Pan-fried beets with balsamic : Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубліковано 8 вер 2024
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼Ingredients
1 or 2 beets
1/2 garlic clove
1 tablespoon balsamic
1 tablespoon beet sugar
Salt and pepper
1 tablespoon olive oil
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo
本日もご視聴ありがとうございます☺️本日ご紹介するのは『🇫🇷Betterave poêlé au balsamiqueベットラヴポワレオバルサミッキュ🇫🇷』、日本でも最近ビーツが売られていますね。# 199では丸ごとオーブンで柔らかくなるまで火を入れる方法をご紹介しました。今回はじっくりフライパンで焼いてみます😋薄くスライスしてサラダに使うことも出来ますよ！栄養たっぷりなビーツ、意外に簡単に使えるので是非お試しください✌️本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
いつもありがとうございます✨
料理人ですが、ビーツは皮ごと下茹でして柔らかくしてから使用する固定観念があり、この調理法は目から鱗でした🥺10分炒めるだけでアクもなく、食べられるとは‼️勉強になりました☘️
ビーツ大好きです。日本ではあまり一般的じゃないのでもっと人気が出てほしい野菜ですね。
ビーツはオーブンでじっくり焼いて（甘くて旨いが時間がかかりすぎる）マヨネーズで食べるかスープしか作っていなかったので
こちらをトライしたら絶品で4玉も
一気に夫婦で食べてしまいました!
我が家の定番になりそうです!🍷🥗
めちゃ嬉しい発見。先生ありがとうございます🙏❤
生ビーツが無いので偶然、北海道産ビーツの水煮を見つけましたので購入して試したところ、
芯残しの食感は出来ませんでしたが美味しく出来ました。
しっかり水気を切ったのでキャラメリゼもばっちりでした。
ちょうど買ってあったので早速作りました❣️
塩コショウで炒めてる時点で美味しかったです😋
私は生協スーパーの、農家さんの野菜コーナー!?で買いましたよ。
ちょっとの時間で、ものすごくものすごくモノスゴク美味しくできました😆！炒め焼きして塩した時点でもう美味しかったのですぐ食べたくなったのですが、ガマンしてニンニク、砂糖、バルサミコまで調理しましたら、もうもう目がバチン！と覚めるほどの美味でした❣️根菜の深みのある味が赤ワインによく合いますね！赤ワイン呑助なので、これは定番になりそう。同じ味付けで、葉と茎も料理してみようと思います。ありがとうございました😊
めちゃくちゃ旨かったです！前にボルシチを作ったとき少量余ったビーツの使い道に困りたどり着いたのですが。
シェフの「豚肉のシャルキュティエールソース」の副菜にしました。相性バッチリで家族から美味しい！と驚かれました。ありがとうございます💞
生のビーツはなかなか店頭に並びませんが、🛒
ちょうど小ぶりの生ビーツをみつけ、２つ買ってきたところです。
シェフにあやかって、バルサミコ酢とてんさい糖は常備するようになりました。早速作ります！！
冷え込む日がふえてきました。
ビーツはスープや煮込みのイメージしかありませんでしたが、更に美味しそうで温まりなそうレシピ嬉しいです☺️
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます👍
塩麹豚に引き続き試してみましたが、凄く美味しかったです😋三國シェフが紹介するレシピはフランス料理が基本になっていると思いますが、程よい洋風感、それでいて日本人にも好まれる味加減が流石だなぁと思います‼️‼️有難うございました。
ビーツが鉄分にポリフェノールがたっぷりだと初めて知りました。
先日教わったキャラメリゼ!照りが出るのですね。バルサミコ酢を入れて甘酸っぱさが美味しそう!三國シェフの頂き方に、ダブルグーを感じました。
ビーツの切り方も、勉強になりました。
ありがとうございます。
今日作りました！とっても美味しかったです！ほうれん草とレバー以外の鉄分豊富な食材が増え、慢性的に貧血な自分には嬉しいレシピです！ビーツ好きなのでまたリピートします！😋🍷
ビーツ、待ってました。
どう料理してよいかわからずジュースでしか使っていませんでした。なんとシンプルでオシャレな料理なんでしょう。ぜひ作ってみます!
