterkühlen hab ich nur gemacht weil ich nicht weiß ob die Plasterührschüssel 115°C,(Ich besorg mir eine Edelstahlschüssel) verträgt.Dann in die Rührschüssel gegeben und kaltgerührt.
Eine Scheib Toastbrot gemacht(hatte eben nichts anderes)abrikotiert Fondont drauf und kurz in kühlschrank und sie da grläzt wie Hexe.Der Fondant ist wiklich was ganz anderes,
als so zucker/zitronengemisch wie üblich.
Danke Cristian wieder ein Tip mit Erfolgsgarantie.
Nicht in den Kühlschrank, der Fondant wir durch verdunsten von Wasser fest. Nicht durch Kälte.
Mfg
danke, gut erklärt, ....
Echt klasse 👍
Hallo Christian, danke für die tolle Erklärung.
Wieviel Gramm benötigt man bei flüssigem Glucosirup auf 1000g Zucker?
150g sind für pulverisierten Glucosesirup, oder sind es einfach 150g - egal ob flüssig oder pulverisiert?
Danke!
Ist egal. Mfg
Danke von einem Profi an einen Profi!
Es wird ja so viel Unsinn von den UA-camHobbyBäckerShopbetreibern erzählt. Aber die Leute finden sie geil.
Die Können nicht mal Eier aufschlagen und tuen so alsob sie Baumkuchen backen könnten. Am Ende landet Backpulver im Rezept weil sie es einfach nicht können. Aber wie gesagt, die Leute finden es geil.
evt weil keiner zeigt wie es richtig geht , gut das man das jetzt endlich sieht :D
DANKE ECHT TOLL !!!😘
Danke 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Lieber Clemens, ich habe erst jetzt deinen Kanal entdeckt und finde ihn richtig klasse. Morgen möchte ich klassische Puddingbrezeln backen und wollte diese gern mit Fondant glasieren. Hast du eine Idee, woher ich spontan noch Trocken-Glucose in Berlin bekommen kann? Für eine Bestellung ist es ja leider zu spät. Vielen Dank und liebe Grüße!
Mit dem Flug auch 100%
Hoffentlich wird meine Frage noch beantwortet 🙈
Du schreibst, dass man vor dem Glasieren das Gebäck aprikotieren soll. Ich habe nun schon mehrfach Petit Four gemacht, aber mit dem Aprikotieren stehe ich auf Kriegsfuß. Beim 1. Mal hab ich Marmelade pur erhitzt und eingetaucht. Der Überzug wurde natürlich nur so fest, wie die Marmelade vorher war, nämlich gar nicht. Dann habe ich rum experimentiert. Mal mit Zugabe von Tortenguss, ich glaube Gelatine hatte ich auch versucht.
So weit ich weiß, sollte nach dem Aprikotieren das Gebäck mit einer "festen" trockenen Haut überzogen sein. DAS hab ich noch nie hingekriegt. Ach, vor dem Glasieren hatte ich sie auch schon im Gefrierfach, einfach damit die Aprikotur fester wird. Leider nicht, bis sie komplett oder zumindest einigermaßen gefroren waren. Ende vom Lied, sie waren total nass als ich sie rausholte 🙈
Bitte, bitte, bitte verrat mir das Geheimnis einer gelungenen Aprikotur. Und letzte Frage. Bei den Petits komplett rings herum aprikotieren? Nur die Seiten? Weil die schöne glatte Marzipanschicht oben drauf, ist danach nicht mehr so schön glatt, was wiederum für den Fondant blöd ist.
Kannst Du mir da weiterhelfen?!
Danke schonmal!
