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感謝用心製作教學影片
專業
吉利丁粉、吉利丁片、明膠,都是同一種,唯獨吉利T是植物性膠質,吉利T不需要泡開,但是口感會跟吉利丁不一樣。
是的,吉利T的口感會比較脆沒錯不過現在技術進步,有些廠商一直在努力做出口感跟吉利丁相近的吉利T~by歌
請問老師,吉利丁應該泡水前秤重還是泡完水之後?假如多泡了剩下的撈起來可以留著下次用還是就只能丟掉了?
泡水「前」就要秤重喔食譜要求3g吉利丁,就是先秤3g吉利丁後,才去做泡水的動作喔所以正常是不會有多泡的情形的說到一次多泡起來備用,店家有大量製作的需求時會把大量吉利丁粉先跟水泡成吉利丁凍,並密封冷藏要用的時候直接從冰箱拿出來挖取但家庭烘焙通常用不到這種作法,很佔冰箱空間也沒必要喔by歌
好奇一問,如果不泡軟,直接加熱的話,跟泡軟後加入的差異是什麼?
吉利丁會無法順利化開,變成甜點中直接吃到吉利丁碎片,以及凝固效果會很差等狀況喔by歌
老師,吉利丁粉跟片要怎麼轉換份量?
不泡水,吉利丁的結構太過紮實,低溫化不開、高溫會影響凝結力
請問一般市面買的吉利丁片一片大約的重量是多少?有些食譜要需要少量的吉利丁,但磅秤無法秤出少量的重量
@@chien_hsunhuang5925一般是2.5g-3g,你買時有個總重及片數,除一下。
你那個刮棒是不能加熱的,沒看到都黑掉了嗎?它不夠耐熱,融掉的矽膠都煮進你的食物裡去了
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吉利丁粉、吉利丁片、明膠,都是同一種,唯獨吉利T是植物性膠質,吉利T不需要泡開,但是口感會跟吉利丁不一樣。
是的,吉利T的口感會比較脆沒錯
不過現在技術進步,有些廠商一直在努力做出口感跟吉利丁相近的吉利T~
by歌
請問老師,吉利丁應該泡水前秤重還是泡完水之後?假如多泡了剩下的撈起來可以留著下次用還是就只能丟掉了?
泡水「前」就要秤重喔
食譜要求3g吉利丁,就是先秤3g吉利丁後,才去做泡水的動作喔
所以正常是不會有多泡的情形的
說到一次多泡起來備用,店家有大量製作的需求時
會把大量吉利丁粉先跟水泡成吉利丁凍,並密封冷藏
要用的時候直接從冰箱拿出來挖取
但家庭烘焙通常用不到這種作法,很佔冰箱空間也沒必要喔
by歌
好奇一問,如果不泡軟,直接加熱的話,跟泡軟後加入的差異是什麼?
吉利丁會無法順利化開,變成甜點中直接吃到吉利丁碎片,以及凝固效果會很差等狀況喔
by歌
老師,吉利丁粉跟片要怎麼轉換份量?
不泡水,吉利丁的結構太過紮實,低溫化不開、高溫會影響凝結力
請問一般市面買的吉利丁片一片大約的重量是多少?有些食譜要需要少量的吉利丁,但磅秤無法秤出少量的重量
@@chien_hsunhuang5925一般是2.5g-3g,你買時有個總重及片數,除一下。
你那個刮棒是不能加熱的,沒看到都黑掉了嗎?它不夠耐熱,融掉的矽膠都煮進你的食物裡去了