【刺身製作】龍蝦 - 自家火鍋必備組合!做埋龍蝦赤味噌湯!(如何在家做到肉質鮮 爽 脆?食材有咩要注意?) - Lobster Sashimi and Red Miso Soup

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 26 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 194

  • @meilingshih438
    @meilingshih438 Рік тому

    謝謝你的教學,是我看過不藏私最仔細最高擋的!👍👍👍👍👍

  • @audreylee558
    @audreylee558 4 роки тому +1

    仲話唔專業,我哋D普通人睇已經覺得好專業,真係好叻吖👍

  • @wealthydruid
    @wealthydruid 5 років тому +12

    最人道嘅劏海鮮方法係喺冰水入面加大量嘅鹽,或者係海水溝冰,咁樣兜冰水(嚴格講是冰渣)嘅溫度會降到零度以下。將 d 魚蝦蟹浸入去,幾分鐘就會凍死,而且毫無痛感。劏個陣也唔會扎扎跳,好方便。出海釣魚也可以用同樣方法進行保鮮。

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +5

      其實我知道呢啲嘢好個人,不過我自己接受唔到食死咗嘅刺身。如果熟食以上嘅方式都係一個唔錯嘅提議。始終活海鮮一死蛋白質就會開始分解,呢個就係我唔買訓覺海鮮嘅原因。

    • @cestlaviecheung2500
      @cestlaviecheung2500 5 років тому +2

      唔熟唔食 Cook King Room
      你從食物鮮味角度出發,佢從動物感受/人道立場出發。兩睇啦!

    • @wealthydruid
      @wealthydruid 5 років тому +2

      @@cestlaviecheung2500 聽講動物在受到劇痛/折磨的時候體內會產生毒素,所以諸如回教和猶太教都要求屠夫使用最鋒利的刀,務求一刀致命,將動物體內的毒素降到最低。如果這個“毒素論”成立,“冰浸法”會不會在一定程度上讓食材更鮮美?(求考證。。。)

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +3

      唔知道,不過動物一旦死亡果一剎那蛋白質就會侵蝕。我好歹都叫做食晒成隻,總好過有人淨係鍾意食西冷肉眼,唔食其他部位嘅人,果啲更加殘忍而且唔環保。

    • @fabiuslam
      @fabiuslam 5 років тому

      其實我想知果d又話殘忍又話乜又七果道德撚,其實佢地係咪食素?咁食豬食牛又等如唔殘忍,定睇唔到扮唔知跟住企係道德高地扮撚晒野。
      真心想同果d道德撚講,同我食屎啦

  • @MING20603
    @MING20603 5 років тому +3

    有幾點想講:
    一)籮白(大根)正式應該是用手切,刨係古惑取巧招數!
    二)日式高湯浸昆布的水,係不會滾到出煙的,亦不會一大塊放落去浸(浪費),你會話水不滾點煮湯?咪即係生水!?下次試下先煲滾的清水,放涼至不出煙或再加熱,昆布剪細塊再放入去浸(易出味),你呢個份量的湯,一定不需要咁大塊昆布,問題是你加熱令到的味道揮發咗姐(原理同冲靚茶不好用大滾水差不多)
    三)龍蝦不見你放尿嘅?

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      哈哈,呢條片好多地方可以改善。蘿蔔絲我都覺得好肉酸,所以確實唔係啲咩專業示範,屋企做應該Ok嘅。
      至於放尿我嘅認知係地必要,死咗就要。生劏就其實可以省略,處理過程已經放咗。

  • @naturalmadness6623
    @naturalmadness6623 5 років тому

    第一次睇你嘅video,感覺非常用心。Like!

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      謝謝你,如果喜歡的話歡迎您訂閱呀!

  • @elingwong1019
    @elingwong1019 5 років тому +3

    原來🦞切完要浸冰水😳浸完係靚D👍🏻 請問你隻 🦞?$ “肯尼”在哪裡?