Und natürlich auch für dieses Video. Weil ich es hier gesehen habe, habe ich auch Trockenglukose gekauft und mach den flüssigen Fondant nach deinem Rezept 👍
Mir hast Du also schon super geholfen 😁
Die Marmelade einfach länger kochen lassen oder noch ein wenig Zucker mehr dazugeben. Dann wird die auch fest. Mfg
@@clemensberlin
Vielen Dank für den Tipp. Ich hab es gerade ausprobiert. Also beides, sicher ist sicher. Mehr Zucker und länger gekocht. Hätte noch etwas länger kochen sollen, aber trotzdem ist das Ergebnis schon mal um Welten besser als das, was ich bisher hatte 👍
Gut währe bitte herstellen montelina ( auch türkischer Honig genannt oder auch montelina mit Pistazien Einlage
super vielen vielen dank
ich werde es morgen versuchen
und Feedback dazu geben
ok mein Feedback
hab es wieder nicht hin bekommen
dabei habe ich wirklich auf alles geachtet
die masse wird einfach nicht glatt sondern
Zuckerig sandig als hätte sich etwas nicht aufgelöst
dabei hab ich es bis 114° Grad gekocht und sobald es 114° wurde
habe ich den topf ins kalte Wasserbad gesteckt und dann sofort
Ca. nach 1 Minute die masse in ein anderes Gefäß umgefüllt und
direkt angefangen zu rühren
doch nach Ca. 15 min. steckte ich mein Finger in die masse um nachzuschauen
ob es denn glatt ist jedoch war es leider nicht der Fall
Also ich bin verzweifelt denn seit 6 Monaten versuche ich diese masse selber herzustellen
habe verschiedene Methoden versucht sowie die masse etabliert und und und
bevor du jetzt dein 2. Video bezüglich f ondant gemacht hast habe ich es mit 110 Grad versucht
weil ich ja nicht wusste viel Grad es haben muss und weil es sandig war dann litt 109 Grad dann 108 Grad
bis ich es heute mit 114 versucht habe
aber schon wieder keine glatte masse erreicht
Sorry aber da kann man nicht viel falsch machen, muss klappen .
Haste Glykosesirup drin ? Angewaschen zwischendurch ? Sandig hört sich nach unkontrolliertem auskristallisiertem Zucker an.
Kannst den ruhig nochmal aufkochen brauchst keinen neuen Zucker nehmen.
Mfg
clemensberlin danke für die Antwort
Also habe anfangs glukosesirup benutzt aber vor einigen Monaten sah ich
dass du Pulver benutzt darauf habe ich es gekauft
auf jeden Fall hab ich jetzt eine glatte masse hinbekommen
seitdem ich mehr glukose benutze und die masse bis 114° Grad koche
Ich habe die masse mit etwas läuterzucker verdünnt und auf Teilchen
gestrichen aber die masse trocknet nicht an und bleibt klebrig
muss ich es noch etwas mehr verdünnen
Die Konsistenz muss so sein wie im Video, wie Honig. Dann sollten die Teile auch nicht zu kalt oder feucht stehen. Der Fondant wird durch verdunsten von Wasser fest. Dies sollte in ca. 30 geschehen sein. Du sollst auch nicht mehr oder weniger Glukosesirup (Stärkesirup) verwenden sondern die im Rezept genante Menge, wobei ein Abweichung von ein Paar Gramm kein Rolle spielt.
Den Fondant vor dem Glasiren auf Bluttemperatur erwärmen.
Mfg
oooo man fondant ist mein Alptraum geworden.
ich versteh nicht warum aber wenn ich deine Angaben an glukosesirup nemme wird der fondant nicht glatt.
nun bin ich soweit das ich mehr glukose anwende und sogar etwas höher temperire also so 116°C .
da durch erhalte ich eine glatte masse .
nur wenn ich diese auftrage trocknet es einfach nicht an also das Wasser im fondant verdunstet nicht.
warum warum warum (((
letztens habe ich meinen Gästen puddingteilchen in einer fondant futze serviert.
voll peinlich !!!!
Gut erklärt, aber schnell gemacht ist Fondant nicht, finde ich.
hallo,
habe alles so gemacht wie du, rühre jetzt schon 15 min mit meiner Kitchenaid....er bleibt aber durchsichtig....was kann ich noch machen?
