#33 Basi e Premix - Come preparare un ottimo sciroppo di more selvatiche fresche
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- Опубліковано 17 жов 2024
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#SciroppoDiMore #MoreSelvatiche #EliaCalò
In questo video ti mostro come preparare uno sciroppo di zucchero alle more selvatiche, buono e molto versatile per i tuoi cocktail alcolici e analcolici!
Hai avuto esperienza con questo sciroppo? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!
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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata alle Basi e Premix de Il Giardino sotto il naso!
E' tempo di more selvatiche ed io le adoro!!!
Oltre a farmene ricche scorpacciate, ci ho fatto anche un liquore e uno sciroppo, che oggi ti propongo!
I rovi vengono spesso visti come piante scomode e da cui stare lontani...ma infondo, a chi non piacciono le more?!
Prima cosa che ho fatto quindi è stata raccoglierne un bel po, lavarle per bene e asciugarle!
Per il nostro sciroppo abbiamo bisogno di:
50gr di more selvatiche fresche
100ml di sciroppo di zucchero 2:1
(qui trovi il link di come prepararlo: • #3 Basi e Premix - Com... )
un pizzico di acido ascorbico
un frullatore, un colino, un imbuto, uno squeezer.
Procediamo:
nel mio frullatore verso 100ml di sciroppo di zucchero, i miei 50gr di more selvatiche lavate e asciugate per bene, un pizzico di acido ascorbico che aiuta a mantenere il colore intatto;
frullo per qualche secondo e filtro con un colino a maglie strette in uno squeezer;
metto un'etichetta e conservo in frigo per 2/3 giorni.
Questa ricetta è in piccolo, basta usare le stesse proporzioni per prepararne la quantità giusta che ti occorre!
Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!
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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!
Ci vediamo al prossimo video.
Elia Calò
MI RACCOMANDO:
raccogli piante/frutti in luoghi non contaminati (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate;
se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere autorizzato a raccogliere;;
ricorda che se hai un locale/bar non puoi preparare homemade, a meno che tu non abbia i dovuti permessi - questi sono video dimostrativi realizzati per chi vuole sperimentare A CASA queste preparazioni;
se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni.
Ciao!
Grazie per il video, lo farò senz'altro. :)
Ti volevo chiedere se sai se lo sciroppo se può conservare per lungo tempo in barattolo di vetro, magari facendo il sottovuoto a bagno Maria ?
Ciao Valeria,
grazie per avermi scritto, in merito a quanto mi chiedi posso dirti che questa tipologia di preparazione non nasce per essere conservata a lungo, anzi consiglio di utilizzarla in 2-3 giorni.
Metterla sottovuoto potrebbe rallentare il processo ossidativo, quindi gli allunghi la vita di qualche giorno visto che eviti il contatto con l’aria (cosa che succederebbe nel barattolo di vetro) ma non va bene per conservazione a lungo termine.
La cottura a bagno maria va bene (un po’ come se fosse una marmellata) ma a quel punto lo sciroppo avrebbe un gusto di frutta cotta.
Una buona soluzione sarebbe abbattere e congelare 😊
Comunque fai dei test!
Spero comunque di aver chiarito il tuo dubbio.
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima …
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Salve, sto studiando da poco l'arte della mixology, vorrei che approfondissi la parte dell'essicaziome delle more per poi farci una polvere. Grazie mille in anticipo. Da poco ho conosciuto questo canale, molto interessante e istruttivo.
Ciao Fabio,
innanzitutto grazie per avermi scritto!
In merito a quanto mi chiedi, ho nella mia “ to do list” un video sulla disidratazione ma non so esattamente quando lo pubblicherò.
In merito alle more , ti posso dire che hanno bisogno di lunghi tempi di disidratazione essendo ricche di acqua, invece per quanto riguarda le polveri, con il metodo tradizionale di disidratazione NON riesci ad ottenerla in quanto ricche di zuccheri che rendono il frutto morbidoso e appiccicaticcio, quindi macinandolo si ottiene una poltiglia poco invitante .
Quindi meglio orientarsi su qualche altro frutto più “facile” 🧐
Spero di aver risposto alla tua domanda 😊
Mi raccomando iscriviti al canale se non lo hai già fatto e continua a seguirmi che ho un bel po’ di cose pronte per essere “ shakerate” 😉
Ci vediamo presto anzi prestissimo
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Ciao Elia,con lo stesso metodo posso fare anche uno sciroppo di fragole?
