LA RECETA DE LA ABUELA - ÑOQUIS DE PAPA

Para los ñoquis:
1 k puré de papa
300 a 400 g harina 0000
100 g queso rallado fino
1 a 2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
c/n sal fina
c/n nuez moscada
Salsa:
1 kg de carne cortada en cubos
Cebolla, picada: 2 unidades
Zanahoria, rallada: 1 unidad
Apio, picado: 1 ramitaTomate triturado: 1/2 botella
Vino blanco: 1 vaso
Aceite: c/n
Ajo: 1 cabeza
Laurel: 1 hojita
Sal, pimienta, ají molido y pimentón. A gusto
Cómo se hace
Para el estofado:
1. Poné en una cacerola aceite dora la carne agregá los vegetales y cocinálos hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agregá el vino blanco y cociná hasta evaporar el alcohol. Con un par de minutos es suficiente. Agregça el tomate triturado, condimentá, tapá la cacerola y cociná a fuego bajísimo de 40 minutos a una hora.
3. Mientras, hacé los ñoquis: pelá la mandioca retirando la parte marrón y la primera capa blanca que la rodea (tiene 1 mm de grosor).
4. Cortá a lo largo y retirá el filamento del centro.
5. Herví en agua con sal hasta que esté tierna. Tarda unos 40 minutos dependiendo de la mandioca. La idea es que se pase un poquito.
6. Escurrila y hacé un puré pisando con tenedor o pisapapa.
7. Mezclá con el resto de los ingredients hasta obtener una masa con la que podamos hacer un chorizo fino de 1 a 2 cm de diámetro.
8. Cortá cada 1 ½ cm, pasá por ñoquera o tenedor y hervílos en agua con sal hasta que suben a la superficie.
9. Servilos con la salsa y disfrutá de este plato regional.