Glucosesirup -ist das nicht auch "traubenzucker ? wenn ja gibts das ja billiger in einem guten supermarkt wie zb kaufland in 400gr packungen
www.lebensmittellexikon.de/g0002610.php
erst mal Herzlichen Dank für das Video. 👍 Fondant ist gekocht und im Kühlschrank. Hat alles wunderbar geklappt. Nun habe ich aber noch eine Frage ... ich möchte ihn nächste Woche nutzen um Petit Fours zu überziehen. Vorher apricotieren natürlich 😉. Ist der Fondant nicht etwas zu fest dafür? Kann ich den einfach vorher etwas verdünnen und eventuell auch mit Pastenfarbe einfärben ?
LG
Vor dem Glasieren auf Bluttemperatur erhitzen, dann auf die gewünscht festigkeit mit Wasser verdünnen.
Färben mit Lebensmittelfarbe oder natürliche Farben verwenden z.B Gelb = Kurkuma, Rot = Rote Beete saft u.s.w.
Braucht aber nicht im Kühlschrank gelagert werden.
Mfg
clemensberlin wo
Hallo,
mich würde interessieren, auf welche Temperatur man den Fondant bringen sollte, wenn man ihn verwenden möchte. Ich weiß, Du stellst ihn eine gewisse Zeit in die Mikrowelle - ich bin aber ein solches Fossil, dass ich kein derartiges Teufelszeug 😂 in meiner Küche haben will. Nein, Quatsch, ich hab einfach keine, dafür aber Thermometer mit unterschiedlichen Temperaturbereichen.
Ach so, vielleicht sollte ich noch erwähnen, dass ich von gekauftem Flüssigfondant (in einem kleinen Eimer und von der Konsistenz her zu fest zum Auftragen, das wird aber beim selbstgekochten aus dem Kühlschrank genauso sein, denke ich) spreche. Eigentlich mache ich so gut wie alles selbst, aber den Fondant hatte ich mir gekauft, bevor ich Dein tolles Video dazu entdeckt hatte.
Bein glasieren auf Bluttemperatur, wenn er dann noch zu fest ist Wasser dazugeben. Mfg
Danke. Ich nehme an, mit Bluttemperatur meinst Du Körpertemperatur, also so um die 40 Grad; oder ist das ein spezieller Konditorbegriff?
Paula Blümchen genau, Körpertemperatur ist gemeint. Du kannst auch eine Schüssel nehmen, Fondant rein und über dem Wasserbad kurz erhitzen. Du merkst ganz schnell, das es flüssiger wird. Dann kannst dein Gebäck bestreichen :)
Bei Fondant Schoko Glasur ( für Sacher) bringe ich die Masse auf 45 Grad!
Kleine off-Topic-Info zum Thema "Teufelszeug" Mikrowelle: Im Land, in dem die meisten davon hegestellt wurden, in Japan, weill man diese Teile nach entsprechenden Langzeit-Studien wohl verbieten (also kein Neukauf möglich etc.).
Diese Studien dor haben wohl ergeben, dass es nicht gerade wirklich gesund ist, diese Teile regemäßig zu benutzen.
Hallo, 1000x Dank für das tolle Video incl. Erklärungen! Da auch bei mir, trotz Abschrecken bei 114 °C (2 Thermometer! ;) ) der Fondant recht fest wurde und ich noch Wasser zugeben musste, würde mich zur besseren Orientierung interessieren, wie warm - grob geschätzt - der Fondant am Ende beim Umgießen bei Dir ist: schon handwarm (30-40 °C) oder doch noch eher heiß (50-60 °C)?
Beste Grüße
So ca. 20 bis 30 Grad, also Zimmertemperatur.
Mfg
Hans Meier Tipp:
Passt hervorragend zu Birnen- oder Zwetschgenkompott sowie Brownies.
