正確使用吉利丁的5個重點

[@lyudalai728]

感謝用心製作教學影片

[@Ben-gp1zt]

專業

[@bento_cooking]

吉利丁粉、吉利丁片、明膠，都是同一種，唯獨吉利T是植物性膠質，吉利T不需要泡開，但是口感會跟吉利丁不一樣。

[@Baco_Street]

是的，吉利Ｔ的口感會比較脆沒錯
不過現在技術進步，有些廠商一直在努力做出口感跟吉利丁相近的吉利Ｔ～
by歌

[@zxcv8564321]

請問老師，吉利丁應該泡水前秤重還是泡完水之後？假如多泡了剩下的撈起來可以留著下次用還是就只能丟掉了？

[@Baco_Street]

泡水「前」就要秤重喔
食譜要求3g吉利丁，就是先秤3g吉利丁後，才去做泡水的動作喔
所以正常是不會有多泡的情形的
說到一次多泡起來備用，店家有大量製作的需求時
會把大量吉利丁粉先跟水泡成吉利丁凍，並密封冷藏
要用的時候直接從冰箱拿出來挖取
但家庭烘焙通常用不到這種作法，很佔冰箱空間也沒必要喔
by歌

[@2143118]

好奇一問，如果不泡軟，直接加熱的話，跟泡軟後加入的差異是什麼？

[@Baco_Street]

吉利丁會無法順利化開，變成甜點中直接吃到吉利丁碎片，以及凝固效果會很差等狀況喔
by歌

[@tengpeiko]

老師，吉利丁粉跟片要怎麼轉換份量？

[@bento_cooking]

不泡水，吉利丁的結構太過紮實，低溫化不開、高溫會影響凝結力

[@chien_hsunhuang5925]

請問一般市面買的吉利丁片一片大約的重量是多少？有些食譜要需要少量的吉利丁，但磅秤無法秤出少量的重量

[@saracheng7420]

@@chien_hsunhuang5925一般是2.5g-3g,你買時有個總重及片數，除一下。

[@cherrybomb3098]

你那個刮棒是不能加熱的，沒看到都黑掉了嗎？它不夠耐熱，融掉的矽膠都煮進你的食物裡去了