Kombucha und Wasserkefir - Gesundheit, Herstellung und Einblicke in die Fairment Manufaktur [2019]
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- Опубліковано 25 сер 2024
- Fairment im Fernsehen - Wissenswertes über Kombucha, Wasserkefir und Fermente
Kennst du schon Kombucha?
In diesem Beitrag dreht sich alles rund um das fermentierte Teegetränk.
Genau genommen handelt es sich bei Kombucha um gesüßten Tee,
der mit Hilfe einer symbiotischen Hefe-Bakterien-Kultur (SCOBY) fermentiert wird.
Doch dazu später mehr.
Mythen besagen, dass Kombucha in erster Linie als Naturheilmittel genutzt wurde.
Heute begeistert er die Menschen vor Allem durch seinen spannenden, neuartigen, erfrischenden und prickelnden Geschmack.
Seine Heimat wird in Ostasien vermutet, weswegen manche Menschen ihn auch als japanischen Teepilz kennen.
Besonders in Russland fand das Getränk einen großen Anklang (Die Russen und Gärgetränke! Eine ganze eigene Geschichte ;-).
Im Zuge des Tausches von Kriegsgefangenen im ersten Weltkrieg fand der Kombucha seinen Weg nach Deutschland.
Anfang des 20. Jahrhunderts war der Pilz auch in Deutschland geschätzt und wurde in Apotheken verkauft.
Nach und nach geriet der Teepilz und der Kombucha zu Zeiten des 2. Weltkrieges und mangelnder Ressourcen in Vergessenheit.
Hinzu kam die sich weiter entwickelnde Schulmedizin und das Vertrauen und Interesse der Menschen galt zukünftig der chemisch-synthetisch orientierten Heilkunde.
Glücklicherweise besinnen sich die Menschen gegenwärtig mehr und mehr zurück zur Naturheilkunde.
Aus welchen Grund beschäftigst Du Dich mit Kombucha? Schreib uns gerne ein paar Zeilen.
Probiotische Grüße, auf Deine Darmgesundheit!
Hab heute zum ersten Mal meinen Pilz umgesetzt. Das Zeug ist echt mega lecker. Jetzt probier das mal im grünen Tee.
Hallo Sebastian, das freut uns zu hören! Dann toben die Mikroben jetzt auch in deiner Küche. Wir lieben Kombucha mit grünem Tee 😍 #dastecktlebendrin
Wer schaut denn bitte noch Fernsehen?Trotzdem finde ich eure Sachen und eure FB Gruppe sehr gut. Ihr gebt gute Tipps , das gefällt mir.
Hi Marcel, danke. Ein paar Leute soll es schon noch geben, die Fernsehen schauen ;-) Glaubt man kaum ...
Lecker !!!! Macht Lust auf MEHR !!! GRÜSSE AUS ROTTENBURG AM NECKAR
Lass es dir schmecken, Alex 😋🙂
Super!
Sehr angenehmer Bericht!
Vielen Dank! Fermentierst du schon? #lassmikrobentoben
@@fairment-Kulturkanal jup, schon etwas länger
30 gr Wasserkefir mit 30 gr Rosinen und 80 gr Zucker auf 1 Liter 5 Tage stehen lassen. Danach abgegossen im Kühlschrank stehen lassen, schmeckt wie ein leichter Weißwein.
@@frankie2666 ja Bakterien sind sehr interessant und da stellen sich Fragen. Milchkefir enthält zum Beispiel Hefe, die Milchzucker auffrisst. Eine einzellige Hefe. Mit der Zeit geht uns die Fähigkeit verloren. Verlieren wird vielleicht nur die Mikroben die das tun mit der Zeit?
@@bananaegger also der Körper stellt das Enzym Lactase her. Dieses Enzym spaltet Lactose in (ich glaube) Fruktose und Glucose. Durch Regulationsmeschanismen oder Mutationen wird keine Lactase gebildet oder die chemische sowie räumliche Struktur wird verändert, was zur Inaktivität führt (Misssense Mutation, sowie Leserastermutationen) . Jedoch leben im Darm auch E. Coli Bakterien, die das Enzym Lactase bilden können, sofern sie es brauchen (Substratinduktion).
Jedoch können diese Bakterien verloren gehen oder es treten Regulationsmeschanismen und Mutationen auf.