Guten Tag
Wird die Fondantelastizität ohne Zitronensäure aufrechterhalten?
und wie ändert sich die Kochreihenfolge, wenn Sie Glukosesirup oder Inverter verwenden?
Schön das ich Deinen Kanal entdeckt habe. Wenn ich Fondant als Zuckergussersatz für Butterkuchen nehmen möchte, muss ich einfach etwas mehr Wasser nehmen um ihn später gut verstreichen zu können?
Oder einfach kürzer kochen?
Danke für die Hilfe
Butterkuchen kenne ich nur mit Zucker.
Mfg
Meistens ja, ist hier aber eine regionale Eigenart. Ganz dünn mit recht flüssigem Guß überpinseln....
Werde ich dann auch mal machen.
Mfg
Hallo, was habe ich falsch gemacht mein Fondant wurde beim kaltrühren Grau liegt es eventuell am rührhaken der so grau beschichtet ist. danke für ihre antworten.
Möglich. Kann Abrieb vom Alu Haken sein. Mfg
Hallo Christian, mal ne Frage. Wo liegt der Unterschied zwischen Rollfondant und dem Fondant zu überziehen. Ich wollte mir meinen Osterzopf mit Fondant überziehen, habe allerdings nur Rollfondant bekommen. Den habe ich auf eine streichfähige Konsistenz verdünnt und den Zopf damit überzogen. Folge der Fondantüberzug wurde nicht fest, blieb feucht. Werde es das nächste mal besser lassen oder mir den Fondant besorgen oder selber herstellen. Danke schonmal. Gruß nach Berlin. Holger
Kenne mich mit Rollfondant nicht aus, kam erst die letzten Jahre raus. Als ich aufhörte gab es den noch nicht. Da haben wir Torten noch mit Marzipan eingedeckt. Weis nur das das eindecken wesentlich leichter ist, und somit auch vom letztem ............................. zu bewerkstelligen ist.
Mfg
Hallo, habe mich mal selber schlau gemacht. Der Rollfondant hat mit dem Fondant den wir kennen so gut wie nichts gemeinsam. Der Rollfondant wird aus Puderzucker, Glykosesirup, Gelantine und Kokosfett gemischt und kalt zusammen gerührt. Ich kannte den Rollfondant auch nicht wie ich den Beruf verlassen habe.
Ja man lernt da nie aus. Wie gesagt kenne den auch nur vom essen und ich finde der schmeckt grausam.
Mfg
Hallo, habe das rezept endlich mal ausprobiert und die Masse nun auf 38grad, sie ist sirupartig und beige richtung durchsichtig...ist noch zuviel wasser drin?
Wieder schön erklärt.
Wo bekomme ich denn Glukosesirup her?
Bitte die Beschreibung lesen, da stehen auch noch andere hilfreiche links zu Glykose.
Mfg
Ah, danke. Wieder mal gilt für mich das Motto: "Wer lesen kann usw..."
Sehr interessant, werde ich nachmachen. Wie bekomme ich Vanille oder Zitronengeschmack rein ohne die Glasur zu zerstören?
Die berühmten Fläschchen nehmen. Mfg
@@clemensberlin
Lieben Dank ☺️
Hallo
Funde dein Video toll super Daumen hoch
Hätte da noch eine Frage bzw 2 Fragen
Der fondant ist flüssig wie kann man denn dann die Torte überziehen?
Und die 2te Frage was hälst du denn von marshmallow Fondant?
Danke für deine tollen Rezepte würde mich über eine Antwort sehr freuen lg Carmen
Du kannst diesen flüssig über die Torte gießen oder du nimmst Rollfondant den verwendet man wie Marzipan. Marshmallows sind meiner Meinung aus Eiweiß mit sehr viel Zucker und Gelatine.
@@clemensberlin danke für die schnelle Antwort probiere gleich mal diesen von dir 😀
Hallo,ich hab mal irgendwo gelesen das mN flüssigfondant mit kuvertüre mischen kann und dann zum überziehen verwenden...
