【國宴大師•素獅子頭】清爽鮮香,細嫩美味!先炸再蒸最後燒,比肉還好吃! | 老飯骨
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- Опубліковано 25 сер 2024
- 準備猴頭菇、素肉、雞蛋、松茸、雞蛋、馬蹄、澱粉、蔥油;
鍋內放入芹菜、胡蘿蔔、蔥薑、洋蔥和少量香菜,猴頭菇焯水10分鐘,中途淋少量香油、花雕酒;
馬蹄切碎、松茸切片、素肉切塊,備用。猴頭菇洗後放入豆包布擠乾水分;
猴頭菇、素肉、馬蹄、松茸放入料理機,加入2個雞蛋打成泥,攪打完畢,盛出,再切點馬蹄放入餡泥中,加少許胡椒粉、黃酒、蔥油、 2勺鹽調味,加入玉米澱粉攪拌均勻,比例為1斤100克;
五成油溫下鍋,邊炸邊團丸子,炸至表面金黃,撈出備用,上蒸鍋蒸15分鐘;
準備清雞湯,水里加少量松茸煮開,松茸撈出,水備用,雞胸肉泥裡加少量黃酒、胡椒粉、蔥薑、鹽、攪拌均勻,放入松茸水中,煮至微開,撇去浮沫,留湯;
丸子放入鍋內,澆入吊好的清雞湯,開火,燒兩分鐘,出鍋擺盤,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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评论区盆友们 素狮子头是菜名 指的这狮子头是素的 不是说这道菜是全素…… 学了这么多期了 灵活一点啊,想吃全素的,把鸡汤换掉,自己觉得什么合适换什么!之前节目里不是说做菜举一反三!不知你们看老饭骨是学做菜,还是看热闹啊,节目定位是教做菜啊。
是的 知其然要知所以然 舉一反三 融會貫通
不做獅子頭,可以做炸肉餅啊
人家母親吃素是圖個健康 吃純素的就自己變通吧
正想問說怎麼用雞湯了呢?呵呵😂
那該怎麼做好素湯呢 當然看到用雞湯就慌了呀
太厲害了.........老飯骨教過的菜都數以百計了 還能做出這麼厲害的新菜.................
上湯用鸡肉打碎煮成,很神奇的清澈如水的上湯。谢谢大㕑师傅教导。❤
老飯骨教的這"清雞湯"做菜真的是好用,
不論蒸煮葷素,都是上湯裡的首選。
那是他们卖的产品,无论什么菜都用,目的是让你买他的
@@RuiTang1989 别人方法都教你了,自己买块鸡胸肉打成泥砸汤就成了,谁还逼你买了?
分享好吃的素菜就給讚👍
评论区怎么这么多分不清素菜和素食的?
人家做个素菜而已,又不是做素食,简直了。
有什麼問題?
有老媽在可以孝順是幸福,好好珍惜啊!
真贵呀 又见铁手 不容易呀 ❤🎉
这才是最好的文化传播
直接买点人造肉团个狮子头多省事,也是大豆蛋白
大豆蛋白😂😂我以为什么高科技呢
希望老飯骨們多示範素食料理,現在越來越多的人是素食主義者
獅子頭是素的,但湯是葷的!所以應該算葷的!
湯也可以是素的啊,自己煮個西餐的蔬菜高湯就好,不麻煩
真的是牛
哇哦,太喜欢了
中华美食不仅是味道,而且烹饪过程更具有艺术性,观赏性,这是只有中华文化才能造就的美味,身为华夏子孙深感荣幸!
亮总手上三个物件,不像干厨行了
眼睛哥哥,可爱
好!
你炒个圆白菜里面放两片五花肉,北方是不是点菜时候这也叫点个素菜哈哈
是的
我想学做菜
👍👍👍
老饭骨,桃李满天下!
5:04 好像听到了曹操盖饭🤣
👍
大佰,没见着了。
這是真本事呀~~~二伯厲害!!!!
鲜味在哪儿?味精里!
马鸭,欢乐喜剧人啊,介似
讲究,可惜我们这种业余的拿捏不了
我還以為是全素的。結果不是😂
评论区怎么那么多少林弟子?
这菜不是给你们做的。
人家做个素菜,没说是给佛门弟子,和尚,尼姑,知客,素食主义者专用的。一个菜还能把老饭骨给变成庙了不成
蛙洲大酒店竟是奇葩,可怎麽是好呢?
