Простой рецепт "бургерной" булочки PotatoBuns
Вставка
- Опубліковано 25 гру 2023
- Приготовить легендарную картофельную булочку для бургера на кухне действующего заведения - кажется сложной задачей? Напрасно!
Картофельная булочка для бургера считается эталоном: абсолютно невесомая, нежная, с однородной мелкопористой структурой мякиша, который не размокает (поскольку удерживает соус и сок из начинки), упругой, но легко кусаемой корочкой - совершенно объективно! Подарившая популярность по всему миру сети ресторанов быстрого питания Shake Shak - воспроизвести её мечтают везде, где существует fast food.
Специальная смесь для «бургерных» булочек PotatoBuns позволит повторить «ту самую» булочку, попробовав которую, все остальные, вы будете сравнивать именно с ней.
И если вам кажется, что приготовление булочек для бургеров - это долго, дорого, сложно и требует много оборудования - то это совсем не так! Из оборудования потребуется двухскоростная спиральная тестомесильная машина или миксер и конвекционная печь: пароконвектомат или бытовая духовка с функцией конвекции. Из инвентаря - листы для выпечки бургерных булочек, а если же их нет, то подойдут обычные плоские противни и сделанные самостоятельно из плотной фольги кольца диаметром 14 мм, высотой 20 мм.
Рецепт же «бургерных» булочек со смесью PotatoBuns потребует внесения всего 3 компонентов: воды, дрожжей и сливочного масла.
А от замеса до выпечки пройдет, в среднем, не более 3 часов.
Разве могут быть сомнения? Вперёд!
Рецепт теста для «бургерной» булочки:
Смесь для «бургерных» булочек PotatoBuns (СуперМука) - 500 г
Вода - 200 г
Масло сливочное 82,5% - 60 г
Дрожжи прессованные - 18 г
Технологический процесс:
*Рекомендации:
- Температура воды для замеса должна быть не выше 1-2°С, предпочтительно использование воды со льдом в пропорции 70/30
-Температура теста после замеса должна оставаться в пределах 24°С
Замес теста:
Внести в чашу все ингредиенты. Замешивать на медленной скорости до образования однородного гладкого теста (~6-7 минут). Переключить на быструю скорость, вымешивать до хорошей растяжимости (~8-10 минут).
Формовка:
Поделить тесто на заготовки по 65 г, округлить, раскатать скалкой до толщины 5-6 мм, диаметра 100 мм, уложить в формы для бургерных булочек или в центр сделанного из фольги кольца.
Расстойка:
Заготовки, размещённые в форме для выпечки, поместить в расстоечную камеру, соблюдая режимы:
- температура: 38°С,
- влажность: 90%
- время: 60 минут
При расстойке в помещении: увлажнить, укрыть плёнкой и увеличить время до 2-2.5 часов. Заготовки должны увеличиться в 2-2,5 раза и заполнить всю форму (или кольцо).
Подготовка к выпечке:
Смазать заготовки смесью взбитых до однородной консистенции 2 яиц и 40 г молока, по желанию сверху посыпать кунжутом.
Выпечка:
Посадочная температура 210°С, температура выпекания 180°С, средний обдув. Время выпечки 8 минут.
Рецепт вишневого соуса:
Вишня размороженная - 100 г
Сахар - 25 г
Майоран, розмарин, тимьян, орегано (или любые другие сушёные травы) - по щепотке
Крахмал модифицированный - 5 г
Приготовление: смешать вишню с сахаром, довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить сушеные травы и варить 10 минут на медленном огне. После добавить крахмал и хорошо перемешать.
Рецепт сырного соуса:
Майонез - 50 г
Горчица сладкая - 20 г
Пармезан тертый - 20 г
Подробнее о смеси PotatoBuns можно узнать здесь: super-muka.ru/tovar/smes-dlya...
Чтобы задать вопрос технологам проекта «СуперМука» и получить консультацию, свяжитесь с нами, написав в WhatsApp +7 910 700 30 30 или e-mai info@super-muka.ru
#супермука#булочкадлябургера#бургернаябулочка#бургер#картофельнаябулочка
Евгений, просто умница. Даёт простые, дельные советы и мотивирует готовить вкуснее😊❤
Спасибо за Ваш труд и интересный материал 👍 Приятно Вас смотреть и слушать. Бургер 🍔 получился очень аппетитный 😋😋😋Ждём новых видео и рецептов.
Приятно смотреть на работу человека, любящего свое дело!
Наконец-то настоящие бургеры! Про карамелизацию булочки не знала. Спасибо за информацию 🤝
Я в шоке
Так подробно все нюансы и детали
Спасибо большое
Классная подача информации! Доступно и просто!
Классное видео! Мне было интересно! Спасибо за рецепт сырного соуса :)
Уверен вышло очень хорошо.
Хотелось бы иметь возможность купить такую смесь и для домохозяичного формата))
Очень аппетитное приготовление. Спасибо
❤ благодарю
Добрый вечер! Я вот нахожусь в Израиле , очень хочу приготовить такие булочки, где возможно приобрести такую картофельно-мучную смесь? Через интернет магазин? Посоветуйте пожалуйста!
Сразу захотелось сделать бургер
Где будет продаваться?
А где взять такую смесь?
Можно ли такие булочки сделать в печи для пиццы? Если заведение небольшое и отдельное оборудование не поставить.
Теоретически можно. Но нужно пробовать различные температурные режимы.
Рецепт из серии, как заварить растворимый кофе
👍
Пошел ка я бургеры сделаю 🍔
Всё здорово, но чтобы заказать такую муку нужно ехать к дистрибьютерам. Почему такой маленький выбор продукции на озоне? Давно жду полного ассортимента, но что-то всё никак
из разряда "Простой рецепт": Едешь в макдак, покупаешь бургер -все ингредиенты кроме булки. Что там у тебя вводных по муке нет, что тут, только противень не пачкаешь (да и дешевле выйдет).
п.с. Как приготовить с нуля равиоли: покупаешь в магазине равиоли => варишь
Вы правы. Бургеры не ем из за отвратительных булочек
Булочуки годные, котлета и кондименты ужасающие.
Ваше мнение очень ценно. Мы будем стараться и работать ещё лучше. Спасибо за комментарий!