ビーツはとても嬉しいです体に良いのですよね🎵
とても嬉しいです✨
飲む点滴ですか❣️生のビーツを見つけたら作ってみます。見た目も鮮やかで綺麗だし、作り置きしてると良いですね。
ビーツはまとめて蒸して切って冷凍常備しています。スープ以外にこんなに美味しそうな食べ方があるなんて。試してみます。今日もありがとうございます✨🎃
三國さん、ホントにありがとう御座います。助かっております。デーツは、脂肪肝にも効くので早速作ります！
以前のビーツレシピを真似して美味しかったので、今回も絶対美味しいはず❗😁
今日も女子の味方レシピを有り難う御座います。
これは本当に美味しくて、何度も作っています♪ 最初は炒め時間が足りなかったのか、食感が？？って感じでしたが、じっくりと炒めてキャラメリゼしたらホクホクというかねっとりして、ビネガーのコクが加わって止まらない美味しさでした。ありがとうございます😊
畑で長い事、しょぼしょぼ生えても収穫にいたらなかったんですが、今年は初収穫でき、かんたんな酢漬け
ゆっくり湯がいたり、レンジでチン、どんなかな？どうしたら土臭くなく戴けるかと。
びっくり！三國シェフ幸せです。こんなことあろうことかと・・早速作ります。有難うございます。
生食はもちろん、オーブンでじっくり焼いても美味しいビーツ😋
ボルシチ以外どう調理してよいかわからなかったビーツ。食べる点滴なんですね✨
シェフのおかげて知ったカラダにも味も優しい甜菜糖、我が家の常備調味料になりました😀
知らない事が一杯で料理っておもしろいです🤗どんなお味なんでしょう😍どんなお料理と合うでしょう😍ワクワクします🥰常備調味料で手軽に作れるので早速トライしてますね💕
簡単で美味しくて
やみつきです。
ルスツの道の駅で見つけたので
また作りました♪
美味しいです‼️
プロの味をありがとうございます😭
色が綺麗ですね❣️
ビーツはなんとなくロシアのイメージでした〜☺️
目から鱗のビーツの食べ方ですね❣️ 素晴らしい！
ホクホクというか何とも言えない食感で止まらなく、奪い合いになりあっという間になくなってしまいました😆
優しい甘さとバルサミコ酢がたまらなく美味しい✨
ビーツをいつでも食べられるよう家で育てられないか調べまくってます😀
笑顔になるレシピありがとうございます👍
ビーツなかなか手が出せない野菜の一つでした😓
これなら気軽に作れます💖
今日もありがとうございました😊
ヨーロッパに住み始めて菊芋と間違えてビーツを買って来てしまってどうしよう！と思っていたらこんな素敵なレシピに出会えてラッキーてした😂
音も香りも、そして器も素敵です。とても美味しそうです🔴
キャラメリゼが難しく 石炭の様な真っ黒な作品になってしまいました 😅
清三シェフの試食風景の「いくらでもいっちゃいます んーん」が大好きで何度も観て笑っています^ ^
美味しそうです。
やってみたいです。
なんだか、人参でも美味しそうです。
ビーツが手に入らなかったら人参で練習してみます。
やった！ビーツ買って持て余してたから、嬉しい〜‼︎作ります。ありがとうございます❤️
いつも楽しみに拝見してます。早速ビーツ作りました。本当に美味しいです❤