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +1

      肯尼係一間網店,賣海鮮嘅。
      呢隻2斤6澳龍要過千蚊架

  • @kinlee8342
    @kinlee8342 5 років тому +3

    處理活生龍蝦退肉最佳方法是放入冰水中10分鐘浸泡,減慢龍蝦的代謝。第一,防止龍蝦天然自身防護系統,斷肢保命(隻龍蝦甩手甩腳);第二,龍蝦肉更易離殼。第三,中西餐飲追求是動物在無痛苦下屠宰,通常是龍蝦頭正中央先落一刀,切斷龍蝦中央神經使其即死。日本人在處理活魚魚生時,都是採用Rigor mortis法,用針歃魚腦,使其即死,以保肉質鮮味。

    • @kinlee8342
      @kinlee8342 5 років тому

      更正:日本人在處理活魚魚生時,都是採用Iki Jime法,用針插魚腦再浸冰水,拖延rigor mortis,以保肉質鮮味。小弟昨晚飲得太多,神志不清寫錯,哈哈!

  • @skyline1299
    @skyline1299 5 років тому +7

    好正啊,你對待食材好認真

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +1

      唔算啦,不過唔想浪費囉 :)

  • @quatreso6241
    @quatreso6241 5 років тому +1

    好正啊~~

  • @SimonChurchGood
    @SimonChurchGood 5 років тому

    西澳龍蝦 確不同 😍
    美食之后 又開工👍😋

  • @Jimmy-ie5ix
    @Jimmy-ie5ix 5 років тому

    用味噌湯烚埋個龍蝦刺身好似都唔錯

  • @chan53615
    @chan53615 6 місяців тому

    想問下係唔係街市買果d龍蝦就得?

  • @vincentzheng1260
    @vincentzheng1260 5 років тому +2

    我见意你龙虾起肉时用水果刀,肉会起的比较干净完整

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +1

      可以,其實用刀斬開龍蝦尾旁邊的殼會更容易

  • @gladystam9456
    @gladystam9456 5 років тому

    😍👍🏼👍🏼👍🏼太好味了!🥂🍾

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      你會做嗎? XD

    • @gladystam9456
      @gladystam9456 5 років тому

      @@CookKingRoom 雖然我識劏魚;但要劏🦐?我唔得㗎!無信心唔敢👋🏼,怕做得唔好💔賣相唔靚。😅

  • @sandytang2237
    @sandytang2237 2 роки тому +1

    👍🏼😋

  • @fv112ompc
    @fv112ompc 5 років тому

    味噌湯既牌子可以比我一下嗎???試過買咗d番嚟唔好飲。我又唔想隻隻都買嚟試下~XD

  • @chi12121212
    @chi12121212 3 роки тому

    想問下龍蝦肉放入冰水會否流失鮮味

  • @sunsunny1214able
    @sunsunny1214able 3 роки тому

    邊到買?😍

  • @jennyyip6749
    @jennyyip6749 5 років тому

    睇見都想食😋

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      平平地買隻12兩嘅玩下啦,夠2個人食架啦

  • @catdaddymeow
    @catdaddymeow 2 роки тому

    用fing 水器都得。

  • @kitsinchenug
    @kitsinchenug 5 років тому +2

    隻龍蝦好正

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      龍蝦要好食走唔甩澳龍:)

    • @cheungkenny9310
      @cheungkenny9310 5 років тому

      四五斤花龍先係刺身級數,下次可以試吓,龍蝦放尿先湯會好D。

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      cheung Kenny 岩👍👍👍,我上個月用花龍做味道都好好,不過本地花龍又未必個個肯刺身

    • @cheungkenny9310
      @cheungkenny9310 5 років тому

      如果你知邊到有本地四五斤花龍買早D講聲😜😜😜

  • @kknosetang3150
    @kknosetang3150 5 років тому +1

    渣乾蘿蔔D水 會唔會可以渣落個湯到呢?

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      味噌果part 唔會咁做,不過無話唔得嘅:)

  • @keiming2277
    @keiming2277 5 років тому +6

    開刀前搵個動物傳心師囉XD

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      有機會要問米問下龍蝦生活如何😂😂😂

  • @chuiss4053
    @chuiss4053 3 роки тому

    哩隻木板那裡買

  • @faihoho
    @faihoho 5 років тому

    正呀😍😍

  • @riochan2010
    @riochan2010 5 років тому +21

    聽到你不停戴頭盔我笑了!😬😬😬

  • @tinlongchan9354
    @tinlongchan9354 5 років тому +3

    有龍蝦圍桾 敢搞笑既 會吾會(六)四五秒好食d

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +1

      所以火鍋做呢個係一個唔錯嘅選擇:)

  • @duckduck121
    @duckduck121 4 роки тому +3

    雖然好有心 但經驗真的有代改進 最基本連屎都冇放到 加油💪

    • @basiskit
      @basiskit 4 роки тому

      其實日本人做龍蝦刺身都冇放尿

  • @yiunic6978
    @yiunic6978 5 років тому +2

    確定是澳龍?

