Hornado de pierna de chancho
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Receta del hornado de chancho al estilo ecuatoriano, preparado con una pierna de chancho marinada con aliño de ajo, achiote, y comino, bañada con cerveza o chicha, y horneado durante varias horas.
Receta completa: www.laylita.co...
Ingredientes:
Una pierna entera de chancho (~ 20 libras)
El jugo de 3 limones
40 dientes de ajo (3 cabezas de ajo), machacados o enteros si va a licuar el aliño
1/2 cebolla roja (opcional)
3 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta molida
Opcional: 1-2 cucharadas de hierbas: oregano, perejil, cilantro, etc
8 tazas de cerveza para marinar la pierna, y cerveza adicional para hornear, también puede usar chicha de jora o una mezcla de cerveza sidra y jugo de naranja para darle un toque agridulce al hornado
4 a 8 onzas de mantequilla (o manteca)
2 a 3 cucharadas de achiote molido
10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas por la mitad, o varias de tamaño pequeño- opcional - las puede servir enteras o usarlas para hacer llapingachos
Preparación:
Limpie bien la pierna de chancho y póngala en una bandeja o un recipiente grande donde se lo pueda marinar. También puede usar las fundas que usan para marinar los pavos.
Prepare el aliño con el ajo machacado, cebolla, y condimentos. Para darle ese color rojizo intenso también se puede agregar un poco de achiote molido a esta mezcla. Lo puede preparar en la licuadora con una taza de cerveza.
Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón
Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño. Se pueden hacer incisiones en la piel, ya sea en forma horizontal, vertical, o en cruz, o se puede dejar la piel intacta si lo prefiere.
Agrega la cerveza (o chicha o la mezcla de cerveza con sidra y jugo de naranja), cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 a 72 horas. Puede voltear la pierna de vez en cuando para que marine bien por todas partes.
Pre-caliente el horno a 400 F (200C).
Ponga la pierna, con el lado de la piel hacia arriba, en la fuente de hornear con la mezcla de la marinada (saquela de la funda si la uso), y use toallitas de papel para secar bien la piel.
En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla (o manteca) con una cucharada de achiote, también puede ponerle un poco de sal si lo desea. Bañe la pierna de chancho con esta mezcla - si sobra un poco la puede guardar para rociar la piel durante el proceso del hornearse.
Hornee la pierna de cerdo o chancho a 400F (200C) durante unos 30 minutos.
Reduzca la temperatura a 325F(160F) y siga horneando durantes 3 horas. Si los jugos se empiezan a secar, caliente un poco de la cerveza adicional con un poco de la mezcla de mantequilla y achiote, agregue este liquido a la fuente de hornear. Use una brocha para pintar y rociar la parte de la piel con la mezcla de mantequilla y achiote. Dele la vuelta a la fuente de hornear de vez en cuando para que la pierna se hornee de forma uniforme y si la piel se empieza a dorar demasiado puede cubrirla con papel aluminio (pero sin presionar la piel con el papel).
Terminadas las primeras 3 horas, puede agregar las papas o patatas al horno (si tiene espacio).
Continúe horneando la pierna a 325F(160C) durante unas 3.5 a 4 horas adicionales. El tiempo total de cocción para una pierna de chancho de 20 libras es casi 8 horas (se calculan 15-20 minutos por cada libra), la temperatura interna debe ser por lo menos 145 grados F (si tiene termómetro para medir la temperatura interna de la carne).
Si cubrió la pierna con papel aluminio, lo puede retirar durante los últimos 20-30 minutos para que la piel o cuero se ponga crocante. Otra opción es rociar la piel con gotas de agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional) y encender la parrilla superior (broiler) para que se dore durante los últimos cinco minutos.
Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna de chancho, mote blanco o refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, agrio, tajas de aguacate, lechuga y ají criollo o salsa picante. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, habas, plátanos fritos, o llapingachos. - Навчання та стиль
Receta del hornado de chancho al estilo ecuatoriano, preparado con una pierna de chancho marinada con aliño de ajo, achiote, y comino, bañada con cerveza o chicha, y horneado durante varias horas.
Receta completa: www.laylita.com/recetas/hornado-de-chancho/
Ingredientes:
Una pierna entera de chancho (~ 20 libras)
El jugo de 3 limones
40 dientes de ajo (3 cabezas de ajo), machacados o enteros si va a licuar el aliño
1/2 cebolla roja (opcional)
3 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta molida
Opcional: 1-2 cucharadas de hierbas: oregano, perejil, cilantro, etc
8 tazas de cerveza para marinar la pierna, y cerveza adicional para hornear, también puede usar chicha de jora o una mezcla de cerveza sidra y jugo de naranja para darle un toque agridulce al hornado
4 a 8 onzas de mantequilla (o manteca)
2 a 3 cucharadas de achiote molido
10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas por la mitad, o varias de tamaño pequeño- opcional - las puede servir enteras o usarlas para hacer llapingachos
Preparación:
Limpie bien la pierna de chancho y póngala en una bandeja o un recipiente grande donde se lo pueda marinar. También puede usar las fundas que usan para marinar los pavos.