なんとなく大学芋の酸っぱい版みたいのを想像しているのですが…私の母方の親戚は川越の老舗の和菓子屋でございます😋
稀にスーパーで見かけますが、熱を通したタイプ（茹でたものかと）の真空パック😋😅。オーブンでローストしたものを皮を剥いてフェタチーズと合わせたサラダや肉料理の付け合わせにしたものが好きです。でもこのレシピのように炒めるのもいいですね😃。通販か東京に出かけた時に買うしかなさそうですが、次の時は三國レシピで👍。キャラメリゼがポイントですね😊。
たわしで洗って薄切りにして
天日干しにしました。あとミキサーで
粉末にしていろんなものにかけて食べてます。😊
ビーツのお料理教えてくださってありがとうございます😍 体にいいのでたまにいただくのですがおかげさまで美味しくいただけるようになりました🙆本当にありがとうございます🙇
Super 😀 作ってみました。美味しい！！
ご当地ではビーツが生で手に入るので「ボルシチ以外の調理方法が有ったのか！」と目には鱗です。
作りました。
ホント美味しい❣️
最高です❣️
有機の生のビーツを産直で見かけるのですが、こんな食べ方があるだなんて初めて知りました✨早速買ってきて、試してみたいと思います♪いつも楽しく拝見させて頂いております✨
ビーツ大好きなので早速試してみます！
いつもフレッシュでサラダにして頂いてましたが、これは違う食感も楽しめますね😆
甘酸っぱいとの事なので小腹がすいた時のおやつにも良さそうです🤩
ビーツもバルサミコも大好きなので最高の組み合わせです。早速試してみます！
材料は国産ビーツ（鹿児島産）なんですね。他にも北海道・熊本県・長野県・茨城県にも産地があるようです。
これから旬を迎えるのでしょうか？スーパーの野菜売り場に登場するか！？注目して見たいと思います。
ビーツの収穫は6〜7月、11〜12月の年2回あるそうです！
『ビーツのバルサミコポワレ』
メインの付け合わせに👌ですね。
数回しか使っていない「アルチェネロ・有機バルサミコ・ビネガー」の使い道に困り果てて居りました😌
ドレッシングに使うと酸味と発酵臭が苦手で…。
火入れをする事によって解決出来ますね👍
ビーツは近くのDAIMARUデパートに有りますので。
Chef、美味しいレシピ何時も有り難うございます🙇
(今日、配信時間が遅くて心配しましたよ(≧∇≦))
ビーツ見たかったの最高でした。早速作って見ますありがとうございました
先日芋類と書いてあったから購入したら
ビーツでしたー🤣
全然嫌いでないので
適切に調理して食べました😊👍
🎃今日もごちそうさまでした🍇さっそくまねっこです🌿ありがとうございます🌠明日も楽しみです🍎🍷🐰
ビーツ探して作ります👍 ビーツのレシピ大歓迎なんです。お酒を大量に飲むから、ビーツに青パパイヤ、エシャロットやらっきょうのレシピもお願いしますWWW
まだビーツが残ってるから早速やってみよう！
ビーツの照り焼き💕色がステキ❗
漢方内科の先生に、肉は200℃以上で調理した方が多価不飽和脂肪酸が比較的無害な共役リノール酸や共役リノレン酸に変わると聞いたので、高温調理の料理をリクエストします!
