@@dagmar_von_cramm nein, alles gutgegangen. Ich hatte die Flasche mit dem Original. Ich war nur überrascht weil ich damit nicht gerechnet hab. Ich fand’s trotzdem sehr lecker und werd es nochmal probieren. Danke fürs Vorstellen👍🏻😊
Gerne doch! Prinzipiell kann jede Art von Zucker für die Herstellung von Kombucha verwendet werden, auch Vollrohrzucker. Jedoch hat die Wahl des Zuckers auch Einfluss auf den Geschmack, Brauner und Rohrohrzucker können dem Getränk eine leicht malzige Note und Vollrohrzucker einen karamellartigen Geschmack verleihen.
Guten Tag, wir machen schon immer Sauerkraut und auch einige andere Fermente wie Gurken, Tomaten, Karotten, Rote Bete usw. Haben schon Eltern gemacht und wir haben es übernommen. Manchmal lege ich auch in einer Lake mit Salz, Zucker und Essig ein. Meine Frage dazu: verhindert Essig als Konservierungsmittel die Fermentation? Sind hier keine Milchsäurebakterien mehr drin? Danke für Info im voraus
Wenn Kombucha Essig geworden ist bildet sich eine Essigmutter aus. Wenn er schon über Alkoholstatus und Essig ist, kann man das noch als Startflüssigkeit nehmen?
Tatsächlich ist bei bestimmten Intoleranzen bei Kombucha Vorsicht geboten. Kombucha wird mit Zucker angesetzt, welcher von der Kombuchakultur, dem SCOBY, in Fruktose und Glukose gespalten wird. Zwar werden diese Zucker abgebaut, allerdings in der Regel nicht vollständig, sodass bei einer Fruktoseintoleranz lieber kein Kombucha getrunken werden sollte. Es gibt aber auch Alternativen zu Zucker mit denen Kombucha angesetzt werden kann, etwa mit Reissirup - dann wird er fruktosefrei. Bei Histaminunverträglichkeit heißt es aber Finger weg! Denn wie auch bei anderen fermentierten Lebensmitteln, enthält Kombucha größere Mengen an Histamin. Auch der, obgleich geringe, Alkohol-Anteil im Kombucha kann zusätzlich als Histaminliberator wirken und den Effekt noch verschlimmern. Industriell hergestellter Kombucha kann auch geringe Mengen an Sorbit enthalten und sollte dann bei Sorbitintoleranz nicht getrunken werden. Durchatmen können, aber alle mit Laktoseintoleranz, denn das Getränk ist laktosefrei!
Also ich hab von diesem Kombucha einen angenehmen Schwips bekommen😄Ich trinke keinen Alkohol, daher reagiere ich sehr sensibel🤩
Na dann war er noch nicht durchgegoren. Fruchtsaft enthält ja auch immer Minimengen Alkohol. Hauptsache, Du hattest danach keinen dicken Kopf...
@@dagmar_von_cramm nein, alles gutgegangen. Ich hatte die Flasche mit dem Original. Ich war nur überrascht weil ich damit nicht gerechnet hab. Ich fand’s trotzdem sehr lecker und werd es nochmal probieren. Danke fürs Vorstellen👍🏻😊
Danke für deine steten umfassenden Erklärungen! Geht es auch mit Vollrohrzucker? Alles Liebe
Gerne doch! Prinzipiell kann jede Art von Zucker für die Herstellung von Kombucha verwendet werden, auch Vollrohrzucker. Jedoch hat die Wahl des Zuckers auch Einfluss auf den Geschmack, Brauner und Rohrohrzucker können dem Getränk eine leicht malzige Note und Vollrohrzucker einen karamellartigen Geschmack verleihen.
@@dagmar_von_cramm Lieben Dank dir! Alles Liebe
Guten Tag, wir machen schon immer Sauerkraut und auch einige andere Fermente wie Gurken, Tomaten, Karotten, Rote Bete usw. Haben schon Eltern gemacht und wir haben es übernommen.
Manchmal lege ich auch in einer Lake mit Salz, Zucker und Essig ein.
Meine Frage dazu: verhindert Essig als Konservierungsmittel die Fermentation? Sind hier keine Milchsäurebakterien mehr drin?
Danke für Info im voraus
Wenn Kombucha Essig geworden ist bildet sich eine Essigmutter aus. Wenn er schon über Alkoholstatus und Essig ist, kann man das noch als Startflüssigkeit nehmen?
Danke für das tolle Video! Ich fermentiere seit 2 Jahren Wasserkefir, der hat ähnlich gesunde Inhaltsstoffe und schmeckt sehr lecker.
Liebe Grüße🥰
Gern geschehen! Oh ja, Wasserkefir ist auch spannend!
Darf man Kombucha bei Laktose-, Fruktose- u. Sorbitintoleranz nehmen? Muss man bei Histamin aufpassen?
Tatsächlich ist bei bestimmten Intoleranzen bei Kombucha Vorsicht geboten. Kombucha wird mit Zucker angesetzt, welcher von der Kombuchakultur, dem SCOBY, in Fruktose und Glukose gespalten wird. Zwar werden diese Zucker abgebaut, allerdings in der Regel nicht vollständig, sodass bei einer Fruktoseintoleranz lieber kein Kombucha getrunken werden sollte. Es gibt aber auch Alternativen zu Zucker mit denen Kombucha angesetzt werden kann, etwa mit Reissirup - dann wird er fruktosefrei. Bei Histaminunverträglichkeit heißt es aber Finger weg! Denn wie auch bei anderen fermentierten Lebensmitteln, enthält Kombucha größere Mengen an Histamin. Auch der, obgleich geringe, Alkohol-Anteil im Kombucha kann zusätzlich als Histaminliberator wirken und den Effekt noch verschlimmern. Industriell hergestellter Kombucha kann auch geringe Mengen an Sorbit enthalten und sollte dann bei Sorbitintoleranz nicht getrunken werden. Durchatmen können, aber alle mit Laktoseintoleranz, denn das Getränk ist laktosefrei!
@@dagmar_von_cramm vielen Dank für die schnelle und sehr informative Antwort. Das hat mir sehr weitergeholfen. Alles Gute