RÄUCHERN: Holz oder GAS? | Anglerboard TV
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- Опубліковано 15 жов 2024
- Egal, ob Ihr Fisch oder Fleisch räuchern wollt, ob Forelle, Aal oder Lachs, ob im Räucherofen oder Kugelgrill - eine Frage stellt sich immer: Holz oder Gas? Puristen räuchern selbstverständlich immer mit Holz, doch auch das Räuchern mit Gas hat gerade für Anfänger viele Vorteile.
Georg hatte Probleme, mit Holz in seinem Räucherofen die Temperatur zu halten. Es wurde schnell zu heiß. Nun versucht er zum allerersten Mal, seine Forellen mit Gas zu räuchern. Schaut ihm bei seinem Selbstversuch am Räucherofen zu! Was macht er richtig, was macht er falsch? Und die allerwichtigste Frage: Schmecken die Fische am Schluss auch?
Viel Spaß beim Schauen!
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Schnitt: Georg Baumann
Um zu verhindern das dein Sägemehl anfängt zu brennen kannst du den Behälter mit Alufolie verschließen und ein paar Löcher rein pieken, so kommt wesentlich weniger Sauerstoff an das Mehl und es entsteht keine Flamme.
Der Streifen am Fisch kommt vom Kondenswasser im Ofen. Über den Fischen,also ganz Oben,ein Stück Pappe legen.Nimmt das Kondenswasser auf.Tropft nicht runter auf den Fisch
Ansatz gut Vollendung naja!! Wir Räuchern jetzt seit 10 Jahren mit Gas nie Probleme gehabt auch nicht wenn minus Grade draußen waren, muss dazu sagen das unser Schrank mit 80 und mehr Bestückt ist.
Dein Ansatz war gut jedoch kann man einiges Verbessern. Gleichmäßige wärme zum Vorheizen auf ca 100 Grad, da beim einhängen wärme verloren geht. Dann bei 60-70 Grad halten Schieber oben auf Damit Wasserdampf abziehen kann, Fische ca 15-20min Trocknen, Danach Garen bis Kerntemperatur ca 60 Grad erreicht hat. Der fisch ist nun Gar, 3-4 Hände voll Sägespänne (Art nach Geschmack) einfüllen Türe zu und ca 1Std Räuchern. Der Perfekt saftige Fisch raus aus dem Schrank abkühlen lassen und guten Appetid
Klasse Video, ich Räuchere nur mit Gas und das seit einigen Jahren.
Es ist einfach einzustellen und das Ergebnis ist absolut klasse.
Danke fürs Lob! LG, Georg
Moin Moin!
Ein ganz passables Räucherergebnis. 👍🏻
Die Flammen kommen daher, dass du die Gasflamme zu hoch gestellt hast und zu viel Mehl genommen hast. Dadurch verdichtet sich das Mehl und brennt anstatt zu glimmen.
Der Streifen am Fisch kommt daher, wenn er nicht richtig ausgenommen ist. (Kiemen, Rest der Niere)
Ob man mit Gas oder mit Holz räuchert macht für mich keinen Unterschied. Das Raucharoma wie beim Holz-Räuchern kann man durchaus und ganz leicht mit Gas erzielen indem man ca 15 Minuten länger räuchert. Ich räucher ausschließlich mit Gas und digitalem Thermometer, da die analogen extrem ungenau sind.
Wer glaubt, nur mit Holz kann man ein gutes Aroma erreichen, der ist herzlich eingeladen. 😉
Petri und viele Grüße ✌🏼🎣
Danke für die tollen Tipps - ich versuch's mit weniger Mehl. Muss ich halt häufiger wechseln, ist aber ja kein Problem.
Hallo Georg, ich hab den selben Räucherofen. Warum trennst Du der Garprozess vom Räucher. Wenn Du die Hitze hast kannst Du das Räuchermehl gleich zugeben dann werden die Fische nicht so trocken!😉
Ok, dann für den Tipp, werde ich mal versuchen. Aber um die Hitze beim Garen zu halten, muss ich doch die Flamme weiter hoch halten. Verbrennt da nicht das Räuchermehl sofort? Zu trocken waren die Forellen auch nicht. Aber wenn's dadurch schneller geht und der Fisch das Raucharoma besser annimmt, wäre ja auch was gewonnen. Ich werde es testen.
