Um prato que salta na boca!
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- Опубліковано 6 вер 2024
- Saltimboca
preparo: 45 a 50 mins
rendimento: 4 a 6 pessoas
• 1 peça de filé mignon suíno
• folhas frescas de sálvia
• 4 fatias grandes e finas de presunto crú
• 2 colheres de chá de farinha de trigo
• sal
• pimenta do reino moída na hora
MOLHO
• 100 a 150g de manteiga
• 2/3 de xícara de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva
MODO DE FAZER
Corte a peça de filé mignon na diagonal, em escalopes de tamanhos similares. Disponha os escalopes lado a lado e cubra com um plástico ou papel manteiga. Com a parte lisa de um martelo de carne ou com o fundo de uma panela, bata levemente os escalopes para que fiquem mais finos e mais largos (devem ficar com altura de um pouco mais de 0,5 cm).
Retire o papel ou plástico e tempere os 2 lados dos escalopes com um pouco de sal e pimenta. Deixe um dos lados com menos tempero. Esse é o lado que irá receber a fatia de presunto crú, que já é salgada.
Disponha sobre cada escalope folhas de sálvia fresca e 1 fatia de presunto cru. Espete um palito na transversal pelo escalope, para que o presunto e a sálvia fiquem presos e não se soltem com o manuseio e cozimento.
Polvilhe uma camada muito fina de farinha de trigo no lado do escalope oposto ao do presunto (se não for comer na hora só polvilhe a farinha na hora de cozinhar).
Em uma frigideira grande o suficiente para acomodar 3 ou mais escalopes aqueça a manteiga com o azeite e frite os escalopes acomodando o lado do presunto para baixo. Quando dourar vire e deixe por 30 segundos do outro lado. Termine de fritar todos os escalopes e retire da frigideira para preparar o molho. O molho se faz com a gordura que ficou na frigideira.
Coloque as alcaparras na frigideira e abaixe o fogo (cuidado pois ao colocar as alcaparras a gordura pode espirrar). Acrescente o vinho branco para deglaçar o molho. O vinho, por ser líquido, ao ser colocado na frigideira faz com que a proteína que ficou grudada no fundo se desgrude e caramelize, esse processo é chamado deglaçar.
Chacoalhe a frigideira para os ingredientes se misturarem e desligue o fogo.
Retire o palito dos escalopes, transfira para o prato e regue com o molho. Sirva quente.
Sugestão de acompanhamento: Purê de batatas.
Realização: Play9
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel
Sempre que escuto falar em “deglassar” eu me lembro da minha mãe! Aprendi com ela, que obviamente não era cozinheira e não sabia o nome desta técnica! Mas sempre ela usava esta técnica para fazer bifes seja bovinos, aves… e amava porque a carne não ficava seca e sempre acompanhava um molhinho delícia que ela colocava cebolas fatiadas no final, o que deixava tudo melhor ainda! ❤️ são técnicas simples mas que deixam tudo mais saboroso! Amo lembrar destes momentos com a minha mãe!
Falei o mesmo pra minha mãe ontem.. que ela não sabia o que era deglassar mas que mesmo assim ela quem havia me ensinado.. e como eu havia carregado esse aprendizado comigo para preparar varias comidas até que eu aprendi em algum vídeo da Paola a palavra deglassar e a teoria por trás desta prática
Tomando meu café da manhã e fingindo que é o prato só pra ter a imersão e me sentir como as meninas provando a receita no final!
Todo sábado isso...
Eu toda terça e sabado kkkkkk
Faço muuuuito! 🤣
exercitando a imaginação 🐛
assim das ideias
Excelente sugestão.
Admiro o seu trabalho manda ver 😂😂
gente, é muito amor!
Adoro Paola, esse sotaque. Essa insistência em ensinar. Transitando entre o séria e sarcástica bem humorada. Adoro, e é isso!
Excelente vídeo! Um grande abraço mulheres maravilhosas!
Olá gente meu nome é Rose sou uma mulher cega moro no estado da Bahia.. com ajuda de Deus e muita força de vontade aprende fazer partos de animais mesmo sem visão nenhuma.. faço partos de ovelhas cabras porcas e vacas.. aplico injeção alimento e cuida dos animais.. convido vocês para conhecer essa pessoa simples humilde e muito sonhadora... Deus abençoe a todos vocês muito obrigada..😘😀
a felicidade das meninas comendo e falando é a magia da comida, da cozinha. é lindo de ver elas ali, como a paola dizia sobre a avó dela
Reservei essa receita para um dia especial.
Minha mãe hoje fez 70 anos.
Fiz a receita especial e todos amaram.
Obrigada !!!+
Hora da tradição do café da manhã de sábado vendo vídeo novo ♥️
Alegria do sábado
pero qué ricor por farol!!! en casa le decimos bifes mágicos 🤭
Linda, inteligente e Irônica. Eu amo....
com certeza essa é a minha notificação preferida eu aprendo muito com seus vídeos Paolita
Paolla você me conquistou com suas receitas. Muito obrigada
As dicas desta receitas são úteis mesmo para quem não vai fazer um escalpe.... ensina macetes que serve para varias receitas...
