Bonjour monsieur quel type de morceau prenez vous pour faire vaut jambon il s'agit de la noix ou quoi merci de me répondre bonne journée à bientôt et merci encore pour vos vidéos
Bonjour j'ai suivi votre tuto et j'ai fait mais malheureusement quand j'ai retiré la chaussette les morceaux se Sont désolidarisés Pourriez-vous m'en dire + Temps de cuisson ? Serrage?partage de la viande?
bonjour pascal avez vous fait des entailles dans les morceaux pour faire sortir le collagène naturel et bien barrâtes le jambon . Ou alors vous pouvez rajouter de la gélatine en poudre sur les morceaux ,voila a +
Bonjour, l’injection de saumure n’est pas nécessaire avec le trempage de 3 jours , c’est ca ? je vois que vous n’injectez pas de saumure dans vos jambons !
Bonjour Si on veut faire des petits jambons comme dans votre vidéo,le temps de cuisson est moindre ? Il faut atteindre juste les 66°? Merci de votre réponse
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Bonjour monsieur quel type de morceau prenez vous pour faire vaut jambon il s'agit de la noix ou quoi merci de me répondre bonne journée à bientôt et merci encore pour vos vidéos
Bonsoir, je ne suis pas du métier mais je pense que c'est la noix .merci
Merci pour votre recette !!
merci beaucoup
Je me suis abonné à votre compte que j'ai découvert.. C'est bien ce que vous faites. Merci du partage
Merci pour cet ajout! Vos vidéos sont géniales! Petite question: Est ce qu'on peut congeler les noix de jambon ainsi préparées avant la cuisson?
merci bip bip ,je pense que oui mais je ne l'ai jamais fait
petite precision svp. le bouillon doit etre a 80 degrés et c'est seulement apres que l'on met le jambon ou c'est un depart à froid ? merci
bonjour , peut importe c'est la meme chose le plus important c'est la cuisson a coeur
Bonjour, super recette, mais pouvez vous SVP donner la recette complète de la saumure. Merci pour votre réponse.
Désolé pour ma question, j'ai regardé celle ci avant de voir celle concernant la découpe du jambon.
Bonjour j'ai suivi votre tuto et j'ai fait mais malheureusement quand j'ai retiré la chaussette les morceaux se Sont désolidarisés
Pourriez-vous m'en dire +
Temps de cuisson ? Serrage?partage de la viande?
bonjour pascal avez vous fait des entailles dans les morceaux pour faire sortir le collagène naturel et bien barrâtes le jambon . Ou alors vous pouvez rajouter de la gélatine en poudre sur les morceaux ,voila a +
Bonjour. Est ce que la saumure a été bouilli avant de la filtrer? Merci
bonjour ,je monte en ébullition mais pas longtemps 5 min env
Bonjour, si on veut faire un seul jambon (nous sommes que 2 a la maison !)quel morceau demandé au boucher ? merci
Bonsoir, demandé lui ce que vous voulez faire, c'est un professionnel. Mais essayez c'est vraiment bon 👍
@@iphilcook OK merci, peut être une noix de jambon ??
Bonjour, l’injection de saumure n’est pas nécessaire avec le trempage de 3 jours , c’est ca ? je vois que vous n’injectez pas de saumure dans vos jambons !
Oui c'est ça, injection permets de réduire le temps ,difficile à expliqué mais c'est a force de faire que vous allez réussir. Merci
@@iphilcook ok un grand merci, je vais faire un trempage de 3/4 jours sans faire d’injection , comme dans votre video
Bonjour
Si on veut faire des petits jambons comme dans votre vidéo,le temps de cuisson est moindre ?
Il faut atteindre juste les 66°?
Merci de votre réponse
tout a fait mais vous pouvez meme mettre 65 °c pour des petites pieces , lors de mon dernier essais j'ai fait ca et le résultat été bon ,merci
Bonjour Commnet appeller vous la viande pour fair le jambon svp
c'est du jambon !!! ou la patte arriere du porc
il aurait pu mettre un torchon sous sa planche a decouper hahahaha
ok 🤔 merci
Je trouve pas les sac à jambon
Sac extensible Carnex pour moule à jambon pour cuisson au torchon.
www.tompress.com/A-10002015-10-sacs-carnex-pour-moule-a-jambon-lisere-rouge.aspx