祖傳三代的【私房高麗菜水餃餡】怎麼調？鮮香爆汁高麗菜水餃Juicy Cabbage Dumplings| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 30 вер 2024
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🌸食譜：
這是我家祖傳三代的水餃餡調法，只要掌握住「攪拌上勁」跟打入「蔥薑水」的要點，就能成功地做出鮮香爆汁的肉餡。再加入自己所喜愛的配菜，就能變化出各種不同口味的餡料。
這次加入的是大家普遍喜歡的高麗菜餡，其他各種不同的蔬菜添加，大概還可以變化出2、30種不同的菜肉餡呢！先把原味肉餡跟高麗菜的給學起來～
還想學什麼口味的水餃餡呢？歡迎留言❤️
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/7yg8mN
📌影片小撇步
1.打入的蔥薑水也可以是清水或高湯，基本上100克的絞肉至多可以打入45克的液體量（沒錯不用懷疑），不過還是有可能遇到廠商已經在肉類當中灌水（增加肉的重量多賺錢），導致打不進過多的液體，這部份就請目測打水時絞肉的吸水程度來調整打入的份量！
2.高麗菜如果不稍微脫生去除部份水份，容易帶著一股生澀味，另外也會釋出過多水份在餡料中，就不好吃了。
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬絞肉 (梅花肉細絞) 600克
鹽1小匙（也可直接用胡椒鹽）
白胡椒粉0.5小匙
蠔油2大匙
自製雞粉或糖1小匙
米酒1大匙
雞蛋1顆
蔥薑水200克
高麗菜 中型1/3-半顆
餃子皮 1斤
✦ 水餃內餡要潤口，油脂不能過少，選用黑豬梅花肉，肥瘦適中，口感較好，做餡料過程中就不需再加豬油。 如果用胛心肉可以一起絞點肥肉。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #高麗菜水餃餡 #高麗菜水餃 #水餃
水餃看起來好好吃喔！水餃在煮的時候，在水裡加一小匙的油，可以防止水餃黏鍋底，水餃煮熟後撈起皮比較Q也不會互相沾黏，煮麵條也是。燙青菜用這個方式，青菜顏色會比較漂亮，
我家的高麗菜水餃配方跟老師的很像，此外會加一樣秘密武器：荸薺(打碎狀)，天然的鮮甜爽脆，吃過的都歐露！
豆薯
請問能透露一下荸薺如何處理拌入嗎？ 最近也在研究荸薺水餃🤣
@@shier0703 就打碎拌入
@@shiontso9034 我前兩天用磨的…可能太細都沒口感了😂
請問就老師豬肉分量要放多少荸齊？謝謝。
剛剛用你的作法做一遍，很好吃耶！鹹度剛剛好👍 沒有蠔油我換成醬油一樣好吃😋 謝謝你
高丽菜是我最爱之一，我还会加入虾仁或者香菜，都超级好吃。。
在美國只能買到包裝好的水餃皮,偏薄,原本沒指望自己包的水餃能夠煎成漂亮的鍋貼,用了你的方法,自己包的冷凍水餃,也能煎得皮酥內餡又嫩! 謝謝!!
謝謝老師，我終於做出簡單快速又不油膩的煎餃了❤❤不用再吃外面的
我照著老師的比例做，對水餃興趣不高的女兒，居然大讚好吃，隔天還問：今天有沒有水餃可以吃！太感謝老師了！在您這裡學到很多料理，從沒失望過
😘😘😘
非常好吃。昨天跟着做了。把菜换成了茴香叶子。最后加了一勺香油。或许牌子不同，盐需多加半勺。
這種拍攝水平未免太強大，簡直是貴婦級的完美，口水不聽使喚
滾水加鹽巴 再放入水餃 較不會黏底 供參考
請問老師這樣的份量包出來大概是幾顆水餃？
感謝老師教學，今天早上去市場買材料來包，照著包真好吃！
你超棒👍👏👍👍👏
不加蛋也一樣好吃！😁😁😁
謝謝老師，我已跟著做，真的很好吃，是我包水餃以來
最好吃的一次，感恩.
