【中国料理の巨匠】基本の『き』の春巻き
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- Опубліковано 11 вер 2024
- #春巻 #揚げ物 #アイアンシェフ
基本の春巻のレシピをご紹介します。コツは白菜をしっかり煮てとろっとさせること。あんをしっかり冷やしておくこと。包むときはギュッと締めずにふっくら空気を入れるイメージで巻くこと。などなどポイントを盛り込みました。まずはこちらをマスターすると、あとは具材を変えていろいろに楽しめます。巻き方一つでこうも違うのか！？と目からウロコの春巻きです。ちょっと面倒だなぁ（笑）と思った方はぜひトゥーランドット臥龍居へ食べにいらしてください！
《材料》
春巻きのあん
白菜 250g
※今回は寒い時期においしい白菜を使いましたが、もちろんキャベツでもOKです。
サラダ油 大2
塩 少々
酒 大2
チキンスープ 100cc
たけのこ 40g
しいたけ 40g
生姜 10g
長ねぎ 10g
豚バラスライス 60g
豚肉の下味
塩 少々
胡椒 少々
水 大１
片栗粉 小1
サラダ油 大1
あんの調味料
ねぎ油 大1
醤油 大１
砂糖 小1
白菜を煮たスープ全量
水溶き片栗粉 大2.5
※とろみ加減を見て調整します
ごま油 大1
春巻きの皮 ８〜10枚
巻くときに使うのり
小麦粉 大1
水 大1
《作り方》
1. 白菜は、繊維と垂直に切る。葉の部分は1cm幅程度、芯の部分は薄切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れ、中火で白菜を炒める。しんなりしてきたら塩をふり、酒、チキンスープを加える。スープが沸いてきたらふたをし、3分煮る。いったんざるにあけておく。
3. たけのこ、しいたけはせん切りにする。
4. 豚肉は細切りにしボウルに入れ、塩、胡椒、水を加える。よく混ぜて白っぽくなってきたら片栗粉を加えよく混ぜる。さらにサラダ油を加え混ぜる。
5. 白菜と同じフライパンにねぎ油を入れ、弱火で豚肉を炒める。
6. 白っぽくなってきたら生姜、ねぎを加えて炒める。たけのこ、しいたけを加えてさらに炒め、醤油、砂糖を入れて炒める。
7. 白菜を煮たスープと白菜を加え炒め合わせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
※粘りが出るくらいしっかりめに。
最後にごま油を加えて香り付けする。
8. バットなどにあけ、氷を下にかませて急冷する。
9. 春巻きの皮をツルツルの側を下にしておき8のあんをふんわりと包む。
10. 170〜180℃の油で揚げる。おたまで油をかけながらうすめのきつね色になるまで揚げる。油から取り出し、立てるようにして油を切る。
11.1分を目安に油が切れたら皿に盛り付ける。
Wakiyaオフィシャルサイト
www.wakiya.co.jp/
Wakiyaオンラインストア
www.wakiya-onl...