    • @wenyin1388
      @wenyin1388 4 роки тому

      Yiu Nic 这应该是塔斯马尼亚红龙,也算澳洲龙虾的一种

  • @willyj7849
    @willyj7849 5 років тому

    呢隻size大概幾錢呀? 好正呀,又學到野🤙🏻🤙🏻

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      唔好客氣,呢隻都要千幾蚊。而家可能會平d😅🙏

  • @vr2uod
    @vr2uod 5 років тому +2

    下次買隻5斤既先!🤤🤤🤤

  • @hokam9686
    @hokam9686 2 роки тому

    龍蝦係咪有鰓要去走

  • @jeffyam36
    @jeffyam36 5 років тому +3

    e隻係西澳龍蝦黎😍

  • @TFW峰
    @TFW峰 5 років тому

    強力廚房紙是什麼牌子?

  • @literence1165
    @literence1165 5 років тому

    請問煮龍蝦的湯底是清雞湯還是昆布湯?

  • @raymondchoon
    @raymondchoon 5 років тому

    👍👍👍!!!

  • @Isaacsung429
    @Isaacsung429 5 років тому

    龍蝦刺身唔夠牡丹蝦好食
    鮑魚刺身太硬同埋冇鮮味
    所以個人認為龍蝦同鮑魚煮咗好食過刺身
    不過不得不贊啲料真係好新鮮😍😍

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +1

      你都理解了,所以其實應該灼一灼先最好味

    • @Isaacsung429
      @Isaacsung429 5 років тому

      唔熟唔食 Cook King Room 上個星期去咗曰本三重縣,食咗個龍蝦四食,有刺身,清蒸,浜燒同埋炸(唔係天婦羅)刺身係真係冇煮咁好食(隻龍蝦劏完都識郁,唔係瞓覺)

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      @@Isaacsung429 由頭到尾都係好多人成日都話要仁道殺龍蝦,好彩你似乎都接受到。哈哈

  • @marchau5872
    @marchau5872 5 років тому

    我試過龍蝦頭做湯時用碌棍碌返喲肉出黎食, 雖然咁樣影相無咁靚但你咁大隻龍蝦應該幾好肉.

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      其實仲有個方法我冇拍出嚟,個頭嘅膏撩返晒出嚟,假如唔放湯,燒熟佢同刺身食都好鬼香。 :P

    • @marchau5872
      @marchau5872 5 років тому

      @@CookKingRoom good idea, 加味噌,蟹膏,蟹肉,蛋黃,清酒,帶子,做龍蝦頭甲羅燒

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      諗得過 lol

  • @Hmsfnd-Mark
    @Hmsfnd-Mark 5 років тому

    👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 原來如此

  • @muasfamilyxiao4042
    @muasfamilyxiao4042 4 роки тому +1

    劏之前建议剪条龙虾须落来 倒刺向外吉落去屎忽位置放尿兼掹虾肠. 食落味道更好>

  • @brianlai168
    @brianlai168 5 років тому

    支持👍。不過可唔可以唔好夜媽媽先放片

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      你遲咗啦,本身2230出了!

  • @Joe-eb3we
    @Joe-eb3we 5 років тому +1

    你有冇睇人哋大師父條新片呀 人哋廿幾蚊一嚿急凍肉呀 都可以片到四塊豬扒出嚟呀😂😂😂😂

  • @yiutun2149
    @yiutun2149 5 років тому

    龍蝦識叫!

  • @user-ip8br5zb8j
    @user-ip8br5zb8j 5 років тому

    i'm interested to know where do you learn all these haha

  • @gxbblung
    @gxbblung 5 років тому

    順帶一提,龍蝦無放尿,同埋無去左個肺(鰓)

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      放尿已經解釋左3次,我唔再解釋喇。不過我固意唔去腮係有原因。

  • @罪原-i9e
    @罪原-i9e 5 років тому +1

    說好的唔熟唔食呢?