謝謝Vivian,做完了讓我很有成就感。（餡沒包滿，所以最後剩下了一些餡。）下次再微調。👍😘
這餡料真的好好吃！今天打好餡了，明天來包卡通餃子😊😊
最好吃的水餃是用新鮮的海苔蘚加鮮蝦和豬肉，太美味一食難忘，石班魚加韭黃也是美味之王，三鮮水餃是大酒樓上價單點。
聽起來就很好吃。
突然『ちょっと待って』がツボった😆発音が可愛いい。完璧な人かと思ったらたまに忘れる所も親しみがわく。
驚訝的發現除了米酒1大匙，均跟我家的水餃配比一模一樣。
這樣做真的很好吃~
今天帶小孩一起包 雖然不好看🤣🤣但超好吃！家人都很愛！
（欸 老師太可愛 我就是想說蛋呢？最後再把他➕上😆😆😆）
太想試看看，我最愛水餃了。謝謝！
昨天按照老師的作法包了水餃。很好吃。謝謝老師分享食譜。
老師忘記加雞蛋那裡真的超可愛😹❤
都愛❤️老師的煎餃顏色好好看！我每次都掌握不好😔
請問這樣的配方大約可以包幾顆水餃？謝謝。看起來超美味😋
每次交作業都是交到自己與家人的肚子裡，哈哈哈
老師抱歉冒昧請問600公克的絞肉是傳統市場是1斤還是半斤？600公克可以包幾顆水餃呢？
1斤
做了這個配方給家人吃，阿母稱讚好次!!，謝謝你~
請問版主，雞蛋在哪個時候加入的是一整顆嗎？謝謝您
谢谢🙏，影片末尾的英文歌很好听，我凭借一句歌词搜索到了歌名《I’ll get over you》，开心
今天做水餃，美味多汁，謝謝老師
谢谢你无私的分享。。刚做了。。老公说好吃😋 还说不必去餐厅吃了！ 👍👍👍🥳🥳🥳
照老師的配法作了水餃，可是不知道為什麼，煎出來或煮的水餃沒有juicy ，流湯汁出來的感覺😢
肉攪拌蔥薑水水量有差別
一定要有黏稠度及放入冰箱冰鎮
高麗菜放入記得要加鷄蛋
與肉攪拌均勻
你試試看吧
我會在放入冰箱20分鐘
我也忘記放蛋了 😂😂
都包完才發現 不過還是好吃喔
老師，我有打水到肉錎，為什麽我的水餃不會爆汁，是哪個環節做錯嗎？
雞蛋是什麽時候加入？
我是放肉250克，高麗菜未出水250克。
謝謝
1.打的份量夠嗎？2.肉的肥的比例是否太少？
哇～老師分享水餃了，好開心🥳謝謝妳！
您好，今天依您的食譜學作水餃餡，待會就能上菜了，謝謝。
老師請問「打水」跟「調味」哪個先有差別嗎？
如果是手打要先調味再分次打水，如過用轉速高的機器基本上同時沒問題，轉速稍低的可以邊轉時邊加入水。
水餃控報到!!謝謝老師~大愛!!💖😘
看完我直接買了一份回來吃😋😋
看起來 就是一副很可口的樣態
煎餃>蒸餃>水餃 個人口感!_!
我也超喜歡吃水餃不過是素的但我吃不到會想第二次所以很久沒吃水餃
今天照老師的配方包水餃，煮出來很好吃唷～
老師的水餃包法跟我一樣欸，屬於長條型感覺也像煎餃的形狀👍
謝謝分享美好實用影片。耶穌愛妳我也愛妳😘
請問雞蛋是用全蛋還是蛋清蛋白分別使用?是加在絞肉裡面還是直接跟菜肉餡拌在一起?謝謝
整顆雞蛋拌肉餡時最後階段拌入即可
請問vivian的調理機容量是多大的呢?方便告知品牌嗎?
