Ecco come nasce lo SPUMANTE CON METODO CLASSICO
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- Опубліковано 18 жов 2024
- Come si produce uno Spumante con Metodo Classico
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Il questo video molto casalingo ti spiego nel dettaglio i vari step che portano alla nascita di questo spumante molto particolare
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Un METODO ANTICO di produzione delle bollicine che richiede molto tempo e prevede una rifermentazione in bottiglia e NON in autoclave (quello è il metodo Martinotti-Charmat, di cui parleremo prossimamente).
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Lo spumante, come sai, si produce dal vino
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▪ Dopo la prima fermentazione, al vino vengono aggiunti zuccheri e lieviti e il composto si lascia riposare in bottiglia in posizione orizzontale per tanti mesi. Pensa un po', a volte anche anni!
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▪ Le bottiglie vengono posizionate su cavalletti specifici e vengono periodicamente girate fino a quando tutti i lieviti non finiscono sul collo della bottiglia... ora ci sono tecniche meccaniche per farlo, ma in passato venivano ruotate sempre manualmente!
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e poi...
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▪ si fa la SBOCCATURA!
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▪ Si congela il collo della bottiglia, si stappa, si tolgono i lieviti e si ritappa!! Anche questo in passato si faceva manualmente, operazione di grande precisione e professionalità. Bisognava stappare e ritappare velocemente !
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e.... LO SPUMANTE E' PRONTO!
Ottimo
Bravo 👏
in una bottiglia da 750 cl quanto lievito bisogna mettere grazie
Sono indicazioni di competenza di un enologo
Il fatto è che non si fa l'aggiunta del lievito e del liqueur de tirage nella singola bottiglia ma nella massa prima dell'imbottigliamento
Salve buonasera volevo sapere quanto mosto congelato aggiungere per rendere frizzante il vino fermo in frizzante, e se oltre al mosto va aggiunto zucchero, grazie
Ma che Oh
Non funziona così
😂
Una volta messo il tappo a fungo e la gabbietta si puo gia bere o deve maturare ancora?
Sicuramente un periodo di assestamento in bottiglia è congeniale
@@hopshopemacerata5415 e nella fase di fermentazione quanto é importante la temperatura? Quale sarebbe l ideale?
@@lucataschin8815 sotto a determinate temperature il lievito non lavora, idealmente siamo tra i 15-20 gradi
@@hopshopemacerata5415 Ciao volevo sapere quanto mosto (quello congelato ) ci vuole come quantità in tipo 5litri di vino fermo?
buona sera il lievito x la fermentazione del vino va bene o bisogns mettere qualche altro tipo di fermento, se è si dove posso trovarlo.Il lievito che ho descritto prima va bene x la fermentazione in bottiglia,e in ogni bottiglia quanti g di lieviti vanno. (Distinti saluti) Grazie
Buonasera, per queste informazioni sarebbe meglio rivolgersi ad un enologo altrimenti si rischia di fare confusione
Per la presa di spuma si usano lieviti bayanus, 24gr litro di zucchero e per fare un lavoro certosino, i lieviti si attivano in acqua 1gg prima con già dello zucchero nella soluzione, una volta partito il tutto si aggiunge il totale dello zucchero alla soluzione e dopo qualche ora si inocula nel conte itore della base spumante (vino da spumantizzare). Attendi altre 6 ore circa, mescoli la massa e imbottigli. Dopo 3 mesi è già spumante ma I risultati migliori vengono dopo i 9 mesi
che tipo di lievito , x il vino frizzante a la stessa procedura?
Le procedure sono molteplici, sinceramente queste informazioni sarebbe meglio chiedere ad un enologo
È un lievito specifico per la rifermentazione
Congelare quale temperatura?
Circa -30
@@christiandegasperi7198 grazie
Puoi raggiungere tranquillamente quella temperatura mettendo della grappa in freezer poi la metti a contatto con il collo della bottiglia 😉🤟