  • @YQQY49
    @YQQY49 5 років тому +2

    用嚟做刺身嘅龍蝦有冇話用咩剷地呀

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      澳洲/日本伊勢龍蝦都係唔錯嘅選擇。不過我個人唔會用波士頓做

  • @miahwong0730
    @miahwong0730 5 років тому

    我想睇你食埋 ~

  • @franzpapa3667
    @franzpapa3667 5 років тому

    dried bonito 煮太耐,湯會有少許酸及苦味的。

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      係,所以我選擇熄火浸😂

    • @franzpapa3667
      @franzpapa3667 5 років тому

      唔熟唔食 Cook King Room
      我會煮完昆布後熄火下bonito浸2-5分鐘。

  • @Joe-eb3we
    @Joe-eb3we 5 років тому +12

    你條友吖 又煮埋曬啲咁貴嘅嘢🤣 你係咪想我哋啲低下階層妒忌你呀?😂

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +1

      招呼朋友姐,日日食咩 XDDDD

  • @Joe-eb3we
    @Joe-eb3we 5 років тому

    同埋條友有個新玩法 以為鋪好多佢啲fans讚佢啲po 哎呀我以前從來冇咁樣咁樣跟住佢之後就以為自己好得 但本身佢個channel啲留言都唔會有其他外人睇㗎喇 其他人寫其他嘢佢就會delete 仲有佢最經典嘅門神(:師傅有人過嚟搞嘢呀 有我哋頂住你放心啦!) 已經知道呢個係 絕對唔可以批評嘅頻道啦🤣 約瑟兄 如果你覺得我呢個留言有問題你可以剷咗佢冇所謂😉 真心可以剷咗佢

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +2

      前日同星星師傅食飯,共識係無要理呢啲人,由得佢活在自己世界係最安全嘅 XD
      佢應該唔好一早係度周圍辣火頭就真。

    • @Joe-eb3we
      @Joe-eb3we 5 років тому

      @@CookKingRoom 講得好👍

  • @AICOLO116
    @AICOLO116 5 років тому

    請問需唔需要放尿嫁🙏?

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +1

      生劏唔洗,一拎頭就搞掂。死左就要

  • @mikekim2619
    @mikekim2619 5 років тому

    12:24 點解你試完味飲吾晒又倒返入去既…………會吾會吾係太衞生?

  • @hiko916
    @hiko916 5 років тому

    你都係左手咖😯

  • @yantatho
    @yantatho 5 років тому

    唔洗放尿先?

    • @sakito316
      @sakito316 5 років тому

      龍蝦尿係個頭到

  • @nicolekwan2030
    @nicolekwan2030 5 років тому +1

    咁熟手嘅(?) 😂

  • @justinlow2335
    @justinlow2335 5 років тому

    又呢個鐘數 想餓死人乜叼🌚🌚

  • @rcy11
    @rcy11 5 років тому +3

    想問做你徒弟有乜條件

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      要係女

    • @rcy11
      @rcy11 5 років тому

      唉,唔掛得知之前翻黎搵你你唔show我啦

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      你都就返黎啦!

    • @rcy11
      @rcy11 5 років тому

      唔熟唔食 Cook King Room 你又知既?你都唔理我😭😭 上次買左芝士比你架屌

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      你早講呀嘛!我以為你問下咋!!!!!!!!!!!!!

  • @mikexie7976
    @mikexie7976 3 роки тому

    为什么不用国语讲解呢

  • @carolpun28
    @carolpun28 5 років тому +1

    放棄学劏 都係食算啦🤤

    • @riochan2010
      @riochan2010 5 років тому

      Pun KK 對

    • @kenhui536
      @kenhui536 5 років тому

      任何事情,初初試都系鸡手鴨腳,要多做幾次,上了手,就能慢慢領會個中樂趣。例如,初吻,初恋,初夜。哈哈哈。

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      XDDDDD

    • @carolpun28
      @carolpun28 5 років тому

      @Vivien Duckie 早晨呀☕

    • @kwanms8071
      @kwanms8071 5 років тому

      @Vivien Duckie 師姐早晨☕haha學識食好野前提系要有$呀!🍷

  • @tszwaiwong1609
    @tszwaiwong1609 5 років тому +4

    唔洗放尿?