脇屋さんのやさしい、料理が楽しそうな語りが好きです！
脇屋シェフこんにちは。
お疲れ様です。
春巻きのあのパリッとした皮の音が堪らないですね。
また、牡蠣の春巻きはとても気になりますね。
牡蠣の春巻きは今まで食べた事がありません。
是非食べてみたいですね。
なんで登録者数が伸びないか、ただただ不思議です。
勉強になりすぎます。
これからも、素晴らしい動画配信よろしくお願いします。
非料理系有名ユーチューバーが料理をしてるからじゃないですか？
本職の人の方が自分はためになるので好きですが、他の人はそうじゃ無いのでしょう
1年後にまた視聴したら12万回に増えてたよｗすごいｗ
油からあげたあと立てておくというのと
包丁の角で皮に切れ目を入れるというのが
とても勉強になりました。
ありがとうございました。
松原くんの受け応え、歯切れがイイし、頼もしくてすき。
それにしても、毎回勉強になる。
私の巻き方はキツすぎたんだと良くわかった。切り方のコツも勉強になった❣️
動画で見られるから、フワッと巻く頃合いがよくわかって助かります❣️
大好きな春巻き！改めて色んなポイントが沢山あることを教えていただきました。あんの水溶き片栗粉もこれだけ入れるという固まり具合がわかりやすかったです。是非作ります！
うわーーーー
自分は死ぬ前に食べたいもの、の夜中に存在する食べ物で春巻きが一番好きなのです
美味しそうでございます！！！
本当にいつも一流シェフの作り方を動画で学ばせて頂いています。無料で見れるなんて本当にいい時代ですな…ありがたき幸せ。
めちゃくちゃ美味しそう！包丁の角で切れ目を入れる、思わずなるほど！ってなりました！必ず作りますね！
子供の大好物になりました！苦手な葉物も美味しく食べてくれました！感謝です！
脇屋先生がお料理してると、フライパンで蒸しただけの白菜も美味そうに見えるな…（多分実際美味いよね）
春巻きの巻き方とパリパリにする揚げ方のお手本が知りたかったから、この動画とっても嬉しい！本場は円い皮なんですね〜食べたくなってきた〜！！
参考になりすぎて目から鱗の回でした！
肉の下処理、巻き方、油の切り方、春巻きの切り方、牡蠣の春巻き😳
油が入り込むのが嫌でいつもきつめに巻いていました。
餡も美味しそうです。近いうちに作ってみます！
また定番から応用まで色々教えてください。
松原君、今日もご活躍でしたね！
餡の片栗粉水の加減や春巻きの巻き方、包丁の入れ方、春巻きの油の切り方、大変勉強になりました！これが基本のき？！なら、私はまだまだですな。
脇屋先生、いつも有難うございます。
基本の「き」シリーズいいですね。良く分ります。ありきたりの食材（スーパーで売ってるもの）で再現できるのがいいです。
優しさが話し方から伝わってくるー！
こんな素敵な方がお父さんだったらいいなぁ、そしたら絶対憧れて料理人になるなぁ
シンプルなのにとても美味しそう、、、っていうか美味しい
楽しみにしています！
春巻きが、大大大好きなので
習えてとっても嬉しいです！
チャレンジしてみます！
ありがとうございました。
初めて拝見します
春巻きいつもがっちり巻いていました 是非作ってみたくなる説明でした💖チャンネル登録しましたので食卓に中華が増えそうです
松原さん好きです、毎回出て欲しいです
やることがいろいろオシャレ。味もおしゃれ。すごいセンスがあっていつもすごいとおもう
春巻き大好きです。白菜入れるんだ。具は、人それぞれなんだ
丁寧でわかりやすい解説が良いですね！
テンポもよくって見ていて楽しいです。
春巻きのレシピ探していたのに更にオマケの牡蠣の春巻きには心奪われました。
牡蠣が大好物なので、こんな調理法もあるのかと目からウロコです。
春巻き初めて作ったのですが、美味しくてびっくりしました！こんなに緩く巻いて中身出ないのかな〜とか不安だったのにパリッパリに仕上がって感動です！餡も香味野菜が効いてて最高でした！また作ります♪
いつも、我流で作っていますが、勉強になりました。
お役に立てて嬉しいです！他のレシピもぜひ活用してください🙇
春巻きって基本でもこんなに難しいんですね
試してみたいと思いますが、何回も作らないとダメかも