@@justinos2990 Ja die Kleinen sind auch noch schlau,genau wie der Virus
Das ist voll cool
Super! Frage: 3:37 wie sollen denn Mineralien entstehen, genannt wurde Magnesium und so lange darinnen keine Atomfusion stattfindet muss das Mg was nachher drin ist im Glas auch schon vorher drin gewesen sein oder? Tipp: da die Farbe aus der Himbeere gezogen wird vermute ich einen sehr niedriges Redoxpotential der Flüssigkeit und das ist gesundheitlich mehr mehr mehr als gewünscht. Ich rate mal -20mV und damit liese sich gut Werbung machen denn ein Apfelsaft liegt bei +110mV oder eine koff. Limo bei +300mV, je höher desto schlechter.
Da geb ich dir Recht, aber der durchschnittliche Konsument versteht nur Bahnhof, wenn man von Redoxpotential in Getränken anfängt. Da haben sie Angst, dass es was hoch chemisches ist und greifen lieber zur Cola ;)
Vielen Dank für deinen spannenden Kommentar! :-) #Redox
@@bestofourlifes4725 ist een schon speziell, verstehe auch nur Bahnhof, bin kein Chemiker.
Der hibiscus himbeere ist der hit.
Danke Anita :)
guter bericht. danke:)
Cool
Gibt’s Kurse oder Workshops in dem man lernt wie die Komucha oder wasserkefier macht ??
Workshops gibt es aktuell nicht, aber sehr viele Videos auf UA-cam. Viel Spaß. 🙂😋
Ich nehme Grüntee und Hibistustee mit weißem Zucker, da bleibt er schön klar und bekommt eine tolle Farbe! Hmmmm 😋
MMM sehr lecker Gertraud 😋
Zucker mit Hefe fermentieren? Da müsste doch Alkohol entstehen oder nicht? Toller limoersatz :D das hätt ich als Grundschüler auch lieber als Wasser getrunken
Hi Ruffy, der Zucker wird von den Hefen in Alkohol verstoffwechselt. Die Bakterien benutzen dann aber den Alkohol, um die guten Säuren herzustellen. 😊
Ich habe meinen Scoobi und Starterflüssigkeit vor 3 Wochen bekommen von euch. Alles vorschriftsmässig gemacht,und mein
Scoobi dümpelt am Boden der Flüssigkeit,will keine neue oben auf der Teeflüssigkeits Fläche wachsen…In der ersten
Tee Ansatz waren schwarze Fäden,und Pünktchen in der Flüssigkeit,was ich herausgesiebt habe,und den Scoobi mit klaren
Wasser abgewaschen habe und in die zweite Flüssigkeit gelegt habe mit der Starterflüssigkeit. Mein Scobi sieht zwar glatt
und gesund aus,aber wächst nicht dazu,bleibt ,wie es vor Wochen war.Der Kombucha Tee schmeckt etwas lasch,prickelt noch
nicht richtig,und schwimmt auch keine „ Nachwuchs“ Pilz oben….Ist es so OK,oder habe ich was falsch gemacht?
Vor 20-30 Jahren hatte ich schon selber Pilze gezüchtet,hab von meiner Freundin den Staeter gekregt,hab jahrelang immer
neue produziert,also neu ist es für mich nicht,auch wenn ich einiges vergessen habe.
Sollte ich vielleicht nächstes Mal mehr Zucker dazu tun….Bin ein bisschen unsicher! Wat nuuu? 🙂
...es ist toll wie sehr fairment hier fragen beantwortet.schade.
En rögtön Kombuchaval kezdtem el. Hehe
Eins verstehe ich nicht
Für die Fermentation braucht der Scoby doch Sauerstoff
Wieso sind da so viele in Gläsern mit Schraubverschlüssen zusammengepfercht?
Lieber Lou, darin lagern die fertigen Scobies, die nicht mehr weiter fermentieren sollen. Dein Fairment Team
Geht das auch bei Histamin, Fructose und Lactoseintoleranz?
Also ich habe eine Histaminintoleranz und merke schon Symptome nach dem Verzehr. Gestern war es ganz schlimm. Da hatte ich Augenschwellung, Muskelschmerzen und Kopfweh. Ich versuche es trotzdem erst mal weiter, weil ich mir erhoffe endlich gesund zu werden. Aber aus meiner Sicht ist der Wasserkefir bei Histamin eigentlich nicht verträglich.