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +4

      先明白點解要放尿,如果是死的,咁就必需要放。否則當分開的時候,所謂的尿已經被放出。當然,你喜歡的話可以照放。

    • @tszwaiwong1609
      @tszwaiwong1609 5 років тому +1

      感謝🙏🏾

    • @wingka7079
      @wingka7079 5 років тому +1

      死佐無反應。無感覺受到剌激,放尿

  • @Tremulousnut
    @Tremulousnut 5 років тому

    Let me guess, Cyrus gave you that knife?

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      but not that Zwilling J. A. Henckels lol

  • @dulyyipsum5837
    @dulyyipsum5837 5 років тому

    注意下手門, 不要什麼東西都要放在砧板上, 砧板只可以用來做刺身, 多謝

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      我果邊砧板就係正正用來做刺身的

  • @ivyleung7216
    @ivyleung7216 5 років тому +2

    不用放尿嗎?

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +1

      先明白點解要放尿,如果是死的,咁就必需要放。否則當分開的時候,所謂的尿已經被放出。當然,你喜歡的話可以照放。

  • @michaelshen7977
    @michaelshen7977 5 років тому

    小心不要切到手。。

  • @yeongsiutong8966
    @yeongsiutong8966 4 роки тому

    好易手都無

  • @yeeyilai9333
    @yeeyilai9333 5 років тому

    唔好介意,我都幾鍾意睇你D片,但片頭個隻貓令我即刻諗起好多細菌🦠

  • @soly5620
    @soly5620 5 років тому

    廣告?

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +5

      唔係廣告,一路以來我都係搵佢買海鮮嘢,friend咗咪當幫佢分享下囉。我比足錢買,我都想佢送比我食 :D
      最後我亦都無話會啲海鮮特別好食,盡量避免啲呢尷尬位。

  • @Dfffffff999
    @Dfffffff999 5 років тому

    咁多廣告既? 一格2條廣告...

  • @GM-dq8sg
    @GM-dq8sg 4 роки тому

    個鰓le😨😨唔剪走晒就煲啦

  • @kikihui8034
    @kikihui8034 5 років тому

    道德L😂,係咪嗌我呀?我最鐘意生劏龍蝦嘅

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +2

      刺身梗係要生劏,下星期條vlog d 壽司好多都郁緊放入口。記得收看!

  • @edecklo5749
    @edecklo5749 5 років тому

    其實需唔需要放尿架?

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      新鮮唔需要,呢個做法可以。死咗就要放

  • @rainyfeathers9148
    @rainyfeathers9148 4 роки тому

    NOPE(O_O")!!!!!!!

  • @wingka7079
    @wingka7079 5 років тому +2

    要唔要尾用快子放尿

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +1

      先明白點解要放尿,如果是死的,咁就必需要放。否則當分開的時候,所謂的尿已經被放出。當然,你喜歡的話可以照放。

    • @ChrisHk08
      @ChrisHk08 5 років тому

      @@CookKingRoom 可唔可以略略講解一下

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +1

      搵一集講

  • @jack........
    @jack........ 5 років тому +1

    呢隻吾係澳龍……
    似紅龍,但都係澳洲既……

  • @homewong6203
    @homewong6203 5 років тому +2

    真係冇第二個方法 一定要生劏, 其實可唔可以用冰雪 到去差唔多死 死咗先湯 唔會好啲咩

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      呢個自己個人選擇,不過我自己唔會用死咗嘅海鮮做刺身

  • @mingfai007
    @mingfai007 5 років тому

    屋企煮就求求其其啦 , 仲要伴碟?痴痴地

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому +1

      呢個係每個人嘅要求,請注意言行。

    • @torontohornet
      @torontohornet 5 років тому +2

      習遠平...咁你係屋企食,求求其其食屎得啦,唔洗煮飯...on99

    • @sammi2989
      @sammi2989 5 років тому +1

      其實冇所謂,平時粗茶淡飯就當然唔使整咁多嘢,但當煮到龍蝦呢啲咁高質素或者貴嘅食物,當然唔想嘥咗佢,花多少少心思整靚d,其實都無可厚非

    • @CookKingRoom
      @CookKingRoom  5 років тому

      @@torontohornet LOL haahahahah! 呢個好笑

  • @sammi007885
    @sammi007885 5 років тому

    You are talking too much ... too much rubbish.

  • @yantatho
    @yantatho 5 років тому

    唔洗放尿先?

  • @heinkenchong9892
    @heinkenchong9892 5 років тому

    唔洗放尿?