Albóndigas de berenjena, tan ricas o más que las de carne

Estas albóndigas de berenjena están buenísimas y son una opción maravillosa para los que no quieran comer carne, porque están igual de buenas o incluso más.
Ingredientes:
- 3 berenjenas grandes
- 1 huevo
- 1 tsp de ajo en polvo
- 200 gr de queso rallado (yo usé mezcla de tres quesos)
- 20-30 gr de pan rallado aprox.
- sal y pimienta al gusto
- harina para rebozar
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír
- 3-4 dientes de ajo picado
- 400 gr de tomate troceado
- 400 gr de tomate triturado
- 1 cucharada de tomate concentrado
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharada de azúcar moreno
- un chorreoncito de leche
- 2 bolas de mozzarella fresca
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