Was sagst du dazu? Geht das oder kann ich es mir sparen es zu probieren?
Lg
Ja das geht. Zum Beispiel für Mohrenköpfe, Sacher Torte, Amerikaner, Eclairs u.s.w. ist ein gängiges Mittel und nennt sich dann Schoko Fondant. Habe da auch mal ein Video zu gemacht ua-cam.com/video/xyn3U2A2I48/v-deo.html . Mfg
@@clemensberlin vielen Dank, ja die ist dann weich diese Glasur, ich wollte damit eigentlich plätzchen überziehen
Hallo. Fondant ist bei mir auf Anhieb gelungen, könnte man denn auch mit kakaobutter anstatt mit Wasser vor der Verwendung verflüssigen?
Nein.
Hallo. Heute habe ich ihr Video über Fondant machen entdeckt. Da ich zu Ostern Fondant-Eier über alles liebe frage ich mich jetzt, do ich dieses Rezept dafür verwenden kann? Die Masse müsste ja denke ich dafür etwas dicklicher sein.
Kann ich dir nicht sagen , habe ich noch nie gemacht.
Mfg
Hallo ich wollte es auch Mal versuchen und wollte fragen ob auch flüssig Glucose geht und schade ich mit der heißen Flüssigkeit nicht meiner Maschine
Den verwende ich im Moment geht super: amzn.to/2ViKYaS
Mfg
Der Meester hat ja soooo recht.
Es IST ein Unterschied!
Die Vorarbeit hat sich gelohnt.
Danke für die Lehrlingsunterweisung.
@ clemensberlin:
Sofern du eine temporäre Emailadresse in der Kanalinfo hinterlegen würdest,
könnte dir das Ergebnis deiner Unterweisungen gezeigt werden.
(Mich hat immer interessiert, was meine Lehrlinge verbockt haben.)
Da ich den gestern Abend gekochten Fondant im Einsatz sehen wollte, wurden die bemmschen Hefebuchteln, die heute partout nicht so aufgehen wollten wie eingebildet,
kurzerhand in Apfeltäschchen mit Kordelrand umgewidmet und mit dünnem Glanz
- à la Christian - versehen.
Die Orangen-Ingwer-Konfitüre paßte wunderbar als Unterbau.
Die Zesten störten mich nicht.
Im Gegenteil.
hallo zusammen
hab mich vielleicht etwas falsch ausgdrückt.Fondant hab ich nicht im Kühlschrank sondern im Spühlbecken(unter ständigen rühren) im Kaltwasserbad aus der Leitung runtergekühlt.Das Thema hat sich aber eh erledigt die Plasteschüssel der Küchenmaschine verträgt laut Bedienungsanleitung auch höhere Themperaturen.Ich kann also gleich den heißen Fondant in die Schüssel geben und kaltrühren so wie christian es gezeigt hat.Habe ihn danach in ein großes Weckglas mit Gummidichtung gepackt.Normalerweise müsste der Fondant,der er ja aus blanken Zucker besteht auch ohne kühlung halten.Oder?? Ich werd´s mal testen^^
Ich meine das was du überzogen (Glasirt) hast, ich glaube es war eine Toastbrotscheibe.
Also das Gebäck.
Mfg
Hallo Christian,
mein Fondant ist diesmal grisselig geworden und glänzt nicht.
Der wurde beim Runterkühlen zu fest, und so habe ich einen zweiten Ansatz gekocht und dazu gerührt. Dann wars grisselig.
Bekomme ich den Fondant wieder glatt oder muss ich alles verwerfen?
Danke für die Antwort.
Zu lange gekocht, also zu wenig Wasser im Fondant.
Entweder rechtzeitig Wasser zugeben.
Oder den Fondant nachmal mit Wasser aufkochen und von vorne Anfangen.