實話一句:素的真不可能以假亂真。
就算口味99%相似的,都是無良商家參雜了牛肉粉豬肉粉這類的調料下去調味的。
真是潛心素食,真真只能上廟宇掛單吃齋飯。
9成以上的素食影片就是不見大魚大肉,調料蔥蒜韭菜洋蔥不忌。
这曹杨也上音综,现在都跑老饭骨了。
以为来到了北京台
留言看智商
看來很多人不在線的
你去粵菜館點“上湯大豆苗” 他為什麼歸類為素菜的菜單裡 唉 為了反而反 卻又沒有腦子😂
头一个连吃带拿的
😋😋😋😋😋😋😋
中国菜了得啊❤😊
缅甸大师玩手机呢
每一位都可以去餐廳當總廚 卻在這裡給你介紹美食 然後你不知感恩 處處找麻煩 唉...........
youtube台灣粉絲很多。給小編參考看看用 蔬食 會比 素食 要好。沒肉的 都算是蔬食料理
但是素食 分全素 一些五辛料 某一些蔬菜 也不能加進去。另外還分 蛋素 奶素。
還有五辛素喔
@@AERITH2ND 謝謝
都是因为吃得太饱
有没有一种可能人家拍一个视频微博B站UA-cam全放……
@@Nikki_Z 您說的對。我也看了下面留言 才知道 大陸對素食 跟我認知差太大
所以在大陸要說 吃齋 免得吃到 小碎肉 或 肉湯
鸡:WTF?素狮子头素狮子头,到头来还是要弄我呐?
狮子头我记得是浙菜吧,我之前在宁波餐厅吃过,但是没感觉多好吃
狮子头是淮扬菜,去扬州吃吧。
宁波菜里没有狮子头,有蒸三臭(臭冬瓜,臭苋菜梗,臭豆腐)
素不等于斋。。。
这种东西不可能比肉好吃
那口鸡汤
那可換成開水、菌湯,自己變!
做菜本來就沒有定規,拿捏在個人手上!
让我都想吃狮子头了 哈哈哈哈
雞湯進去了,怎麼素?
你可以不要放阿...改放白開水阿
或是放香菇湯 昆布湯
或是之前素嗆鍋面教的雞蛋吊湯都可以啊...
素菜 不是素斋
還有酒
冷知识,我们北方管没有肉的虾仁水饺也叫素饺子
影片也有放在B站 我是看了B站下面留言 我才知道 在大陸這樣料理就算是素
所以我們去大陸要說 吃齋。免得吃到 小碎肉 。 肉湯。雞粉...... 動物食材
老人应该多吃肉,这种菜原料的营养价值不高,工序麻烦,最后还要加鸡汤味精调味,不如吃那个鸡胸肉了。
菜做得肯定沒話說,但加點胡蘿蔔芹菜進去煮說增加營養素真把我整笑了。
是啊,老饭骨在营养学上真是误导太多了,好好的蔬菜不吃,涮下水营养就出来了?
只有中国人懂
雖然是說素料理,但這制作過程有太多素食者不能吃的東西
比如五辛,料酒、掃湯的湯頭
真心希望可以推出全素的料理
那里来的料酒?那是黄酒。如果你守戒,不放五辛,改用蘑菇汤不就行了。
黃酒也是酒精類品,謝謝建議@@user-ve8rx8zd1p
可能台湾那边把素菜和素食划等号了,在大陆素菜不等于素食,吃素也不是吃斋。
那个就很难了,且若是做得太好吃了,也就丧失吃素的意义了
不是吃素嘛…二伯您這雞…😏
影片也有放在B站 我是看了B站下面留言 我才知道 在大陸這樣料理就算是素
所以我們去大陸要說 吃齋。免得吃到 小碎肉 。 肉湯。雞粉...... 動物食材
这个摆盘 真的没有人想歪么???
又是什么sb洋葱胡萝卜芹菜
华语的评论圈气氛真是不好
我记得大爷原来说过狮子头能拿筷子夹起来就失败了,今儿这菜叫狮子头不太合适吧?最多算个肉丸子,纯讨论,没别的意思,勿喷。
那是肉的
这个人好烦
有看到徐萌就倒赞
这种看个热闹就行了。我相信味道也不错,但就别说啥 “又健康” 什么的了。素食未必健康,特别是油炸的,所以做菜就做菜,别非和健康扯上边儿。
在台灣千萬別跟"素食者"出去吃飯,找自己麻煩也給餐廳找麻煩
台灣素食餐廳很多吧,應該算方便
台灣吃素很容易,有的葷食店也會提供一兩樣素食,除非是嚴格要求吃得很乾淨的人,不然吃素不難。
应该用蘑菇吊汤,用肉汤还算啥素丸子?脱了裤子放屁
素菜用了鸡汤🤭还说自己是大师😆😆
這是素菜不是齋菜😂😂😂
素菜指不見明肉
齋菜是才是提供給持齋的居士或者出家眾吃的
鸡在哪里?
素狮子头是指那个狮子头是素的
怎么吃素吃出来优越感了?
@@mmdanivia133可笑的是他们自己都分不出素和斋的区别,还整天津津乐道,都不知道这种可笑的优越感是从何而来。这是种病