【國宴大師•素獅子頭】清爽鮮香，細嫩美味！先炸再蒸最後燒，比肉還好吃！ | 老飯骨
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- Опубліковано 25 сер 2024
- 準備猴頭菇、素肉、雞蛋、松茸、雞蛋、馬蹄、澱粉、蔥油；
鍋內放入芹菜、胡蘿蔔、蔥薑、洋蔥和少量香菜，猴頭菇焯水10分鐘，中途淋少量香油、花雕酒；
馬蹄切碎、松茸切片、素肉切塊，備用。猴頭菇洗後放入豆包布擠乾水分；
猴頭菇、素肉、馬蹄、松茸放入料理機，加入2個雞蛋打成泥，攪打完畢，盛出，再切點馬蹄放入餡泥中，加少許胡椒粉、黃酒、蔥油、 2勺鹽調味，加入玉米澱粉攪拌均勻，比例為1斤100克；
五成油溫下鍋，邊炸邊團丸子，炸至表面金黃，撈出備用，上蒸鍋蒸15分鐘；
準備清雞湯，水里加少量松茸煮開，松茸撈出，水備用，雞胸肉泥裡加少量黃酒、胡椒粉、蔥薑、鹽、攪拌均勻，放入松茸水中，煮至微開，撇去浮沫，留湯；
丸子放入鍋內，澆入吊好的清雞湯，開火，燒兩分鐘，出鍋擺盤，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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评论区盆友们 素狮子头是菜名 指的这狮子头是素的 不是说这道菜是全素…… 学了这么多期了 灵活一点啊，想吃全素的，把鸡汤换掉，自己觉得什么合适换什么！之前节目里不是说做菜举一反三！不知你们看老饭骨是学做菜，还是看热闹啊，节目定位是教做菜啊。
是的 知其然要知所以然 舉一反三 融會貫通
不做獅子頭，可以做炸肉餅啊
人家母親吃素是圖個健康 吃純素的就自己變通吧
正想問說怎麼用雞湯了呢？呵呵😂
那該怎麼做好素湯呢 當然看到用雞湯就慌了呀
太厲害了.........老飯骨教過的菜都數以百計了 還能做出這麼厲害的新菜.................
上湯用鸡肉打碎煮成，很神奇的清澈如水的上湯。谢谢大㕑师傅教导。❤
老飯骨教的這"清雞湯"做菜真的是好用，
不論蒸煮葷素，都是上湯裡的首選。
那是他们卖的产品，无论什么菜都用，目的是让你买他的
@@RuiTang1989 别人方法都教你了，自己买块鸡胸肉打成泥砸汤就成了，谁还逼你买了？
分享好吃的素菜就給讚👍
评论区怎么这么多分不清素菜和素食的？
人家做个素菜而已，又不是做素食，简直了。
有什麼問題?
有老媽在可以孝順是幸福，好好珍惜啊！
真贵呀 又见铁手 不容易呀 ❤🎉
这才是最好的文化传播
直接买点人造肉团个狮子头多省事，也是大豆蛋白
大豆蛋白😂😂我以为什么高科技呢
希望老飯骨們多示範素食料理，現在越來越多的人是素食主義者
獅子頭是素的，但湯是葷的！所以應該算葷的！
湯也可以是素的啊，自己煮個西餐的蔬菜高湯就好，不麻煩
真的是牛
哇哦，太喜欢了
中华美食不仅是味道，而且烹饪过程更具有艺术性，观赏性，这是只有中华文化才能造就的美味，身为华夏子孙深感荣幸！
亮总手上三个物件，不像干厨行了
眼睛哥哥，可爱
好！
你炒个圆白菜里面放两片五花肉，北方是不是点菜时候这也叫点个素菜哈哈
是的
我想学做菜
👍👍👍
老饭骨，桃李满天下！
5:04 好像听到了曹操盖饭🤣
👍
大佰，没见着了。
這是真本事呀~~~二伯厲害!!!!
鲜味在哪儿？味精里！
马鸭，欢乐喜剧人啊，介似
讲究，可惜我们这种业余的拿捏不了
我還以為是全素的。結果不是😂
评论区怎么那么多少林弟子？
这菜不是给你们做的。
人家做个素菜，没说是给佛门弟子，和尚，尼姑，知客，素食主义者专用的。一个菜还能把老饭骨给变成庙了不成
蛙洲大酒店竟是奇葩，可怎麽是好呢？
實話一句：素的真不可能以假亂真。
就算口味99%相似的，都是無良商家參雜了牛肉粉豬肉粉這類的調料下去調味的。
真是潛心素食，真真只能上廟宇掛單吃齋飯。
9成以上的素食影片就是不見大魚大肉，調料蔥蒜韭菜洋蔥不忌。
这曹杨也上音综，现在都跑老饭骨了。
以为来到了北京台
留言看智商
看來很多人不在線的
你去粵菜館點“上湯大豆苗” 他為什麼歸類為素菜的菜單裡 唉 為了反而反 卻又沒有腦子😂
头一个连吃带拿的
😋😋😋😋😋😋😋
中国菜了得啊❤😊
缅甸大师玩手机呢
每一位都可以去餐廳當總廚 卻在這裡給你介紹美食 然後你不知感恩 處處找麻煩 唉...........