一定要做來吃
希望老師可以教怎麼做韭菜水餃🥺
不藏私哦 ！
Can someone help me to translate the ingredients to English. Im gonna try this. Thank you
你看看👀 哈哈 妳好搞笑喔⋯好吃😋
想知道剝皮辣椒水餃配方
請問這個食譜約幾人份幾顆水餃？
我也想知道這樣可以包幾顆？
老師 太優了
敬愛您喔！
請問一下，我也想知道高麗菜用的調理機品牌，謝謝
請問老師我用美善品打出筋是要用反轉鍵還是揉麵鍵呢？或是可以分享美善品🥟作法（期待中）我照這個作法攪出筋手超痠但是成品非常好吃👍謝謝老師的分享👍
對於北方人來說 餃子買皮 可以skip不用看了
好棒的教學 淺顯易懂 鍋子跟鍋蓋也好想要喔~~
謝謝老師的分享
收藏
正好解决我的不懂部份，謝謝，一定會試做
👍👍👍👍👍💯💯
真的好棒棒喔！看起來就是非常的美味無敵ㄟ（感恩的心）_
首先是豬肉該如何去腥，不然，整鍋就毀了
1.在台灣放血技術世界首屈一指，通常肉不太腥2.打入蔥薑水就能去腥了
@@dreamchefhome 超羡慕的。美国的猪肉超级腥。我每次都要加很多料酒。
@@hboisbetterthannetflix4165 英国的猪也超级腥，我多少年不吃猪肉了。不敢做做猪肉饺子。
❤
請問老師煎水餃不用加太白粉水也可以酥脆嗎？
我們從不加太白水，也是一樣脆的👍
謝謝老師分享🙏
剁肉的主廚刀，很讚
今天我做了 好吃！ 맛있었어요!
請問老師：不加🐔蛋是否也可行？😂
加惹更潤口不加也可以
冷凍能夠浪多久呢？謝謝
老師 我按照您的步驟做，做出來肉餡不會有紮實感，這個版本是這樣的嗎？
還是我步驟那邊要注意
老師，我只加了的100ml的薑蔥水，已經再加不了。可是餃子煮起來，肉比較散，可以怎樣解決？
謝謝🙏🏻
應該選的肉太瘦了喔！要有油脂才容易乳化、打水才吃的進去
水餃皮跟湯包皮的做法一樣嗎 有比例嗎
我水1粉2皮一拉都會破
關注您了
請問中型高麗菜半顆大約多重呀！
您好
請問是肉餡完成後先冷藏再處理高麗菜餡嗎？還是兩個餡一起處理好再拿去冰呢？謝謝妳
正常肉餡會先打好，可先放冰箱，再來處理蔬菜，再加入，就按影片順序步驟
好棒喔讚
身爲外嫁女兒半夜看到這影片真的好餓好想台灣菜❤ 光看影片都聞到香氣了
請問老師，以上材料可以包出大約幾顆的水餃？看你的影片，感覺你的水餃滿大顆的，如果按照你的食量，你會吃幾顆？
我會這麼問，是因為我想推估如果自己做可以了解夠不夠我們家人吃？怕買太多也怕買太少
我食量不小，15-20顆可以喔！我女兒大概10顆，兒子都可以20顆
@@dreamchefhome 謝謝你喔！
請問老師雞蛋應該何時加入？
打完水就可以
@@dreamchefhome 謝謝老師🥰
想吃
看了就可以想象好味道了😋。我曾经到过淡水试过一间小吃店的高丽菜深煎包，回味无穷、念念不忘，回囯至今在别的地方也都未曾能够买到过，可否方便教教深煎包的做法？
我也需要這樣的餡料
請問蛋是在那個步驟加入的？
有看過其他師父的做法是在打水餡之後，加蛋拌勻在加香油
请问歌名是什么？很好听！
最喜歡看你的視頻，沒有廢話也不做作，巨細無遺，毫不藏私👍👍👍
讚
請問晚上拌好的高麗菜肉餡，可以放冰箱冷藏明天再包嗎？？謝謝！
比較怕出水，可以要包前再拌入高麗菜，先拌肉餡放冰箱，之後再組合在一起
請問我肉打水，包好冷凍後，居然滲水出來，皮都裂開黏不住了，皮也凍硬黏不起來，怎麼會這樣呢？
水餃皮捏不夠緊，冰箱冷凍速度太慢就會出水啦。
老師你好 請問可以加辣椒變成麻辣口味嗎？請問要粉狀的嗎
也可以
今天試做，真的超好吃！感謝分享
我也試做了，大家都說很好吃😋
雞蛋什麼時候加入比較好
講的好道地喔！
我也想試試
老師教學很乾淨俐落哦！
耶穌愛你 我也愛你
😘😘😘❤️❤️❤️
感謝分享！照做了好專業好好吃
收藏了谢谢分享