Qual o tempo ideal de autólise? Um experimento detalhado com Pão de Fermentação Natural
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- Опубліковано 9 тра 2020
- Qual o tempo ideal de autólise para pão de levain? Em 2018 eu fiz esse experimento para tentar entender melhor como a autólise afeta o pão final usando 5 tempos diferentes: 1h, 22, 6h, 12h e 24h de autólise em geladeira.
#levain #fermentaçãonatural #autolise - Розваги
Eu geralmente busco conteúdo técnico assim em inglês por achar que em português a gente acha só receita mastigada. Tô extremamente feliz de ver que estava errado. Incrível sua didática, apresentando resultados e gráficos sobrepostos. Mandou muito bem
Fato. Só vejo conteúdo em inglês ou francês,interessante ver que tem gente com informações técnicas e precisas assim em português.
Meu amigo, segui seus passos em uma receita que costumo fazer, fiz autólise de 4 horas com 5 sobras e um descanso na geladeira de 14 horas. Senti uma diferença absurda em todos os sentidos ao manusear a massa, ela nunca tinha ficado desse jeito, estava empolgado! Ao assar meu gás acabou e estragou a brincadeira. Estou frustrado pelo gás kkkkkkkkkk mas finalmente achei o que eu estava errando ao fazer meus pães, a diferença é gigante. Obrigado!
Já aconteceu comigo! Sei como é! Kkkkk
Mas na próxima vez vai ficar ótimo!!
cara, sendo bem sincero, esse tipo de pao é forte pra cacete, a estrutura dele é muito mais estavel que bolos ou paes de fermento rapido. Voce podia largar o pao la dentro, comprar o gás e simplesmente continuar a partir de onde continuou. O pao nao ia ficar perfeito, mas ia ficar ok
@@FDJUwe fazíamos isso em uma padaria, o pão não perde muito, mais tu estraga o real teste disposto no vídeo!
Perfeito. Muito bom. Obrigado.
Simplesmente fantástico 👏👏👏
Kra, que vídeo fantástico! Curti d+ parabéns!
Que aula! Muito obrigada.
Que vídeo incrível e esclarecedor!
Que interessante! Obrigada
Excelente, parabéns pelo conteúdo.
Excelente analise! Didática maravilhosa.
Muito obrigada pelo aprendizado!!!
Bastante informação, muito interessante!
Analise sensacional. Parabens.
Sempre assisto seus vídeos! Você é incrível!
Sensacional. Muito profissional é muito completo.
Ótimo! Me ajudou muito!
Quanta informação importante parabéns
Excelente vídeo! Ciência pura.
Excelente conteúdo! Parabéns!
Muito técnico e didático . Muito bom ! Inscrito !
Parabéns, muito interessante seu vídeo!
Super bom... maravilhoso esse vídeo! Parabens e obrigado
Muito esclarecedor! Gostei! 👍👍👍
Estou amando suas explicações, muito grata.
Excelente explicação.
Ótimo vídeo. Cheio de detalhes. Parabéns
Amando a explicação
👏👏👏👏 parabéns. Ótimo conteúdo!
Nossa, que explicação sensacional, muito obrigada.
Parabéns por compartilhar seus conhecimentos.
Este vídeo é uma aula. Sensacional! Obrigada!
Que experimento Sensacional
Cara! Conteudo excelente, muito obrigado!
Parabéns pelo excelente trabalho!!!! muito bem explicado !!!!!
Sensacional!
Parabéns...aprendo a cada video🤗
Merece elogios!!!
Parabéns pelo trabalho me ensinou muito...
Excelente vídeo.
ótima explicação
Excelente trabalho. Gostei muito. Obrigada.
👏👏👏👏👏👏👏👏
Vídeo espetacular, já fiquei fã do canal
Que aula. Ganhou um novo inscrito, parabéns!
Sensacional, conteúdo excelente, continue vou ficar de olho aqui
Perfeito!!
Parabéns e disso que precisamos , entendimento e conhecimento . Abraços e obrigado
Conheci o canal agora e estou amando os vídeos! Obrigada pela didática e explicações simples =)
Sensacional. Já me inscrevi no canal, valeu a aula.
Experimento bem delineado. Apresentação esclarecedora. Fantástico
Muito boa dica. Valeu
Adoro seus vídeos.
Gosto da forma que se comunica, é esclarecedor e tranquilo.
Muito interessante!
esse vídeo é incrível! nível de análise muito bom! respondeu várias questões sobre minhas primeiras aventuras com o pão e posso ver cada etapa. Muito obrigada por essa dedicação.
Isso que eu chamo de profissional!! Parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻
Adorei!
Um show de explicacao
Você é genial!!!
Muito foda esse vídeo, parabéns
Parabéns pela pesquisa! Metodologia fantástica!
Conclusão top! Até eu entendi!
Gostei muito do vídeo.....vou me inscrever.