@@AnglerboardTV Du kannst das Räuchermehl auch ein bisschen anfeuchten, dann verbrennt es nicht so schnell. 80° sind aber völlig ausreichend!😊
Genau gleich räuchern.
Grüß dich, habe auch den F2 gekauft. Hast du irgendwelche tipps, damit das Sägemehl nicht anfängt zu brennen? Schaltest du den Brenner zwischendurch auch aus und die Temperatur halten zu könnem?
An Captain Lee.
Wo wohnst Du, ich komme, wenn es nicht zu weit ist.
Wer sein Raucharoma durch das Verglimmen von Räuchermehl erzeugt, erziehlt sicher mit Holz- wie auch Gasheizung den gleichen Geschmack.
Ich verwende zur Raucherzeugung aber ausschließlich fein gespaltenes Holz in einer "geheimen" Mischung, dabei ist der Rauch wesentlich intensiver und auch die Temperatur höher, somit erziele ich dadurch einen unschlagbaren Geschmack. Um diese Rauchmethode anzuwenden, brauche ich ein Holzfeuer, über dem die Fische bei 80-85 Grad ca. 30 min hängen. Mit einer Gasflamme bekommt man bestenfalls Räuchermehl ans Glühen, aber niemals Holzstücke. Das Feuer muß fast ganz runter gebrannt sein, dann kommen die Holzspalte drauf und über die Schublade lege ich ein mit einigen Bohrungen versehenes Blech, so können keine Flamme entstehen. Sobald dichter Rauch aufsteigt, schiebe ich die Schublade ein, der Rauchabzug bleibt offen, glaube mir, der aufsteigende Rauch ist dicht und schneeweiß wie bei der Pabstwahl in Rom.
Hört sich sehr spannend an. Ich hoffe, Ihr trefft Euch und werdet vom Vergleichsräuchern berichten. Wenn es nicht zu weit ist, komme ich gerne vorbei und filme! LG, Georg
Ich bin beim Bau eines Räucherschranks und habe immer überlegt, wie kann ich die Temperatur konstant halten, wenn ich herkömmlich als Heizquelle Holz wähle. Geht nicht, mit der konstanzen Temperatur! Das sage ich als alter Heizungsbauer, der noch mit Dampfanlagen groß geworden ist. Gas ist einfach die bessere regulierbare Heizquelle gegenüber einem Holzfeuer. An Strom mag ich überhaupt nicht denken, dass fällt aus, da man ja eventuell auch mal räuchern möchte, wo es nicht möglich ist, eine Stromquelle zur Verfügung zu haben. Wiese, oder andere Plätze und dann das Verlängerungskabel im Weg, wo die Gäste umher laufen. Nein, meine Entscheidung ist definitiv gefallen, Gas in Zusammenhang mit einem Kaltrauchgenerator und die Fete kann dann auch für mich beginnen. Das war mal so die Meinung von einem alten Feuerteufel, der mit Atze und Sauerstoff groß geworden ist.
Hi, cooles Video. Ich bin auch auf Gas umgestiegen. Meiner Meinung nach hast Du aber für 3 Forellen viel zu viele Späne. Ich nutze einen Sparbrand, da kommen vielleicht 2-3 Hände Späne rein und durch die Löcher kommt auch eine kleine Flamme an die Späne. Bei Dir muss die Hitze ja erst durch das dicke Metall der Schublade kommen. So räuchert das bestimmt 90 Minuten ohne Späne nachzulegen.
Schön mal zusehen wie es damit läuft und gut erklärt. Sicher würde viele sagen die bleiben bei Holz. Aber ich sehe es auch so, es ist leichter die Temperatur zu halten mit Gas 👍
Danke - genauso geht's mir. Heißt nicht, dass ich nicht auch mal wieder mit HOlz räuchere. Ist schon kultiger. Aber wenn's gelingen muss oder ich nicht ganz so viel Zeit habe, würde ich jetzt eher Gas nehmen.
Super Video.! Werde Trotzdem beim Holz bleiben . Mag den Kräftigen Rauch Geschmack mehr !!!
