Французcкий яблочный кальвадос. СЕКРЕТЫ производства. Calvados GARNIER. AOC « Calvados ».
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- ОШИБКА: на 08:46 минуте, вместо 25% - читать: на 75% территории производства кальвадоса используют аламбик колонного типа.
Уважаемые подписчики или просто заглянувшие, представляю вашему вниманию ещё один фильм о производстве кальвадоса во Франции. Приятного просмотра! Не забывайте подписываться на мой канал.
На развитие канала (pour développement de chaîne): ► www.donational...
Ссылка на группу музыкантов: / @m.l.t.musiklivetradit...
Instagram: / moonshiner_francais
calvadosgarnier#яблочныйкальвадос#calvados#domfrontais#кальвадос#домфронтэ#Лёмортон#cognac#distillerie#коньяк#винокурня#дистиллерия#выдержка#vieillissement#fûts#производствоконьяка#регионКоньяк#аламбик#бочка#дистиляция#alambic#productionCognac#moonshiner#distillation#арманьяк#fabrication#armagnac#fabricationarmagnac#арманьякскийаламбик#alambicarmagnacais#vieillissementparetage#armagnacsamalens#armagnacgimet#armagnaclaressingle#alcool#алкоголь#виноградники#виноград#обрезкавинограда#лоза#vigne#ChâteauBORDENEUVE#BasArmagnacBarondeSigognac#
Отличный канал, как мне кажется автор единственный, кто рассказывает про устройство и дистилляцию промышленных аламбиков с расчётом на русскоговорящую аудиторию. Желаю вам успехов в развитии своего канала)
Как же это интересно...побывать у таких мастеров!!! Круто! Успехов, спасибо Вам. За возможность хоть так "побывать" в колыбели винокурен этого замечательно напитка.
А там знают что такой перегонный аппарат имеет название Coffey slill, по имени Энея Коффи, запатентовавшего эту конструкцию еще в первой половине 19 века в Ирландии. Но в Шотландии от такой схемы дистилляции получения солодовых спиртов для виски массово отказались в пользу традиционного pot still, поскольку решили что это сильно обрезает органолептику получаемого напитка. Зато аппараты Коффи прекрасно прижились в Америке. И по сей день в основном на таких аппаратах там дистиллируют свой бурбон. Да и Джек Дэниелс свой теннессийский кукурузный виски делает на аппарате Коффи.
Только вот вопрос. В Штатах все же реализована возможность на таких аппаратах отбирать и головы и хвосты. А вот здесь при производстве кальвадоса они отбирают головы и хвосты или нет, как в случае с арманьяком.
Прывэт эфиопским винокурам😅
Как всегда, - шикарные формат и подача! Спасибо сердечное!
Очень познавательный канал! Благодарность, подписка и лайк!!! Вопрос французам, а яблоки у них каждый год или как у нас, через год? Вот теперь спать не буду.... 😥
Как и у нас :)
Благодарю, как всегда на высоте. Дубовые бочки из под рома наверное предпочтительнее для дальнейшей выдержки кальвадоса потому что у них снята агрессия дуба или органолептика бочки изменилась? Или всё вместе, спасибо.
Я считаю, что у правильного Рома отличная ароматика, нежная, карамельно-цветочная, тропические фрукты. Клепка бочки впитывает в себя ароматику предыдущих напитков и передаёт будущим, в нашем случае кальвадосу. После рома бочка вкуснее чем после Помо, ИМХО.
Привет винокурам всего мира! Успехов Вам и благополучия! Вкусных напитков и приятных впечатлений!
Привет французским винокурам! Очень понравилась экскурсия!👍
Спасибо автору за то что приоткрывает завесу вселенной этого напитка, я лично следуя инструкциям уже сделал свой первый яблочный кальвадос именно по рецептуре французских мастеров и скажу вам это что то по Ремарку этим напитком надо дышать))) Правда он у меня только полгода в бочке но... Потенциал мощный))) Ещё раз спасибо автору))))!!!!
Приветствую, а как выбирали яблоки? Есть какие-то сорта или соотношение?
Ну наконец-то заждались....
сам.хотел.написать.такой.комент)))
Отличный видос!!!
Как всегда очень интересно! Спасибо за ваш труд!
А мы медь драим, головы часами отбираем... Яблоки у них хорошие (климат), остальное деревенское фуфло.
Интересно и познавательно! Успехов в Вашем творчестве и огромной аудитории!
Спасибо большое!
Очень интересно, информативно !👍👍👍 Вот только не уловил, специи добавляются или это удел старых спиртов от бочки ?( Белый перец и прочее)
Прикольная у него черпалочка :) Вот тут уже бочки что надо, наш чувак :)
Очень интересно! По сути они делают свои напитки каждый по своему, что-то и на нашу технологию похоже, а что-то и на технологию наших дедов! И каждый из нас всех по своему прав!(я про то что много комментариев , осуждающих их)
Здравствуй друг😊
Скажи пожалуйста на видео по времени 13.30 право и лево не перепутано местами??? Как то у меня не сходится с тем что я вижу
Привет. Нет, всё ок.
Тебе в очередной раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!😉👍Хотел посмотреть видео вчера,но на сегодня ничего бы не осталось!)))🤣Очень доходчиво и разницся с тем,что представители приезжающие к нам говорят здесь.))) Может смотрел мультик ,,Падал прошлогодний снег,,,где герой произносит такие слова -,, Малова то будет,маловато!!!,,😁Ждем очередной серии. Еще раз тебе СПАСИБО!!👍👍👍🤝
Спасибо за видео,очень познавательно.
Спасибо 👍
Огромное спасибо за Ваши фильмы! Огромная кладезь знаний, спасибо!