Wenn du nur neuen dazu kochst lösen sich die vorhandenen Zuckerkristalle nicht auf, sondern wirken als zusätzliche Kristallisationspunkte und wird noch schlimmer.
Das gleich wenn du den Sud beim kochen nicht anwäschst.
Nix wegwerfen.
Also alles in den Topf Wasser dazu eventuell ein wenig mehr und dann kochen wie im Video.
Mfg
Ich danke dir. Das war sehr hilfreich.
Mfg. Jürgen
hi ich habe gerade dein videos entdeckt weil ich nach einem apfelkuchen wie vom bäcker gesucht habe und habe schon vom angucken viel gelernt jetzt habe ich 2 fragen den glycosesirup der link geht nicht mehr bekommt man in auch im normalen lebensmittelhandel
dann was mache ich wen ich keine maschine habe die solange rühren kann und was ich ganz toll finden würde wenn du mal genau erklären könntest wie man ein ei zur rose apzieht zum beispiel für die eisherstellung oder wo rohe eierreinmüssen und es dann nicht durcherhizt wird zur vorbeugung von samonellen danke
Amazon
Wieviel Glucosepulver benötigt man für 1kg Zucker ?
Hallo Clemens! Ich hab grade den Lodenbauer durchstöbert, da wird vom starken Flug bei 117°C gesprochen. Warum kochst du bis 114°C beim schwachen Flug? Vielen Lieben Dank schon mal :-)
Wird weicher. Bei starkem Flug muss du noch vorm verarbeiten Wasser zusetzen.
Mfg
Hallo Clemens, ich nochmal. :-) kann ich den Fondant mit einer Anschlagmaschine mit Besen tablieren? Oder geht die mir kaputt? Danke dir!
Hallo, ich habe Glukosesirup zu Hause. Welche Menge muss ich nehmen, wenn ich Deine Menge von 1kg Zucker zu Grunde lege?
Steht doch in der Beschreibung.
Mfg
Gemeint ist Sirup / flüssig, kein Pulver. Somit ergibt sich ja ein anderes Verhältnis.
Auch da sollten es 150 Gramm sein.
Kommt aber nicht auf Gramm an 140 sind genau so gut wie 160 Gramm
Mfg
Wer sich (wie ich) einer anderen Linkliste von dir folgend, flüssigen Glukose-Sirup bestellt hat,
nimmt in etwa wieviel davon auf 1000g Kristallzucker?
Die Sirup-Flüssigkeit wiegt schließlich mit.
Flüssiger Glukose-Sirup müßte doch mehr Gewicht auf die Waage bringen als sprühgetrockneter, pulverisierter Sirup.
150 sollten da auch reichen. Also 1 zu 1 übernehmen. Mfg
Danke Dir.
Sieht so aus, als ob's jeklappt hat.
In Ermangelung eines Zuckerthermometers hatte ich mit 'nem berührungslosen Thermometer gearbeitet.
Nach 113.5°C wurde der Fondant beim Kalt-Gerühre ziemlich fest.
Habe mit je einem Schuß Stroh-Rum und Vanille-Extrakt (auf Glycerinbasis) nachgeholfen.
Kalte Kompressen um den Metallkessel beschleunigten den Vorgang.
Mein erster Fondant ruht jetzt in Drahtbügelgläsern mittlerer Größe.
(Kein Plastik und damit nichts rostet),
bedeckt mit etwas abgekochtem Wasser und einem Spritzer Zitronensäure.
Die wird auch sonst zum Konservieren genommen; das wird hier hoffentlich nicht schaden.
Bin schon gespannt, wie er sich auf Gebäck machen wird.
Ich habe das erste mal heute Fondant versucht. Es hat alles geklappt. Nur 114°C sind anscheinend immer noch zu heiss.
ich habe ihn bei ca. 30° C nur mit dem Löffel aus der Rührschüssel ein ein Glas einfüllen können. Hatte eine Konsistenz etwas fester als Erdusbutter. Ich werde ihn, wenn ich ihn als Zuckerguss Ersatz nehme wohl etwas verdünnen und erwärmen müssen. Oder ist das jetzt zu spät um ihn streichfähig zu bekommen?