Oppure consigli di più un processo di osmosi?
Ciao Emanueleantonio!
Innanzitutto grazie per avermi scritto,
in merito a quanto mi chiedi la risposta é dipende 😊.
Come al solito dipende da che tipo di risultato vuoi ottenere.
Per osmosi il processo richiede più tempo é sfrutti solo parzialmente la materia prima (fragole in questo caso)
Il processo di osmosi con le fragole 🍓 l’ho fatto per poi ottenerci uno shrub
(questo é il link se vuoi darci un’occhiata 👉ua-cam.com/video/kCckBrM4JII/v-deo.html )
Se vuoi fare il una ricetta veloce da consumare in serata, bella, gustosa e dal gusto fruttato, ti consiglio di utilizzare lo stesso procedimento usaro per le more, mi raccomando a regolare l’aciditá ( acido citrico o ascorbico) in base alla maturazione delle fragole e in base alla ricetta che vuoi preparare.
Speri di aver risposto alla tua domanda.
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Scusami perché si mantiene solo una settimana se c’è lo sciroppo di zucchero ? Non è come la marmellata ?
Mi piacerebbe vedere qualche video sull'aromatizzazione dei distillati
Ciao !
Grazie per avermi scritto, in realtà se cerchi bene ci sono diverse aromatizzazioni, tipo, limone, mandarino, fat wash, gin del bosco e così via... dacci un occhio, magari digita nella barra di ricerca "aromatizzato" e vedi che ti escono diverse ricette , qui te ne posto 3:
1) ua-cam.com/video/S0VNSSwvqA4/v-deo.html
2) ua-cam.com/video/PQ2pcWYx6TM/v-deo.html
3) ua-cam.com/video/zpEu_1F0qHI/v-deo.html
E così via ... :-)
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima ...
Ccciao !
Elia 🌿🍸
E se lo sciroppo lovolessi conservare x l inverno?
Ciao Cinzia!
Dipende quanto spazio hai nel freezer 😬
Mi spiego meglio,
se vuoi conservere al meglio la fragranza del frutto fresco puoi abbatterle e conservarle in freezer (soluzione ottimale) o le congeli da fresche.
Se hai un po’ più di spazio puoi anche preparare lo sciroppo e congelare direttamete lo sciroppo (magari in contenitori piccoli in modo da utilizzarne quello di cui necessiti all’occorrenza)
Altra opzione disidratare le more e le reidrati nell’acqua calda che usi per fare lo sciroppo.
Spero di averti dato degli spunti utili (anche se con un po’ di ritardo nella risposta 😅)
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video quindi presto anzi prestissimo…
Alla prossima
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Solo una domanda a cosa serve l’acido ascorbico? Lo rifarò sicuramente!!
Ciao Gabriele,
grazie per avermi scritto, l’acido ascorbico (che non é altro che vitamina C) é un’antiossidante , tende a rallentare il processo ossidativo del colore (l’imbrunimento) e funge in parte anche da conservante .
La vitamina C a differenza dell’acido citrico (comunemente si usa il succo di limone) tende a non rilasciare rroppo gusto acido alla preparazione in questione.
Per riassumere entrambi rallentano l’imbrunimento del colore ma:
Acido ascorbico é consigliabile più per mantenere il colore brillante;
Acido citrico usalo per rendere la bevanda o l’ingrediente con gusto più acidulo
Spero di aver risposto alla tua domanda.
Mi raccomando continua a seguirmi e iscriviti al canale se non l’hai giá fatto.
Non resta alteonche dire ci vediamo presto anzi prestissimo
Ccciao!
🌿🍸
Ragazzi qualcuno da dove posso aquistare Le more fresche ?
Ciao Sebastiano,
io ti suggerisco di guardare nelle campagne, in questo periodo i rovi carichi di more sono facili da teovare.
Se proprio non puoi andarle a prendere tu, prova dai fornitori di piccoli frutti per pasticcerie ma anche alcuni supermercati dovrebbero averli.
Di solito chi vende ribes, more e mirtilli ha anche le more 😊
A presto anzi prestissimo
Ccciao!
PS fammi sapere se riesci a trovarle!