Спасибо большое за очень интересный обзор!👍👍👍 Я на работу опоздал)).
Спасибо:)). Хорошего дня вам!
Интересно за счет чего происходит брожение если яблоки моют и по идее дикари смываются, а дрожжи не добавляют?
походу не всё смывается. я тоже мою яблоки, дроблю, отжимаю сок, отжимки потом заливаю водой и через сутки поновой пускаю на пресс. со временем бывает туго, так вот на вторые сутки уже идёт активное брожение.
На этот вопрос они ответили так: "после мойки яблок, на них остаётся достаточна дрожжей, чтобы сбродить сок, яблоки должны быть спелыми".
Спасибо, очень интересно.
Как всегда спасибо большое!
Vidéo très intéressante ! Bravo!
Сибирь смотрит с благодарностью. На чистом соке Уральской-наливной неплохой дистиллят получился. Отдыхает в стекле
Понемногу узнаем новые секреты ,большой Бонжур !
Как всегда любопытно и познавательно!
Класс! Моя тема, очень интересно. 👍👍👍
Ну как всегда, отлично брат✊
Спасибо за видео! Очень интересно!
Спасибо большое! Было очень интересно!
Спасибо за видео!
Спасибо очень интересно
Прекрасное видео. Спасибо
Сразу ставлю класс, а потом смотрю видео
И никто не наваривает ни каких энантовых эфиров!!!
Так у них виноград при одном и том же режиме дистилляции дает их(ЭЭ) в три раза больше чем наш. Ну, а технических сортов яблок годных для дистилляции кальвадосных спиртов, у нас практически никогда и не культивировали.
@@slavakolosov3489 ага)) и медь у них другая и вода не такая, и вообще горят иначе… Можно много всего напридумывать.
@@ПётрВоз Ну можно конечно же утрировать, но то что наше виноградное сырье по составу не дотягивает до французкого, это факт, а яблоки даже сравнивать не с чем - у нас такие сорта не выращивались.
А вот факты того же порядка. В Японии растет ячмень и солод из него используют для варки пива, а вот качественного ячменя для виски там нет. И для приготовления виски они возят импортный солод за многие тысячи киллометров уже больше ста лет. В США свой бурбон они делают из своей кукурузы, а солод для этого они возят из Шотландии.
Отлично!
Дим спасибо!👍👍👍
Очень познавательно,интересно какой спиртуозности вы дегустировали кальвадос ?
В этой дистиллерии 40%.
В следующем фильме будет 42%.
Еще бы цены из бутика показали бы.
а сорт груш, план дэ бланк, продается у них как то? или есть аналоги этого сорта у нас в России, вы не задавались этим вопросом?
Не задавался этим вопросом.
Видео посмотрел на одном дыхании , очень интересно и познавательно сам кальвадос делаю пятый год...
Яблоки моете, сахар, декстрозу добавляете? Исключительно сок? Какие дрожжи? Какая спиртуозность браги?
@@АлексХмельнов Яблоки не мою , Есть дробилка и пресс ,только сок, сахаристость поднимаю до 17-19 глюкоза , фруктоза , декстроза подойдут, дрожжи мантифлора ветевелюр,когда выбродит жду примерно неделю перегон дистиляцией с медью два раза первый досуха в кубе второй с отсечением голов и хвостов развожу яблочным соком до 55 гр и на колышки или в бочку хотя бы на год . Удачи!
@@СтаниславПетрохалкин всё понял. Спасибо!
интересно
А что конструктивно из себя представляет эта концентрирующая колонна? Там дефлегматор, тарелки или это что-то вроде дублера?
Нижняя часть - тарелки. Запланировал 1 сентября, если получиться, вернуться обратно туда чтобы снять работу аламбика. Тогда смогу ответить более подробно.
@@moonshinerfrancais461 так они ж вроде с декабря по март дистиллируют?
Это коньяк и арманьяк с ноября до 31 марта. Кальвадос дистиллируют когда хотят.
@@moonshinerfrancais461 я понимаю) Но это именно хозяин дистиллерии по срокам говорил в видео.
Он говорил когда ему выгодно дистиллировать, свободное время.
Интересно откуда они берут старые бочки если не используют новые ?
Ищут как и все, договариваются в своём окруженнии.
Отличная подача материала! Он получается год держит сидр в нержавейке? Не в бочке?
Некоторые производители держат 1 год в дубовых бочках, некоторые в бочках из нержавейки.
@@moonshinerfrancais461 я поэтому и спросил в предыдущем видео он в дубовых бочках держал
Как всегда великолепно! Интересна двойная перегонка.
Уже перевожу. :)
Какой градус заливают в бочку?
68-72%. В среднем - 70%.
И сколько стоят его услуги по созданию винокурни?
Не уточнял, если действительно хотите помощь в открытии винокурни, то могу дать контакты.
@@moonshinerfrancais461 спасибо. Пока не надо.
А про вино видео будет?
Думаю будет.
Первые ролики были гораздо информативнее ,а ведь яблок в России тоже достаточно , нужно ездить по этим винокурням в периоды сбора урожая,и в периоды дистилляции,тогда и вопросы будут возникать нужные сами по себе...1.Сахаристость яблок 2 . Сахаристость ( начальная плотность браги,сидра) 3.Что за сорта яблок? Можно ли эти яблоки есть( употреблять в пищу),или это какие то кормовые ( дикие) сорта,те же вопросы можно задать по грушам,( почему то подозреваю что груша это обыкновенная наша диска(в волгоградской области по простому "дуля"),4.Вопрос про головы и хвосты тоже не лишний .Работайте над вопросами и ваша аудитория прибавится