Geht so wie du es geschrieben hast.
Mfg
Vielen Dank!
Das lehrt man als Fach man nur
also ich seh das auch so der als Dextrose angebotene Traubenzucker endspricht der Trockengluckose, ist nur die alte Bezeichnung dafür.Deshalb habe ich mir nicht die Trockenglukose bei amazon bestell(Die war mir da zu teuer) sondern habe mir Dextrose/Traubenzucker/Trocken Glukose im Supermarkt geholt. Die 500g Packung zu 99 Cent.Ich werde in der nächsten halben Stunde Fondant nach Clemens Anleitung zusammenbraun und bin jetzt schon gespann was bei mir rauskommt. Hier habe ich nachgelesen de.wikipedia.org/wiki/Glucose
Hallo, wolltest doch das Ergebnis posten? Das nit der Dextrose.
Wie ist's geworden. Glatt und glänzend?
Will da jetzt nicht näher drauf eingehen und zum X mal sagen das es mit Dextrose nicht geht.
www.lebensmittellexikon.de/g0002610.php
Mfg
In deinem Link steht aber, dass Glucose die chemische Bezeichnung für Traubenzucker ist. die auch Dextrose genannt wird. Warum soll es dann nicht mit Traubenzucker gehen, wenn es doch dasselbe ist?
Für das vido Gesamt 99%
10ü% Glucose richtig
Hallo mein Lieber!!! Zum einem habe ich mich wegen dir in die Ecke geschmissen hat sich aber gelohnt. Warum kann ich dir genau sagen!!!! Es gaben Jahre da habe ich mich bis zum Herzinfarkt aufgeregt. Die Leute fabrizieren einen Scheiß sorry bis zum Grünspan. Glucose Sirup Wasser Zucker fertig ich könnte so ins Handy springen und die Köpfe aneinander prallen. Jeder schreibt Mega super klasse mache ich sofort nach. 🤣🤣🤣👎👎👎😁Dann kommt ein Kommentar hat nicht geklappt warum nicht habe ich was falsch gemacht??? Ich würde am liebsten sagen schreien leute liest euch mal auf einer seite durch wie es richtig läuft geht. Was mich dann so richtig zum platzen bringt ist das den ein Kilo Zucker in den Dreck Müll geworfen wird geld in den Dreck das macht mich richtig wütend. Jeder erzählt was anderes und jeder ist sich davon überzeugt und besteht darauf das selbst gemachter Leuterzucker Glucose Sirup ist. Dann kommen aber so Fragen kann man den damit glasierte Weihnachts Äpfel machen kann man damit modelierschockolade dann heißt es von den überzeugten holköpfen nein das kann man nicht 😂😂😂😂warum den nicht????? Drei mal darfst du raten was kommt jajaja keine Antwort. Und warum nicht jajaja🤣🤣🤣🤣🤣😂😂😂👎👎👎👎👎Man hat eben fest Gestell das man nur noch 🤣🤣🤣🤣🤣geleutert ist 😜😜😜und warum??? Sie haben selber das Mega tolle Rezept von den ganzen schlauberger gelesen und fest gestellt das alles nur misst ist was man der Menschheit auftischt. Juhu ich leg mich immer noch in die Ecke und bin mich köstlich am Amysieren Keiner lernt draus. Aber klasse Rezept wie schreiben viele?????? So einfach ist es was selber herzustellen...... Finde ich auch wenn dann richtig gemacht wird. Wünsche dir viel Spaß bei deiner Sache...... Mach weiter so wenn es dann richtig ist 😂😂😂😁😁😁😁😁😁😁Spaß beiseite. LG Birgit. 👍👍👍👍👍👍😅😅👏👏👏💪💪💪💪💪💪❤️
Danke. Mfg