ピリ辛イカ炒め 오징어볶음

ピリ辛イカ炒め　　　　　　　　　　　　오징어볶음
材料 재료
イカ　3枚（380g） 오징어 3마리（380g）
玉ネギ　1個 양파 1개
長ネギ　１・1/2本 대파 1과1/2대
ニンニク　10粒 마늘 10쪽
イカ下味付け 오징어 밑간
イカ　380g 오징어（380g）
イワシエキス　大１ 멸치액젓 1큰술
酒　大1 청주 1큰술
細引き唐辛子粉　大３ 고운고추가루 3큰술
コチュジャン　大１ 고추장 1큰술
ゴマ油　大１ 참기름 1큰술
醬油　大３ 간장 3큰술
水飴　大1 물엿 1큰술
ゴマ　大1 통깨 1큰술
コショウ　小1/3 후추가루 1/3작은술
作り方
①ニンニクを厚きりする
①마늘을 두툼하게 편 썬다
②長ネギの青い部分の重なるところを剥がして異物があったら取ってから薄く輪きりする
②대파의 파란 부분의 이파리가 겹친 부분을 떼어서 이물질이 있으면 제거하고 얇게 썬다
③長ネギ1本を縦に半分切って３㎝～4㎝長さで切る
③대파 1대를 길이로 반 잘라서 ３㎝～4㎝ 길이로 자른다
④玉ネギを0.1㎝程の厚さで切る
④양파를 0.1㎝ 정도의 두께로 자른다
⑤イカの下こしらえ 오징어 밑손질
　・耳を下にしてハサミで胴を縦に切って開く
・귀를 밑으로 놓고 가위로 길이로 잘라서 몸통을 가른다
　・胴から足と内蔵を剥がして軟骨を取り除く
・몸통에서 다리와 내장을 떼어내고 연골을 제거한다
　・ハサミで内臓を切り取る
・가위로 내장을 자른다
　・目と目の間を切り開いて、目と口ばしを取り除き、足の吸盤を取り除く
・눈과눈 사이를 잘라서 다리를 펼쳐서 눈과 입을 제거하고 다리의 흡반을 제거한다
　・胴と足をきれいに洗う
・몸통과 다리를 깨꿋하게 씻는다
　・胴は繊維を断ち切るように食べやすい大きさで切る
・몸통의 결을 끊는 방향으로 먹기 좋은 크기로 자른다
　・足を食べやすい大きさで切る
・다리를 먹기 좋은 크기로 자른다
　・イカをイワシエキス大１と酒大1を入れて下味をつけておく（10分程）
・오징어를 멸치액젓 1큰술과 청주 1큰술을 넣어서 밑간한다（10분 정도）
⑥フライパンに油を引かずに予熱してイカをサッと火を通して
⑥프라이팬에 기름을 치지 않고 예열한 후에 오징어를 살짝 익힌다
⑦深型フライパンにラー油で輪切りした長ネギを炒めてネギの香りが出たらニンニクを入れて炒める
⑦웍에 고추기름 2큰술을 넣고 얇게 썬 대파를 볶다가 파 향이 올라오면 마늘을 넣고 볶는다
⑧ニンニクに火が通ったら細引き唐辛子粉の半分を入れて弱火でよく炒める
⑧마늘이 익으면 준비한 고추가루의 반절만 넣고 볶는다
⑨醬油大3とイカの汁を入れて汁の量が3分の1ほど残るまで強火で煮詰める
⑨간장 3큰술과 오징어 국물을 넣고 국물이 3분의 1이 남을 때까지 강불로 졸인다
⑩玉ネギを入れてよく絡むように混ぜてから長ネギを入れて炒める
⑩양파를 넣고 양념이 잘 섞이게 한 후 대파를 넣고 볶는다
⑪イカと残りの唐辛子粉を入れて炒める
⑪오징어와 남은 고추가루를 넣고 볶는다
⑫水飴大2、ゴマ油大1、コショウ小1/3、ゴマ大1を入れて混ぜる
⑫물엿 2큰술 참기름 1큰술 후추가루 1/3작은술 통깨 1큰술을 넣고 섞는다