Roscón de Reyes con THANG ZHONG. La masa MÁS TIERNA
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- Опубліковано 2 січ 2023
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Si hay una receta con fuerte arraigo popular y con tradición inquebrantable esa es la del ✅Roscón de Reyes✅, nos encanta tener un buen roscón en nuestra mesa y ultimamente son muchos los aficionados a las masas que se han lanzado a la elaboración de este emblemático dulce navideño.
Este año os traigo una receta diferente, el ✅✅ROSCÓN DE REYES CON THANG ZHONG✅✅.
El el THANG ZHONG es una técnica asiática similar en su apariencia a una especie de papilla que nos procura masas más tiernas y esponjosas.
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➡️➡️INGREDIENTES
➡️Thang Zhong
80 g de leche
20 g de harina
➡️Para la MASA PRINCIPAL
Todo el Thang Zhong
➡️CON MASA MADRE
150 g de MASA MADRE activada ese mismo día a un 60% de hidratación. Utilizarla entre 2 o 3 horas después de activarla cuando esté en su pico de actividad. + 2 g de levadura fresca o 1 g de levadura seca de panadería receta MASA MADRE , AQUÍ
➡️SIN MASA MADRE
Haremos un PRE FERMENTO con 100 g de harina y 50 g de agua + 6 g de levadura fresca de panadería(o 2 g de levadura seca), mezclar todo y dejarlo un mínimo de 6 horas o toda la noche en la nevera (depende de la temperatura de la cocina puede quedar fuera de la nevera) Este PRE FERMENTO sustituiría la MASA MADRE.
350 g de harina de GRAN FUERZA o de fuerza
2 huevos L
70 g de azúcar
30 g de miel o azúcar invertido
30 ml de agua de azahar o leche
30 ml de RON o leche
65 g de mantequilla
Pizca de sal 4 o 5 g
Ralladura de una naranja.
➡️Para decorar
frutas escarchada, almendra laminada o azúcar húmedo
🙏Si tenéis alguna duda respecto a la receta no dejéis de preguntarme (frabisa@gmail.com), os contestaré lo antes posible.🍀
¡Muchas gracias por vuestro apoyo a mi cocina!🙏
Madre mia que buena pinta!!!, mi familia te lo va a agradecer será su roscón de Reyes a partir de ahora, muchísimas gracias. Explicas todas tus recetas de maravilla 😍😍😍😍😍😍😍😍
Q masa tan bonita y el resultado estupendo tiene q estar buenísimo gracias por el vídeo
muchas gracias, Sara!! como siempre muy amable
Gracias , buenísimo 😊
muchas gracias, Eva, que bueno que te guste!
Menuda pinta!!! Buenas tardes
Muchas gracias, Tony!!
Vaya aspecto tan estupendo, habrá que hacer este roscón.Gracias ISABEL ❤
me alegra que te guste, isabel, queda súper rico
Gracias,tu forma de hacer en la cocina es una pasada, 😋😋👏👏👏👌👌
muchas gracias, eres muy amable!
¡Qué preciosidad! Acabo de ver un directo de Iban Yarza dando todos los consejos sobre la preparación del roscón y éste los cumple todos. Voy a intentar tu receta, a ver si me acerco a tu resultado. Muchas gracias.
estupendo que te guste!
@@frabisacocina te diré que hice tu receta....me salió tan rico que no pude parar de comer y me tuve que poner a hacer otro para poder regalar.... es una maravilla ...que tengamos todos un año feliz y en paz...
Hola. Se puede dejar en la segunda fermentación toda la noche en la nevera y hornearlo al día siguiente? Queda igual de esponjoso? Gracias
Claro, perfectamente, tienes esta receta en el blog en el que explico ese paso.
lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/rosca-de-huevo-de-pascua-cocina-gallega-video/
Enhorabuena por el roscón 😋😋podría ser con leche" de avena y margarina? Por tema de alergias. Gracias.
Hola, Teresa. Sí, por supuesto, quizás el sabor de la margarina no sea tan fino como el de la mantequilla pero te va a quedar rico. un abrazo
Gracias.
Puedes utilizar aceite de oliva que es más sano que la margarina, las proporciones respecto de la mantequilla no son iguales, 60 grs. de aceite de oliva son 75 de mantequilla
Isabel, yo he usado solo masa madre sin Thang zong. Crees que dará el mismo resultado? Gracias
Hola!! jjajaja, me haces reir. A ver, si la receta es de una manera y la haces de otra, ¿como quieres que te diga que va a salir igual? posiblemente quede bien pero yo solo lo he hecho como lo he publicado y he hecho la receta completa. Un saludo y feliz año
Jajajajajaja es que al leer entendí que era para usar o una cosa u otra🤦. Ya te contaré, menos mal que iba a hacer 2 😜
Ya hace mucho tiempo q se conoce esa técnica.
Pan de broa fue el primer canal de UA-cam q lo utilizó en sus roscones.
Corazón, pero si es una técnica súper antigua utilizada por los panaderos más famosos, no la invente yo por supuesto, mi maestro panadero Richard Bartinett ya la recoge en uno de sus libros que tengo en casa desde hace 20 años!!! 😂😂😂 no entiendo tu comentario ni que yo hubiese dicho que es algo inventado ayer, NO es muy utilizada en occidente por eso lo explico pero en fin…