youtube台灣粉絲很多。給小編參考看看用 蔬食 會比 素食 要好。沒肉的 都算是蔬食料理
但是素食 分全素 一些五辛料 某一些蔬菜 也不能加進去。另外還分 蛋素 奶素。
還有五辛素喔
@@AERITH2ND 謝謝
都是因为吃得太饱
有没有一种可能人家拍一个视频微博B站UA-cam全放……
@@Nikki_Z 您說的對。我也看了下面留言 才知道 大陸對素食 跟我認知差太大
所以在大陸要說 吃齋 免得吃到 小碎肉 或 肉湯
鸡：WTF？素狮子头素狮子头，到头来还是要弄我呐？
狮子头我记得是浙菜吧，我之前在宁波餐厅吃过，但是没感觉多好吃
狮子头是淮扬菜，去扬州吃吧。
宁波菜里没有狮子头，有蒸三臭(臭冬瓜，臭苋菜梗，臭豆腐)
素不等于斋。。。
这种东西不可能比肉好吃
那口鸡汤
那可換成開水、菌湯，自己變！
做菜本來就沒有定規，拿捏在個人手上！
让我都想吃狮子头了 哈哈哈哈
雞湯進去了，怎麼素?
你可以不要放阿...改放白開水阿
或是放香菇湯 昆布湯
或是之前素嗆鍋面教的雞蛋吊湯都可以啊...
素菜 不是素斋
還有酒
冷知识，我们北方管没有肉的虾仁水饺也叫素饺子
影片也有放在B站 我是看了B站下面留言 我才知道 在大陸這樣料理就算是素
所以我們去大陸要說 吃齋。免得吃到 小碎肉 。 肉湯。雞粉...... 動物食材
老人应该多吃肉，这种菜原料的营养价值不高，工序麻烦，最后还要加鸡汤味精调味，不如吃那个鸡胸肉了。
菜做得肯定沒話說，但加點胡蘿蔔芹菜進去煮說增加營養素真把我整笑了。
是啊，老饭骨在营养学上真是误导太多了，好好的蔬菜不吃，涮下水营养就出来了？
只有中国人懂
雖然是說素料理，但這制作過程有太多素食者不能吃的東西
比如五辛，料酒、掃湯的湯頭
真心希望可以推出全素的料理
那里来的料酒？那是黄酒。如果你守戒，不放五辛，改用蘑菇汤不就行了。
黃酒也是酒精類品，謝謝建議@@user-ve8rx8zd1p
可能台湾那边把素菜和素食划等号了，在大陆素菜不等于素食，吃素也不是吃斋。
那个就很难了，且若是做得太好吃了，也就丧失吃素的意义了
不是吃素嘛…二伯您這雞…😏
影片也有放在B站 我是看了B站下面留言 我才知道 在大陸這樣料理就算是素
所以我們去大陸要說 吃齋。免得吃到 小碎肉 。 肉湯。雞粉...... 動物食材
这个摆盘 真的没有人想歪么？？？
又是什么sb洋葱胡萝卜芹菜
华语的评论圈气氛真是不好
我记得大爷原来说过狮子头能拿筷子夹起来就失败了，今儿这菜叫狮子头不太合适吧？最多算个肉丸子，纯讨论，没别的意思，勿喷。
那是肉的
这个人好烦
有看到徐萌就倒赞
这种看个热闹就行了。我相信味道也不错，但就别说啥 “又健康” 什么的了。素食未必健康，特别是油炸的，所以做菜就做菜，别非和健康扯上边儿。
在台灣千萬別跟"素食者"出去吃飯，找自己麻煩也給餐廳找麻煩
台灣素食餐廳很多吧，應該算方便
台灣吃素很容易，有的葷食店也會提供一兩樣素食，除非是嚴格要求吃得很乾淨的人，不然吃素不難。
应该用蘑菇吊汤，用肉汤还算啥素丸子？脱了裤子放屁
素菜用了鸡汤🤭还说自己是大师😆😆
這是素菜不是齋菜😂😂😂
素菜指不見明肉
齋菜是才是提供給持齋的居士或者出家眾吃的
鸡在哪里？
素狮子头是指那个狮子头是素的
怎么吃素吃出来优越感了？
@@mmdanivia133可笑的是他们自己都分不出素和斋的区别，还整天津津乐道，都不知道这种可笑的优越感是从何而来。这是种病