それにしても松原さんスゴイですね。
打てば響くというか、出来る人って感じがひしひしと伝わってきますねー
コツを丁寧に説明して頂き、明日のメニューが決まりました！
ありがとうございます。
プロの技、只々凄いと思い勉強させてもらってます。。
先生の料理を楽しんでます、詳しく言葉がはっきりしていて、ゆっくりでとても聞きやすいです、先日春巻き作りましました、とても美味しかったです。
電動ミル、良いですね(笑)
コックコート着たムッシュの方がビシッとしてて良いですね！！
憧れます！
はじめて春巻きじぶんでつくりました。この動画を何度も見て、先生のおっしゃる通りに作業したら上手にできました。速攻チャンネル登録させていただきました。
皮をまくとき最初いんちきして、お箸をはさんで余裕をつくってまいたら、うまくあがりませんでした。つぎに、先生のおっしゃっていたように、指がはいるくらい余裕をもってまいてみたら、ほんとうに上手にあがりました。絵を描くときも、神は細部に宿るといわれ小さなとこで手抜きすると全体の仕上がりの質感が微妙になりますが、お料理も、おはし１本はいるくらいの隙間と指がはいる隙間と少しの差なのにすごい差が出ました。いい勉強になりました。こんどは、脇屋先生のお店に、正解をたべにいきたいです。
春巻きに国境はない。すごいパワーワード。知らんかった！
春巻きの皮の表と裏を意識していなかったです！さらに、ギュッとしっかり巻いてしまってました😳‼️指一本入るくらいの余裕を持たせてなかったです‼️よく考えてみればそりゃそうですよね。柔らかく、巻く！揚げたら、ボールに立てるなど、そりゃそうだよな。と思うのに全然思いつかなかったです。切る時の、手捌きがめちゃくちゃカッコいいですし、音がもう😍美味しそう❤️❤️❤️❤️
春巻き好きで、結構な頻度で頼むんですが…色んなポイントがあるんですね。
家でも作ってみます～。
春巻きよく作るんですが、結構ギュッと巻いてしまっていました、、
よく考えたらフワッと巻いた方が空気を含んで揚がるから食感も良いですよね！！
揚げた時立てるのも知らなかったです！
お話しの仕方も優しくて、楽しく観ることができました！
次作るときの参考にさせていただきます☺️
美味しそぉ〜。既に材料は買ってきたのでこれから作ります🥰
本場では水餃子は白米と共に食べず主食にもなる料理だと知りました。水餃子だけでも満足感の強い味付けを知りたいです。
基本の『き』、ありがとうございます😊
一流の方の料理がタダで普通に観れてしまうのがお得すぎる。
ぜひ作ってみたいです。
キチガイかわいそう
これは美味しそう🤩サックサク!
材料も簡単に手に入りそうなので、すぐ真似できそうですね!。。。うちは油がもったいなくて少量で揚げますが😂（笑）
さそく作ってみます🥰🥰🥰ありがとうございます😊😊
作ってみました！！めちゃくちゃ美味しかったです！！
まつばらくーん！ 美味しそう、、早速に作ってみます♪
春巻き大好きです！ 今度の休みにでも作ってみますね！
とてもわかりやすい説明で、作ってみたい！と思わせてくれるような美味しさが動画から伝わってきました。
家族全員春巻きが大好きなので、さっそく今晩作ってみたいと思います。
教えてくださりありがとうございます^ ^
春巻きが大好きで美味しいです、
一流のシェフから春巻の作り方教えて貰えるとか、、とんでもない時代ですね。
隣にいた松原さんは、メチャクチャ苦労して叩き上げられて覚えたであろう事でしょうに、、、。
家で春巻きを作るのはとっても面倒なので、レトルトの中華丼の素に、春雨と水煮のタケノコ、豚肉を細切にしてを加えて作ってます。
牡蠣の春巻きいいですね
今度試してみます。
食べるときは要注意ですね？
最高です
基本の春巻きのレベルが超絶！
春巻きに国境はありません～ 日曜日チャレンジしてみます(^^♪
作りたい！けどお店の美味しいのまた食べ行きたいです！🥺
背景の竹林の中庭
（中華はガスの強火で炎のキッチンかと思っていたら、ＩＨクッキングヒーター!）
素敵なキッチン❤(ӦｖӦ｡)
登録と👍イイネ押しました
蟹で作ったら
スゴイご馳走ですネ♪