Es steht bei fairment zwar auf der Website, aber ich weiß nicht warum die das hingeschrieben haben. LG
Coole Sache. Ich bekomme morgen einen Kombucha geschenkt und dachte ich informiere mich schon ein bisschen darüber. Die 2. Fermentation würde mich interresieren wie macht man das?
Weiß nicht ob du dich schon informiert hast, aber ich mache das immer so: Bügelflasche (ausgespülte Bierflasche) sterilisieren, gewünschte Geschmacksträger rein (Ingwer, Zitronengras, -schale, frisch gepresster Saft, Früchte etc.), mit Komboucha auffüllen (etwas Platz nach oben lassen) und noch mal so 3-4 Tage gehen lassen. Zwischendurch die Flaschen entlüften, sonst können sie platzen. Viel Spaß!
Wenn mann Neurodermitiker ist und evtl. auf Histaminhaltige Lebensmittel (Sauerkraut, eing. Gurken, sehr reife Banane.....) reagiert darf mann denn dann die Kombucha, Wasserkefir und Milchkefir trinken??? Das würde mich brennend interessieren. Da ich alle drei Kulturen vor kurzem geholt habe und weiß nicht ob mein Sohn die jetzt trinken darf. Kann mir da jemand weiterhelfen?
Liebe Grüße
Bei Neurodermitis und Allergien sollte man den Vit D3 mal auffüllen. Die Cofaktoren Magnesium und K2 nicht vergessen
Hallo. Also ich habe eine Histaminintoleranz und habe mir Wasserkefir bestellt. Ich hatte heftige Symptome danach. Jucken, Augenschwellung, Muskelschmerzen und Kopfweh. Ich versuche es jetzt aktuell trotzdem noch ein bisschen weiter. Weil ich hoffe endlich gesund zu werden. Aber ich hab weiterhin Symptome. Das ist ja eigentlich nicht der Sinn der Sache. Ich weiß nicht ob ich es empfehlen würde. Eher nicht.
@@mheidi2899 das reicht leider noch lange nicht aus.
Vitamin B12 Stimmt das denn auch (das wäre ja was für Veganer)?
Das stimmt wirklich! Es sind allerdings nur relativ geringe Mengen enthalten, sodass sie Nahrungsergänzungsmittel nicht in voller Gänze ersetzen können :)
Hallo, das fermentieren ist für mich Neuland. Wenn ich bei euch die kombucha kaufe oder die Kristalle, kann ich diese immer wieder verwenden oder muss ich diese immer neu erwerben 💚
Kannst du weiterverwenden, vermehren sich auch ;)
Hi @Megi MoreGreen, danke für deine Frage. Ja, du kannst alles wiederverwenden bis an dein Lebensende :-) Dein Fairment Team
Hello can I used any kind of té
Hi! You can use any kind of real tea (camelia sinensis). From Black to White. #lassmikrobentoben
Hi! You can use any kind of real tea (camelia sinensis). From Black to White. #lassmikrobentoben
Diese Wasserkefir Kristalle sind auch mehrmals verwendbar wie der Scoby oder?
Ja
@@RubyPhoxx Ja und sie wachsen wie wild #lassmikrobentoben
🙏💜🙏 😲😲🤷♀️🤷♀️ 😳Bei uns auf dem Dorf Bad Sachsa in Niedersachsen gibt es das nicht!SCHADE nur in Großen Städten?
Du möchtest fairment Produkte in deiner Nähe finden? Wir haben eine Karte für dich entworfen in der die Mikroben toben. 🙌shop.fairment.de/pages/ladengeschafte-finden
Ist der viele Zucker da drin nicht ungesund?
Der wird doch fermentiert, also die Glucose wird in andere Moleküle umgewandelt
Scoby=Symbiotic Cultrues of Bacteria and Yeast, yes baby
Moment mal! Entsteht bei der Herstellung von Kombucha nicht Alkohol? Sone Flasche müsste doch locker 2% haben.
etwas Weniger, aber es ist Alkohol drin, wie in (fast) allen Fermentierten Lebensmitteln und auch in vielen im Handel erhältliche Lebensmittel. Muss aber soweit ich weiß nicht ausgezeichnet werden und ist soweit unbedenklich :)
Ist es denn beim kefir genauso mit dem Alkohol?