Verstehe ich. Hast Du's aber schon mal mit Gas versucht? Ich war echt überrascht. LG, Georg
90-100 Grad ist zu viel. Wenn das eingebaute, analoge Thermometer diese Hitze anzeigt, sind es tatsächlich eher 120 Grad, miß das mal mit einem digitalen Thermometer, Du wirst Dich wundern.
Ich habe nämlich festgestellt, daß alle!!! analogen ca. 30 Grad weniger anzeigen, also völlig ungenau sind. Möchstest Du den Ofen mit Holz beheizen, dann nimm nicht solche Kaminholzscheite, sondern spalte sie in ca. 3-4 cm auf, zumal Dein Räucherofen isoliert ist und kein Riesenfeuer braucht um auf Temperatur zu kommen, reichen da sicher 3-4 solcher schmalen Stücke aus, muß man halt hin- und wieder ein Stück nachlegen.
DAs ist ein super Tipp, danke sehr. Das Holz habe ich tatsächlich in kleine Spalte geschnitten und dann meist auch noch runterbrennen lassen. Es klappt, aber ich finde es stressiger
ich räucher übern smoker und schmecken echt klasse und das raucharoma ist auch da
Mit was heizt Dein Smoker?
@@AnglerboardTV mit holz
Super Idee mit dem Gas ich werde es auch mal probieren aber ich denke das ich im Nachhinein beide waratsionen machen werde weil Wie du schon erwähnt hast mit Holz ist besser llg
ich finde auch, das problem mit holz ist die temperatur
Wie heißt der Gas Räucherofen den du benutzt ?
Schau einfach mal ab ua-cam.com/video/QPRLdSC8M-Y/v-deo.html da sagt Georg ganz genau, welches Modell von Beelonia er benutzt!
Also wenn wir Räuchern, um die 50-60 St. Garen wir rund 30 min bei 70 Grad, bis auf ein Kerntemperatur von 50-55 Grad dann leiten wir das Räuchern ein für eine Stunde bei kleiner Flamme 50 - 60 Grad. Gold gelb keine Schwarzen stellen und das beste Saftig ohne ende. Hat wer einen Tipp für einen Räucherschrank? Bzw Räucherharken? Wollen uns etwas erweitern da die Nachfrage Steigt ist der Aktuelle Räucherschrank am Limit.
LG Chris
Ich bin komplett auf Elektro umgestiegen!!!!!
Wie schon erwähnt kommen die Streifen vom Kondenswasser im Ofen was von ober herunter tropft.
Und ich würde nicht so heiß räucher und garen.
Wie nennt sich dein Räucherofen?
Ich räuchere die Fische von Anfang an,wenn die Fische erst gegart werden und dann geräuchert,dann nimmt das Fleisch das Raucharoma nicht mehr so gut an!
Danke für den Tipp - versuche ich beim nächsten Mal auch. Aber ob dann das Räuchermehl nicht zu schnell verbrennt? Mal schauen ...
@@AnglerboardTV du kannst sie ja ganz normal räuchern und die Temperatur zum Schluss ohne räuchermehl nochmal erhöhen!
Deine Stücke sehen trocken aus, Ich Räuchern bei um die 60 Grad 45min, dann gibt es das Rächermehl dazu noch mal 45min bei Bedarf gerne noch eine zusätzliche Ladung Mehl wo bei ich dann das Gas abdrehen und es ausräuchern lasse.
Danke für den Hinweis - das Fleisch war aber eigentlich schön saftig. LG, Georg
Ich lege von Anfang an einige Holzscheide mit rein und wenn der Fisch durch ist die Räucherspäne.
Themparaur ist mal kurz 90 -100 Grad und danach um die 80 Grad
Ich mach die Späne vorher nass
1 Stunde! Mit Holz 20 Minuten + 10 Minuten mit Späne, fertig...
Da ist Flüssigkeit Blut von den Kiemen runtergelaufen
Danke für die Einschätzung, allerdings entferne ich die Kiemen immer direkt beim Ausnehmen. Wahrscheinlich ist irgendwo Saft ausgetreten, der runtergelaufen ist.