Gostaria de agradecer esse prato pois me deu outra ideia de utilizar o filé mignon suíno. Ameeeei
Fiz a receita e foi aprovadíssima aqui em casa. Uma delícia 😋👏👏👏
O que eu mais gosto são as dicas e técnicas, que servem também para outras receitas.
Que fácil. E super bonito. Arrasou
Obrigado pela receita. Fiz o saltinboca assado. Deu certo.
Bom dia 🙏
Amei! Nunca tinha feito com carne suína! Vou experimentar
Vendo os vídeos de antigamente onde o Jason participava e, assistindo os vídeos de agora, É incrível ver como a Paola mudou. Além de uma alegria muito maior, a energia boa que ela passa nos vídeos não tem comparação. Sou seu fã chefe!! ❤️❤️❤️
OBs: Quero que me mande um beijo no #Paola #responde
O que aconteceu com o Jason?
@@karishasouza5346 o que houve com ele?
@@karishasouza5346 separaram
Fantástico adoro pratos rápidos.
Melhor jeito de começar meu sábado!!!
Aprendendo a cozinhar graças a esse Canal Maravilhoso.
Cozinha prática da Rita lobo tbm ajuda muito!
Eu gosto da alegria da Samanta quando é chamada pra provar no final... Até eu fico feliz!
Acabei de fazer, com filé de frango, A M E I. Fiz até o purê, divino. Servi com salada de alface, tomate e palmito . 😁 Já virou receita favorita aqui em casa..
Só olhando e apreciando as receitas... Um xero para todas
Abraços galera e saudações nordestinas 🙏🏻🌹😊
a leide no final do vídeo imitando o sotaque da paola “vem aqui samantha… por favoR” ME MIJEI DE RIR LKKKKKKKKKKKKKKKKK
Bom dia! Mais uma belíssima receita pro meu sábado frio ficar mais quentinho....
📍 Paola faz videos explicando a “ciência” por trás dos preparos. Ninguém fala sobre isso, vc sim, acho que vídeos explicando o porquê de cada processo agrega muito !!!!!!!!
Obrigada por compartilhar tanto conhecimento com a gente! 💋
Nossa, gostei demais da receita - vou tentar fazer aqui em casa
Amei a receita! Lindo bracelete! 🤩
Cozinhar é espetacular... E aprender com quem sabe e faz isso de forma tão simples, é extremamente enriquecedor.
Te acho sensacional! Como pessoa e como cozinheira.
Obrigada por nos ensinar mais uma receita. Paolla nos ensina a fazer Lemon curd. Obrigada
Melhor notificação!!! Meu despertador dos sábados. Agora vamos assistir ao vídeo. ☺️ Volto já para maior interação 😘
Meu jesuis amado que receita maravilhosa! Quero pra ontemm
Já almoçava essa delícia 😋 adoro ver os seus vídeos e aprender com você ❤️😘
Neide também amei, obrigada Paola .
Adoro seu moedor de pimenta
Vou fazer! Deve ficar delicioso !
Oioi Paolla querida sensacional esse Receita gostei da opção da carne suína e alcaparras... parabéns pelo vídeo.
Mara Hoje resolvi fazer uma Receita de Quiche de bacalhau.com.receita de.massa Francesa, fica muito crocante e recheio cremoso 💕
Um abração do Big 💪😉
Paola, não é uma pergunta mas... Você é uma inspiração pra mim!! Acabei criando tanto um amor pela cozinha que me encontrei na confeitaria, agora até deprimida eu adoro bater uma massa de bolo
E acabei criando um sonho de Plano B, que é abrir uma cafeteria. E tudo começou, te assistindo!! Sou eternamente grata.
Uau sucesso!
Bom dia, Paola! Poderia fazer alguma receita com grão de bico? Ou lentilha? Ou os 2, pq não?
oi Lucas aqui no canal da paola já tem vídeo com os dois
uma receita com grão de bico
e uma com lentilha
Ela fez bolinho de lentilha frito no dendê, e um cozido vegano de grão de bico com espinafre
Eu iria amar provar os pratos de uma chefe dessas, ia chegar pulandinho toda vez, igual a Samantha
Eu também 😁
Isso é tudo jogada de marketing pra dar mais views. Colocar alguem no video que seja a representação de quem assiste... muito bolado.
Bom diaaaaaa
feliz q essa chef maravilhosa esta de volta. por mais receitas com informação e tecnica.
Total novidade pra mim e adorei 🥰
Nossa!!! Parece super fácil!!
Mds q fome 🥺
Receita fácil, como diz: Nível Samanta. Vem com história do prato, explicação sobre a adaptação e indiretamente ensina como faz a receita tradicional. Lindo trabalho, obrigado.