Prepare el aliño con el ajo machacado, cebolla, y condimentos. Para darle ese color rojizo intenso también se puede agregar un poco de achiote molido a esta mezcla. Lo puede preparar en la licuadora con una taza de cerveza.
Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón
Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño. Se pueden hacer incisiones en la piel, ya sea en forma horizontal, vertical, o en cruz, o se puede dejar la piel intacta si lo prefiere.
Agrega la cerveza (o chicha o la mezcla de cerveza con sidra y jugo de naranja), cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 a 72 horas. Puede voltear la pierna de vez en cuando para que marine bien por todas partes.
Pre-caliente el horno a 400 F (200C).
Ponga la pierna, con el lado de la piel hacia arriba, en la fuente de hornear con la mezcla de la marinada (saquela de la funda si la uso), y use toallitas de papel para secar bien la piel.
En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla (o manteca) con una cucharada de achiote, también puede ponerle un poco de sal si lo desea. Bañe la pierna de chancho con esta mezcla - si sobra un poco la puede guardar para rociar la piel durante el proceso del hornearse.
Hornee la pierna de cerdo o chancho a 400F (200C) durante unos 30 minutos.
Reduzca la temperatura a 325F(160F) y siga horneando durantes 3 horas. Si los jugos se empiezan a secar, caliente un poco de la cerveza adicional con un poco de la mezcla de mantequilla y achiote, agregue este liquido a la fuente de hornear. Use una brocha para pintar y rociar la parte de la piel con la mezcla de mantequilla y achiote. Dele la vuelta a la fuente de hornear de vez en cuando para que la pierna se hornee de forma uniforme y si la piel se empieza a dorar demasiado puede cubrirla con papel aluminio (pero sin presionar la piel con el papel).
Terminadas las primeras 3 horas, puede agregar las papas o patatas al horno (si tiene espacio).
Continúe horneando la pierna a 325F(160C) durante unas 3.5 a 4 horas adicionales. El tiempo total de cocción para una pierna de chancho de 20 libras es casi 8 horas (se calculan 15-20 minutos por cada libra), la temperatura interna debe ser por lo menos 145 grados F (si tiene termómetro para medir la temperatura interna de la carne).
Si cubrió la pierna con papel aluminio, lo puede retirar durante los últimos 20-30 minutos para que la piel o cuero se ponga crocante. Otra opción es rociar la piel con gotas de agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional) y encender la parrilla superior (broiler) para que se dore durante los últimos cinco minutos.
Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna de chancho, mote blanco o refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, agrio, tajas de aguacate, lechuga y ají criollo o salsa picante. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, habas, plátanos fritos, o llapingachos.
Se vé delicioso. Muy bien explicado, buena presentación. Mil gracias por compartir. Saludos desde Colombia.
Laylita muy buena su receta me quedo muy rico el hornado gracias la felicito saludos desde Italia .
Lo hice hoy con la receta al pie de la letra, te lo agradezco salio super delicioso... saludos
Hola lailita La proxima vez, ja cuando falte poco para sacarle, con una cuchara de palo , pegale al cuero medio duro y así se te hace cuero reventado, te cuento por qué yo Lo hice Así , y quedó de rechupete !! Saludos desde Suiza
Exelente receta...segui todos los pasos e ingredientes me salio muy bien
Sueño con ver un programa de Laylita en el canal elgourmet
Gracias Laylita por tan deliciosa receta, porfa puedo utilizar esta receta pero en pavo ????? te que do muy agradecida y que este nuevo 2018 sea de muchas bendiciones, salud y prosperidad para ti y tu linda familia. FELICIDADES y saludos desde Ecuador
Hola Rosita,
Claro que sí, justo tengo una receta para el pavo al estilo criollo con un aliño muy parecido a este. Se hornea a temperatura más alta, no tengo el video todavía pero la receta escrita con fotos paso a paso está aquí: www.laylita.com/recetas/pavo-navideno/
Un muy feliz 2018 para usted y su familia! Abrazos!
Preciso el hornado
Podría hacer la receta con el lomo en lugar de la pierna? Soy una estudiante universitario en Inglaterra así que solo estoy cocinando para una persona 😢
Claro, esta receta es para un corte mas pequeño: www.laylita.com/recetas/chancho-o-cerdo-hornado-receta-facil/
Laylita cuando me cocina un pollo con papas fritas a lo choro naomas un saludito a la youtuber chilena
las recetas son ecuatorianas
Que delicia, lo quiero hacer para esta amvifad...
Una pregunta. La cerveza es del alguna marca en especifico. Pilsener? O puede ser cerveza negra, como la marca biela? O alguna en particular??
Gracias por la respuesta
Es mejor una cerveza clara, como la Pilsener. Pero a su gusto, si le gusta el sabor de la negra la puede usar, pero quizas para algunas personas sea muy fuerte.
👍🐖🍴
Yo necesito las cantidades.
Receta escrita: www.laylita.com/recetas/hornado-de-chancho/
Delizioso
☝🏻🥑👍🏻