У меня форма чуть побольше,ещё с тех времён,перемешиваю все в миске,даю также чеснок,ягоды можевельника и кореандр,слои тоньше делаю а так то ж самое.Удачи.
А чиснок добавить и немного расола после шкур туда добавить и соль там можно замешать с перцем и душистика добавить. И немного паприки... А так все супер
Уважаемые девушки, не мажьтесь всякими кремами содержащими коллаген, лучше кушайте вот такой вот зелец содержащий много натурального коллагена и ваша кожа будет прекрасной!
Сергей доброго времени.А если сальтисон делать из головы свиньи как положено с мясом головным,языком и салом(щёки),тема рабочая?вы исходя из опыта так сказать спрос будет?я имею ввиду не ту "кашу" которую предлагают в магазине)
@@ВиталийИванов-ю3ц головы варить чама 2.5,пока от костей не начнёт отставать.разбираете большими кусками,как получается плюс специи и в сырой свиной желудок.хорошо зашить,завязать в марлю.и варить на среднем огне минут 20,дальше под пресс. Продаю 370руб кг оптом.
Ещё пресовала в формы от старых холодильников.там плассмасаа толстая.досточку вырезать под форму и запресовать..да любые формы можно найти.прес,обыкновенный камень или гиря.
Тут два варианта: 1. С сырой головы срезать всё что можно срезать и это сырьё использовать. 2. Голову варим....какое то время, после этого с неё легко отстаёт мясо. Главное не переварить. Варить можно классически т.е. в воде 100 градусов. А можно потомить в сувиде на более низких температурах.
Именно так и нужно сделать - перемешать с солью заранее. Нитрит нормально тогда сработает...розовенькое всё будет...красивое. Я видео экспромтом снял...в общих чертах так сказать...прямым руководством к действию его считать не надо.
Делали без него. Так то в зельц чеснок хорошо пойдёт☝. Но если делать для коммерческих целей - с чесноком надо быть аккуратнее...не все его любят.☝ и добавлять его очень дозировано.
Мельница офигенная,у меня электрическая навернулась,теперь бегаю к бабушке соседке смолоть на такой!👍
Отличные ролики, производство должно быть безотходным! Все в дело надо пустить. Очень важная тема!!!
У меня форма чуть побольше,ещё с тех времён,перемешиваю все в миске,даю также чеснок,ягоды можевельника и кореандр,слои тоньше делаю а так то ж самое.Удачи.
ветчинница без дела лежит. надо будет в ней попробовать =) спасибо за хорошую подсказку =)
Олдовая мельница для перца. Дать бы какому нибудь мишленовскому повару...
сколько хитрых операций... а мы просто набивали желудок плотно
и зажимали мечту палок, стягивая концы палок веревкой )))
или в пресс-форме )
100 грамм этот кусочек просит!
А чиснок добавить и немного расола после шкур туда добавить и соль там можно замешать с перцем и душистика добавить. И немного паприки... А так все супер
Хорошая перцемолка))) у меня такая же)
Уважаемые девушки, не мажьтесь всякими кремами содержащими коллаген, лучше кушайте вот такой вот зелец содержащий много натурального коллагена и ваша кожа будет прекрасной!
Здравствуйте, заинтересовался пресс формами, ищу рецепты. Что ещё можете посоветовать, например с языками и делать это в промышленной термокамере?)
С формой намучаетесь (у меня было). Лучше делать в пузыре. Удобно и красиво. Мясо лучше резать на полоски. Соль 15 гр. Лаврушка, чеснок и перец.
Спасибо таких конечно форм нет но попробую из ветчиницы что то замутить
Доброго времени суток, подскажите как купить пресс формы? Номера этого завода нерабочие
Вбейте в гугл - "пресс-формы для мяса" там найдёте много вариантов
Вот один из них: mtscom.ru/catalog/pererabotka-myasa/press-formyi-dlya-myasa/
Спасибо за отличные видео! А можно ли зельц сделать из говядины или баранины?
Сам я не делал...но вот здесь v-domashnih-usloviyah.ru/kak-prigotovit-zelc-iz-govyadiny-recept-foto/ утверждают что можно.
Форму в кастрюлю с водой полностью погружаете или на сантиметр ниже краев чтобы вода не попадала во внутрь?
На сантиметр ниже краёв....а то вода соль с зельца вымывать будет.
Серёжа, где такую пресс форму купить? Сам где брал? Я что-то поискал в сети - из нержавейки есть, а такой не нашёл... (((
Аткарский механический завод их делает
atmz.tiu.ru/g4027-press-formy-dlya
Что то около 1700-1800 одна форма стоит.
@@meat_man ОК, спасибо.
Если немного добавлять бульона от варки шкурок чтобы не было пустот между слоями?
Сергей доброго времени.А если сальтисон делать из головы свиньи как положено с мясом головным,языком и салом(щёки),тема рабочая?вы исходя из опыта так сказать спрос будет?я имею ввиду не ту "кашу" которую предлагают в магазине)
В синюгу допустим Ее укладывать.
Я не пробовал делать сальтисон на продажу...поэтому ничего сказать не могу.
@@ВиталийИванов-ю3ц головы варить чама 2.5,пока от костей не начнёт отставать.разбираете большими кусками,как получается плюс специи и в сырой свиной желудок.хорошо зашить,завязать в марлю.и варить на среднем огне минут 20,дальше под пресс. Продаю 370руб кг оптом.
Ещё пресовала в формы от старых холодильников.там плассмасаа толстая.досточку вырезать под форму и запресовать..да любые формы можно найти.прес,обыкновенный камень или гиря.
Щеки мы снимали каптили,жирное с щекой получаеться
Скажите, пожалуйста! Если делать из головы, то её предварительно нужно отваривать или использовать сырой?
Тут два варианта:
1. С сырой головы срезать всё что можно срезать и это сырьё использовать.
2. Голову варим....какое то время, после этого с неё легко отстаёт мясо. Главное не переварить. Варить можно классически т.е. в воде 100 градусов. А можно потомить в сувиде на более низких температурах.
Колбасные Премудрости спасибо
Отлично
Не проще мясо с солью перемешать в чашке ,а потом раскладывать?
Именно так и нужно сделать - перемешать с солью заранее. Нитрит нормально тогда сработает...розовенькое всё будет...красивое.
Я видео экспромтом снял...в общих чертах так сказать...прямым руководством к действию его считать не надо.
А з голови как сделать?покажите пожалуста
13 грам на килограм
А чеснок?
Делали без него. Так то в зельц чеснок хорошо пойдёт☝. Но если делать для коммерческих целей - с чесноком надо быть аккуратнее...не все его любят.☝ и добавлять его очень дозировано.
Согласен!
Лайк!
Абсолютно точное замечание☝. Поэтому в куриный рулет я по минимуму в рассол чеснок добавляю.
Где такую пресс форму купить
Вбейте в поисковик запрос "прессформа для мяса купить" и Вам множество видов по различным ценам поисковик найдёт.