脇屋シェフの動画を見て難しいと思って避けてきた春巻きを挑戦してみたいと思いました！
めちゃくちゃ美味そうだけど安定のカロリー爆弾！
中華シェフの体型が物語るおいしさたまらん！
分かりやすい、切り方とか作業手順とか参考になる。
松原君さん。
緊張がとけてないですねw
サクサクです🙄
とても美味しくできました
おいしそう〜！脇屋先生の料理本持ってますが、動画で拝見できるのうれしい😊
とても優しく語りかけるように教えてくださり、茹でた時に出たスープも余さず使いきるレシピはありがたいです。包み方、とても参考になりました。いつもありがとうございます。(^-^)v
美味そう🥰
春巻き大好物なので嬉し過ぎます。牡蠣の春巻きはタルタルソースでもいいですか？
明日買いに行きます
中華包丁ほしくなりますね🥰
あまりにも美味しそうで、作りました❗
味は最高に美味しかったですが、揚げかたで、シェフのものとは雲泥の差となってしまいました💦
また、作ります‼️
カットは一気にやろうとして断面が潰れてしまいがちでしたが、包丁の角でわずかな切れ込み入れて、そこを起点に
サクッと切るだけでよかったのですね。とても勉強になりました。早速作ってみます^^
今から作ります！！
また色んな料理楽しみにしてます♪♪
うまそ～😋
おいしそう~!’ 私も松原君がほしい！
美味しそう、
美味しそう😁
食べたい(>_
春巻きお家で作ると美味しいよねー
松原さん上司に似てるw
少々手間はかかりますが、揚げたては最高ですよね！松原に言っておきます（笑）
凄いですプロは❗
やっぱりプロはレベルが違う😳
動画通りに作りました❗️
パリパリした食感がたまらなく美味しかったです(o^^o)
有難うございました❗️
ぁあ素晴らしい
牡蠣の春巻き美味しそう！粒マスタードしか無いんですが、代用できますか？
美しいーーー！
おいしそう！！！
臥龍居の春巻きと同じですか⁉️
牡蠣の春巻なんて知らなかったです！
いやいやいや！（−＿−；）
まさかまさか、脇屋シェフのチャンネルがあるとは！！！！
登録しました！
（やっぱり加熱してから巻くよね）
松原君頑張ってますか
登録させていただきました
脇屋さんの👌がムッシュ村上の👌に見えました。
高校の時お世話になった担任の先生にお顔が似てます
正直言って、餃子よりも春巻きの方がビールに合うと思うわ
👍👍👍
牡蠣は加熱用の物でも良いんですか？
生食用のものが良いですね。
明るい先生が大スキです
ありがとうございました。。。^_^
春巻きに国境はない
中華なのにオイスターソース入れないのね。
脇屋先生の料理チャンネルは他の料理チャンネルと一線を画します、細かいプロとしての技(それも家庭で簡単に出来る)で単純な料理がここまで美味しくなるとは！
チャンネル登録者の一人として生意気なことを言わせてもらいます、登録者数と動画のクオリティが合ってないです、もっと評価されるべきです、先生のチャンネルネームがWakiya～始まっているのに英語字幕が無い事が原因のひとつのような気がします、漢字の名前＋ローマ字表記にした方がいいと感じました。人間って不思議で本当にいいものは他人に教えたくないものです、先生が長い修行の間に身に着けてきた技を惜しみなく披露してくださっているこのチャンネルを本当は自分だけのものにしたいですが、正当な評価を受けてもらいたいという気持ちが勝り生意気にコメントを残させてもらいました。
Contar uma música que eu estava de graça obrigado desses crimes com dó né então que horas
時系列な↓
春巻き 〇
春巻き × 冷凍、未加熱。※時間経過で油の痒みは取れないことが多い
3倍して同じ量のグザイをいれ調味料を加えましたがめっちゃしょっぱかったです。。片栗粉も3倍にして入れましたが多すぎてドロドロになりすぎました。素人なのでチキンスープが良くわからず取り合えず創味シャンタンの缶に記載されている分量とおり入れました。もう少し素人に分かりやすい記載をしていただければ幸甚です。
え
作ってみました。おいしかったけど、脂分が多すぎます。油は少なめにしたら、もっといい味になると思います。