Receta de TARTAR de SALMÓN y MANGO
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- Опубліковано 14 жов 2024
- La cocina de aprovechamiento es parte esencial de la filosofía de cocina. Por eso han buscado los restos olvidados que han quedado en la nevera y la despensa y van a cocinar dos recetas increíbles: un tartar de salmón y mango con toques de vainilla fresca y unos panes al vapor rellenos que van con cualquier menú.
“Aderezamos y marinamos con salsa de soja, mostaza, aceite de sésamo y vinagre blanco al bol“
Tartar de salmón y mango
INGREDIENTES
240 g de salmón
½ mango
1 cucharada sopera de soja
1 limón
1 huevo
1 cucharada sopera de mostaza dijon
1 cucharada sopera de aceite de sésamo
1 cucharada sopera de vinagre de arroz
1 chalota
1 vaina de vainilla
Cebollino (al gusto)
Eneldo (al gusto)
Perifollo (al gusto)
Huevas de salmón (al gusto)
Brotes (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Exprimir un limón y reservar su jugo en un bol.
Cortar el salmón en brunoise.
Cortar la vaina de vainilla por la mitad y retirar sus semillas. Reservar las semillas en un bol al baño maría invertido (el bol está sobre otro que contiene agua con hielo) junto al salmón en brunoise y el jugo de limón.
Cortar el mango y la chalota en brunoise e introducir ambos ingredientes en el bol.
Añadir la salsa de soja, la mostaza, el aceite de sésamo y el vinagre blanco al bol.
Separar la yema de la clara de un huevo, añadir la yema al bol y mezclar bien.
Picar el cebollino y añadirlo al bol junto al resto de ingredientes.
Emplatar en un plato llano y poner la mezcla de ingredientes en el centro. Añadir brotes de perifollo y eneldo (al gusto) y huevas de salmón sobre la mezcla de ingredientes. Aliñar con un poco de aceite de oliva.
Se. Podría poner aguacate?
Cómo se llaman los cuchillos que usan????
Miyabi
Me ha quedado delicioso siguiendo todos los pasos, lo único que no me gusta es la yema, no la agregue y aún así súper rico, mi marido siempre me halaga por que cocino rico, pero la verdad es que sigo cocineros expertos 😅
parece un vómito en un plato horrible presentación