【拔絲地瓜】第一次做就成功，秘訣一點就通！| 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
愛吃地瓜嗎？
吃膩了烤地瓜、蒸地瓜，來個變化版的「拔絲地瓜」，大人小孩都喜歡💕
只要掌握炒糖的部份，拔絲地瓜就能成功，建議用白砂糖，糖漿顏色開始轉微黃就可以關火，不要繼續加熱，然後要用導熱均勻的鍋具，否則煮糖不容易成功喔！
拔絲不僅可以用於地瓜，也可用於馬鈴薯、芋頭、山藥甚至蘋果。但較濕的食材如：蘋果、山藥，需要先裹粉或粉漿糊炸至表面金黃、乾燥，再沾裹糖漿比較沾裹的住。
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/5oOWzM
📌影片小撇步
1.可以用氣炸鍋或烤箱，設定攝氏180度C，切塊地瓜表面噴上耐高溫油脂，氣炸烘烤取代油炸的方式，前處理地瓜。
2.有些食譜炒糖時裡面的水份加的比較多，是為了炒溫不過快升高，新手比較能從容控制糖溫，但相對煮糖到正確溫度的時間也會比較久。我習慣加入少量清水，只要能夠稍微沾濕砂糖就可以，煮糖時間就可以縮短，但要專注在是否開始變色？只要糖漿開始轉微黃色就要關火了，因為溫度還是持續，所以接下來的所有動作都要盡量快速，否則會全部沾黏在一起。
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
地瓜300g（人多份量加倍即可）
白砂糖200g
水1大匙或油少量能沾到糖
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #拔絲地瓜 #地瓜 #糖漿

[@CiaoKitchen]

全家一起在餐桌上拔絲好像是一個不錯的週末娛樂！

[@dreamchefhome]

嘿是巧兒耶❤️

[@user-us3wc4wf7d]

請問那是陶瓷鍋嗎？謝謝

[@user-rh4dq6dn3i]

看起來好好吃

[@user-ov4vg1bl2g]

哈哈还是一道很催人的菜，它一上桌大家就得赶紧吃

[@user-lx1mk6mq9g]

辛苦妳拔絲了~

[@creators-club]

看起來好好吃呀

[@AnS-gk4yo]

去餐廳必點∼

[@user-yw3wc3hh2i]

我最喜歡聽Vivian 說：耶蘇愛你，我也愛你，表示我們又學會一道美食了！

[@user-yd1bg1sn6u]

哇~拔絲地瓜耶好令人懷念啊！已經有將今快二十年沒吃了，記得第一次吃到是在麻豆的街道，那時候不知道這道料理的特殊性醜態百出，入口的第一塊地瓜就燙口了，亦不知道桌上的清水是要涮地瓜的，我以為是請我喝的白開水，我叫喝了所以才有開頭的燙到一事，如今回憶起真的也是美好的回憶，為什麼會燙到呢？！其實那個拔絲地瓜是一組套餐組合，不然怎麼會有這樣的笑話呢？說一說讓老師以及各位哥哥姐姐們一笑，說真的真的粉燙耶，只有燙過的人才知道箇中滋味，願老師您常常喜樂。

[@00033396]

原來以前麻豆街頭有賣呀！
麻豆人路過

[@user-vg8of6nv2b]

太美味了

[@bblythewen6263]

感恩分享! 謝謝。

[@dreamchefhome]

😘😘😘

[@catherinewang6169]

新年快樂

[@user-fg2xc8kd9o]

超愛拔絲地瓜😋謝謝vivian老師分享這道美味料理，也感謝上帝讓老師擁有做各式美味料理的恩賜

[@dreamchefhome]

Amen 🙏🏻

[@omg4250]

這道點心是龍潭(壹等賞餐廳)的招牌點心，每次去吃必點的一道菜。

[@sdcatmini8012]

能吃200g糖我沒這資格😢炸好就吃點下蜜糖算了😂谢你分享。

[@MrFan-de9pg]

好棒。。

[@maggiechang2018]

您好！可以請問使用氣炸鍋的話，時間要設定多久呢？

[@rebeccawongheina7763]

Hello 請問我煮的糖不變金黃色？

[@kuei-minlin5464]

讚讚讚讚讚讚讚 哈利路亞！

[@user-ob4wo5qd7e]

您好,請問氣炸鍋氣炸地瓜要幾分鐘呢?謝謝!

[@seanfang9693]

也想了解+1

[@chihkaren7175]

請問能不能使用冰糖、黑糖等替代呢？
謝謝Vivian 的分享！

[@user-xt6fc3vr1g]

被全家立刻拔絲 笑噴

[@bwang5176]

不需要准备一碗凉水，断丝用吗？

[@dreamchefhome]

實際製作時速度快到你來不及段絲就凝固了😅😆

[@Steve-ck2mu]

請問老師：芋頭先蒸過，還需要再炸嗎？

[@dreamchefhome]

蒸完如果是很鬆軟的外表拌糖都糊掉了，氣炸或油炸除了為了熟透，外表也會有個炸的薄外殼

[@user-bb7dz9ks2d]

謝謝老師講解，屬性是蒸會糊掉。

[@claudexu4539]

你油的成本比食材還高

[@jessyyu6072]

我也好喜歡蜜地瓜哦，不知道可不可以教學~~~~

[@STEVEN-wo7ce]

你的刀好高檔 是旬嗎

[@dreamchefhome]

是旬刀沒錯！

[@user-dy7re7qn6i]

棒

[@chuckyang6071]

您的「立刻」讓我感覺到您家可能曾經「不立刻」的慘案😂😂😂

[@user-jk9lj2rr2c]

請問這個可以拿來做糖葫蘆嗎？

[@dreamchefhome]

可以

[@dipsycossette7582]

這個作法跟糖葫蘆很像欸

[@user-bb7dz9ks2d]

妳好漂亮哦

[@thomashawaii]

这个视频说的是别翻动会翻砂，但好多别的视频都是在用炒勺拼命搅动，哪个有道理？

[@ee198776718]

你覺得普通的家庭主婦跟專業廚師要聽誰的？

[@user-qo1te6nu8q]

這次的不難，我只是做的不好看

[@moyyingchai7666]

人美，做什么都美

[@user-ny2dp3qv3i]

.

[@user-sz3ng5ib2w]

失敗品要怎麼補救，要怎麼吃？丟了它？！

[@dreamchefhome]

煮成甜湯吧！

[@gootnana1475]

老師 我都不動 怎還是反砂？ 我兩次都失敗。😢

[@ee198776718]

​@@gootnana1475鬼話少聽一點，鍋鏟動一動還能運動，反沙就是火候不夠。

[@user-sz3ng5ib2w]

天吶……我第一次做~失敗了！……😂

[@user-sz3ng5ib2w]

是炸地瓜時油放太少了嗎？

[@user-sz3ng5ib2w]

哦～是我忘記最重要的：手賤不斷的翻炒：糖！

[@Mew1688]

好耗油喔