よろしくお願いします。
甜菜糖は近所のスーパーでいつも買えるようになりました
でもビーツは難しいだろうと思って通販サイトを探したらまさかの地元で作ってた！
しかも売り切れ！！
他も見てみましたがどこも売り切れ！！
すごい人気なんですね
そこまで人気ならデパ地下にあるんじゃないかとかすかに期待してます
ワインのテイスティングで仰ってた木いちごはケーキのフランボワーズを作る時のラズベリーとはまた違う果実なのでしょうか？
私はあれで初めてバタークリームってこんなに美味しいんだって知りました
ビーツの皮勿体ないとコメントしましたら早速お返事頂きありがとうございましたそれと三國さんがものを大切に使われる事に頭が下がります
わーいいですね‼️生のBeetroot スーパーで手軽に買えます。貧血なのでジューサーでジュース作って飲んでますが寒くなってきてジュースはやだなって思ってたところでした。ところで、Balsamic Vinegarっていろいろあってどれを買ったらいいのか迷うんですけど、おすすめあったら教えてください。
昨シーズンにビーツを栽培してみましたが、土臭くて冷凍したまま余しています。葉は美味しかったのですが…
茹でたのがいけなかったのでしょうか。
今度はこの調理法を試してみます！
生のビーツの代わり茹でたビーツをコストコ購入し、三國シェフのビーツサラダ仕立て&ボルシチに利用しています👏
超ウマそー☆彡
あの赤さで、完全に食わず嫌いだったケド、赤ワインと合わせるセンスが超ウマそー☆彡に見える！ビーツは値段も見たコトないケド、挑戦したくなってきた。
まな板赤く染まりそう。。と思って観たら赤いまな板使ってて笑った
ビーツをソテー！そっか！私はじーっくり皮ごとオーブン焼きか茹でる、しか知らなかったです。そのあと皮むくけど、台所、指、手袋しても真っ赤になるってどういうこと！です。でもシェフのこれは生のまま皮むくから、赤の被害少ないかも。なんかおしゃれな人参のグラッセみたい。人参もホワイトバルザミコ使えば同じようにできそうかな。
ビーツに甜菜糖は寒冷地同志、相性ぴったりですね。こうなるとバターも少し欲しい・・・。ダメですね・・・。バターは人参だけにしておきます。😅
いつも爪楊枝で柔らかさを確認してたんですけどナイフでもいいんですね…確かに………😂
みーんな真似してると思いますが、みんなが作ったお料理をシェフに見てもらって、簡単なアドバイスとgooでーす！なんてもらえたらみんなもっと手料理に関心持ってくれるかも？笑笑
本日、作ってみました。大きめのビーツ１個を調理しました。美味しすぎてあっという間に完食しました。サラダや甘酢漬け、ボルシチでしか食べたことがなかったのですが、1番このレシピで食べるのが美味しいです。(^o^)
美味しいそう😊
是非作ってみたいと思います。
ビーツはどこでも売ってますか？
旬の時期にはスーパーでも見かけることが多いです😊
三国さん!糖尿病に成っておりませんか？
長生きして下さる為にも健康診断を受けて下さいネ❢
又健康に良い料理を提供し発信して下さいネ！❣
ちょうど冷蔵庫にピーツがあってどうしようかと思ってました❗
でもバルサミコ酢が無いのですが普通のお酢だと味が変わりますか？
普通のお酢ですと酸味が強すぎるので、半分くらいで作ってみてください。
@@chef-MIKUNI 返信ありがとうございます！
感激です。作って見ます😃
私はビーツ好きですが、日本ではまだそんなにメジャーな野菜ではないのかも知れません。近くのスーパーにもおいてないし、入手困難です。
いつもの胡椒ルールにのっとると、ビーツは赤いから・・・黒胡椒なのかな？笑
食べる土風味で…
美味しくなるんですか？
つくってみました。
私にとっては、初めての味わいでした。
忘れないようにレシピノート📔に控えさせていただきます。
ビーツ売って無いとこ、すんでます😅
ぼやけた味に仕上がりました。ビーツの味はしっかり引き出されているのに比べて、味付けが微妙。途中の塩こしょうが足りなかったのか、最後の甜菜糖とバルサミコが足りなかったのか。ビーツはうずまき模様で甘くてやわらかめでした。その前のオーブンのレシピといい、やっぱりビーツのことがまだ掴めません。
その皮をなんとか利用できませんか？勿体無いので北海道から送ってもらっているので
# 199でご紹介していますが、ローストしても茹でても皮はそこそこ柔らかくなるので、一緒に食べてもオッケーです。
ビーツがないでの、赤かぶでもできそうな気がしました！
きんぴらっぽいですね（笑）
ボラギノールに聞こえてしまいました(๑ ˭̴̵̶᷄൧̑ ˭̴̵̶᷅๑)
ビーツって 一般的なスーパーに売ってませんよ💢