Vou tentar fazer essa.
É tirar o escorpião do bolso pra comprar presunto cru, eu sou pechincheiro, nunca vi presunto cru na promoção ou a preço acessível nos mercados que vou.
É... ontem no pão de açúcar de minha cidade tinha em promoção, italiano, mas ainda assim caro (18 reais). Se eu tivesse assistido essa receita da Paolina no sábado já tinha comprado rs
Paola você é demais.
Amei essa receita!!!😋😁😻
Carne de porco é uma das minhas favoritas, estava pensando justamente esses dias em comentar algo pedindo pra vc mostrar receitas com carne de porco, faz mais por favorzinho 🙏🏼
Essa faca japonesa é incrível!
Já salvei e essa com certeza irei fazer. Doida pra provar
Paola, vivi dois anos em Roma. Seu vídeo me fez reviver! Obrigado!
Q prato mais simples, mas q parece saborosíssimo!!!! Esse preciso fazer.
Me quedo buenísimo el plato, nunca había comido salvia, gracias Paola .loa videos están cada vez mejor y la participación de jason es impecable. Me encanta que intercambio de ideas nos enseña. Gracias.
bom dia paola
Adoooorei a receita!!!!
Receita tão simples, tão bonita, vídeo tão cheio de conteúdo e informação útil. Muito obrigado por compartilhar!!!!! S2
MARAVILHOSA!
Paola eu te amo! ❤
Sensacional…😋😋😋
Os olhos chega a brilhar!! Paola recomenda uma entradinha e uma sobremesa para comer com esse prato!!! já quero super testar. Um beijo :*
Paola, eu simplesmente te amo! Tua voz transmite paz.
O aroma e o sabor desse presunto grelhado nessa gordura que se mistura com a erva é sensacional!
Felizes e essas crianças que estão trabalhando com você pois come muito bem graças a Deus 🙏 kkkkkk 👏👏🌹❤️
HOLA QUERIDA PAOLA,TE CONOZCO DESDE EL PRIMER MASTER CHEF,😘 DESDE REPÚBLICA DOMINICANA 🇩🇴
Paola vc é show 🤗
Bonitos oculos, Paola.
Você sabe tudo chef 👩🍳 Paola👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 aprendi muito com essa aula maravilhosa, muito obrigada por dividir seu conhecimento conosco 🙏🏻
Amei como sempre amo. Sua turma é muito linda. Kkkk beijosssss
Qual a receita pra vc ser tão perfeita assimm??? 😫🛐
Adorei
Paola, muito obrigada por sempre postar esses vídeos maravilhosos de comidas e nos ensinar a cozinhar de maneira tão fácil! Eu e meu filho de 5 anos adoramos assistir aos vídeos, e adoramos mais ainda quando você conta a história dos pratos! Sempre que puder conta mais sobre os prato em si, é uma aula tão maravilhosa! Sou sua fã! 👏🏻👏🏻❤️❤️
Gente a paz dela cozinhando ,faz parecer tao facil ,da uma vontade de cozinhar tambem😍
Maravilhoso Chef! Grata! ❤️
Aprendo muito com vc!
Sucesso para nós que estamos iniciando aqui no UA-cam 🤍✨😍🙏
Muito bom.
Maravilhosa!!!! 🧡🧡🧡
Paola, desde que comecei a assistir seus vídeos eu comecei a incluir MUITO mais legumes na minha alimentação, e eu estou amando. Vivo maratonar seus vídeos, amo demais ❤️
eu não me canso dessa equipe! maravilhosasssss
Que delícia de prato 😋😋😋 Samantha num instante fica feliz, as palavras mágicas são "vem provar" 😂😂😂😂❤️🥰👏👏👏👏👏 Eu adoro esse canal ❤️❤️❤️❤️
Esse programa tem uma vibe de chá da tarde onde TD mundo se encontra pra comer numa paz e harmonia
Adoro ver o carinho com o qual prepara os pratos e lida com o alimento.
O que é isso Paola? Matando a gente de vontade... Obrigada! Deus a abençoe.
Gente do céu! Que maravilha!!!
Hummmm, que delicinha!
Essa vou fazer!
Adoro seu ensinamentos Paola, vc faz com maestria!
Bjs!
Paola, quando vou cozinhar "congelados" (carne moída, frango, peixe) oq eu tenho que descongelar e oq pode ir congelado pra panela??? Bjs te adoro!
Vou fazer hoje pra ver como fica
Paola, conta de como vc conheceu a Leide do Brasil. Manda beijooooo
Tudo com você fica simples e amoroso! Parabéns Paola ❤️
Esse molho deve tá uma delicia!
poderia ter uma temporada da Paola passando pelas cidades do brasil e fazendo comidas tipicas dos locais
Sempre belíssima! Eu me espanto como não faz uma gordureira essas frituras da Paola. Se fosse eu em casa, já estava espirrando até o teto >.