Muito bom! Obrigada, camarada.
Excelente!
Nossa muito bom.
Excelente conteúdo
Cara, melhor vídeo sobre pao que já vi. Mantenha sempre esse rigor, é uma coisa única no youtube, parabéns!
Excepcional!!! Quanto conteúdo!! Parabéns pelos vídeos!!! Vc explica e mostra ao mesmo tempo, assim fica muito mais fácil de entender e aprender. Esse vídeo em especial mudou muito a minha forma de hidratar um pão. Muito obrigada por compartilhar conosco.
O padeiro de exatas é fodão... parabéns ganhou uma inscrita e já compartilhei!
Kkkkkkkkkkk. Pensei o mesmo.
Adorei a pesquisa! Parabéns!
Obrigado Meire! Teremos cada vez mais material assim :)
mais um video otimo, a forma como voce explica todo o processo é muito boa! estou aprendendo e esse conteudo é otimo, obrigado!
Arrasou! por mais conteúdos assim!
Vídeo e canal muito bons! Me ajuda muito em meus estudos na feitura de pães. Obrigado pelo conhecimento!
O miserável é um gênio!
Muito bom!
muito boa explanação permitindo conhecer o que ocorre na autólise com diferentes tempos.
Por mais pessoas como vc trazendo este tipo de conteúdo, agregando e enriquecendo cada vez mais a arte de um pão de alto padrão.
VÍDEO INCRÍVEL... QUE AULA!
Que bom que curtiu Lucas! Estamos tendo cada vez mais conteúdo com essa abordagem, inclusive já está no ar a série teoria do Levain, acho que pode se interessar :)
Incrível!
muito bom!
Parabens pelo seu trabalho valioso. Dificil de encontrar uma material tao detalhado e rico. Sei o quanto foi trabalhoso para você concluir esse video. Merece milhoes de likes.❤😊
Kkkkkk mandou muito bem! Melhor avalição de tempo de autolise. Show, fora o bom humor!🎖👍🏻
Amei e parabens pelo canal !
Excelente trabalho! Muito legal! Parabéns!
Obrigado charbel!
Sem mi mi mi. Muito profissional! Se depender de mim, muitos likes!!! Gratidão.
Perfeito! Melhor vídeo explicativo sobre panificação que já vi na minha vida.
Merece muito sucesso. 👏👏👏
Gente, to encantada com seu experimento.. Amei!!! Muito bom acompanhar e observar os resultados, comparando-os. Você é muito leve na narrativa, objetivo, não senti vontade de pular nada pois senti que perderia algo importante. Parabéns. Vc não tem noção como esclareceu dúvidas minhas com relação a comentários que se vai ouvindo aleatoriamente nos vídeos, mas sem fundamentação, deixando uma lacuna na construção do conhecimento. Obrigada, professor!
Nossa que sensacional!!!! Cai aqui ppr acaso e já tô viciada em seus vídeos. Amo conteúdo técnico. Obrigada por compartilhar seus conhecimentos 🤗
Adorei fiquei impressionado com o experimento, estávamos precisando de um vídeo assim, totalmente técnico e científico
Excelente! Ajudou muito para que eu soubesse solucionar meu problema com o pão com fermento natural! Gratidão e muita paz!
Que explicaçao sensacional!!!! Parabens!!!!
Obrigado Rodrigo! Em breve teremos mais material nessa pegada :)
Nossa , parabéns belo trabalho!
Obrigado Rejane!
Meu caro, considero esse vídeo uma obra de arte. Muito obrigado!!
Obrigado Glauco! Estamos trabalhando para deixar mais artístico ainda hahaha
A Ciência é sempre bem vinda!! Obrigado!!!
Sempre! Que bom que pensa assim! Nossa ideia é trazer essa abordagem pra gastronomia :)
Excelente vídeo. Parabéns pelo trabalho.
Obrigado Cláudio! Estamos trabalhando para trazer mais conteúdo assim :)
Muuuito bom seu trabalho, valeu
Obrigado Ederaldo! Essa semana vai ter vídeo sobre levain líquido e firme :)
Nossa que experimento maravilhoso. Muito didático 👏👏👏👏👏👏👏👏
Obrigado Jane!
Show essa explicação bem detalhada. Parabéns. Já me inscrevi.
Obrigado Katia!
Rsssssss como amo seus vídeos e seu jeito divertido! Parabéns! Seu bom humor contagia.
Obrigado Abilene! Nós fazemos o possível para deixar o clima mais leve hahahah
Obrigada! Já seguindo seu canal
Explicação, edição, video e conteúdos sensacionais. Parabéns pelo trabalho!
Valeu pimenta!
Espetacular, muito bom! A teoria mostrada na prática! Parabéns.
Obrigado Victor! Fico feliz, pelo reconhecimento :)
Melhor vídeo que eu já vi explicando sobre autólise.
P.s. chorei de rir com o pano de prato.