@@perle0036(bin kein Profi weiß auch nur was ich mal gelesen hab!) Kommt auf die Zubereitung an, mehr Zucker heißt auch mehr Alkohol aber der Alkoholgehalt kommt selten höher als 0,5% und das hat teilweise schon nicht pasteurisierter Apfelsaft :)
@@exactpause9218 Kann man davon abhängig werden wenn man jeden Tag ein Glas bis 0,5 Flasche trinkt?
@@PhysalisZitrone Ich weiß nicht genug über Suchtkrankheiten um das korrekt beantworten zu können, tut mir leid.
Dopamin ist aber nicht hirnschrankengängig Kollege 😅
hier verkauft einer seinen mixer,mit ginger beer hatdas nichts zu tun
Jetzt hat er doch eben bei 1:30 erklärt das es kein Pilz ist, sondern eine Symbiose von Bakterien und Hefen, die Sprecherin sagt dann bei 2:23 "Jetzt gibt es den Pilz auch für zuhause". Welch Desinformation wieder.
Ja, das ist eben der umgangssprachliche Begriff. ;)
Nix für einen trockenen Alkoholiker .... schade das dies nicht erwähnt wird ...
Von wegen gesund 🤫
Hi Fritz, der Alkoholgehalt von Kombucha ist sehr gering, normalerweise liegt er zwischen 0,5% und 1%. 🙂
Ich denke auch 😂😂😂
Lecker, aber mit dem ganzen Zucker kann man einfach nicht mehr von gesund sprechen. Gut für Leute, die sonst Limonade trinken würden.
Hey, der Zucker wird durch die Fermentation von den Bakterien verstoffwechselt ;) Die Hefen im SCOBY beginnen den Zucker zu metabolisieren, indem sie ihn in Alkohol und Kohlendioxid zerlegen. Dieser Prozess wird als alkoholische Gärung bezeichnet. Das Kohlendioxid verleiht dem Kombucha seine charakteristische Spritzigkeit.
Die Bakterien im SCOBY, insbesondere Essigsäurebakterien, nehmen sich anschließend des Alkohols an. Sie konvertieren den Alkohol in verschiedene Säuren, hauptsächlich in Essigsäure und Gluconsäure. Dieser Prozess ist bekannt als Essigsäurefermentation.
Am Ende der Fermentation enthält Kombucha deutlich weniger Zucker als zu Beginn, da der größte Teil des Zuckers von den Mikroorganismen verstoffwechselt wurde. Die genaue Menge des verbleibenden Zuckers hängt von der Dauer der Fermentation ab. Je länger die Fermentation andauert, desto mehr Zucker wird verbraucht, und desto saurer wird das Getränk.
Warum ist Kombucha gesünder als Limonade?
Natürliche Fermentation: Der Zucker in Kombucha wird während der Fermentation natürlich abgebaut. Im Gegensatz zu Limonade, die oft mit hohen Mengen an zugesetztem Zucker hergestellt wird, der unverändert bleibt, reduziert sich der Zuckergehalt in Kombucha erheblich.
Probiotische Eigenschaften: Kombucha enthält lebende Mikroorganismen, die potenziell gesundheitsfördernde Eigenschaften haben können, ähnlich wie andere probiotische Lebensmittel. Diese können die Darmgesundheit unterstützen und das Immunsystem stärken.
Bioaktive Verbindungen: Durch die Fermentation entstehen in Kombucha verschiedene Säuren und bioaktive Verbindungen, die antioxidative Eigenschaften haben können. Diese Stoffe können zur allgemeinen Gesundheit beitragen.
@@fairment-Kulturkanal So lange es süss schmeckt, ist noch viel Zucker drin, auch nach dem Fermentieren. Ein Labor hat das nachgewiesen. Erst wenn es nach Essig schmeckt, ist kein Zucker mehr drin. Eigentlich ja logisch. Aber lecker ist es wirklich!
Wasserkefir beinhaltet nach meiner Erfahrung ziemlich viel Alkohol, würde ich meinen Kindern nicht geben...
Darauf erstmal ein Red Bull